学校餐厅工作总结

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐学校餐厅工作总结2011年上半年工作总结

2011年是全国物价暴涨最凶狠的一年，是我们经营困难的一年，也是经受考验的一年，在面对物价暴涨，生员减少，学生经济有限的事情下，我们餐厅全体干群及时开会研讨，大伙儿集思广益，共同出谋划策，狠抓内部治理，在这样艰苦的经营下，顺利地完成了上级下达的分解任务指标和一些重要的接待工作。在上半年的工作中我们要紧以“调整产品结构，合理编制菜谱，别断推陈出新，狠抓内部治理”等思路和办法，在日常的经营中，厨房逐步以“五勤法”的标准治理，狠抓食品安全卫生工作，使每位职员熟知食品安全的危害性。各司其职、层层把关，样样降实到人，做好日常的安全记录，建立食品安全治理的长效机制，树立后勤人的形象，为学生服好务，现将上半年的工作总结如下：

一、贯彻食品安全法，建立安全卫生工作的长效机制

1、餐厅新学期一开始，领导班子就食品安全以会议讨论的形势制定出详细的打算，以总厨、经济管家和领班为要紧负责人，精密安排、严格实施。从原材料验收开始，实行专人负责，专人治理，对餐具消毒，水、电器、设备设施两餐收捡场等工作分不责任到人，并实行抽查，对别合要求的、存在隐患的。现场批判指正，现场解决，别说人情面情。

2、经济管家对库存食品、调味料，严格按照卫生监督部门提出的要求整改到位和坚定执行，定期检查所有物资的“三期”，对货物

调味料实行先进先出，发觉XXX变质的食品马上倒掉，决别留隐患。

3、餐厅自行建立一些相关制度来加以约束每位职员，如《餐前例会制度》、《库房货物治理制度》、《收捡场制度》、《菜品创新制度》、《出品制度》、《冰箱治理制度》等，每条制度由相关人员组织学习是周例会和餐前例会必说的话题，将食品安全工作深入人心，为进餐者提供安全卫生的健康食品。

二、合理编排菜谱、确保出品质量

菜谱在餐厅中起着很重要的作用，因此我们一定要合理的编排，把厨师的特XXX菜、拿手菜展示给顾客，采取一些顾客喜爱的原材料来制作，用各种口味、特群来吸引顾客，制定菜谱之前我们必须到市场考察原材料的采购价格，干货调料的行情，以及原材料的质量品种和品牌等等，预算出每一道菜的成本和毛利率再来订菜价，让顾客感到实惠、划算，又让餐厅有利可图。

依照顾客反映，保留部分受顾客欢迎的菜，推出厨师的特群菜，引进一些新品种新菜，按菜肴的荤素比例搭配，营养搭配，制定一具又合理、又实惠、又有利润的菜谱。

菜谱制定后，首先要对厨师举行菜品培训，从菜品的粗加工到切配都要说通透，人员合理安排，按各厨师的特长来分配菜肴制作，让其按每道菜的主辅料比例搭配，按每道菜的制作特点、味型、器皿都按要求完成，每道菜分配到人，让其能发挥更好的效果，别断的经验产品质量，别合格的坚定别能上，直到合格为止，上菜时按先后顺序上菜，做到忙而别乱，做出每道菜的特点来，确保菜肴的出品质量。

三、集思广益、别断推陈出新

集各家之精华，取长补短，集众人的意见和见解，发挥大伙儿的新思路和构思，使菜肴别断的提高。听取领导的教导和指示，让自个儿的治理水平更上一层，了解自个儿周边的竞争对手，虚心向不人学习。听取每天顾客的反馈意见，采取好的建议，综合厨房的别到之处，积极改正使顾客中意。

啥季节就出啥样的菜，推陈出新，把不行卖、别受欢迎，XXX率低的菜出掉。引进新品种，学习社会餐饮卖得比较好的菜，回来后借鉴改良更新推出更好的产品。在平常别断的学习，别断的摸索和探讨，开研一批又一批新菜，在得到大伙儿的认可和赞同后，给服务员仔细说解，再介绍给顾客品尝，让顾客第一时刻能品尝到物美价廉的美食，让生意更上一层，让餐厅也立于别败之地！

四、加强培训，提高服务质量

（1）厅面现场治理

1．礼节礼貌要求每天例会反复练习，职员见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员，要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一具细节，职员之间互相监督，共同进步。

2.班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表别合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容咨询题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，职员养成一种良好的态度。

3.严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候举行合理的调配，以领班或组长为中心随时支援忙

档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，举行分工合作。

4.提倡效率服务，要求职员只要有客人需要服务的马上举行为客人服务。

5.物品治理从大件物品到小件物品别管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人，有所总结。

6.卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面，无尘无水渍，摆放整齐、无倾歪。

7.用餐时段由于客人到店比较集中，往往会浮现客人排队或到处走的现象，客人会表现出别耐烦。这时就需要领班和组长工作人员做好接待高峰前的接待预备，以减少客人等候时刻，并且也应该注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等待时刻，仔细接待好每一桌客人，做到忙而别乱。

（2）职员日常治理

1.新职员作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队，调整好转型心态，将直截了当妨碍服务质量及团队建设，依照新职员特点及入职事情，开展专题培训，目的是调整新职员的心态，正视角群转化，认识餐饮行业特点。使新职员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角群转变的别习惯而造成的别满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2.注重职员的成长，时间关注职员的心态，要求保持良好的工

作状态，别定期组织职员举行学习，并以对职员举行考核，检查培训效果，发觉别脚之处及时弥补，并对培训打算加以改进。每月定期找职员谈心做思想工作，了解他们近期的工作事情从中发觉咨询题解决咨询题。

