餐饮店上班规章制度

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第一篇：餐饮店上班规则制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作举行讲评。

其次篇：餐饮规则制度

食品索*、选购制度

一、选购员要经健康检查、食品平安学问培训合格后方可上岗。

二、选购员必需把握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料学问。

三、选购食品、原材料要方案进货。

四、选购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。

五、选购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等向供货方索取同批产品的检验合格*或检验报告单及供货者的许可*。

六、选购原料必需新奇、整洁、符合卫生标准和有关规定。

七、不选购:腐烂变质、发霉、*败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官*状异样的食品;无检验合格*的肉类食品、乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

八、严格执行有关食品、原材料选购、运送的制度，防止食品污染。

食品、原料验收制度

一、餐饮单位设专职或兼职食品、原料验收员。

二、验收食品和原料，做好数量质量、有毒有害食品处理等方面记录。

三、检查所购食品原料有无产品合格*或检疫、检验*及供货者的许可*，并做好记录。

四、不签收*变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假及超过保质期食品。

五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。

六、验收记录要妥当保存以备查验。

场所环境卫生管理制度

l、每天搞好落手清，每周一次大扫除。

2、食堂四面的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。

3、门口沿墙无张贴、无自行车停放。

4、柑脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无*味、无污垢。

5、洗碗池下运河畅通，无阻塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下运河保持畅通无阻。洗碗池附近必需配备相应有效防害措施，保*厅内“四害”得到有效控制。

6、垃圾箱四面保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。

7、饭厅内六面光滑，门窗玻璃洁净光明。

8、灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。

9、餐桌、凳椅见本*无油垢。

10、地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油溃。

11、饭厅外墙四面沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。

12、潜脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。

消费者投诉管理

本店依照法律、规矩和食品平安标准从事餐饮经营活动，对社会和公众负责，保*食品平安，接受社会监督，担当社会责任。

投诉电话白天)0434--6228277(夜)

食品用设备、设施卫生管理制度

1、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒·更衣、蛊洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。

2、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油姆出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。

3、配置便利使用的从业人员洗手设施。

4、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解湿润和污浊空气。

5、用于加工、储藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

6、各功能区和食品原料、半成品、成品*作台、*具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有显然标识。

7、储藏食品，应具有符合保*食品平安所需群的设备、设施。

8、应该定期维护食品加工、储藏、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，须要时消毒，确保正常运转和使用。

清洗消毒管理制度

1、餐饮店食具清洗消毒工序合理，严格根据“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度*作。

2、餐饮店有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。

3、食品加工器械用后准时清洗，并有保洁措施。

4、容器、用具生熟分开放置和使用，并有显然识别标记。

5、专用餐具清洗消毒，消毒后的食(饮)具、用具应储藏在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有显然标记。保洁柜或保洁间应该定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，天天使用前应清洗消毒或保洁柜内。

6、食具消毒应达到规定的*物浓度、时光和温度。

7、己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有显然标记。

8、餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。化学(*物)消毒；食具表面必需无泡沫、无洗消剂的滋味，无不溶*附着物。

9、洗涮消毒要有专用设施设备，并有显然的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光滑、采纳不锈钢板或瓷砖，下运河要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

10、清洗、消毒人员应严格按*作程序举行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

从业人员健康检查、学问培训制度

一、全部从业人员仔细学习《中华*共和国食品平安法》等相关法律、规矩，经食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。

二、从业人员工作时必需穿干净整洁的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，个人卫生做到“四勤”。严禁在*作间内洗衣、物。

三、从业人员每年必需举行健康检查，新参与工作和暂时参与工作的从业人员必需举行健康检查，取得健康查体*后方可参与工作。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道传染病、活动*肺结核、化脓*或渗出*皮肤病以及其它有碍食品平安疾病的，不得参与*作直接入口食品的工作。

五、遵守岗位职责，搞好食品平安。

从业人员学问培训管理制度

一、全部从业人员仔细学习《中华*共和国食品平安》等相关法律、规矩，经食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。

二、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指*，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

三、从业人员每年必需举行健康检查，新参与工作和暂时参与工作的从业人员必需举行健康检查，取得健康查体*后方可参与工作。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道传染病、活动*肺结核、化脓*或渗出*皮肤病以及其它有碍食品平安疾病的，不得参与*作直接入口食品的工作。

