鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒的基本识

精心整理鸡尾酒是由酒基（通以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡、牛奶、冰块、糖等）加混合而成的一种色、香、味兼备的，并以果为装饰的混合饮品。酒味和，酒度适中，一般在10～20度之间。关于鸡尾酒的传说很，但没有一种肯定的说法，大多数人认，鸡尾酒是由美国人发明。一、鸡尾酒的特点（一）酒适中（二）加（三）突基酒的味道（四）颜艳丽（五）餐开胃二、鸡尾酒的调酒器（一）调壶这是将调酒材料摇匀工具常用银、锈等属料

不钢金材制造。（二）调杯又叫吧杯，通常是玻制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，它把材料摇匀。（三）吧用来在调制饮品时，和加入混合材料用的匙。它的柄很长，间呈螺旋状，以便搅调。三、配制鸡尾酒原料

精心整理（一）基料（基酒）是构成鸡尾酒的主体通常是指烈性酒，其含量不能少于总容的1/2，甚至于可达3/4以上。六大基酒：白兰地、士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。中式鸡尾酒一般以茅台、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。（二）调料（辅料）是指用于冲淡、调和酒的原料。1、香料2、果汁3、其他使用调和料别是料和苦酒要注意加入比例常使用苦味等，每杯不能超过二三滴使用香料要看基洒与香料融合的特性而定使用果汁、奶等要看饮者的味。（三）装料装饰物主要起点缀、色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄、柠檬、橙、菠萝、西芹。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保和谐一致，从而使其外观色缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。四、调酒的注意事项（一）调酒时要严格照配方份量调制鸡尾酒。（二）调酒时要严格照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最放调和料。（三）调酒时要选用鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水果、奶油。（四）正确使用调酒、调酒杯及所有设备，以准确、优美、迅的姿势取信于客人。五、鸡尾酒的调制方（一）摇法Shake）摇和法也称摇晃法或荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒（Shaker）接着加入基酒，再加入各种料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单）执壶用力摇晃片刻（一般为510s，调酒壶

精心整理外表起霜时停止）。匀后，立即打开调酒壶用滤冰器Strainer）滤去残冰，将饮料倒入鸡尾杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品（二）调法）调和法也称搅拌法，制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（杯）或调酒杯（）再加入基酒和辅料，用调酒棒（Swizzler）或调酒匙BarSpoon）沿一个方向轻轻搅，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品（三）搅法Blend搅和法的调制过程是碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌（中，开动拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分合后倒入合适的载杯（勿需滤），用装饰物加以点缀。（四）漂法）是将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒倒入酒杯，然后加以装点缀而成。主要用于调制各款彩虹鸡尾酒调制时要求酒水之间不混合层次分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉种酒水的密度，应将密度大酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。六、世界流行鸡尾酒各国调制鸡尾酒的度单位都不一样，常见的单位有盎司、毫。1盎司=28.4毫升。（一）红佳人）基酒是28ml金酒，辅助料是14ml柠檬汁、8.4ml君度酒，半个鸡蛋清。调法：调酒壶内加入块及上述材料，摇匀后滤入鸡尾酒杯中用红樱桃挂杯装饰。

精心整理红粉佳人）马天尼Marmini）（二）马尼（Marmini）基酒是42ml金酒，辅助料是4法国味美思。调法：调酒杯内加入块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中用小块卷曲的柠檬皮点缀（三）干哈顿）基酒是28ml国威士忌，21ml干味思。调法：调酒杯内加入块料，搅匀后滤入鸡尾杯中，饰。

辅助料及上述用橄榄（四）（Bloodymary）

血玛

丽基酒是28ml伏特加，辅助料是112ml番茄汁。调法：调酒杯内加入块及上述材料，挤一块柠檬角汁，加少盐和胡椒粉，1滴辣椒油，匀放入香槟杯中，用柠檬片装饰。

精心整理BloodymaryAngle（五）天之吻Angle）基酒是21ml甘露酒，辅助料是5.6ml淡奶。调法：把基酒倒入餐甜酒杯中，再轻轻倒入淡奶，不要搅拌用酒签穿红樱桃在杯沿点。（六）螺钻）基酒是28ml伏特加酒，辅助料是112ml橙汁。调法调酒杯内加入块及上述材料搅后滤入古典杯中，用橙汁、红樱挂杯装饰。（七）蚱（Grasshopper）基酒是21ml白可可乳酒21ml薄荷酒辅助料是21ml淡奶。调法：调酒杯内加入块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒中，用装饰。

精心整理GrasshopperOldfashioned（八）古酒（Oldfashioned）基酒是42ml国威士忌，辅助料是3滴高斯杜拉比特酒7ML白糖浆14ml矿泉水。调法：古典杯内加入块及上述材料，用调匙搅匀，用橙角、桃挂杯装饰。（）其利（）基酒是42ml家地朗姆酒助料是28ml柠檬汁，21ml白糖浆。调法调酒壶内加入