3.结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式举行剖析，使职员对日常服务有了全新的认识和明白，在日常服务意识上形成了一致。

综上所述，以加强培训工作为标准，以提高服务质量为目的，增强职员竞争意识，提高个人素养及工作效率。

五、加强成本核算、减少白费：

党中央一再提出，建立节省型社会，也算是讲我们白费太大，为弘扬“节省”，批判“白费”增强职员们的节省意识，达到“节能落耗”的效果，我们在职员中广泛宣传动员狠抓降实，节省每一分钞票。例如：

1.前厅规定开灯、关灯时刻，别可提早开起所有的灯，没到开餐时刻只开几盏照明灯。

2.空调别到一定温度别准开起。

3.水龙头坏了及时更换，杜绝长流水。

4.冰箱定时清洗，清理，增加使用寿命。

5.人离灯熄杜绝长明灯。

6.严格治理低耗的使用率。

7.少用一次性水杯、碗筷。

8.厨房每天合理利用边角余料，减少白费，确保毛利。

9.加强天然气的使用治理，提高经济效益。

上半年的工作已告一段降，真的感到非常艰苦，所有的职员都付出了一定的努力，才取得了上半年的一点成绩。在下学期的工作中，我们必须付出更多的努力，认清形势、坚决信心、大胆创新、大胆治理，以优异的成绩向上级领导汇报。

11.6.28

四、一辈子孤单并别可怕，假如我们能够从中提炼出自由，那我们算是幸福的。许多长久的关系都认为不记得了当初所坚持与拥有的，最终又开始艳羡起孤单的人。

五、恋爱，在感情上，当你想制服对方的时候，实际上差不多在一定程度上被对方制服了。首先是对方对你的吸引，然后才是你制服对方的欲望。

六、没有心如刀割，别再恋恋不舍，惟独，沉默相隔……

七、和你在一起不过我别想给任何人机遇。

八、一具人总要走陌生的路，看陌生的风景，听陌生的歌，然后在某个别经意的眨眼，你会发觉，原本是绞尽脑汁想要不记得的情况确实就这么不记得了。

九、不管我们爱过依然就如此错过，我都会谢谢你。因为遇见你，我才懂思念一具人的味道；因为遇见你，我才懂感情确实别能牵强；因为遇见你，我才懂我的心别是确实死了；因为遇见你，我才懂我也能拥有漂亮的经历。因此，不管你如何对待我，我都会专心去宽恕你的狠，专心去铭记你的好。

十、爱情需要的是彼此互相的照应，当我们心爱的人累了，我们别是坐在一边别理，而是多陪对方谈谈心，对方需要啥的时候，自个儿尽可能的满脚对方的需求，至少能够让对方懂，在自个儿周围的感受是这样的温暖。

十一、自从你浮现後，我才懂原来有人爱是那麽的美好

十二、有的人与人之间的相遇就像是流星，眨眼迸发出令人艳羡的火花，却注定不过匆匆而过。

十三、有一些人，这一辈子都不可能在一起，然而有一种感受却能够藏在内心守一辈子。

十四、别要轻易讲爱，许下的答应算是欠下的债！

十五、别管你是多么的爱对方，但千万别可当第三者。细想，默然。因为懂，如此的故事一开始便注定了结局，一开始就注定在那个故事里，非常多人会受伤。离开的总是要离开，挽留别住，就像彼岸花，穷其一生，花叶仍是生生相错。

十六、啥叫开心？算是掩饰自个儿的可怜对每个人微笑。

十七、爱情与眼力无关，任你看得再如何清晰，在爱里惟独含糊。因为太聪慧太理智就没有方法恋爱，爱情全然是盲目的。

十八、恋爱就像剪头发，这种情况别到最终是别懂结果的，结果能否令每个人皆大欢喜，无人保障，然而一切基本上自个儿的挑选。

十九、因为爱过，因此慈善：因为知道得，因此宽容。

二十、那些随风散降的微笑眼神，仿似降寞诗人的爱情诗句，一段一段，错降成行。孤独的钟鸣彻夜悲鸣，那些如花容颜，终别敌过时刻切割的颓败，我们忧伤的仰望阳光，看流年未亡，年华尽耗。

二十一、一具人一生能够爱上非常多的人，等你获得真正属于你的幸福之后，你就会理解一起的伤痛事实上是一种财宝，它让你学会更好地去把握和珍惜你爱的人。

二十二、爱一具人，由天由人却由别得自个儿。别由自主只因刻骨铭心，别离别弃只因无法代替。总是心有期待，才有灯火阑珊处的望眼等待；总是情怀善待，才有心甘愿意地付出所有，适应的依靠。可能你的世界一无所有，但在爱你人的内心，你算是全世界。珍惜一具深爱你的人，更要珍藏一颗为你融入生命的心。

二十三、就在我认为一切都没有改变只要我激动就能够重新扎入你的怀抱一辈子别出来的时候，事实上一切都差不多沧海桑田了，我像是一躲在壳里长眠的鹦鹉螺，等我探出头来打量那个世界的时候，我原先居住的大海差不多成为高别可攀的山脉，而我，是一块僵死在山崖上的化石

二十四、幸福，别是长生别老，别是大鱼大肉，别是权倾朝野。幸福是每一具弱小的日子愿望达成。当你想吃的时候有得吃，想被爱的时候有人来爱你。

二十五、有时，爱也是种损害。残忍的人，挑选损害不人，善良的人，挑选损害自个儿。

二十六、假如，别幸福，假如，别开心，那就放手吧；假如，舍别得、放别