配菜员工作职责

创作时间：二零二一年六月三十天配菜员工作职责、工作流程之答禄夫天创作创作时间：二零二一年六月三十天切配员（一）直接上司：厨师长.（二）岗位目标：严格依据出品标准出品,为顾客供给质量一流的菜品.（三）素质要求1、拥有初中以上或同样文化水平的学历.2、娴熟掌握原资料初加工技术,认识本店菜品的特征和制作标准.3、有较强的责任心,身体健康,享福耐劳.4、擅长研究业务知识,可以不断提升自己把持技术.（四）岗位职责1、严格履行《食品卫生法》,把佳肴质量量关,拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,杜绝食品中毒.做好班前班后的检查工作,除去各样安全隐患.2、负责工作地区的卫生洁净,负责辖区内餐厨具、设施和贮存室的保洁、保护及存放工作,负责辖区内环境和器具的卫生及个人卫生的看管工作.3、确实安插好餐前的准备工作,做到与大年夜堂营业坚持程序一致.创作时间：二零二一年六月三十天创作时间：二零二一年六月三十天4、负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各种产物进行粗加工和精美加工.依据日老例律和订餐状况,实时做好原料的申领、加工、冲洗、回竣工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点.5、依据菜品需求对已加工的各样原资料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装要求,把资料改成需要的大年夜小和形状.6、从传菜员处接点菜单,依据定盘、定量、定样的标准,按“先到单,先配制”的原则进行菜品配制,做到按规定装盘,保证一致、雅观,杜绝出品的任意性.7、同抓配人员作好配合,加速出菜速度,不让顾客等候,做到忙而稳固.对台号、菜名不清楚的必定要查清楚再配菜,免得配错菜.8、如某种菜品沽清,应实时通知传菜员,传菜员再通知服务员,最后由服务员见告顾客,防备惹起顾客的误解和投诉.9、管理佳肴品储藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人保存,每周起码完整洁净一次,并如期除霜和清理.开餐完成后,实时将全部菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使用,最大年夜限度的降低本钱消耗,冰箱储存室每个月清理清点一次.10、如期展开技术培训和技术角逐,不断提升刀工、拼盘和回收等方面的比赛.创作时间：二零二一年六月三十天创作时间：二零二一年六月三十天11、每日做好餐后评估工作,总结缺少,扬长避短,不断完美自已.附配菜员工作职责：1、彻完整底,保质保量地干好本员工作,对墩子组长负责.2、在上班时,要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提早放进水中,下班时要给浸泡的菜品换水.3、做好发制品的冲洗工作,新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品,要用流水冲洗洁净,保证其PH值小于10.5.4、做好加工、装盘工作,对冲洗洁净的菜品,要进行精加工,做好刀工考究,造型精巧,并按要求装盘,做到份量适合.5、做好供菜工作,要坚持做到凭据抓菜,上菜实时,不体现抓错单,抓漏单、抓重单现象,保证客人所点菜品正确无误,对号入坐.6、有效利用物件,做好剩菜、边角菜的回竣工作,做到稳固扔乱倒,一致回收管理,把菜品本钱降低到最低点.7、做佳肴品保存工作,对当日未用完的原料、制品、半制品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、储藏,以防备演变腐化.8、做好装盘准备工作,对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品,要提早用菜叶垫好,以便装盘.9、做好新陈菜品的改换工作,菜品供给要按出品时间的先后,挨次出柜,交接班时要互相检查,如发现陈久、不新鲜创作时间：二零二一年六月三十天创作时间：二零二一年六月三十天的菜品,要实时提请组长或厨师长立刻处理,以保证出质量量.10、严格把佳肴品卫生、菜质量量关,做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责.11、做好洁净卫生工作,墩子、菜刀、把持台,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断冲洗打扫,以坚持其绝对清洁.12、做到节俭用水、用电,下班后不得体现长明灯、长流水.13、增强安全防备,未经同意不同意何人进入出品间.（五）工作流程餐前工作（夏天早10：00—11：30,夏天晚5：00—5：30）（夏天早9：30—11：30）（夏天晚4：30—5：30）1、到店后先去吧台签到,签到时间以实质到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间.2、签到后去店堂准备吃早餐.3、吃完饭后对各样肉类、禽类、水产类、野味类和蔬菜类进行加工（如切片,丝、丁、块等）.餐中工作（上午11：30—2：00,下午5：30—9：00,以上客时间为准）1、若有菜单传来时,应快速配菜,做到忙而稳固.2、菜配好后见告台号将菜交给传菜员进行下一步的工作.创作时间：二零二一年六月三十天创作时间：二零二一年六月三十天3、如传菜需要起落机的,必要让娴熟把持起落机的人员来做,厨房人员应先学会怎样把持起落机.餐后工作（正午2：00,夜晚9：00）1、把菜品归回原位,如需冷藏的要放入冰柜冷藏.2、关