抛光粉糖HACCP计划书

***食品有限公司HACC社划书（压片糖果-抛光糖）文件编号FW-HACCP-03拟制食品安全小组日期2014-3-3版本B4审核日期2014-3-3修订号0批准日期2014-3-3

文件编号FW-HACCP-03 ***有限公司HACC制划书目录顶俏第1页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-31、 食品安全小组成员及职责2、 参考文件（适用的法律法规）3、 食品安全小组成员资历4、 终产品特性描述5、 原辅料及包材特性描述6、 原辅料及包材危害分析7、 生产工艺流程图8、 过程步骤及控制措施描述9、 过程步骤危害分析10、 OPRP方案修订号FW-HACCP-0B4***有限公司HACC制划书食品安全小组成员及职责发布日期实施日期修订号FW-HACCP-0B4***有限公司HACC制划书食品安全小组成员及职责发布日期实施日期第2页共35页2014-3-32014-3-31.0食品安全小组成员及职责1.1食品安全小组组长1.1食品安全小组组长电话2食品安全小组组长职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPR方案与HACCP案的复核与审批，确保OPRP及HACC股制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。1.3食品安全管理小组成员：*********1.4食品安全小组成员职责：负责危害分析预备步骤信息及资料的收集；包括供方原材料信息、客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤文件的制定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立OPRP方案及HACCS的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对 OPRP及HACCP空制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实现预期控制；2.0参考文件2.1CAC/RCP1-1969.Rev.4(2003)-(Annex)HACCP2.2食品安全管理体系 ISO22000:20052.3CNCA/CTS0014-2008糖果巧克力及密饯生产企业要求2.4行业标准-压片糖果SB10347-20082.5糖果卫生标准 GB9678.1-20032.6糖果分类SB/T10346 —20082.7预包装食品标签通则 GB7718-20032.8食品企业通用卫生规范GB14881—20132.9预包装食品营养标签通则GB28050-2011

文件编号FW-HACCP-0；3 ***有限公司HACC制划书食品安全小组成员资历顶俏第3页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3姓名组长或组员公司部门/职务教育水平■及工作经历职称及资历组长物控部中专毕业十年工作经验ISO22000内审员证ISO9001内审员证组员生产部高中毕业六年食品行业工作经验ISO22000内审员证ISO9001内审员证组员工程部品质部人事部高中毕业十年工作经验ISO22000内审员证ISO9001内审员证组员化验室中专毕业十年工作经验食品检验三级

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC制划书终产品特性描述顶俏第4页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识抛光粉糖（红色草莓味）抛光粉糖（黄色草莓味）抛光粉糖（绿色草莓味）组成（主要配料）白砂糖葡萄糖浆草莓液体香精阿拉伯胶硬质抛光液保护漆片甜菜红色素白砂糖葡萄糖浆草莓液体香精阿拉伯胶硬质抛光液保护漆片姜黄色素白砂糖葡萄糖浆草莓液体香精阿拉伯胶硬质抛光液保护漆片叶绿素铜钠盐-E141重要的产品特性（化学、生物、物理）符合SB10347〈〈压片糖果一行业标准》项 目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）<1.0总碑（以As计）/（mg/kg）<0.5铜(cu)/(mg/kg)<10二氧化硫残留量及食品添加剂符合GB2760菌落总数/（CFU/g）<750大肠菌群/(MPN/100g)<30致病菌（沙口氏园、志贺氏园、金黄色葡萄球园）不得检出干燥失重<5.0预期用途（消费对象）适合大众消费者食用食用方法不需要再加工，直接食用包装类型内包装：PE胶袋外包装：纸箱保质期保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）标签说明无分销方式定量包装销售储存、搬运和特殊运输要求运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环"。