餐饮开店计划书

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由于上班族、同学早上时间紧，且许多人埋怨有些餐点速度比较慢而且菜样单一，因此我们有意在商业步行街开这样一家快餐店。既解决了上班族时间紧的问题，同时又供应了各种不一样口味的菜样。而且我们餐厅有着很多“别样”的地方，充分符合当地人的口味、品尝，以及生活习惯，信任定能吸引许多顾客前来就餐。

一、快餐店介绍

1.本店属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要供应中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

2.都市快餐店位于潍坊市商业步行街，开创期初步锁定成为一家中档快餐店，将来将逐步进展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3.由于对餐饮业有着极大的爱好，我信任以我的才智、才能和对事业的一颗执着的心，肯定会在本行业内独领风骚。

4.本店需创业资金5万元，其中3万元已筹集到位，剩下2万元向银行贷款。

二、投资打算

由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期进展就应试形成肯定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再依据进展，辐射全国经营。进展初期，大力进展中式快餐尚未涉足的网上快餐公司和流淌快餐公司服务，待公司实力有了肯定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力进展公司全面的服务策略。我们要依据人口流淌密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地大力进展前厅就餐的快餐经营模式。

三、市场分析

随着社会生活节奏加快，快餐业的消失和进展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业进展非常快速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市场与中式快餐无缘。如何去占据那部分市场，是我们需要解决的问题。

目前，市面上的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最一般的汉堡包来说，除了新颖，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的进展一直是以价格低廉而著称的，是群众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，远远超过群众所能接受的程度，这也确定了不行能让工薪阶层常常去尝试那份新颖快餐。

但考察现行中式快餐小、脏、乱、差的状况仍旧很严峻，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店供应了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并进展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业打算，是极有可能胜利的。

四、经营分析

1、经营目标

1)由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，要想打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。短期目标是在潍坊市商业步行街站稳脚跟，1年收回本钱。

2)本店将在3年内增设3家分店，逐步进展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的快餐连锁集团，在鸢都众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

2.快餐服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满足为目的，通过使顾客满足，最终到达公司经营理念的推广。

3.目标市场的定位。

群众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+同学+其他。

4.市场策略

快餐网络化，人性化

(1)网上快餐产品订购是供应给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是网络订购体系和快速运输体系，我们将建立送餐专线电话运输业务由统一的巴士和服务人员负责运输。

(2)针对早餐人口流淌性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的巴士和服务人员流淌至各主要需求网点向顾客供应便利、养分的早套餐。因同学人数众多，还可推出同学养分快餐，既注意经济效益，又兼顾了社会效应。大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格廉价，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐供应经济型、养分丰富的菜肴，并供应一个优雅的就餐环境。随时预备开发新产品，以适应改变的市场需求，创业初期设立的目标是“送餐到家”服务。

(3)快餐公司形象策略

在位于商业区四周的快餐厅充分显示本店的形象清洁、卫生、实惠、温馨。

5、人事打算

本店开业前期，初步打算招收全日制雇员以及临时雇员的详细内容如下：

1)通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者持《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同。同时，为了提高服务人员整体素养，被聘请上岗的人员都需要接受2个月的培训，详细内容如下：

A、制定培训打算，确定培训目的，制定评估方法。

B、实施培训打算，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3)考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

6、销售打算

开业前进行一系列宣扬企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。与此同时推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。每月累计消费1000元者可参与每月末大抽奖，中奖者可获得价值888元的礼券。每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

五、竞争与优势分析

快餐业的竞争对手主要是商业街四周的小餐馆以及像麦当劳、肯德基那样的快餐店。他们各有各的优势，当然我们也不示弱。由于在创业初期，所以我们肯定要大力吸引顾客，在不影响销售额的状况下尽量压低价格，让平常的低薪阶层一样可以在这里消费，让顾客买得舒心吃得放心;同时在其他餐饮业没有开头网络订餐的状况下，实施新战略，开通网络订餐业务，送餐上门。

六、财务报告

本店内全部帐目状况必需准时入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行准时清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不得随便破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;假如经过每月的结算后，收入比打算高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏餐厅的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

