2020高级评茶师及技师模拟测试训练

2020高级评茶师及技师模拟测试训练练习一、单项选择题初制的毛茶，必须通过精制技术处理，使产品品质()，以满足国内外市场不同消费者的需求。［单选题］*A、优质化B、规范化C、多样化D、规格化•(正确答案)对样评茶，以()为依据，将毛茶或精制茶与标准样进行比较鉴别，确定外形的相符程度。［单选题］*A、标准样•(正确答案)B、实物样C、参考样D、原始样实物标准样可分为()标准样三种。［单选题］*A、精制茶、加工、贸易B、毛茶、加工、贸易•(正确答案)C、毛茶、精制茶、贸易D、毛茶、精制茶、加工4.样品的数量，原则为检验所需的()。［单选题］*A、一倍B、二倍•(正确答案)C、三倍D、四倍按照茶类不同，乌龙茶一般分为五级十等，设一至四级()个实物标准样。［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5.(正确答案)D、10按照茶类不同，其中红毛茶、炒青、毛烘青均分为六级十二等，逢双等设样，设()个实物标准样。［单选题］*A、4B、6.(正确答案)C、8D、12茶叶收购方接收茶叶时，首先应分清毛茶的件数，了解对方茶叶的()，以及对方的要求和目的。［单选题］*A、品种、数量、等级B、数量、种类、等级C、品种、种类、等级•(正确答案)D、品种、种类、数量茶叶中的氨基酸和咖啡碱是赋予茶汤()滋味的主要物质。［单选题］*A、醇爽宜人B、甘爽宜人C、鲜爽宜人(正确答案)D、清爽宜人绿茶为“不发酵茶”，品质以最新鲜为最关键，因此，绿茶的保管不仅需要防潮、避光，同时最好能()保管。［单选题］*茉莉花茶为再加工茶，其活跃品质成分在花茶加工过程中已()，保管时只需防潮、避光、避高温、不需要低温保管。［单选题］*A、钝化•(正确答案)B、氧化C、优化D、陈化11.黑毛茶及康南边茶分四个级，设()实物标准样。［单选题］*A、2B、3C、4.(正确答案)D、6在知识时代一个能够利用()员工的智力资本的组织将会获得成功，这是无论公司大小的管理者工作最重要的事。［单选题］*A、技术型B、苦干型C、知识型•（正确答案）D、实用型评茶人员的职业道德是指评茶人员在从事（）评定过程中，应当遵守的行为规范。［单选题］*A、科学严谨B、茶叶品质•（正确答案）C、茶叶生产D、茶叶销售《茶叶感官审评评术语》GB/T14487-1993,该标准规定了一套评茶的（）；适用于我国各类茶叶的感官审评。［单选题］*A、评语、定义B、术语、方法C、定义、方法D、术语、定义•（正确答案）《茶叶感官审评方法》SB/T10157-1993是原商业部制定的行业标准，该目标规定了茶叶感官审评的设备、用水、取样、样品制备、冲泡方法，审评项目和（），适用于各类茶叶品质的感官审评。［单选题］*A、审评因子、审评程序、审评记分、评定结果•（正确答案）B、审评方法、审评程序、审评记分、评定结果C、审评因子、审评方法、审评记分、评定结果D、审评因子、审评程序、审评方法、评定结果16.红、绿毛茶审评，干看外形分为条索（嫩度）、整碎、净度、色泽四个因子，以（）为主确定外形等别。［单选题］*A、整碎和嫩度B、条索和嫩度•（正确答案）C、净度和嫩度D、色泽和嫩度《茶叶卫生标准》GB9679-198&为强制性国家标准，分为（）二个部分。［单选题］*A、感官指标、理化指标•（正确答案）B、行业指标、企业指标C、行业标准、企业标准D、感官审评、理化审评大叶种绿茶审评可参照炒青茶等级的品质规律，重点看外形是否紧结匀称，内质着重看（）。［单选题］*A、香气和滋味B、滋味和汤色C、香气和汤色•（正确答案）D、滋味和叶底单丛茶的审评，外形主要看色泽是否油润，内质重点看（），强调自然花香，滋味浓醇，茶香入味。［单选题］*A、香气和滋味•（正确答案）B、香气和汤色C、滋味和汤色D、滋味和叶底制定茶叶拼配方案，应根据（），设定茶叶拼配比例。［单选题］*A、加工质量、包装档次、市场消费水平B、加工质量、包装档次、地区茶叶消费习惯C、加工质量、包装档次、市场消费水平D、原料品质、市场消费水平、地区茶叶消费习惯•（正确答案）二、判断题遵纪守法是指评茶人员应遵守国家的法律法规，具有高度的法律意识。［判断题］*对•（正确答案）错咖啡碱是形成绿茶鲜爽宜人的重要成分。［判断题］*对错•（正确答案）茶叶的保管，就是要防止茶多酚的进一步被氧化而使茶汤变褐，滋味变劣。