五、遵守岗位职责，搞好食品平安。

一、收入管理

1.点菜单、加菜单、酒水单特地印制，采取专人管理，连号结算。

2.收银员天天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

二、支出管理

1.严格采取收支两条线，杜绝坐收坐支。

2.货款采取按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

3.水、电、气、税收等按正式*结算。

4.工人*造册本人签字领取。

三、选购管理

1.菜品、调料等原材料选购采取一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

2.管理人员随时入市了解把握市场行情，确保选购物品物美价廉。坚定杜绝浮现虚报数量，提升价格等现象，如发觉一次，扣供货商500元。

四、前厅管理

1.服务人员要听从管理人员指挥，配合协作，做到热烈服务，高效服务。

2.支配专人兼职负责开关招牌灯，天天下午六点钟开、关门离开关。

五、厨房管理

1.厨师要坚持节省成本、提升质量的原则，杜绝浮现铺张等状况，达到让顾客惬意、增强收益的双赢目的。

2.保持厨房整洁干净，注意个人卫生，坚定杜绝浮现菜品污染等现象。

3.厨师要按照气候季节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

六、财务管理

1.坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支状况。【餐饮制度】

2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、精确     无误，确保帐实相符、帐帐相符。

3.帐务核算要做到收支清晰，账目清晰，并做好成本分析。

4.库存酒水等物品采取明细帐管理。

第三篇：餐厅员工工作规则制度

餐厅员工工作规则制度

餐厅奖惩制度

一．服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时光不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要干净，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生偶尔客人看不到的僻静处。

10、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.卫生工作制度

a、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。

b、区域卫生

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。

3、工作台要整洁、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要整洁、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，考究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持整洁、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、天天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8、违背以上规定者，视情节轻重罚5――20元次。

三.劳动纪律

1、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时光站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲话，上班按规定时光在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为歇息场所，违者一次罚款10―20元。

3、碰到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5―20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5―20元。

5、不准与客人争执，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20―200元。

6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20―200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班，领班支配人员顶岗后，才干离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔走，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5―10元。

9、不得罢工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者免职处理。

10、员工必需参与班前会及平时的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50―100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时光不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50―200元，情节严峻者免职。

13、认识业务学问，了解餐厅供给的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5―50元。

14、不许通过职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50―100元。

四.物品管理制度

1、餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50―100元/次。

2、服务员不能任意开放空调私自使用，客人走后应立刻关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5―20元。3、天天必需检查空调、、灯光、卫生间下运河、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异样立刻上报领班或主管支配人来修理。

4、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。

5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。

6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏走失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发觉有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚免职处理。

8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿计划按详细状况实施。

五.员工的岗位职责与奖罚制度

1、做好每日开餐前的预备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

2、完成好上级支配的一切任务。

3、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50―100元。

4、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。【餐厅员工工作规则制度】

5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热烈大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

餐厅礼仪

服务是为了给顾客提供一种惬意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不惬意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。

一、餐厅常用服务礼貌用语：

1、接送语

“您好，欢迎光临！”

2、向客人提问时

您好！请问您一共几位？

3、点餐时

请问可以点餐了吗？

4、复单时

对不起，打搅一下，请问您点的是……，对吗？

5、咨询时

对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？

对不起，能否请你说慢一点儿？

6、点单结束时

十分谢谢，请稍等。

7、当客人招呼时【餐厅员工工作规则制度】

打搅一下，请问有什么需要？

打搅一下，我能为您做点什么吗？

8、服务过程中，需打搅客人时

对不起，打搅一下。

9、上餐时

打搅一下，这是您点的……

10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时

十分兴奋为您服务.别客气！

11、向客人致歉时

对不起，让您久等了！请原谅！

12、当客人的要求你无法满足时

对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！

请稍候，我跟##商议 一下，尽量满足您的要求。

您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。

13、当客人想发问却迟疑不决时，应主动上前：

您有什么需要/叮咛了吗？

我能为您作点什么吗？

我能为您帮上什么忙吗？

14、买单

当客人提出买单时，应先咨询有无优待券/优待卡。

咨询“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了##元。”