1)本店固定资产万元营业面积平方米桌椅套冷冻柜台灶件若干

2)每日流淌资金为多少万元

3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工作的盲目性。注：因在创业初期，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。

七、投资风险与收益

当然任何事情并不是一帆风顺的，在快餐店进展的道路上可能会遇到很多的问题，例如，销售业绩下滑，顾客回头率不高等等。只要我们找到问题的源头，准时调整策略，始终以顾客利益为本，问题最终会得以解决。

不仅是利润，更是服务。作为这个行业的提倡者，本店会本着以优质服务和行业健康进展的抱负和信仰来服务于顾客，我们信任，只有在一种公正，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都盼望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和进展。

八、附件

附录1

法律要求

为保证食物卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增添人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求详细如下：

1、食物生产经营企业和食物摊贩必需先取得卫生行政部门发放的卫生答应证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生答应证的，不得从事食物生产经营活动。食物生产经营者不得伪造，土改，出借卫生答应证。

2、食物生产经营过程必需符合以下卫生要求：保持内外环境干净，实行去除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。食物生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食物原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食物与直接入口食物，原料与成品之间的交叉污染，食物不得接触有毒物，不洁物。餐具，饮具和盛放直接入口食物的容器，使用前必需洗涤，消毒，炊具，用具用后必需洗净保持得洁。贮存，运输和装卸食物的容器包装，工具，设备的条件必需平安，无害，保持清洁，防止食物污染。直接入口的食物应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。食物生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产，销售食物是必需将手洗洁净，穿戴干净的工作服;销售直接入口食物时，必需使用售货工具。用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体平安，无害。

餐饮开店打算书2

产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满足为宗旨，以供应最优质的产品和服务为使命，全心全意为顾客着想，为顾客服务。

做好披萨店开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；采纳倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

开业前的预备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。详细包括：

(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

〔二〕制定物品选购清单

在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.建筑特点，选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。

2.行业标准是制定选购清单的主要根据。

3.设计标准及目标市场定位，应依据目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

4.行业进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识。

5.其它状况。在制定物资选购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。

(三)参加制服的设计与制作

为营造较好的服务气氛，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。

(四)编写餐厅运转手册《管理实务》

运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的根据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(五)参加员工的聘请

在员工聘请过程中，依据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录用关。

〔六〕抓好开业前培训工作

制定切实可行的培训打算，编写详细的授课打算，督导培训打算的实施，并确保培训工作到达预期的效果。

培训打算以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。

(七)开业前开荒卫生工作

确定清洁打算，绽开全面的清洁工作。(八)餐厅的模拟运转

餐厅在各项预备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业预备打算

(一)开业前第16周至第13周

1.参加选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅其它配套设施的配置。

4.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解现有财产的清单。

6.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

8.确定组织结构、人员定编、运作模式。

9.确定餐厅经营的主菜系。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11.落实员工聘请事宜。

(二)开业前第十二周至第九周

根据餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理打算。

4.制定餐厅的卫生、平安管理制度。

5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

6.建立餐厅质量管理制度。

7.制订开业前员工培训打算。

(三)开业前第八周至第六周

1.审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。

3.预备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。

4.核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。

5.核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训打算。

(四)开业前第五周

1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达。

2、确定酒水、饮料的供应方案；

3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。

4、制订结帐程序、平安管理制度。

5、连续实施员工培训打算。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(五)开业前第四周

1、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。

2、预备足够的用品，供开业前清洁使用。

3、确定库房物品存放标准。

4、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。

5、连续实施员工培训打算。

(六)开业前第三周

1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位状况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定餐厅的营业时间。

4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采

购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本状况表〔应知应会〕

9、着手预备餐厅的第一次清洁工作。

(七)开业前其次周

1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、预备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。

