2019届高考生物总复习第十二单元生物技术实践第40讲生物技术在食品加工方面应用课下作业新人教版

第40讲生物技术在食品加工方面的应用【课下作业】1．(2018·江西新余第一中学月考)下边是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图回答以下问题：请将图1中的实验流程增补完好。冲刷的主要目的是________，冲刷应特别注意不可以________，以防备菌种的流失。(3)图2中的充气口在________时封闭，在________时连结充气泵，其实不停向内________。排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________________________________________________________________________。从细胞核的结构看，酵母菌属于________生物，醋酸菌属于________生物。用________液使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是________倍体。葡萄酒体现红色的原由是_____________________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反响为______色。分析：(1)实验流程中，醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料产生果醋，所以图1方框中的内容是醋酸发酵。(2)果酒发酵是以附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行自然发酵的，实验流程中冲刷的主要目的是洗去浮尘；冲刷应特别注意不可以频频冲刷，以防备菌种的流失。(3)酵母菌是兼性厌氧型生物，果酒制作要充气后密封，有氧时，酵母菌大批生殖，无氧时发酵产生酒精，所以图2中的充气口在果酒发酵时封闭；醋酸菌是需氧型生物，在果醋发酵过程中，需充分的氧气，故在果醋发酵时连结充气泵，其实不停向内泵入空(氧)气。(4)酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会开释二氧化碳，所以排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是节余含氧量少的空气及二氧化碳。(5)从细胞核的结构看，酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物；染色体简单被碱性染料染成深色，所以可用龙胆紫溶液或醋酸洋红液使染色体着色，以便于察看。(6)因为红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，所以葡萄酒体现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反响为灰绿色。答案：(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘频频冲刷果酒发酵果醋发酵泵入空(氧)气酵母菌二氧化碳(CO2)节余含氧量少的空气及二氧化碳真核原核龙胆紫溶液或醋酸洋红单1(6)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中灰绿2．(2018·宁夏六盘山模拟)某校高三同学在生物实验室展开生物技术实践活动。请回答下列有关问题：(1)A组同学制作的苹果酒幽香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用________________来查验。(2)B组同学在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面察看到的菌膜是由________大批繁殖而形成的，其可在缺乏糖源时将乙醇变成________，而后变成醋酸。(3)C组同学用豆腐发酵制成腐乳，发酵过程中主假如微生物分泌的多种酶发挥作用，此中主假如________。(4)D组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量；泡菜不可以急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采纳比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适合条件下能够和有关试剂反响生成________色物质。分析：(1)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响体现灰绿色。(2)参加果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢种类是异养需氧型，果醋制作的原理是：当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将蓝莓汁中的果糖分解成醋酸。(3)腐乳是用豆腐发酵制成的，有多种微生物参加此中，其中起主要作用的是毛霉，主要由蛋白酶起作用。(4)亚硝酸盐的含量常采纳比色法来检测；亚硝酸盐在适合条件下能够和有关试剂反响生成玫瑰红色物质。答案：(1)重铬酸钾溶液(2)醋酸杆菌乙醛蛋白酶温度玫瑰红3．(2018·四川绵阳南山中学月考)一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请依据所学知识回答以下问题：制作泡菜宜采纳新鲜的蔬菜，原由是新鲜蔬菜中________。制作泡菜所利用的菌种是________，与酿造果酒所需菌种对比较，该菌种细胞结构上的主要特色是________________________________________________________。配制的盐水需煮沸，其作用是________________和________________。测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与________发生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐联合形成________色染料。将显色反响后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，能够大概估量出泡菜中亚硝酸盐的含量。(5)提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是________。分析：(1)制作泡菜应采纳新鲜的蔬菜，因为新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低。(2)制作泡菜所利用的菌种是乳酸菌，酿造果酒所利用的菌种是酵母菌。乳酸菌与酵母菌对比没有以核膜为2界线的细胞核。(3)盐水需要煮沸是为了杀死盐水中的微生物，而且去除盐水中的氧气。(4)测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐联合形成玫瑰红色染料，而后将显色反响后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，能够大概估量出泡菜中亚硝酸盐的含量。(5)提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是除掉杂质。答案：(1)亚硝酸盐的含量低乳酸菌没有以核膜为界线的细胞核(没有成形的细胞核)杀死盐水中的微生物去除盐水中的氧气对氨基苯磺酸玫瑰红除掉杂质4．