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC制划书终产品特性描述顶俏第5页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识抛光粉糖（白色香蕉味）抛光粉糖（紫色草莓味）抛光粉糖（绿色柠檬味）组成（主要配料）白砂糖葡萄糖浆柠檬酸麦芽糊精硬脂酸镁阿拉伯胶香蕉香精D2082香蕉粉末香精500062A硬质抛光液抛光油（保护漆片）白色素E171白砂糖葡萄糖浆柠檬酸麦芽糊精硬脂酸镁阿拉伯胶草莓香精B8694草莓粉末香精500093硬质抛光液抛光油（保护漆片）葡萄皮红1209白砂糖葡萄糖浆柠檬酸麦芽糊精硬脂酸镁阿拉伯胶柠檬香精D2036柠檬粉末香精590041硬质抛光液抛光油（保护漆片）叶绿素铜钠盐-E141重要的产品特性（化学、生物、物理）符合SB10347〈〈压片糖果一行业标准》项 目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）<1.0总碑（以As计）/（mg/kg）<0.5铜(cu)/(mg/kg)<10二氧化硫残留量及食品添加剂符合GB2760菌落总数/（CFU/g）<750大肠菌群/(MPN/100g)<30致病菌（沙口氏园、志贺氏园、金黄色葡萄球园）不得检出干燥失重<5.0预期用途（消费对象）适合大众消费者食用食用方法不需要再加工，直接食用包装类型内包装：PE胶袋外包装：纸箱保质期保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）标签说明无分销方式定量包装销售储存、搬运和特殊运输要求运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环"。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第6页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识白砂糖产地）西（见台格供应商'清单）重要的特性（化学、生物、物理）项目规格精制蔗糖分/(g/100g) >99.8还原糖分/(g/l00g) <0.03电导灰分/(g/100g) <0.02干燥失重/(g/100g) <0.05色值个/(IU) <25浑浊度/(MAU) <30不溶于水杂质/（mg/kg） <10二氧化硫/(mg/kg) <6.0铅，碑及食品添加剂符合GB13104的规定霉菌/(CFU/g) <25大肠菌群/(MPN/100g) <酵母菌/(CFU/g) <3010蟠/（在250g糖中）不得检出致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）不得检出组成白砂糖生广方式甘蔗压榨，浓缩，结晶交付方式常温车辆运输包装类型符合卫生标准的包装袋，外套编织袋贮存方式常温（避免高温），干燥保质期保质期18个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无结块、无异味。需要进行过筛后再使用。接受准则或用途说明GB317-2006白砂糖、GB13104-2005食糖卫生标准， GB2762-2005食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第7页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识葡萄糖浆供应商广州燕恒贸易有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标固形物/(g/100) >50DE值41-60pH4.0-6.0透光率/（为 >98熬糖温度/（C） >130蛋白质/(g/100g) <0.1硫酸灰分/(g/100g) <0.3二氧化硫残留量/（mg/kg） <200碑(以AS计)/(mg/kg) <1.0铅(以pb计)/(mg/kg) <0.5铜(Cu)/(mg/kg) <5.0菌落总数/(CFU/g) v3000大肠菌群/(MPN/100g) <30致病菌（沙门氏菌、志贺氏幽、金黄色葡萄球幽）不得检出组成葡萄糖生广方式以玉米淀粉为原料，米用双酶法生产工艺交付方式常温车辆运输包装类型28公斤塑料桶贮存方式阴凉干燥，保持通风保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明GB/T20885-2007葡萄糖浆、GB15203-2003淀粉糖卫生标准、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第8页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识麦芽糊精供应商广州市鑫昇贸易有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标MD10MD15MD20DE值/(g/100g)V1111-1616-20水分/(g/100g) <6.0溶解度/(g/l00g) >98Ph4.5-6.5碘试验无蓝色反应硫酸灰分/(g/100g) <0.6总碑（以As计）/（mg/kg） <1.0铅(以Pb计)/(mg/kg) <0.5铜(Cu)/(mg/kg) <5.0二氧化硫/(mg/kg) <200细度(60目)/(g/100g) >99食品添加剂符合GB2760的规定农药残留符合GB2763的规定细菌总数/（CFU/g）3000大肠菌群/(MPN/100g) <30致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）不得检出组成玉米淀粉生广方式玉米淀粉一水解一净化一喷雾干燥一成品交付方式常温车辆运输包装类型25kg/袋，内塑料袋，外编织袋贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质。