三、开业前的试运行应特殊留意以下问题：

(一)常常检查酒水等物资的到位状况

(二)重视过程的掌握

坚持在一线检查督导，掌握作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。

(三)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。

(四)确定物品摆放规格

确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按肯定的秩序进行。

(五)留意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。

2、建立正规的沟通体系。应开头建立内部会议制度、交接班制度，开头使用表格；

3、留意设备的保养。

(六)加强平安意识培训，严防各种事故发生。

(七)加强对餐厅内设施、设备使用留意事项的培训。

〔八〕加强餐厅菜品的培训。特殊是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

〔九〕模拟开业日程支配：

初级阶段：

前12天熟识环境。服务员进入场地，熟识餐厅及整体环境，要赐予员工非常充分的时间。厨师进场后，对设备娴熟使用。

前11天熟识台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟识。

前10天熟识菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟识就餐。熟识就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天流程演练。在进一步熟识的基础上，提高效率。前7-6天特别状况处理。加强协调力量的培训；并适当提高劳动强度。

熟识阶段：

前5-2天娴熟操作。完全把握摆台、上菜、服务等各个环节。熟识稳固。

筹备开业：

前1天全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开商量分析会。

餐饮开店打算书3

(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一

(2)毛利极高、净利极少

(3)资本回收时间，必需越短越好

(4)本钱掌握

A直接本钱

a主要材料、配味料、装饰材料

b约占营业额的35%，但不行超过40%

c提高选购技术及库存管理;压低材料费支出

B间接本钱

a人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60%

b租金：约占营业额的10-12%

c水电燃料费：以5%为上限

d消耗品费：约占营业额的4-5%

e税金：约占营业额的5%

f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%

g资本利息：约占营业额的4%

h设备折旧：保存5%资金，以备将来设备与装璜之整修

(5)做好计算管理

A营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

B净利=收益-费用

C营业额高，毛利多并不代表利润也多

2、生意兴隆之要诀

(1)如何使店务欣欣向荣

A选择有利的据点

B卓越的经营技巧-拟定经营方针

卖给谁把握顾客层面卖什么商品的内容价格多少销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖

C改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

(2)迎合善变的顾客

A更新店铺设计

B主动开发新商品

C加强人事改良(譬如：改善服务看法)

D实际表现新的企划

(3)确保餐厅生意兴隆需：

A把握合适之顾客层次

B的确做好对顾客服务

C信誉

3经营者所需具备之条件

(1)具经营力量

(2)把握经济动向

4、开业的首要工作-拟定筹措资金打算

(1)资金

餐饮开店打算书4

打算书也是一个承诺的工具。这点，在企业利用商业打算书执行融资工作的时候表达最为明显。

第一部分执行总结

1.1项目背景一日三餐必不行少，质量优劣确定着人们成天的精神状态的好坏。在高校中始终被诟病的就是高校食堂的饮食问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满意了同学们的温饱问题,而质量却远远没有到达同学们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂消失了集体中毒大事。本企划就是依据这一点,为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校生食品快餐店，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，关心贫困生更好的完成学业。因此我们把目光投向这一重要领域是非常有前景的。

1.2公司简介

高校生食品快餐店有限责任公司是一家集食品讨论与技术开发,餐饮项目联盟，餐饮询问与策划服务及餐饮配送为一体的综合性餐饮进展企业，以提倡“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信，创新，专业，务实”的经营理念，用心致力于饮食文化的传播与推广。

其次部分市场分析

2.1市场前景

虽然如今我们的市场还不大，很多同学起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干脆不吃早餐，但我们公司有信念把市场扩大。我们公司的菜系种类繁多，包括一些饮食店的特色食物和各式小吃，而这些饮食店一般是不派送的。

冬天一到，天气变冷，一些高校生不愿太早起床去食堂吃早点，我们正好可以送货上门，而且早餐质量肯定有保证，很多同学为了保证上课效率和爱护身体健康，定会接受我们的上门送餐服务。

2.2竞争分析

个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响特别大，众所周知，餐饮业的顾客一般注意四个方面：用餐的环境(是否好、是否卫生);用餐的便利性(是否要排队、上菜时间等);用餐的质量(味道、种类、健康因素等);用餐的价格。

当然这些方面可以相互弥补和取舍。比方，有两家餐厅，菜的味道、质量、价格相差不是许多，但一家的装修比较好，那顾客确定选择环境比较好的一家。

假如同样的环境、同样的装修，顾客都去过了，饭店水平也都差不多，这时应当上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，假如有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响特别大。

