呷哺大学堂理论知识考核附答案

呷哺大学堂理论知识考核[复制]1.1制冰机除垢时，除垢剂与水的比例是[单选题]*A1:10(正确答案)B1:5C1:22.3磨刀石使用一段时间后，可用（）煮[单选题]*A通渠粉水(正确答案)B去渍粉水C五洁粉水3.2电子秤显示器不显示数字，不是可能的原因有[单选题]*A电子秤内置电池没有电B电子秤超载称重C电子秤空置时间超过5分钟(正确答案)4.4以下哪个选项属于餐厅最基本的设备管理内容之一[单选题]*A维修管理(正确答案)B色点管理C报修管理5.5员工休息室的灯属于色点管理中的哪种颜色[单选题]*A红色B黄色C蓝色(正确答案)D绿色6.6关于抹布管理说法错误的是[单选题]*A后厨操作区使用蓝色抹布B洗手台使用棕色抹布C所有抹布统一洗涤消毒，单独存放(正确答案)7.7使用净水器的设备出水量太小，不是可能的原因有[单选题]*A水压过大(正确答案)B滤芯堵塞C滤芯使用时间过长8.8四门冰箱温度可通过温控旋钮来调整，若设置为冷藏冰箱，温度旋钮可设定在（）之间，若为冷冻冰箱，设定在（）之间[单选题]*A1和23和4B1和24和5(正确答案)C3和41和2D4和51和29.9关于冰箱的使用，说法错误的是[单选题]*A清洁外壳时，可用微湿的毛巾直接擦拭B每层搁架最大负荷是45公斤(正确答案)C切勿将热的物品放入冰箱中D每周至少一次冰箱除霜10.10关于台账登记说法错误的是[单选题]*A肉类产品根据品相的不同分别登记B登记单位统一为“公斤”C餐厅的台账留存时间为一年一年后可自行销毁(正确答案)D餐厅的台账留存时间为两年两年后可自行销毁11.11关于服务协作岗位，以下说法错误的是[单选题]*A年龄18-40B学历要求初中以上C核准人区域经理(正确答案)12.12关于领位岗位，以下说法错误的是[单选题]*A顾客进店无等位时，10秒内与顾客打招呼(正确答案)B应熟知当前促销活动C面试人区域经理13.13关于工牌佩戴要求正确的是[单选题]*A别在左胸，上边缘平行距领口下方9cm，左边缘距腋下7cm(正确答案)B别在左胸，上边缘平行距领口下方7cm，左边缘距腋下9cmC别在右胸，上边缘平行距领口下方7cm，右边缘距腋下9cm14.14关于透明口屏的佩戴标准说法错误的是[单选题]*A所有后厨员工，传菜员，茶铺所有员工均佩戴B新的口屏需去掉蓝色的保护膜C专人专用专保管D每月必须更换1次(正确答案)15.15关于收银岗位，错误的是[单选题]*A点单后15分钟内找零B必须唱收唱付，单手奉客(正确答案)C找零时应避免接触顾客的餐巾纸16.16关于洗手消毒说法错误的是[单选题]*A营运期间，至少2小时洗手一次B吃食物后需洗手C上、下班时需要洗手(正确答案)D倒垃圾后需要洗手17.17关于寿喜锅底，说法错误的是[单选题]*A白豆腐30g(正确答案)B金针菇10gC口味微甜18.18以下验菜标准错误的是[单选题]*A油麦菜长度25-45cmB蒿子秆长度20-30cmC白萝卜长度≥15cm(正确答案)19.19关于切配岗位低峰时的工作内容说法错误的是[单选题]*A未用完的拼盘用大喷壶喷水保鲜B垃圾桶加盖C随时将区域周边用地刮，刷子清洁干净(正确答案)20.20爆料芝士虾滑说法错误的是[单选题]*A鱼籽红虾滑冷藏解冻12小时(正确答案)B胡萝卜切成大小适中的圆片，厚度1-2mmC5份配比芝士150g：鱼籽红虾滑500gD解冻好的芝士需冷藏保存21.21以下关于米饭的蒸煮说法错误的是[单选题]*A加水至高于米3cm，用手来回搅拌B米和水的重量比例1:1.25C蒸饭时间是30分钟(正确答案)22.22室温解冻在室温下，建议每隔（）分钟,用拇指掐一下肉[单选题]*A15-20(正确答案)B10-15C5-1023.23抓菜岗位定位毛巾（）条[单选题]*A2B1(正确答案)C324.24鱼虾滑紧急解冻方式正确的是[单选题]*A凉水浸泡40-60分钟，每隔15分钟换一次水(正确答案)B凉水浸泡40-60分钟，每隔10分钟换一次水C温水浸泡40-60分钟，每隔15分钟换一次水D温水浸泡40-60分钟，每隔10分钟换一次水25.25以下择洗菜环节需要带框浸泡的是[单选题]*A大白菜B生菜C油麦菜D香菜(正确答案)26.26消毒水正确配比[单选题]*A1片消毒片1升水B1片消毒片2升水(正确答案)C1片消毒片4升水27.27阿根廷红虾包装规格[单选题]*A2KG/盒(正确答案)B1KG/盒C2.5KG/盒28.28洗碗间低峰期工作不包括[单选题]*A补充洗涤灵，消毒片等清洁用品B残食台，墙面按照消毒水--洗涤灵顺序清洁干净(正确答案)C执行周清计划29.29有关第一批顾客进店领位描述错误的是[单选题]*A从里往外，分散引领(正确答案)B靠近门窗，带动客群C吧台至少间隔2个锅位DU型吧台安排顾客坐在服务员2侧锅位30.30大虾的解冻方式[单选题]*A常温解冻0.5-1小时(正确答案)B冷藏解冻1小时C常温解冻1小时31.31洗碗机自动清洗时间是（）清洗完毕后在室温下放置多久才可进行收捡码放[单选题]*A20秒15-30秒B30秒30-60秒C60秒40-60秒D60秒30-60秒(正确答案)32.32下列产品类中可以叠压的菜品的是[单选题]*A肉类、茎菜类B豆腐类、丸子类C茎菜类、丸子类(正确答案)D丸子类、主食类33.33不锈钢吧椅的清洁流程是[单选题]*A湿毛巾-干毛巾(正确答案)B洗涤灵-消毒水C湿毛巾-消毒水D洗涤灵-干毛巾34.34企业的经营理念是[单选题]*A品质源自坚持B一切以顾客的核心利益为考量(正确答案)C让更多人享受健康营养美味与时尚35.35呷哺呷哺的意思是[单选题]*A营养时尚B食用滋补食用健康(正确答案)C原汁原味36.36下列关于值班描述错误的是[单选题]*A值班的三大项人机物B执行设备的能源管理C追踪员工100%标准操作，否则立即训练指导D值班经理加入工作站不超过10分钟(正确答案)37.37服务协作的岗位需要负责多少个桌位[单选题]*A30-40(正确答案)B10-12C20-3038.38服务协作人员遇见顾客进店是