保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无结块、无异味。接受准则或用途说明GB/T20884-2007E糊精、GB2762-2012食品中污染物限量、 GB2763-2012食品中农药的最大残留限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第9页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识柠檬酸供应商青岛扶桑精制加工有限公司重要的特性(化学、生物、物理)项目指标柠檬酸含量/(g/l00g)99.5-100.5透光率/(g/100g) >96水分/(g/100g)<0.5易炭化物 <1.0硫酸灰分/(g/100g) <0.05氯化物/(g/100g) <0.005硫酸盐/(g/100g) <0.01草酸盐/(g/100g) <0.01钙盐/(g/100g) <0.02铁/(mg/kg) <5.0碑盐/(mg/kg) <2.0铅/(mg/kg) <0.5组成单一成分生广方式以淀粉为原料经发酵、过滤、提取、结晶、干燥而成交付方式常温车辆运输包装类型25kg/袋，内塑料袋、外包纸袋贮存方式阴凉干燥、密封、避光保质期保质期24个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无结块、无异味；有需要时磨粉、过筛后使用。接受准则或用途说明GB13737-2008食品添加剂苹果酸、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第10页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识硬脂酸镁供应商广州市浩浩贸易有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标酸碱度符合规定水分/(g/100g)<0.5硬脂酸含量 >40镁含量 <4.0-5.0氯化物/(g/100g) <0.1硫酸盐/(g/100g) <0.6硬脂酸与棕桐酸含量 >90铁盐/(g/100g) <0.01重金属/(g/100g) <0.0015细菌总数（g/个） <1000霉菌总数（g/个） v100大肠菌群不得检出水份 <5.0组成单一成分生广方式—交付方式常温车辆运输包装类型10kg/袋，内塑料袋、外编织袋贮存方式阴凉干燥、密封、避光保质期保质期18个月使用前的处理2.检查感观是否符合要求：无杂质、无结块、无异味；2.有需要时磨粉、过筛后使用。接受准则或用途说明卫生部2011年第8号文件公告指定标准-10

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第11页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识液体香精（草莓味、柠檬味、香蕉味）供应商东莞展博塑胶制品有限公司（客供） /广州千味源香精香料有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标水溶性香精油溶性香精乳化性香精香气符合同一型号的标准样香味符合同一型号的标准样色泽符合同一型号的标准样澄清度（25C）符合同一型号的标准样折光指数（25C或20C）n标样土0.010n标样土0.010相对密度（25/25C）D标样土0.010D标样土0.010过氧化值/（g/100g）<0.5溶解度（25C）1g样品全溶于700〜1000倍水中重金属（以Pb计）/（mg/kg）<10含碑量（以As计）/（mg/kg）<3.0甲醇含量/（%）<0.2粒度 <2gm^均匀分布原液稳定性不分层1000倍稀释液稳定性（静置72h）无浮油、无沉淀食品添加剂符合QB1505的规定酒精符合QB1505的规定植物油符合QB1505的规定细菌总数/(CFU/g) <100大肠菌群/(CFU/100g) <30组成麦芽酚、香兰素、乙基香兰素生广方式原料一配料一投料一搅拌混合一灌装一检验一包装交付方式常温运输包装类型25kg/桶，塑料桶包装贮存方式阴凉干燥（27C以下），保持通风，避免阳光直射保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无异物，香味与标准留样无明显差异接受准则或用途说明QB/T1505-2007食用香精、GB2760-2011食品添加剂卫生标准、GB2762-2012食品中污染物限量。