(2017·高考海南卷)绿藻A是某种单细胞绿藻，能够合成物质W。某小组为研究氮营养缺乏对绿藻A增殖及物质W累计的影响，将等量的绿藻A分别接种在氮营养缺乏(实验组)和氮营养正常(比较组)的两瓶培育液中，并在适合温度和必定光强下培育。准时取样并检测细胞浓度和物质W的含量，结果如图。从图甲可知，在氮营养正常培育液的瓶中，绿藻A的种群增添曲线呈________型。(2)综合图甲和图乙的信息可知，在生产上，若要用少许的绿藻A获取尽可能多的物质W，能够采纳的举措是__________________________________________________________________________________________________________________________________。若物质W是类胡萝卜素，依据类胡萝卜素不易挥发和易溶于有机溶剂的特色，应选择的提取方法是________。用纸层析法能够将类胡萝卜素与叶绿素分开，纸层析法分别的原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)在以上研究的基础上，某人拟设计实验进一步研究氮营养缺乏程度对物质W累积的影响，则该实验的自变量是________________。与在光照条件下对比，若要使绿藻A在黑暗条件下增殖，需要为其供给________(填“葡萄糖”或“纤维素”)作为营养物质，原由是________________________________________________________________________________________________________。分析：(1)图甲，与实验组比较，在氮营养正常培育液的瓶中，绿藻A的种群增添先增添后安稳，曲线呈S型。(2)由图甲可知，氮营养正常培育液绿藻增殖速度快；由图乙可知，缺3氮营养液W含量高。故若要用少许的绿藻A获取尽可能多的物质W，能够采纳的举措是先将少许绿藻放在氮营养正常的培育液中培育，等到细胞浓度最高时集中采集，再放在氮营养缺乏的培育液中持续培育。(3)依据类胡萝卜素不易挥发和易溶于有机溶剂的特色，应选择的提取方法是萃取。类胡萝卜素和叶绿素在层析液(有机溶剂)中的溶解度不一样，溶解度高的随层析液在滤纸上的扩散速度快，反之则慢，进而将它们分别，这是纸层析法分别的原理。(4)实验目的是研究氮营养缺乏程度对物质W累积的影响，故自变量是培育基中的氮营养浓度。绿藻黑暗中不可以进行光合作用合成有机物，需要汲取葡萄糖知足生命活动的需要，而纤维素不可以被绿藻利用。答案：(1)S先将少许绿藻放在氮营养正常的培育液中培育，等到细胞浓度最高时集中采集，再放在氮营养缺乏的培育液中持续培育萃取类胡萝卜素和叶绿素在层析液(有机溶剂)中的溶解度不一样，溶解度高的随层析液在滤纸上的扩散速度快，反之则慢，进而将它们分别培育基中的氮营养浓度(5)葡萄糖在黑暗下，绿藻不可以进行光合作用合成糖类(有机物)，需要汲取葡萄糖为营养物质，而纤维素不可以被绿藻汲取利用5．(2018·宁夏银川一中月考)利用葡萄汁生产的葡萄酒、葡萄醋深受市场欢迎，某校一世物实验小组试试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作葡萄酒。请回答以下问题：开始时，向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁作为酵母菌的液体培育基，培育基一般包含________________________________________________________________________和无机盐。葡萄汁装入瓶中要留出大概1/3的空间。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气的目的是________________________。在此后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，今后再拧紧，这样做的目的是__________________________________________________________________________________________________________________。从野生酵母菌群中分别纯化酵母菌，常使用的接种方法是________________和________________两种。若计数酵母菌活菌的个数，往常采纳必定稀释范围的样品液进行培养，以保证获取菌落数在________之间、适于计数的平板。也可在显微镜下用________________直接计数。(3)分别纯化出的酵母菌在－20℃长久保留，菌液中需要加入必定量的________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。分析：(1)微生物的培育基中一般都含有水、无机盐、碳源、氮源等营养物质。葡萄汁装入瓶中时，要留出大概1/3的空间。在此后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是翻开瓶盖)，这样做的目的是排出CO2；并防备杂菌污染。(2)微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。若计数酵母菌活菌的个数，往常采纳必定稀释范围的样品液进行4培育，以保证获取菌落数在30～300之间，适于计数的平板。也可在显微镜下用血细胞计数板直接计数。(3)分别纯化出的酵母菌在－20℃长久保留，菌液中需要加入必定量的甘油。答案：(1)水、碳源、氮源提升酵母菌的数目排出CO2，防备杂菌污染平板划线法稀释涂布平板法30～300血细胞计数板甘油6．最近几年来，《舌尖上的中国》引起全民关注美食的高潮，此中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答以下有关问题：“石宝寨牌”忠州豆腐乳先期发酵是在严格的无菌条件下，接入优秀毛霉菌种，这样可以________________________，温度应控制在______，并保持必定的________。而后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是______________________，同时，盐还可以________________，防止豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原由是_______________________________________________________________________________________________________________________________。制作“吉香居”泡菜时，起主要作用的微生物是________________________________________________________________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少许陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________________。在发酵早期，好多杂菌会大批生殖，此中以致泡菜水的表面长白膜的微生物是________。从开始制作到泡菜质量最正确这段时间内，泡菜液渐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其余杂菌的消长规律是_____________________________。