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文档简介

你会识别新鲜鸡蛋吗概述1检测标准2检测过程31概述一、蛋的定义狭义上的蛋通常是指某些陆上动物产下的卵，包括鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等的蛋类。2检测标准一、鸡蛋的检测标准按照我国蛋与蛋制品检验相关规定，鸡蛋新鲜度检验的方法主要包括：看、嗅、透视、摇、水试五种。3检测过程看主要指看蛋的外表。包括形状，大小，清洁度，光泽度，有无霉斑等。新鲜蛋的蛋壳手感粗糙，无破损，无斑点，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋粉霜脱落，外壳光亮。嗅主要指打开蛋壳闻气味。泻黄蛋有不愉快的气味，腐败蛋有强烈的臭鸡蛋气味，粘壳蛋蛋液有异味。透视主要指用光照蛋内容物，新鲜蛋气室较小，陈蛋气室较大；转动蛋壳，新鲜蛋蛋黄转动慢，陈蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。摇

主要指晃动鸡蛋，通过声音辨别。陈蛋摇动时有不同程度的响声，新鲜蛋却没有响声。打开蛋壳，陈蛋蛋白变稀，蛋黄膜破裂，易散开，或已散开；新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，蛋黄完整，呈扁圆形凸起。鸡蛋越新鲜，浓稠蛋白就越多，稀薄蛋白少，且浓稀蛋白分界越，蛋黄凸起也越高。蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，无异常气味。水试

是用比重法测定鸡蛋新鲜度的一种方法。在贮藏过程中，鸡蛋会慢慢地挥发出水分和CO2，致使鸡蛋重量变轻，但鸡蛋外壳保持不变，表现为

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