应双手接钱，确认无误后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”

找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您##元，请拿好，感谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，便利核对，感谢

送客请慢走，欢迎再次光临！

餐厅员工工作规则制度(二)：餐厅服务员规则制度

餐厅服务员规则制度

1、及时上下班，不得迟到，早退和旷工。

2、准时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必需按规定着装，保持仪容，仪表干净；整齐整洁。

4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争执，不得

跑，大声喧哗，歌唱。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动

打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话。

7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏戏耍。

8、认识本店现阶段供给的酒水和菜单价格。

9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。

10、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

11、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形

象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

12、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务，对工作中存在或浮现

的问题要实行正常渠道交流、解决、不得当众顶撞，更不能无理取闹。

13、下班时必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

1．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

2．仪容郑洁，不擅离岗位。

3．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管反映。

4．婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的'客人进餐厅就餐。

5．按照不同对象的客人，合理支配他们喜爱 的餐位。

6．保证地段卫生，做好一切准比。

7．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热烈替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

1．根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2．确保全部餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾整洁、挺括、无破损、无污迹。

3．仪容干净，不擅自离岗。

4．勤巡台，按程序提供各种服务，准时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

5．按服务程序迎接客人入座酒席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7．了解菜式的特点、名称和服务方式，按照前台的时光要求、精确     、快速地将各种菜肴送至前台。

8．认识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。

9．做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

10．了解结账方式，妥当保管好订单，以便复核。

11．帮助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

12．帮助前台服务员，交流前后台的信息。

餐厅员工工作规则制度(三)：2023餐饮管理规则制度范本

第一章餐饮管理制度

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到"三轻"(动作轻、说话轻、走路轻)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作举行讲评。

其次节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要整洁、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、常常检查餐具的完好情况，对残损餐具要准时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必需有本人健康证实，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必需整洁，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期举行保养。

二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调节保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备浮现异样状况准时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具状况，发觉异样状况准时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作举行讲评。

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第四篇：餐饮店上班规则制度

一、工作态度

1、按饭店操作规程，精确     准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同看法但不能说服上司，普通状况下应先听从执行。

3、工作仔细，待客热烈，说话和蔼，虚心谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批判，应镇静聆听，耐心解释，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时光的基础上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时光不得擅离职守或早退。

6、上班时光严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热烈待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持整洁干净(遗失或损坏须交付服装成本费)

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、整洁干净，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作时光内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤

1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当初情节，管理者的打算扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷

工一天算三天)处理。

3、员工在工作时光未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生

○1严峻违背饭店规则制度

○2旷工三天以上

○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒惰拖拉，给饭店带来严峻影响者

○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

五、.奖惩

1、饭店对改进管理，提升服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赋予奖励。

2、对违背饭店规则制度的员工则会视当初状况扣发工资。

六、平安问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应立刻上报，以便准时处理修理。

七、后厨管理

1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安情况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。

2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，天天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊注重清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应该天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四面应常常保持整洁。

4、炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他或与人谈天，工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

第五篇：餐饮店上班规则制度

店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高打算权，但行使权利的范围一定要在公司规则制度许可的范围内。

一权限范围：

1、有权对本餐厅全部基层干部及全部员工举行考勤考核工作，按照实际状况，有权举行批判或表扬，按相关规定举行嘉奖或处分。

2、有权按照实际状况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

5、有权申请选购各类大件餐厅营运所需用品。

6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请转变经营模式或推出新的促销计划，在未批准前不得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

10、有权批准合理支出店内全部成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

二、职责范围

1、仔细领悟公司各项规则制度及各项会议精神，按时参与总经办召开的各种有关会议，

执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作支配，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，乐观传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序举行。

2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪表及个人卫生、征服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提升管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行状况及员工培训考核状况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

5、热烈待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥当处理客人的投诉，乐观处理浮现的各类突发大事，不断改善服务质量，保证顾客的最大惬意度。

6、加强现场管理，营业时光坚持在一线，准时发觉和订正服务中浮现的问题，有须要时需准时向上级汇报。

7、全面负责餐厅财务管理及监督，仔细核对各项开支单据，严格把关，把握和控制好物品的使用状况，削减费用开支和物品损耗。

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

9、准时检查餐