分析：(1)传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是将优秀的毛霉菌种接种在豆腐上，这样能够防止其余菌种的污染，保证产品的质量。制作腐乳时温度应控制在15～18℃，并保持必定的湿度。腐乳制作过程中，加盐能够析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐能克制微生物的生长，防止豆腐块腐败变质。酒含量要控制在12%左右，因为酒精含量过高，会使腐乳成熟的时间延伸，酒精含量过低，不可以克制微生物的生长，造成杂菌污染。(2)制作泡菜时，起主要作用的微生物是乳酸菌。在冷却后的盐水中加入少许陈泡菜液的目的是增添乳酸菌含量。在发酵早期，酵母菌(或产膜酵母)可使泡菜水的表面形成白膜，开始制作后，泡菜液渐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数目增添，杂菌数目减少。答案：(1)防止其余菌种的污染，保证产品的质量15～18℃湿度析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬克制微生物的生长酒精含量过高会延伸腐乳成熟的时间，含量过低，则不能克制杂菌生长(2)乳酸菌增添乳酸菌含量酵母菌(或产膜酵母)乳酸菌数目增添，杂菌数目减少7．(2018·武昌模拟)鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保留了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、5矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、融化血管等的养生保健功能，深受广大花费者的喜爱。下边为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答以下问题：新鲜的鸭梨汁①②――→果酒――→果醋―→鸭梨醋饮果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增添酵母菌的数目，而后再经过________获取果酒。在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原由是________________________________________________________________________。果醋发酵过程中，适合的温度为________，较高浓度的酒精往常不适合进行醋酸发酵，原由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________________________________________________________________________。分析：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充分时进行有氧呼吸，大批生殖，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性。(4)醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。酒精浓度过高会克制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量。(5)醋酸菌是需氧型细菌，发酵时需要通入无菌空气。答案：(1)有氧呼吸无氧呼吸鸭梨皮温度过高，酶的活性降低或失活(4)30～35℃较高浓度的酒精会克制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量降落通入无菌空气8．(2018·开封模拟)下边是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程表示图，请据图回答下边的问题：采纳新鲜蔬菜做泡菜，原由是_______________________________________________。为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应________________________________________________________________________再使用。(3)在泡菜腌制过程中常常向坛口边沿的水槽中增补水分的目的是供给________环境。(4)测定亚硝酸盐含量的方法是________，在泡菜腌制过程中按期测定亚硝酸盐含量的目的6是________________________________________________________________________。相同的资料和腌制条件，不一样坛中各时期测得亚硝酸盐含量不一样，最可能的原由是________________________________________________________________________不一样。在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，往常不适合进行醋酸发酵，原由是较高浓度的酒精会________________________________________________________________________，使产酸量降落。在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是____________________________________________________________________。分析：(1)制作泡菜所用微生物是乳酸菌，蔬菜不新鲜会使杂菌进入，以致硝酸复原菌增加，亚硝酸盐的含量增大，不利于人体健康。(2)泡菜所用盐水需要消毒灭菌，故应先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温时再使用，这样既有益于消灭杂菌又能保护蔬菜表面的乳酸菌生计。(3)泡菜腌制过程中需要厌氧环境，故向坛口边沿的水槽中增补水分以隔断空气进入。(4)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。在泡菜腌制过程中按期测定亚硝酸盐含量的目的是掌握取食的最正确时间。(5)相同的资料和腌制条件，不一样坛中各时期测得亚硝酸盐含量不一样，这可能是因为泡菜在腌制过程中，各坛中微生物的种类和数目不一样(包含一些硝酸盐复原菌)造成的。(6)酒精拥有杀菌防腐作用，较高浓度的酒精会克制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。(7)制作腐乳的毛霉、制作果醋的醋酸菌属于好氧菌，制作泡菜的乳酸菌属于厌氧菌。答案：(1)亚硝酸盐的含量低先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温无氧比色法掌握取食的最正确时间各坛中微生物的种类和数目克制醋酸菌的生长和代谢制作腐乳和制作果醋9．(2018·四川绵阳南山中学月考)β-胡萝卜素宽泛存在于植物、藻类和真菌中，人体内不能合成β-胡萝卜素，一定从外界摄入。工业上大批获取β-胡萝卜素主要经过三孢布拉氏霉菌发酵生产。请回答以下问题：(1)依据胡萝卜素分子中________的数目可将胡萝卜素分为α、β、γ三种。一分子β-胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的________，所以，β-胡萝卜素能够用来治疗夜盲症等疾病。7培育三孢布拉氏霉菌时，培育基中的基本营养物质包含碳源、