模拟题一附答案

模拟题一[复制]一、单选题1.谢枫的（）为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先河。[单选题]*A.《饮膳正要》B.《随园食单》C.《食经》(正确答案)D.《饮食文化》2.中餐餐具主要使用（）。[单选题]*A.刀叉B.筷子(正确答案)C.瓷碗D.盘子3.西方餐饮有地域上的（）特点。[单选题]*A.广泛性B.多样性C.迁移性(正确答案)D.一致性4.西餐进餐方式以（）为主。[单选题]*A.合餐制B.分餐制(正确答案)C.自助式D.宴请式5.西餐餐具主要使用（）。[单选题]*A.刀叉(正确答案)B.筷子C.瓷碗D.盘子6.中国地方菜四大菜系中，（）以麻辣、鱼香、怪味著称。[单选题]*A.川菜(正确答案)B.闽菜C.徽菜D.粤菜7.西餐中最具特色的三种烹饪方法是（）[单选题]*A.铁扒、烤、焗(正确答案)B.铁扒、烤、煎C.铁扒、烤、焖D.铁扒、烤、炒8.谭家菜属于（）。[单选题]*A.宫廷菜B.官府菜(正确答案)C.地方菜D.素菜9.孔府菜是（）中的一种。[单选题]*A.宫廷菜B.官府菜(正确答案)C.地方菜D.素菜10.（）菜是被公认的西餐的代表。[单选题]*A.美式菜B.法式菜(正确答案)C.俄式菜D.意式菜11.（）是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。[单选题]*A.豆类B.鱼类C.果蔬类(正确答案)D.肉类12.谷类蛋白质含量一般在（）。[单选题]*A.40%~70%B.35%~40%C.15%~20%D.7%~15%(正确答案)13.（）是细胞内良好的储能物质。[单选题]*A.蛋白质B.水果C.脂肪(正确答案)D.矿物质14.（）是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源。[单选题]*A.杂粮B.豆类(正确答案)C.畜肉D.水果15.（）被评为营养全面，“薯”第一。[单选题]*A.红薯(正确答案)B.豆类C.土豆D.鸡蛋16.以下不属于餐酒具要求的是（）。[单选题]*A.同类餐酒具应整齐划一，且无缺口破损现象B.破损餐酒具应及时更新且不能上桌C.新增餐酒具不必和原有餐酒具一致，避免餐酒具的拼凑(正确答案)D.所有餐酒具应保持清洁，整齐摆放，方便取用17.洗、刷、冲是餐酒具洗涤的三个步骤。洗是指（）。[单选题]*A.将餐酒具上的食物残渣去除(正确答案)B.在50℃左右的碱水或含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除干净C.用洁净的水将餐酒具上的碱或洗涤剂冲洗干净D.将餐酒具放入消毒柜中进行消毒18.按照《餐饮业食品卫生管理办法》的规定，以下说法不正确的是（）。[单选题]*A.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准B.未经消毒的餐饮具不得使用C.禁止重复使用一次性使用的餐饮具D.餐酒具保洁柜不必定期清洗(正确答案)19.通常餐酒具自然损耗率一般为餐饮部当月营业收入的（）。[单选题]*A.3%B.5%C.3%(正确答案)D.5%20.当撤餐人员将餐酒具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐酒具分类并登记，登记信息包括餐酒具品种、数量、撤餐人姓名。然后由（）按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、入库、存放保洁。[单选题]*A.撤餐人员B.餐厅经理C.库管人员D.洗涤人员(正确答案)二、多选题1.中国餐饮可用（）概况，是文化、科学、艺术的结晶。*A.精(正确答案)B.美(正确答案)C.情(正确答案)D.礼(正确答案)2.俄罗斯人饮食偏爱（）口味。*A.酸甜(正确答案)B.咸(正确答案)C.清淡酥香D.微辣(正确答案)3.西餐装盘的特点有（）。*A.立体感强(正确答案)B.可食性强(正确答案)C.装盘的食品绝大多数能食用(正确答案)D.点缀品就是主菜的配菜(正确答案)4.以下属于中国餐饮特点的是（）。*A.荤食为主，医食同源B.以熟食、热食为主(正确答案)C.讲究五味调和(正确答案)D.聚食合餐制(正确答案)5.以下属于西方餐饮特点的是（）。*A.肉食为主，素食为辅(正确答案)B.以冷饮佐餐，多生吃蔬菜(正确答案)C.注重科学与营养(正确答案)D.合餐制6.官府菜主要有（）。*A.孔府菜(正确答案)B.宫廷菜C.谭家菜(正确答案)D.红楼菜(正确答案)7.世界三大烹饪王国是（）。*A.中国(正确答案)B.法国(正确答案)C.美国D.土耳其(正确答案)8.属于徽菜的地方风味有（）。*A.皖南(正确答案)B.淮扬C.沿江(正确答案)D.沿淮(正确答案)9.以下关于中餐菜特点的正确的说法有（）。*A.历史比较短B.原料丰富，菜品繁多(正确答案)C.选料讲究(正确答案)D.刀工精湛，善于调味(正确答案)10.以下属于粤菜的有（）。*A.脆皮乳猪(正确答案)B.盐焗鸡(正确答案)C.夫妻肺片D.九转大肠11.目前世界膳食结构可分为（）。*A.东方膳食模式(正确答案)B.欧美膳食模式(正确答案)C.日本膳食模式(正确答案)D.地中海膳食模式(正确答案)12.食品的营养价值取决于（）。*A.所含营养素的种类(正确答案)B.所含营养素的数量(正确答案)C.供给的能量D.在体内的消化吸收利用情况(正确答案)13.平衡膳食的基本要求包括（）。*A.保持人体能量平衡(正确答案)B.满足营养素数量、比例的平衡(正确答案)C.重视食物的合理搭配(正确答案)D.合理烹调，减少营养素损失(正确答案)14.膳食纤维有助于（）。*A.改善便秘(正确答案)B.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤(正确答案)C.调节血脂和血糖(正确答案)D.控制肥胖(正确答案)15.对于高血压患者的饮食，要少吃（）。*A.多盐的食品(正确答案)B.富含膳食纤维的食品C.油炸的食品(正确答案)D.富含维生素的食品三、判断题1.南北朝时期出现了早期佛斋素宴。[判断题]*对(正确答案)错2.明代红木家具问世，餐室布置富丽堂皇，进餐环境雅致舒适。[判断题]*对(正确答案)错3.宋代出现了专管民间节庆宴会的“四司六局”。[判断题]*对错(正确答案)4.古罗马人最早在餐馆的餐桌上放置玫瑰花、在重大宴会时报每道菜的菜名等。[判断题]*对(正确答案)错5.土耳其以食羊肉为主，烤羊肉为其传统名菜。[判断题]*对(正确答案)错6.鲁菜味型众多，素有“一菜一格、百菜百味”之称。[判断题]*对错(正确答案)7.土耳其菜是阿拉伯菜的代表。[判断题]*对(正确答案)错8.意式菜以朴实无华、经济实惠、讲求营养的特点独立于西餐食坛中。[判断题]*对错(正确答案)9.湘菜鲜辣浓香，制作精细，a以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长，讲究原料的入味，重油、辣。[判断题]*对(正确答案)错10.中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。[判断题]*对(正确答案)错11.不合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。[判断题]*对错(正确答案)12.碳水化合物的生理功能主要有供给和储存能量、构成组织及重要生命物质、保护蛋白、防止酸中毒、抗生酮作用、解毒作用和增强肠道蠕动功能。[判断题]*对(正确答案)错