餐厅厨房管理的规章制度

Word版本，下载可自由编辑餐厅厨房管理的规章制度

第一篇：餐厅厨房管理的规则制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊注重清扫，防中留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分离储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中裸露大久。

7、凡易腐败的食物,应贮存在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四面应常常保持整洁。

8、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量通过夹子、勺子等工具取用。

9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避免食物。

10、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。

11、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

其次篇：餐厅厨师岗位职责

1.在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。2.服务周到，礼貌待人。3.遵守作息时光，及时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4.听从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口、保质保鲜。5.遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等。6.严格遵守酒店的各项规则制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒。7.上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。8.自觉遵守酒店各项规则制度，努力钻研业务,提升烹饪技术。9.听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助餐厅服务员做好开餐预备工作。第三篇：餐饮前厅规则制度

1、上班提前10分钟到岗，不得无故迟到、早退；

2、工作时光须佩戴统一工号牌，工牌应佩戴在左胸前，严禁穿拖鞋上班；

3、女员工化淡妆，涂口红，不得留长指甲和涂有色指甲油，长头发要统一盘起来，不染异色，不梳怪异发型；

4、男员工不得留长发，以发脚不过耳和衣领为准，不得蓄胡须，不得留长指甲；

5、上班时光要保持良好的个人卫生，不能吃有异味的食物；

6、工作期间，肯定听从和执行上司指令、工作支配与调配；

7、在公司范围内严禁打架、赌博现象；

8、不得随地吐痰，乱仍垃圾；

9、不得违背员工宿舍管理制度；

10、敬业爱岗，热爱本职工作，乐意为客人服务；

11、遵纪守法，严格执行公司的各项规则制度；

12、不得对客人或上司无礼，不得对上司、同事或客人有吓唬、围攻、殴打或恶意中伤行为；

13、要讲文明礼貌，注重个人形象和个人仪表；

14、熟记同事和上司姓名及职位，主动与其打招呼，促进彼此之间的感情和合作精神；

15、不要说和做有损国格、人格及影响公司形象的话和事；

16、要养成使用文明敬语的习惯，随时而自然地使用礼貌而文静的语言；

17、不得有诈骗、偷窃行为；

18、不准组织小团体与领导或管理人员搞对抗；

19、乐观参与各种培训，努力提升个人素养，加深与拓展个人学问及业务学问的广度，养成良好的品格和高尚的道德情操；

20、上班时光不准吃零食、饮料、抽烟、喝酒、会见亲友；

21、上班时光不准看书、报、信、电视、谈天、歌唱、哼小调或聚赌；

22、上班时光不准追闹和大声喧哗，不准干私事或睡觉；

23、上班时光不准戴婚戒以外的饰物；

24、上班时光不准接听私人电话，如特别状况，须经部长或主管允许后方可接听，且不