新进入者对餐厅竞争强度的影响:餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有很多人通过这一行业快速地完成了原始积累。因此，好像是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。在规模经济方面，餐饮业不肯定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简洁，导致行业竞争程度相当激烈。

来自替代品德业的竞争:餐饮业来自行业外的.竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。来自购置行业的竞争:餐饮业的“购置行业”主要是社会上广阔的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务确定都特别高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。

第三部分市场营销战略

3.1内部资源状况

高校生快餐食品店，在高校通过考核招收高校毕业生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。

在各地适当选址建立蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场，建立配送车队，为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业讨论机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量，降低本钱。

高校生快餐食品店总部设立管理培训部门，各高校饮食分部在所在高校选择招收大四非考研高校生为管理人员，并送培训部门培训。

高校食品快餐店从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食分部担当厨师，同时各高校饮食分部自行招收同学或者社会下岗人员作为窗口服务员。

高校快餐食品店不定时到各高校进行质量抽查，保证快餐食品店供应服务保质保量。

3.2品牌形象建设

我们通过出各种海报，以供阅览。也用复印传单到人流旺盛区传发给社会各界人士。我们也可开通热线供大家询问，同时也可上网，在我们的网站上查询。并且在高校，小区，写字楼密集的地区加大宣扬力度。同时在长假来临，寒暑假之即搞一系列的促销活动。总之，我们的宣扬会很到位!

总店：可以在靠近学校比较集中或写字楼与小区的四周选一个店面，在较惹眼的，人流进出集中的地方，以便更多人群看到，令他们产生爱好并传而广之。

流淌服务站：我们会有特地的销售人员进行类似与定牛奶的方式来推广我们的服务，便利了消费者，使他们很愉悦的和我们合作。或者到一些高校里面对同学们宣扬，让有爱好的人来加入我们。不至于什么都不吃就去教室上课而把自己的身体弄坏。

网站：通过建立网站的方式，在网上预定，联系好要预定就餐的人，然后上门服务。服务到位!令接受我们服务的消费者吃下我们细心配制的餐饮。

还可以通过以下方式进行宣扬：信封，名片，公文夹，工作证，公章，单据，合同书，广告，橱窗，纪念品，名目，包装，门面，招牌，卫生桶，毛巾，茶具，工交车，工作服，帽，胸卡

第四部分组织与人力资源管理

4.1请购与选购掌握

(1)请购人与选购分别。选购活动的提起是由生产或销售部门、保管部门、技术部门等依据需要量和现有库存量来制定的。这些使用资产的部门具体填请购单，列明需要选购的品种、数量，然后教选购部门公开询价。

