酒店餐饮部规章制度

Word版本，下载可自由编辑酒店餐饮部规章制度

第一篇：酒店餐饮部规则制度

一、严格遵守酒店规则制度，严格遵守国家法律、规矩；

二、严格遵守前厅部的规则制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行上级指令，有问题先听从后哀求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；

4、工作期间不许议论私人话题，不许在一起交头接耳目；

5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持开心的微笑和舒畅的情绪；

7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“大概”之类模糊不清的回答；

8、大堂内不准奔走，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

11、不准带心情看客人，不准用不开心的口气和客人说话，不准和客人争执；

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

13、严格执行前厅部制定的操作程序；

14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

15、不准做有伤害酒店和客人利益的事情；

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；

18、从客人手中接过任何物品要说感谢，递给客人任何物品要双手递交。

19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、仔细听取投诉，了解事情的细节。仔细听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更生气，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人信任你很重视这件事；

22、对所发生的事情表示恳切的赔礼和关怀，绝不允许和客人争执，这样可能会使客人越发愤怒，并对酒店越发不惬意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯境况，但是也要站在酒店的立场上，庇护酒店的利益；

23、查清事实，假如不了解大事，可问一些有挑选性的问题，这样客人就有机会去诉说；

24、即使认为自己是正确的，也要向客人赔礼；

25、向客人表示真挚的谢意，谢谢他的投诉；

26、客人全部的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时光、日期；

b、客人姓名及公司名称和房号；

c、投诉的内容，事情发生的地点；

d、被投诉人的姓名；

e、实行的行动，问题的解决；

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

27、事后写出报告，但是切记全部的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

28、有关的投诉内容应准时知会相关部门并引起重视，一些不正常状况，停水、停电等状况都要记录有通告栏上；

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

其次篇：餐厅厨师岗位职责

餐厅厨师、面点师岗位职责

1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时光，及时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、听从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；

6、严格遵守饭店的各项规则制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守饭店各项规则制度，努力钻研业务，提升烹饪技术；

9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内任意吃喝。

2023年4月2

5厨师长的主要职责范围

1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、预备、菜谱和摆盘的规定确保合适地支配员工使每个操作间都有足够的人员

检查全部和食品相关的区域的运行

利用检查食物的调料、份量和外观保持菜品的全都性，需要时提供协助

检查全部供给商的存货名目、购买和支付

确保遵守合适的平安卫生清洁规定

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期按照市场趋势更新菜单定期参与餐厅/宴会销售会议以增加员工的餐饮学问

2）利用保证部门提供微笑优质服务和团体协作满足或超过客人的期望值

定期举行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采纳一对一的培训方式

定期监督服务和团体协作，并催促雇员提供微笑优质服务和团体协作

需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体协作

3）关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格

审视目前采纳菜品的反响

适当地向餐饮总监推举新的运营政策、程序或概念

举行正规的菜品品味作为新菜式的一部分并且定期检验

4）运用领导技巧和鼓舞办法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的乐观性

选择，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和研究会

定期就达到标准的表现赋予确定，沟通及监督

采纳以人为本的规则制度

5）在饭店内保持平安的工作环境

保证全部员工遵守平安条例和程序

在需要提升平安性的工作区域，实行订正措施

6）根据要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批判性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本