QBT3791-1999食品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第12页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识香蕉粉末否精供应商深圳唐正生物科技有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标大肠菌群/（g/个） <10细菌总数/（g/个） <30重金属（以Pb计）/（mg/kg） <10碑(以As计)/(mg/kg) <3.0铅(以Pb计)/(mg/kg) <1.0组成香蕉食用香精粉末生广方式香蕉食用香精粉末搅拌交付方式常温车辆运输包装类型0.5kg/瓶，包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品卫生和安全要求贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无异味接受准则或用途说明QB/T1505-2007食用香精GB2762-2012食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第13页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识草莓粉木香精供应商深圳唐正生物科技有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标大肠菌群/（g/个） <10细菌总数/（g/个） <30重金属（以Pb计）/（mg/kg） <10碑(以As计)/(mg/kg) <3.0铅(以Pb计)/(mg/kg) <1.0组成草莓食用香精粉末生广方式草莓食用香精粉末搅拌交付方式常温车辆运输包装类型0.5kg/瓶，包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品卫生和安全要求贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无异味接受准则或用途说明QB/T1505-2007食用香精GB2762-2012食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第14页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识柠檬粉末香精供应商深圳唐正生物科技有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标大肠菌群/（g/个） <10细菌总数/（g/个） <30重金属（以Pb计）/（mg/kg） <10碑(以As计)/(mg/kg) <3.0铅(以Pb计)/(mg/kg) <1.0组成柠檬食用香精粉末生广方式柠檬食用香精粉末搅拌交付方式常温车辆运输包装类型0.5kg/瓶，包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品卫生和安全要求贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无异味接受准则或用途说明QB/T1505-2007食用香精GB2762-2012食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第15页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识阿拉伯胶产地美国重要的特性（化学、生物、物理）项目指标感观白色或淡黄色粉末比旋度-39—20°水份/(g/100g) <10%动力粘度60〜180MPa.s碑(以AS计)/(mg/kg)<0.1菌落总数/(CFU/g) <1000大肠菌群/(MPN/100g)<30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出组成葡萄糖生广方式阿拉伯树胶为原料，加工生广■而成交付方式常温车辆运输包装类型18kg/桶贮存方式阴凉干燥，保持通风保质期保质期3年使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明GB2762-2005食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第16页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识保护漆片产地广州重要的特性（化学、生物、物理）项目指标外观白色透明液体含量 >98%重金属 <0.5PPM碑 V0.1PPM细菌总数/(CFU/g) <500大肠菌群/(MPN/100g) <10致病凿/（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃布氏国）不得检出交付方式常温车辆运输包装类型18kg/桶贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质。保质期保质期24个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无异味。接受准则或用途说明GB2762-2005食品中污染物限量

