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文档简介

如何能设计出理想的食谱？食品营养与配餐食谱编制原则1.膳食营养平衡要满足人体的能量需求，并且产能营养素应符合比例要求，以满足人体的生理需要。其他营养素的需要可参考中国居民膳食营养素参考摄入量的数值。2.膳食结构合理食用多种食物并配比合理，才能满足人体能量和各种营养素的需求，达到促进健康的目的。食物多样包含两层意思：一是食物多种多样，二是食物配比适宜。3.

食物颜色多样每菜色彩的搭配要合理，有美感，每日红、绿、黄、白、黑要搭配齐全，色彩诱人。4.三餐分配合理

三餐食物量的分配及间隔时间应根据身体的生理需求，特别是消化系统的活动规律，并考虑日常工作、生活或学习等情况。可采用早餐占25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-40%的比例。5.饭菜美味可口在可能的情况下注重烹调方法，做到主食粗细巧安排，菜肴品种常变换，色香味形俱佳。6.食物定量适宜

食物采购量既要满足就餐人员的营养需要，又要注意节约、防止浪费，使就餐人员吃得饱、吃得完，饥饱适度。7.食物价格合理饮食消费必须与生活水平相适应，在满足就餐人员营养的需要，特别是能量和蛋白质供给的前提下，节约成本。8.食物安全卫生购买新鲜的食物，不用腐烂变质的食物，保证贮藏安全，并注意食

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