［判断题］*对•（正确答案）错福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类，其品种之多，由于受自然环境、地域气候的影响，茶树品种的不同，其产品特征有明显的区别。［判断题］*对•（正确答案）错无论是功大红茶或红碎茶，内质差别主要是汤色“浓度”和汤色的“红艳度”。［判断题］*对错•（正确答案）茶样的代表性对于整批产品检验结果的准确性是至关重要的。［判断题］*对•（正确答案）错毛茶标准样是收购成品茶的质量标准。［判断题］*对错•（正确答案）根据来样的特征，分清样品的品种和种类，选择适合、合理的检验依据。［判断题］*对•（正确答案）错老青茶、康南边毛茶等原料成熟度高，一般不开汤审评，只干看外形的嫩度、条索、汤色，并干嗅香气等。［判断题］*对错•（正确答案）毛茶经过整理形状，分清老嫩、大小、轻重、剔除杂异，再通过复火，拼配分成不同的花色、等级，便成为精制茶。［判断题］*对•（正确答案）错毛茶加工形状的粗细与粗放，是影响深加工技术繁简的主要因素。［判断题］*对错•（正确答案）大宗茶类的毛茶等级判定，采取对照毛茶实物标准样，外形、内质分别定等，各半计算的原则确定毛茶的等别，给予相应的等价，同时按等别的高低归入相应的级别。［判断题］*对•（正确答案）错实物标准样等级设置要根据市场的需要，质量水平要根据供求关系进行适应调整，在总体水平相对稳定时调整也不超过半个级。［判断题］*对•（正确答案）错茶叶拼配是调品质的需要，是茶叶商品化的需要，是平衡产品质量的需要，是提高企业经济效益的需要。［判断题］*对•（正确答案）错《茶叶卫生标准》GB/196791988，为强制性的国家卫生标准，分为感官指标和理化指标二个部分。［判断题］*对•（正确答案）错六大茶类的评语，估计近300个，但最常用，是以表达品质的约百余个。［判断题］*对•（正确答案）错单丛茶的审评，外形主要看条索是否油润，内质重点看香气和滋味，强调自然花香，滋味醇浓，茶香入味。［判断题］*对错•（正确答案）茶叶品质描述，除等级评语作为主体词外，有时要区别某些等级品质因子的差异程度，可以在主体词前加用副词，以说明质量差异的程度。［判断题］*对•（正确答案）错乌龙毛茶审评方法与其他茶类有所不同，着重于香气、滋味，并有一定的外形特征要求。［判断题］*对•（正确答案）错红、绿毛茶审评，温看内质分为香气、汤色、滋味、外形四个因子，在香气、滋味正常情况下，以叶底嫩匀度为主确定内质等别。［判断题］*对错•（正确答案）三、多选题茶叶内质审评包括哪些品A、香气•（正确答案）B、汤色•（正确答案）C、外形D、滋味.（正确答案）E、叶底•（正确答案）42.如何鉴别绿茶季节品质？*A、鉴别绿茶季节品质，内质主要看叶底、汤色，结合评香气，滋味（正确答案）B、春茶：香气高长清长，一般表现嫩香、清香、栗香，滋味醇厚，无粗涩感，汤色明净，叶底厚软，色泽黄绿明亮（正确答案）C、夏茶：香气欠纯，一般带清辣气味，滋味欠醇，有青涩或苦涩感，汤色较浅带青绿色，底软硬，叶脉显露，叶片大小不（正确答案）D、秋茶：香气清纯，滋味较夏茶醇和，汤色清澈清绿，叶底薄硬，芽叶较小，色绿欠亮。（正确答案）3、管难者在感官品质评定的日常管理活动中要做好哪些工作?*A、重视对企业员工的培训和人才资源的开发•（正确答案）B、在自己的管理实践中逐步建立一套符合本单位实际的有效的激励员工的制度.（正确答案）C、指导评茶员深入茶区第一线，虚心向第一线的茶农等了解生产情况，为评茶打下基础D、在人员管理上要有技巧，要讲艺术•（正确答案）E、积极提倡团队精神•（正确答案）综合评定六大茶类外形内质各因子时应注意哪些问题？*A、【地区差别】因产地不同，品质特征存在差异。即使小区域的茶叶也有品质差别，如西湖龙井，同出于一个乡，但分狮、梅、龙三个品种（正确答案）B、【品种差别】同一茶区以不同品种制出的毛茶品质也有差异。如制红茶的小叶种和大叶种，品质特征有明显不同（正确答案）C、【制法差别】绿茶锅式杀青与滚筒式杀青制成的炒青，香气明显不同。同是滚筒杀青，用蒸汽加热的和烧煤加热的毛茶香气也有区别（正确答案）D、【季节差别】春茶、夏茶、秋茶的品质，各有不同，一般绿茶春茶质优，夏秋茶质较次（正确答案）制定茶叶拼配方案应掌握哪些原则？