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第17页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识硬质抛光液产地广州重要的特性（化学、生物、物理）项目指标感观不透明分散性液体，带有就行气味相对密度g/cm30.82-0.92酸价mgKOH/kg <10皂化值mgKOH/kg <50铅（以Pb计），mg/kg <1.0碑（以As计），mg/kg <0.1细菌总数/(CFU/g) <1000大肠菌群/(MPN/100g) <10致病凿/（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃布氏国）不得检出交付方式常温车辆运输包装类型18kg/桶贮存方式阴凉干燥、密封、避光保质期保质期5年使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无异味；接受准则或用途说明GB2762-2005食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第18页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识色素（姜黄液）产地珠海锦田重要的特性（化学、生物、物理）项目指标溶解性水溶致病菌不得检出大肠菌群/(30个/100g) <30细菌总数/（g/个） <1000碑(以As计)/(mg/kg) <2.0铅(以Pb计)/(mg/kg) <3.0生广方式商、里原料合成反应中和澄涓分圄交付方式常温车辆运输包装类型2kg/瓶贮存方式产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明QB1415-91食品添加剂、GB2762-2005食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第19页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识色素（甜菜红-E162）产地美国（见合格供应商清单）重要的特性（化学、生物、物理）项目指标干燥减量、氯化物（以NaCl十）及硫酸盐（以N&SQ计）总量/（g/100g） <15低磺化副染料/（g/l00g） <1.0高磺化副染料/（g/l00g） <1.06-羟基-5-[ （2-甲氧基-5-甲基-4-碘基本）偶氮]<1.06-羟基-2-荼磺酸钠/(g/100g) <0.34-煎-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸/（g/100g） <2.06,6-氧代-双-（2-荼磺酸）二钠盐/（g/100g） <0.2未磺化芳族伯胺（以苯胺计） /（g/100g） <0.01副染料/(g/100g) <0.01碑(以As计)/(mg/kg) <1.0重金属（以Pb计）/（mg/kg） <20铅(以Pb计)/(mg/kg) <10组成单一成分生广方式商、里原料合成反应中和澄涓分圄交付方式常温车辆运输包装类型1kg/瓶贮存方式产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染保质期保质期1年使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明QBT3791-1999食品添加剂、GB2762-2005食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第20页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识色素（叶绿素铜钠盐-E141）产地香港（见合格供应商清单）重要的特性（化学、生物、物理）项目指标含量/(g/100g) >0.02干燥减量、氯化物（以NaCl十）及硫酸盐（以N&SO计）总量/（g/100g） <15水不溶物/(g/100g) <0.20低磺化副染料/（g/100g） <1.0高磺化副染料/（g/100g） <1.06-羟基-5-[ （2-甲氧基-5-甲基-4-碘基本）偶氮]<1.06-羟基-2-荼磺酸钠/(g/100g) <0.34-氨基-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸/（g/100g） <2.06,6-氧代-双-（2-荼磺酸）二钠盐/（g/100g） <0.2未磺化芳族伯胺（以苯胺计） /（g/100g） <0.01副染料/(g/100g) <0.01碑(以As计)/(mg/kg) <1.0重金属（以Pb计）/（mg/kg） <20铅(以Pb计)/(mg/kg) <10组成单一成分生广方式称量原料合成反应中和澄清分离干燥研磨成品交付方式常温车辆运输包装类型1kg/包，塑料袋包装贮存方式产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明GB2762-2005食品中污染物限量