(2)选购人与请购审批人分别。

(3)选购执行人与确定供应商的决策人分别。可以实行以下方法：资产使用部门、选购部门、财务审计部门和法律部门会签选购合同。

(4)选购人与验收管理人分别。

(5)选购人、验收保管人、使用人与相关会计记录人员分别。

(6)选购人与负责付款审批的人员分别。

(7)付款执行人与付款审批人分别。

(8)付款执行人与记录应付帐款的人员分别

4.2销售与收款掌握

(1)接受订单的人与负责核准付款条件的客户信誉调查工作的人分别。

(2)填制销货通知的人与商平保管人员分别。

(3)开具发票与审核发票的岗位应分别

(4)制定信誉政策与执行信誉政策的人分别

(5)记录应收帐款的人与负责货款收支和退款工作的人分别

(6)会计人员不能同时负责销售业务个环节的工作

(7)销售部门内销售业务的经办、审核、销售通知单三个岗位分别

(8)各类销售人员应当依据详细状况实行岗位转换

4.3订单掌握

(1)依据不同的客户和销售形式设计多种订单格式，以满意企业内各个部门协调工作，互相制约的经营管理需要。

(2)规定订单在企业内部个环节的流转程序，并规定相应的授批准程序。销售部门专人负责随时检查订单的执行状况和每肯定单的处理过程。

4.4销售发票

(1)制定发票管理制度，指定专人保管和使用发票，尤其要加强对空白发票的管理，任何部门的个人不得擅自篡改、隐匿、销毁销售发票

(2)领用发票是应签字，并注明所领发票的起讫号码，不得领用空白发票

(3)开具发票必需以发票通知单等有关凭证上载明的客户名称、日期、数量、单价和金额等为根据照实填写各项内容，不得开具抽底发票。

(4)财务部门要定期或不定期对发票的保管和使用状况进行核对检查

4.5退货业务

(1)成立客户服务重型特地处理与客户的争端

(2)分析退货缘由，追究责任，正确惩罚相关责任人

(3)建立销售折止和销售返回的核准制度。

(4)建立退货验收制度和退款审查制度

4.6订货掌握

当清货单被批注执行时，选购部门向各家供应商发出间价单，比较供货商的价格、质量、可享受的折扣、付款条件、交货时间、售后服务和供应商信誉等相关资料，在综合考虑各方因素的基础上，初步确定适合的供应商，进一步接触，进行谈判。

4.7公司企业与合伙企业选择

有限责任公司：1实行有限责任制2股东负有有限债务责任，

有限责任公司具有独立法人资格。

第五部分风险评估与防范

5.1风险评估与防范

我们这个打算在这里进行风险的评估。由于我们的打算利润随着就餐人数承认的多少而有所改变，所以具有肯定的风险。我们是采纳报表分析法对打算做评估的，这种方法比较直观，客观和精确。

主要是针对以下几个方面进行评估：公司的盈利力量如何，是否稳定;公司的偿债力量如何;公司的资本结构是否合理，资金是否充分;存货是否过量，周转是否畅通;是否会存在因应收帐款过大而造成资金沉淀于结算领域，甚至形成坏章损失;销售力量如何，是否形成产品积压等。

公司持有的风险有经营风险和财务风险。市场对公司产品的需求越稳定，经营风险就越小。我们的这个打算是适合大多数同学，上班族，和一部分的家庭。同时在假日会有比较好的销售。所以需求量相对而言是比较稳定的。而我们的售价改变不大，原料的选购价格，工人的工资变动也不大，经营的风险也就不会太大。

对经营风险的防范，关键是对各种因素进行分析，避开其对生产经营的不利影响。首先要指定一份完善的商业打算书，并进行全面的评估，以此来全面检验创业打算的可行性，避开发生挫败的可能性。其次，持续地降低本钱可以通过以下途径：(1)开发新产品，改良现有产品的设计，利用价值工程等方法提高产品的功能本钱的比例;(2)采纳先进的设备，工艺，材料(3)开展作业本钱计算，作业本钱管理和作业管理。(4)改良员工的培训，提高技术水平，树立本钱意识。

防范经营风险还要适度多缘化经营，分散经营性风险。

影响财务风险的主要因素有：公司的负债率水平，投资回报水平，现金的流量和资产的流淌性。

我们可以通过许多的方法防范财务风险：

(1)准时足额筹集企业进展所需要的资金。

(2)合理调动货币资金，严格执行防范财务风险的有关规定

(3)保持资产的流淌性。公司偿债力量的大小直接取决于其债务资金总额和资产的流淌性。公司可以通过提高其资产总额中流淌资产的比重，流淌资产中速动资产的比重等保持资产的流淌性。

(4)选择最正确资本结构和确定合理的债务规模。

(5)建立风险基金和偿债基金

(6)获得政府对公司的关心和支持。

(7)创业者加强自身素养的培育。

公司的生产经营活动是一个连续，系统的有机过程，在其各个经营环节都可能存在肯定的风险，并且一个环节上的风险还可能影响到另一个环节。风险普遍存在于公司经营的全过程，甚至是“时时有风险，事事有风险”。因此，我们这个打算也定会存在风险，经过我们全面地分析，风险已经降到最底，必有信念赢取利润。

餐饮开店打算书5

开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本的出路。为什么这样说，由于精确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出〔宣扬促销〕是最关键。酒店销售在广告宣扬上不行能象做日用品，大量投放媒体广告，即使有也是小范围内在开业初期，那么人员促销是最主要的手段。所以定期回访是最重要的。

一、销售部：

1、旅行社客源

〔1〕把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。

〔2〕稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要巡游地的旅行社合作，力争为指定酒店。主要是岛内旅行社。他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞争对手最简单做到的。怎样在同等的价格或稍高的价格的状况下保证较高的开房率，那就必需对计调部人员进行公关。

