动物性食品说课的课件

《动物性食品卫生检验技术》

精品课建设汇报动物科技学院师资队伍汇报内容课程定位与目标一课程设计二课程内容三教学方法与手段四

课程的特色七动物科技学院五实践条件六

课程定位与目标12动物科技学院

课程目标

课程定位

课程定位与目标人类食品安全植物性食品安全动物性产品卫生检验动物性食品安全动物性原料卫生检验宰前检疫宰后检验人畜共患疾病动物性食品质检岗位动物检疫岗位课程在专业课程体系中的定位动物科技学院课程定位与目标1《动物性食品卫生检验技术》动物防疫与检疫专业核心课程动物科技学院前导课程

后续课程顶岗实习毕业论文食品安全与质量控制……动物生物化学动物微生物动物病理…….

动物性食品质检工动物科技学院课程定位与目标

课程目标

动物性食品质检岗位工学结合课程学习

学习能力专业能力社会能力

高级动物性食品质检工

零距离就业

教学模式

学习获得

职业鉴定

掌握相应的动物性食品卫生检验技术技能，具备分析解决生产中一般检验技术问题能力，并获得相关检验经验，具有职业素质高，动手能力强的高素质、高技能人才．动物科技学院课程设计课程设计的理念工学结合课程开发课程设计

以“工作任务”为驱动开发课程，是以完成岗位任务为目标，以校企合作为途径，以工作能力培养为主线，技术培训与素质教育同步，按照工作过程组织教学的理念设计的。动物科技学院课程设计的理念课程设计工学结合课程开发

行业调研岗位调研向学习领域转化行动领域分析课程建设小组

学习情境设计课程教学资源建设

教学实施效果动物科技学院行动领域调研分析表面向的工作岗位（群）对应的职业资格证书工作过程要素技能标准职业道德与态度典型工作任务工作流程工作条件、方法、组织动物性食品质量检验岗位群动物性食品质检工肉与肉产品检验抽样→感官检查→理化检查→实验室检查→工作记录→质量检验分析报告工作条件：具有动物性食品被检对象，相应的实验仪器，有相应的组织机构和管理制度，有工作场所。工作方法：感官检查方法，理化检查方法，实验室检查方法，生物统计学方法，归纳演绎分析方法。工作组织：能够安排生产计划，有计划组织工作，协调部门领导和工人的关系，组织好检验计划的落实。熟练掌握肉、乳、蛋的国标检验方法职业道德：有热诚为人民服务的思想，爱岗敬业，恪尽职守，钻研业务；工作态度：一丝不苟的工作态度，积极向上的工作心态，谦虚谨慎的学习心态。乳与乳产品检验蛋与蛋产品检验动物科技学院课程设计工学结合课程开发

行动领域向学习领域转化分析表课程对应的岗位能力分析学习领域的课程教学目标系统化转化分析课程面向的岗位典型岗位工作任务职业道德与态度技能知识职业素质动物性食品质量检验岗位群肉与肉产品检验乳与乳产品检验蛋与蛋产品检验职业道德：有热诚为人民服务的思想，爱岗敬业，恪尽职守，钻研业务。工作态度：一丝不苟的工作态度，积极向上的工作心态，谦虚谨慎的学习心态。肉、乳、蛋中菌落总数的测定技术；肉与肉制品的卫生检验技术乳与乳制品的卫生检验技术蛋与蛋制品的卫生检验技术肉与肉制品的卫生检验技术方法和要点；乳与乳制品的卫生检验技术方法和要点；蛋与蛋制品的卫生检验技术方法和要点。动物性食品质量检验过程中的：“安全意识”“无菌意识”“服务意识”，要求热爱专业，要求能吃苦耐劳，要求一定表达能力，沟通协作，团队意识。动物科技学院课程设计工学结合课程开发动物科技学院

动物性食品质检工情境二肉与肉制品检验情境三乳与乳制品检验情境四蛋与蛋制品检验

情境一动物性食品检验技术基础

子情境牛羊肉与肉制品检验子情境猪肉与肉制品检验子情境鸡肉与肉制品检验子情境鱼肉与肉制品检验子情境牛奶与奶制品检验子情境羊奶与奶制品检验子情境鸡蛋与鸡制蛋品检验子情境鸭蛋与鸭蛋制品检验子情境鹌鹑蛋与鹌鹑蛋制品检验动物性食品卫生检验技术课程内容结构图课程设计工学结合课程开发课程内容教学内容选取教学组织安排教学内容组织安排动物科技学院课程内容抽检的方法鸡蛋卫生检验牛奶卫生检验理化检验方法微生物检测方法毒物检测方法药残检测方法添加剂检测方法感官检查方法牛肉卫生检验猪肉卫生检验鸡肉卫生检验动物性检食品卫生检验技能项目动物性食品卫生检验岗位工作任务任务驱动岗位工作能力培养动物科技学院每个工作任务具有相同的工作过程……………….教学内容选取….国家标准动物科技学院“任务驱动、德技同步、工学交替”教学模式校内实训基地第三学期校外实习基地第四学期生产企业第六学期职业能力训练生产实习顶岗实习单项技能训练岗位能力训练校内实训基地第五学期岗位能力拓展训练课程内容能力由单一到复杂教学组织安排教学过程以“工作过程程序”为教学顺序，以岗位所需完成的任务为主导，实现技能与知识的融合工作程序学习情境抽样感官检验理化检验实验室检验记录出具质检分析报告肉检验随机抽检或全检依据肉的特性依据肉的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告乳检验随机抽检或全检依据乳的特性依据乳的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告蛋检验随机抽检或全检依据蛋的特性依据蛋的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告动物科技学院

学习情境与岗位工作任务一一对应课程内容教学内容组织安排教学方法与手段教学活动场所任务驱动岗位能力训练—

校内环境师傅带徒弟—导师制学习

顶岗实习课业的自我管理式学习企业培训和工作指导企业环境动物科技学院教学方法教学方法教学方法与手段模拟乳品厂原料乳收购与检验、肉品加工厂宰前、宰后动物性食品卫生检验等生产场景，让学生扮演各生产岗位工作人员，自主设计工作步骤，完成岗位工作任务。

教学队伍动物科技学院

校内实训设备与实训环境校企合作完成动物性食品卫生检验校内实训室，能够满足学生单项技能的训练校外实习基地的建设与利用昌吉市动物卫生监督站、昌吉州动物卫生监督站、玛纳斯市动物卫生监督站、阜康市动物卫生监督站、呼图壁市动物卫生监督站、奇台市动物卫生监督站、米泉市动物卫生监督站、吉木乃市动物卫生监督站、五家渠市动物卫生监督站、泰昆屠宰加工场、天康食品工程园、华凌牛羊屠宰加工场等20多校外实习基地能够为课程实践教学提供真实的工作环境，能够满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要，顶岗实习的需要。动物科技学院实践条件

课程资源建设

动物性食品卫生检验技术课程相关岗位调研\岗位分析报告

动物性食品卫生检验技术工学结学课程标准

动物性食品卫生检验技术课业

动物性食品卫生技术工学结合讲义1234

动物性食品卫生检验技术试题库5

动物性食品卫生检验技术课程多媒体课件6动物科技学院

动物性食品卫生检验技术课程顶岗实习课业

7特色任务驱动的教学方法

1动物科技学院

教学考核方式与评定方法2教学考核方式与评定方法

阶段考核自评考核(校内)平时考核组评师评三种形式评价构成总评学校指导教师评价动物科技学院学校专业指导教师评价(课业、实践笔记、