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC制划书原辅料及包材特性描述顶俏第21页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识二氧化钛（白色素）供应商东莞展博塑胶制品有限公司 /上海江炉钛白化工有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标二氧化钛含量/% >98.5干燥减量/% <0.50灼烧减重（以干基计）/% <0.50盐酸溶解物/% <0.50水溶物/% <0.25碑(以As计)/(mg/kg) <5重金属（以Pb计）/（mg/kg） <10组成单一成分生广方式称量原料一合成反应一中和一澄清一分离一干燥一研磨一成品交付方式常温车辆运输包装类型0.5kg/瓶，内包装塑料袋，外包装塑料瓶贮存方式产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染保质期保质期5年使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明GB25577-2010食品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第22页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识葡萄皮红供应商东莞展博塑胶制品有限公司/珠海锦田天然色素有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标… 1%色价Eicm(515nm-535nm) >11.5-12.5干燥减量、氯化物（以NaCl计）及硫酸盐（以N&SQ计）总量/（g/100） <8.0二氧化硫/(mg/kg) <500碑(以As计)/(mg/kg) <3.0重金属（以Pb计）/（mg/kg） <40铅(以Pb计)/(mg/kg) <10组成单一成分生广方式称量原料一合成反应一中和一澄清一分离一干燥一研磨一成品交付方式常温车辆运输包装类型1kg/袋，塑料袋包装贮存方式产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明Q/KL01食品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第23页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识内卷膜（OPP供应商东莞展博塑胶制品有限公司重要的特性（化学、生物、物理）溶剂残留总量应小于等于5mg/m，其中本类溶剂残留量小于等于 0.01mg/m。无纸屑、灰尘等杂质。甲苯二胺（4记酸）＜0.004mg/L;蒸发残渣＜0.004mg/L;4/酸v30;正已烷，常温，2h＜30;65%^醇，常温，2h＜30;（指聚乙烯塑料膜为内层的复合袋）高镒酸钾消耗量（水）＜ 10mg/L;重金属（以Pb计）＜10mg/L;4/酸v1。组成OPP生广方式印刷、复合、分切交付方式送货到厂包装类型外包装箱内衬塑料薄膜（或袋）贮存方式常温储存，避免日晒、雨淋，并不受到污染保质期保质期五年使用前的处理打开包装后，紫外线杀菌（15-30分钟）接受准则或用途说明符合GB9683-88〈〈复合食品包装袋卫生标准》。符合GB/T10004-2008〈〈包装用塑料复合、袋干法复合、挤出复合》 。

文件编号FW-HACCP-03***食品有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第24页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识PE袋产地广东（见合格供方清单）重要的特性（化学、生物、物理）溶剂残留总量应小于等于5mg/m，其中本类溶剂残留量小于等于 0.01mg/m。无纸屑、灰尘等杂质。甲苯二胺（4记酸）＜0.004mg/L;蒸发残渣＜0.004mg/L;4/酸v30;正已烷，常温，2h＜30;65%^醇，常温，2h＜30;（指聚乙烯塑料膜为内层的复合袋）高镒酸钾消耗量（水）＜ 10mg/L;重金属（以Pb计）＜10mg/L;4/酸v1。组成OPP生广方式印刷、复合、分切交付方式送货到厂包装类型外包装箱内衬塑料薄膜（或袋）贮存方式常温储存，避免日晒、雨淋，并不受到污染保质期保质期一年使用前的处理打开包装后，紫外线杀菌（15-30分钟）接受准则或用途说明符合GB9683-88〈〈复合食品包装袋卫生标准》。符合GB/T10004-2008〈〈包装用塑料复合、袋干法复合、挤出复合》 。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC社划书原辅料及包材特性描述顶俏第25页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3名称或类似标识纸箱供应商茂名市誉发印刷包装有限公司重要的特性（化学、生物、物理）无组成A=A生广方式制作纸板、分切、印刷、开槽、粘箱交付方式送货到厂包装类型10个/打贮存方式常温储存，避免日晒、雨淋保质期保质期一年使用前的处理无须接受准则或用途说明1.符合纸箱采购标准2.符合国家标准按GB/T451.2中规定进行。