〔3〕主动查找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。

〔4〕推出“年价团队房”〔一年一个价〕。

〔5〕为扩大餐饮消费，团队要求含早餐、正餐。

〔6〕加强日本团、韩国团、会议等促销。

2、会务客源促销

〔1〕促销时间：上半年1至4月

下半年10至12月

〔2〕促销对象：〔a〕政府各职能部门〔b〕本地商务公司〔c〕岛外商务公司

〔3〕以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。

〔4〕建全代理制，组织省内外会务客源。策划一些企业经济类的，学术研讨，培训班会议和事业单位的会议。

3、散客客源

散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求的最主要的客源市场，要在有限的房数提高总量，散团比例的转变是根本途径。在开拓散客市场，重点是海口市场，其次是岛内其它县市，从战备方向上来讲最终的重点移向岛外，广东、上海和北京等地。

1、参与行业的连锁服务网，加强与各企事业单位的联系，稳定现有客户，大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门拜见。

2、针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、消遣方面享受不同程度的优待。

3、依据不同客人的需要，设计多种套餐〔包价〕，含客房、餐饮。

4、大力进展长住客户；制定内部员工合理的客房提成嘉奖制度。

5、扩大司机拉客量，对出租车司机的促销。建全中介差价规定和订房差价提差方法。

6、开拓网上订房，加强网络促销，扩大网络订房中心的订房，

二、餐饮部

〔1〕增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。

〔2〕举办“美食节”，中西餐培训班。

〔3〕依据节庆推出相应的团聚宴、长寿宴、婚庆宴等。

〔4〕开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、，赠送客房，或免费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊庆贺广告、电视台、电台送歌活动。

〔5〕增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团队自点餐和风味餐消费。〔每天前台都给餐饮供应一份导游姓名和房号单，以便销售部和餐饮部联系。〕

三、内部消费链建立

A、通过内外促销宣扬链完成内部消费链

1、外部宣扬和促销

〔1〕岛内外新闻媒体的全面合作，除正常的广告播放和栏目的合作，同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣扬，提高酒店的知名度和美誉度。

〔2〕交通工具上的宣扬：

如：飞机上的介绍和代理订房业务，海口、三亚豪华巴士的宣扬和代理订房业务。

〔3〕人员促销、交易会促销、信函促销，通过旅行社宣扬，电子邮件，其它媒体等。通过以上方法和其它宣扬促销宣扬网，把客人吸引进来。

2、内部宣扬网

客人进店要促成每项消费，就必需把每项服务介绍给他们，这样就需要建立内部宣扬网—————自走进酒店的大厅开头，就能了解酒店的基本设施状况〔制作总体设施灯箱和图片〕，走进电梯，又能进一步看到图文并茂的宣扬广告，到了客房，除了一些重点介绍的项目外，还有一本图文并茂的服务指南，除了各项设施的介绍图片，计费方法、电视节目、菜谱〔含图片〕外，还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等，。同时还有酒店位置图。各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等。打开电视应在整点插播酒店介绍专题片。

3、内部消费链的促成

通过内部交叉宣扬网将内部各营业部吸引客人的方法介绍给客人，并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成。

四、提高回头率

通过促销，把客人引进来，留住客人，提高回头率是最关键所在，只有留住客人，让客人满足才能提高回头率〔当然指在精确的价格定位的前提下〕才能提高存量，只有积累，才会有存量的增加，才能保证相对稳定和较高的开房率。留住客人的手段除了硬件配套外，还有软件〔包括服务、餐饮出品质量、其它营业部门高标准的服务〕，同时还可以采纳一些赠送和让利——————————推行“住房消费积分卡”：消费到达肯定的金额或住房，享受赠送房，凭此卡享受优待折扣，住房肯定数量后，凭卡可申请VIP金、银卡，赠送消遣消费。

五、转变客源结构

通过市场分析，除留住客人外，转变客源结构是提高效益的重要手段。首选转变团队结构，再是转变团散比例。转变团队结构，提高团队房价。先增加合作旅行社〔中小社〕，不求每社单量，当求积少成多〔中小社因量相对较小，价格相对较高〕其次个提高旅行社接团档次，一是提高开房客人档次，削减对客房物品的损耗，增加入住后的潜在消费。采纳交替更换的方法，到达提高团队房价的目的。