*A、根据市场需求情况和企业生产销售计划，下达拼配成品茶计划，所需待拼茶已经生产或采购完毕（正确答案）B、对待拼茶进行品质审评，做到胸中有数（正确答案）C、根据成品茶品质要求，结合市场消费情况和销售地区茶叶消费习惯制定拼配方案，选择中准水平侍拼茶作为骨干试拼配小样（正确答案）D、认真对样评比，合理进行调剂（正确答案）E、预检小样，符合要求后，进行正式拼配（正确答案）F、了解茶叶拼配的意义。茶叶拼配是调剂品质的需要，是茶叶商品化的需要；是平衡产品质量的需要：是充分发挥茶叶价值，提高经济效益的需要（正确答案）G、设计方案预拼小样（正确答案）毛茶、精制茶定级时为了控制误差，提高定级的准确性，应注意哪些问题？*A、【对样评片的问题】各类毛茶、精制茶的品质等级是以标准样为依据，经对样评比后确定的。在评比中，不但要看茶叶外表，还要仔细分析，看实际品质内容，既要抓住主要品质因子，又要兼顾次要品质因子，全面分析，综合平衡，最后确定等级。（正确答案）B、【条索粗细与叶张大小的问题】在条件相同的情况下，外形条索苗细比粗大的好，苗细标志着原料（鲜叶）幼嫩，而粗大往往是原料粗老的反映。但在有些情况下并非如此，如自然条件，茶树品种，增育管理水平，新老茶蓬的差异，使条索细小的不一定比相对大些的好。（正确答案）C、【注意各个因子的相关性】毛茶品质是各项因子组合构成的，每项因子之间都具有一定的相关性。在正常情况下，毛茶的各项因子应能协调地反映出毛茶的品质。一般外形色泽正常，条索紧结匀齐，芽锋显露，净度好的，则内质叶底必然也比较细嫩整齐，汤色和香味也好。（正确答案）D、【防止主观偏见】感官审评是依靠人的感觉器官对照标准样鉴定产品的品质，如果离开了标准样，难以正确评定等级。在对样评比的原则下，必须运用经验来衡量产品与标准样之间的差别，全面分析，综合平衡，然后作出正确的结论。必须防止主观意志的影响，客观地对茶叶品质特征进行正确鉴定。（正确答案）茶叶外形审评包括哪些品质因子?*A、嫩度（正确答案）B、条索（正确答案）C、色泽（正确答案）D、整碎（正确答案）E、净度（正确答案）指导初、中、高级评茶员的实践环节包括哪些主要内容？*A、对各种鲜花的香气、香型，某些食品的滋味，有意识地嗅香、尝味，锻炼自己的嗅觉、味觉的敏感性和记性力（正确答案）B、对同一级别，不同品种花色的产品自行地由少渐多做拼配比例实验，并评定品质情况（正确答案）C、对各季节，各品种，各地域，各级别的荼叶，在日常审评中严格密码审评，并做反复对比审评，加强自身感官强化训练，以提高熟练程度D、深入茶区第一线，虚心向第一线的茶农等了解生产情况，为评茶打下基础E、对各地、各类标准样，参考样经常反复地审评，掌握各级别的品质状况（正确答案）F、深入了解茶树新品种的种植区域、性状，加工工艺，及时审评掌握品种特征（正确答案）G、对南、北各地乌龙茶的混合茶进行审评，分析共性、个性品种纯度H、及时了解现代科技的初精制加工技术，并掌握加工方法的不同与品质的关系及变化规律茶叶内质审评的每项因子包含哪些内容？*A、香气：评比香气的高低、纯浊、长短、和有无不正常气味•（正确答案）B、汤色：评比茶汤的深浅、明暗、清浊程度•（正确答案）C、嫩度：嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形审评的重点因子。一般来说，嫩叶中的可溶性物质含量高，饮用价值也高。嫩度主要看芽叶比例、叶质老嫩、有无锋苗和毫毛。嫩度好一般是指芽及嫩叶的比例较大，芽头壮、叶质厚，芽头完整，锋苗显露D、条索：是指茶叶的外形规格，如条形、扁形、卷曲形、球形等。一般条紧为好，条松为差；条壮为好，条瘦为差；条重为好，条轻为差，条匀为好，条花为差E、滋味：评比滋味的浓淡、醇涩（强弱）、鲜纯、异杂•（正确答案）F、叶底：评比浸泡叶的老嫩、匀整度、色泽及明暗•（正确答案）G、色泽：干茶色泽主要从深浅、润枯、鲜暗、匀杂几个方面看。一般说来表面油润光滑，色泽鲜活、色调一致比较好，表面无光、色泽暗淡、色不一致比较差H、整碎：指外形的匀整程度，一般条索完整的为好，短碎的为差I、净度：指茶叶中含夹杂物的程度。不含夹杂物的为好，反之为差茶叶外形审评的每项因子包含哪些内容？*A、香气：评比香气的高低、纯浊、长短、和有无不正常气味B、汤色：评比茶汤的深浅、明暗、清浊程度C、嫩度：嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形审评的重点因子。一般来说，嫩叶中的可溶性物质含量高，饮用价值也高。嫩度主要看芽叶比例、叶质老嫩、有无锋苗和毫毛。嫩度好一般是指芽及嫩叶的比例较大，芽头壮、叶质厚，芽头