文件编号FW-HACCP-03 ***有限公司HACC社划书原辅料及包材危害分析工作表顶俏第26页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3配料/加工步骤确定在该步骤中引入的、控制的或增加的潜在危害对潜在危害评价（可能性、严重性）作出第三栏判断的理由预防措施/控制程序是否为CCP点控制措施分类及方案编亏严重性可能性风险度原料接收葡萄糖浆生物危害：微生物、虫害化学危害：农药残留、重金属物理危害：异物BBCLLEAAC高温熬糖杀死微生物加工原料中残留，加工过程可能引入加工过程可能引入原料中带入供货商控制供货商提供合格证书或检测报告进货验收在后道过筛工序时可以去除异物否OPRP6白砂糖生物危害：微生物、虫害化学危害：农药残留、重金属、添加剂物理危害：异物BBCLLEAAC1.高温熬糖杀死微生物2甘蔗种植及加工过程残留3.加工过程可能引入每批来料进行微生物检测供货商提供合格证书或检测报告进货验收在后道过筛工序时可以去除异物否OPRP6阿拉伯胶生物危害：微生物、虫害化学危害：农药残留、重金属、添加剂物理危害：异物BBCLLEAAC树胶种植及加工过程残留加工过程可能引入每批来料进行微生物检测供货商提供合格证书或检测报告进货验收否OPRP6保护漆片生物危害：无化学危害：重金属物理危害：异物BCLEAC加工原料中残留及加工过程中带入供货商控制供货商提供合格证书检测报告进货验收在后道过筛工序可以去除异物否OPRP6硬质抛光液生物危害：无化学危害：重金属物理危害：异物BCLEAC加工原料中残留拉引入供货商控制供货商提供合格证书或检测报告进货验收在后道过筛工序可以去除异物否OPRP6色素生物危害：无化学危害：重金属，添加剂物理危害：异物BCLEAC加工原料中残留及加工过程引入供货商控制供货商提供合格证书或检测报告进货验收在后道过筛工序可以去除异物否OPRP633、危害的评价及控制措施分类选择的准则参见〈〈危害分析控文件编号FW-HACCP-03 ***有限公司HACC社划书原辅料及包材危害分析工作表顶俏第27页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3配料/加工步骤确定在该步骤中引入的、控制的或增加的潜在危害对潜在危害评价（可能性、严重性）作出第三栏判断的理由预防措施/控制程序是否为CCP点控制措施分类及方案编号严重性可能性风险度原料接收麦芽糊精生物危害：微生物、虫害化学危害：农药残留、重金属、添加剂物理危害：异物BBCLLEAAC1.玉米种植及加工过程残留2加工过程可能引入每批来料进行微生物检测供货商提供合格证书或检 测报告进货验收在后道过筛工序时可以夫除异物否OPRP6柠檬酸生物危害：无化学危害：重金属物理危害：异物BCLEAC加工原料中残留拉引入供货商控制供货商提供合格证书或检测报告进货验收在后道过筛工序可以去除异物否OPRP6硬脂酸镁生物危害：微生物、虫害化学危害：重金属物理危害：异物BBCLLEAAC加工原料中残留拉引入供货商控制供货商提供合格证书或检测报告进货验收在后道过筛工序可以去除异物否OPRP6香精生物危害：无化学危害：添加剂物理危害：异物BCLEAC加工原料中残留及加工过程引入供货商控制供货商提供合格证书或检测报告进货验收在后道过筛工序可以去除异物否OPRP6内卷膜/PE袋生物危害：致病菌化学危害：溶剂残留、重金属物理危害：各类异物污染BBCLLEAAC工、储运过程受到污染商加工过程苯类等有机溶剂可能残留或受重金属污染应商生产有机会受到异物污染供货商控制供货商提供合格证书或检测报告进货验收否OPRP6“B”表示一般，“C”表示轻微，“D”表示很少，“D”表示偶尔，“E”表示偶尔；分类的定义见备注：1、危害的严重性“A'表示严重，〈〈危害分析控制程序》。2备注：1、危害的严重性“A'表示严重，〈〈危害分析控制程序》。2、风险度“A”表示控制措有效性,后，危害的严重程度属于“严重”;具体定义参见〈〈危害分析控制程序》文件编号FW-HACCP-0版次B4修订号03***有限公司HACC社划书生产工艺流程图顶俏第28页共35页发布日期2014-3-3实施日期2014-3-3入外箱储存现场确认结果:确认人:运输文件编号FW-HACCP-03 ***有限公司HACC社划书过程步骤及控制措施描述顶俏第29页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-31.0原料接收：采购的原辅料由货仓点数暂收 ，放置于待验区，通知IQC进行检验，检验结果合格的办理入库手2.0.储存：将合格的物料放置于规定的物料摆放区域，对温湿度和储存环境进行控制，防止物料变异。3.0配料：根据配方清单将各种原辅料按照比例搭配。4.0煮糖浆：将配好的料加热至 105C。（仅适用有糖产品）5.0粉碎：将砂糖粉碎。6.0成型：将砂糖放入抛光锅内，再淋入糖浆，再加入糖粉让其混动。7.0烘烤：烤房温度控制在80C±5C,将抛好的半成品放入烤房，烤13-15小时。8.0上色：将已称好的色素加入已抛好的半成品里。9.0抛光：将抛光液加入抛至光亮后再加入保护片油。10.0挑选：对糖果进行自检，不完整的及规格不符的不良品挑出。11.0金属探测：将挑选后糖果用金属探测器探测金属。12.0内夕卜包材接收：采购的各种内、夕卜包装材料由货仓暂收，通知品质部 IQC检验，合格的内、外包装材料由货仓办理入库手续。13.0储存：将品质部IQC检验合格的内、外包装材料放入规定的区域，控制好温湿度等各种储存条件，防止包装材料变异。14.0臭氧消毒：将内包材用臭氧进行消毒。15.0入PE袋：将金探后的糖果装入 PE袋。16.0入外箱：将装好PE袋的产品装入外箱。17.0储存：将做好的并且经过品质部 QC检验合格的糖果成品放到规定的成品仓，控制温湿度等储存条件，防止产品变异。18.0运输：将合格的糖果成品运送到客户或消费者，确保运输条件的适宜和保质。