转变团散比例是指散客市场开拓客源稳定增加的状况下，降低团队接待量，力争在一年内为能到达散团各占50%，这是除营业指标外的另一个重要指标，也是酒店后期进展的根本途径。

六、增收节流、强化管理

1、建全团、散下单程序、复查程序，公开旅游、车、票等代理价格，堵塞销售漏洞。

2、进一步强化销售员工培训、提高员工素养、业务水平。

3、调配部门层级设制，定岗定编，降低销售本钱。

4、目标考核，制定内外激励机制，调动全部员工主动性。

餐饮开店打算书6

一、进展前景

自上学校以来我便开头住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让同学欢迎。而同学对食堂饭菜的埋怨则更是“自古有之”。虽然高校生可以到校外就餐，但大多数同学迫于经济因素，还是情愿在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致许多问题，同学养分跟不上，甚至有的同学常常不吃饭。于是，养分不良、胃病等不该消失在高校生中的病症也屡见不鲜，这为同学身心健康埋下了隐患。因此我确定整合食堂和餐厅的优缺，开一家同学自助养分快餐店。

二、店面简介

本店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采纳自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随便，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、进展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣扬，由于主要客户群是针对同学的，而同学中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简洁广告即可。

2.本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采纳不同的做法，使口感别出心裁，以求有别于竞争者，给顾客更多的优待，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有很多同学习惯于三点一线的生活方式，很多时候为了节省时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，依据不怜悯况实行相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付肯定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节省又环保，而废弃物也不能任凭倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但究竟还有部分留校同学、四周居民以及打工人员，届时可实行削减生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已削减不必要的本钱支出。

6.市场经济是快速进展的，改变的，动态的，因此要以长远的目光看待一个企业的进展并进行分析，制作出长期的打算，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步打算，如此呈阶梯状的进展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以查找新的市场，做连锁经营，并渐渐打造自己的品牌，可以往专为同学供应饮食的餐饮行业进展，总之，要以长远的目光看待问题，如此才能有企业的将来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关心、人文关心

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

五、市场分析

在高校中的食堂的饮食始终是个问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满意了同学们的温饱问题,而质量却远远没有到达同学们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂消失了集体中毒大事。

本企划就是依据这一点,为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食物，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，关心贫困生更好的完成学业。

优势与劣势：

优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样便利快捷，节省时间。另外，本餐厅采纳自助选择方式，应当很简单受到顾客欢迎，并能节约部分人力资源。同时，餐点还供应冷饮、冰粥等，并供应免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，同学普遍喜爱在洁净、服务看法好的餐馆就餐，因此令人满足的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较简单地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有肯定的竞争力。而本人正是同学——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。

威逼分析：餐厅的服务与产品质量的凹凸与经营本钱又有直接和必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受力量就成为一大考验了。并且，本钱与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大确定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满足呢，这也是需要接受考验的。

六、促销和市场渗透

促销策略：

前期宣扬：大规模，高强度，投入较大。后期宣扬：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣扬，通过活动时时提示顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

七、财务状况分析

1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用XX元，餐饮卫生答应等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元)

2.运营阶段的本钱主要包括：员工工资，物料选购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3.每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。

八、营销组合策略

有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡"天之素"的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性、打算性将确定本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完好的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。

2、将顾客满足进行究竟。树立"顾客满足自己才满足"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

九、大力打造"绿色食物"的品牌形象

依据餐厅企业竞争激烈、仿照性强以及食疗产品具有的季节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌爱护意识与力量。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采纳绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着自然 的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料选购、食物加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴实高雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，表达健康绿色的理念。

推广保健学问、宣扬绿色文化：

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、衰弱、绿色三个具有社会意义的学问点，对消费者进行有打算、有针对性的宣扬，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣扬、公益活动等方式将以上餐饮学问宣扬出去，同时注意借此机会加大对绿色产品的宣扬介绍。推广、提倡健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的进展机遇与条件。

十、重视搞好一系列的企