果蔬花卉营养与保鲜

A.ω-3不饱和脂肪酸B.ω-6C.ω-3D.ω-6饱和脂肪酸A.B.C.D.细胞色素A.红B.黑C.绿D.白A.B.C.D.白A.花青素B.辣椒素C.有机酸D.单宁A.B.C.D.脱落酸A.铁B.锌C.钙D.硒8、（）A.B.绿色食品C.转食品D.天然食品A.可溶性不可溶B.不可溶可溶C.酸性碱性D.碱性酸性A.B.C.D.丁酸乙酯A.葡萄糖B.果胶物质C.纤维素D.淀粉A.叶绿素B.胡萝卜素C.叶黄素D.花色素A.B.C.D.锌A.B.C.D.锌A.铁B.钙C.钾D.锌A.B.C.D.锌A.B.C.D.BA.B.C.D.单宁A.花青素B.辣椒素C.有机酸D.单宁A.铁B.硒C.钾D.锌A.VAB.VDC.VED.VB2E.叶酸A.VCB.VB1C.VPD.叶酸A.B.C.D.E.辣椒素A.B.C.D.E.丹宁5VC的有A.B.C.D.E.西瓜A.胡萝卜B.菠萝C.芒果D.柿子E.草莓答案：ABCD7、影响果实甜味的因素包括A.B.C.D.E.辣椒素的含量A.B.C.D.E.木质素A.B.C.D.E.木质素A.B.C.D.E.果胶A.B.C.D.食盐明矾液脱涩A.B.C.D.E.乙酸A.B.C.D.E.梨A.马铃薯B.红薯C.西红柿D.香蕉E.草莓A.雨天B.雾C.露水未干D.正午E.早上答案：ABCD三、判断题1、GI指数（GlycemicIndex）是反映食物引起血糖升高程度的指标，反映11、机械采收果蔬的优点是适用成熟不一致果蔬、损伤少；缺点为效率低、19、GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，21、VC是血管“清道夫”，防止心脏病和中风。1、（）A.B.C.冻藏D.冷冻A.B.C.D.冷冻A.B.C.D.冷冻A.B.C.D.棚窖A.上方B.C.下方D.底部一般是通过适当增加贮藏环境中的CO2和降低O2浓度来实现。如应用恰当，保A.B.C.D.辐射贮藏A.B.C.D.辐射贮藏A.B.C.D.辐射贮藏9、（）利用r射线具有较强的能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、A.B.C.D.辐射贮藏A.B.C.D.空气离子保鲜贮藏A.B.C.D.香蕉12130℃高温的塑料制品是（）。A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚苯乙烯D.PP（聚丙烯） A.B.C.D.蘑菇A.B.C.D.海带A.B.C.D.海带A.B.C.D.DA.B.C.D.E.埋藏A.B.C.D.E.冰窖A.B.C.D.E.受自然条件的限制较大A.B.C.D.E.香蕉A.螺旋藻B.海带C.黑木耳D.绿茶E.菊花茶A.B.C.D.E.ABA.B.C.D.E.含羞草答案：ABCDEA.蘑菇B.黑木耳C.菠菜D.海带E.生菜好。答案：错50℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。答案：对15、静电保鲜技术是通过调节电场强度，灭菌，影响果蔬体内代谢酶，表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，A.B.αC.D.香叶醇2、第二代水果（2G水果）是指近几十年来开发的、人工栽培的野生山果。以下A.B.C.D.桑椹A.B.C.D.钾A.香蕉、草莓B.柑橘、葡萄C.猕猴桃、葡萄D.苹果、芒果A.B.C.D.BA.B.C.D.一氧化碳A.B.C.D.柑橘A.B.C.D.荔枝A.B.C.D.荔枝A.樱桃B.芒果C.山竹D.荔枝A.B.C.D.鼠李糖也是高级护肤品及spa的原料之一。A.B.C.D.荔枝13、（）C丸”之称，富含钙和铁，补中益气，养血生津，防A.鲜枣B.鳄梨C.山竹D.A.B.C.D.亚硝酸钠A.B.C.D.碳酸钾）有助于钙的吸收。A维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素AB.C.D.胡萝卜素A.B.C.D.亚硝酸钠A.番茄碱B.秋水仙碱C.咖啡碱A.B.C.D.胸腺A.B.C.D.龙葵素A.番茄碱B.秋水仙碱C.咖啡碱A.番茄B.大蒜C.辣椒D.黄瓜A.B.C.D.龙葵素16A.B.C.D.氮化丁烯类A.B.AC.D.龙葵素1、第一代水果（1G水果）是指人工选育栽培的传统水果，栽培历史都在几百年A.B.C.D.E.猕猴桃A.B.C.黑腐病D.蛆虫病E.答案：ABCD3、素有“南国四大果品”之称的有（）A.香蕉B.菠萝C.龙眼D.苹果E.葡萄A.香蕉B.苹果C.龙眼D.葡萄E.凤梨A.香蕉B.柿子C.山楂D.橘子E.苹果A.B.C.D.E.胡萝卜A.马铃薯B.莲藕C.洋葱D.大蒜E.生菜A.红豆B.绿豆C.豌豆D.蚕豆E.四季豆A.B.C.D.E.大蒜A.葱B.姜C.蒜D.花椒E.紫苏叶1、第三代水果（3G水果）是指分布于荒山林区，尚未被开发利用处于野生状态答案：对2、梨的“病”是由微生物引起的浸染型病害。15、长黑斑的红薯是黑斑菌所致，可产生霉素，使红薯变硬发苦，对肝脏有所以食用腌菜应腌制1个月以上。22、一般认为，番茄生吃可以保留的维生素C。烹调后食用能吸收的番A.海南B.云南C.D.山答案：B2、世界最大花卉输出国是（）。A.荷兰B.新加坡C.D.澳大利亚A.B.C.D.水仙A.B.C.D.水仙A.月季B.香石竹C.兰花D.水仙花A.月季B.玫瑰C.兰花D.杜鹃A.B.C.D.牡丹8、一生只长2片叶，世界上叶片最长的珍稀兰科植物是A.B.C.D.春兰A.氟B.硫C.D.氮A.月季B.玫瑰C.百合D.康乃馨答案：D11、天主教常以（）视为玛丽亚的象征，是“圣母之花”，在西方是“A.B.C.D.康乃馨A.B.C.D.春兰A.水仙B.石斛兰C.芍药D.鸢尾花A.B.劳动C.端午D.重阳A.伊犁B.云南C.山东济南D.广西桂林A.B.C.D.薰衣草A.仙友B.雅友C.诤友D.艳友A.仙客B.清客C.贵客D.雅客19、中国的区花是A.B.C.D.AA.B.C.D.芍药A.B.C.D.芍药A.B.C.D.草酸A.B.C.D.盐水A.B.C.D.E.没有市场潜力A.B.C.D.E.芍药A.B.C.D.E.春兰