文件编号FW-HACCP-03***有限公司HACC制划书过程步骤危害分析顶俏第30页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3配料/加工步骤确定在该步骤中引入的、控制的或对潜在危害的评价（可能性、严重性）作出第三栏判断的理由对食品安全危害控制措施进行识别控制措施分类是否是关键控制点？增加的潜在危害严重性可能性风险度原料储存生物危害：致病菌、昆虫BEB储存的环境温湿度控制不当导致微生物生长及昆虫污染原料后段有熬煮工序可以控制定期检查仓库环境卫生及温湿度环境。OPRP1否化学危害：无物理危害：无配料生物危害：微生物污染BEB人员、设备清洁不到位及操作不当会导致微生物污染人员、设备、工器具作业前必须进行清洁消毒OPRP2否化学危害：限量添加剂超标BEB色素的使用超标可能危害人体健康。根据添加剂使用限量表和配方控制每批用OPRP3否物理危害：异物CLA毛发，工器具破损碎片后道过筛挑选工序可去除。煮糖浆生物危害：致病菌AEA高温煮糖可杀死致病菌适当温度可杀死致病菌，每锅检查煮糖温CCPCCP1化学危害：清洁剂消毒剂残留BLB设备可能有清洗消毒剂残留严格执行清洁消毒作业规程PRP否物理危害：异物CLA毛发，工器具破损碎片后道挑选工序可去除。砂糖粉碎生物危害：微生物污染BEB人员、设备清洁不到位及操作不当会导致微生物污染人员、设备、工器具作业前必须进行清洁消毒OPRP2否化学危害：清洁剂消毒剂残留BLB设备可能有清洗消毒剂残留严格执行清洁消毒作业规程PRP否物理危害：异物CLA毛发，工器具破损碎片后道挑选工序可去除。否成型生物危害：微生物污染BEB人员、设备清洁不到位及操作不当会导致微生物污染人员、设备、工器具作业前必须进行清洁消毒OPRP2否化学危害：润滑油BLB使有不当，润滑油与使用食品级润滑油PRP否物理危害：异物CLA毛发，片后道挑选工序口」去除。备注：危害的严重性分为“严重 A”、“一般B”、“轻微C”，可能性分为“很少D”、“偶尔E”、频繁L“，风险度分为A\B\C\D四个等级，分类定义及控制措施的选择和评价准则按〈〈危害分析控制程序》实施。四个等级，分类定义及控制措施的选择和评价准则按〈〈危害分析控制程序》实施。四个等级，分类定义及控制措施的选择和评价准则按〈〈危害分析控制程序》实施。文件编号FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC社划书过程步骤危害分析顶俏第31页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3配料/加工步骤确定在该步骤中引入的、控制的或增加的潜在危害对潜在危害的评价（可能性、严重性）作出第三栏判断的理由对食品安全危害控制措施进行识别控制措施分类是否是关键控制点？严重性可能性风险度烘烤生物危害：微生物污染BEB人员、设备清洁不到位及操作不当会导致微牛物污染人员、设备、工器具作业前必须进行清洁消毒OPRP2否化学危害：无物理危害：异物CLA毛发，工器具破损碎片后道挑选工序可去除。上色生物危害：微生物污染BEB人员、设备清洁不到位及操作不当会导致微生物污染人员、设备、工器具作业前必须进行清洁消毒OPRP2否化学危害：限量添加剂超标BDA色素使用超标，肯能会危害人体健康跟距添加剂使用限量和配方控制用量CCP2是物理危害：无抛光生物危害：微生物污染BEB人员、设备清洁不到位及操作不当会导致微生物污染人员、设备、工器具作业前必须进行清洁消毒OPRP2否化学危害：无物理危害：无挑选生物危害：微生物污染BEB人员、设备清洁不到位及操作不当会导致微生物污染人员、设备、工器具作业前必须进行清洁消毒OPRP2否化学危害：无物理危害：无金属探测生物危害：微生物污染BEB清洁工作不到位不当会导致微生物污染人员、设备、工器具作业前必须进行清洁消毒OPRP2否化学危害：无物理危害：金属异物AEC原料中带入；生产过程中带入定时校准金属机灵敏度严格执行金属检机岗位操作程序CCPCCP3内包材消毒生物危害：致病菌BEB包材生产及运输过程污染使用前臭氧消毒控制消毒时间OPRP4否化学危害：无物理危害：异物CLA包材生产及运输过程可能引入毛发及其他异物每天检查GMPffi生状况包装时目视检查备注：危害的严重性分为“严重 A”、“一般B”、“轻微C”，可能性分为“很少D”、“偶尔E”、频繁L“，风险度分为A\B\C\D

文件编号FW-HACCP-03平和坊食品有限公司HACC就划书过程步骤危害分析顶俏第32页共35页版次B4发布日期2014-3-3修订号0实施日期2014-3-3配料/加工步骤确定在该步骤中引入的、控制的或增加的潜在危害对潜在危害的评价（可能性、严重性）作出第三栏判断的理由对食品安全危害控制措施进行识别控制措施分类是否是关键控制点？严重性可能性风险度卷膜/PE袋包装生物危害：致病菌BEC封口不牢漏气，产品受微生物污染，影响保质期1.0每天检查GM02生状况2.0包装时目视检查OPRP5否化学危害：无物理危害：异物CLA毛发，工器具破损碎片每天检查GMP卫生状况入外箱封箱生物危害：无化学危害：无物理危害：无成品储存生物危害：微生物、昆虫BEB储存的环境温湿度控制不当导致微生物生长及昆虫污染原料定期检查仓库环境卫生及温湿度环境。OPRP1否化学危害：无物理危害：无运输生物危害：微生物CEB运输车辆不干净或运输过程发生交叉污染装运前检查车辆环境卫生PRP否化学危害：无物理危害：无备注：危害的严重性分为“严重 A”、“一般B”、“轻微C”，可能性分为“很少D”、“偶尔E”、频繁L“，风险度分为A\B\C\D四个等级，分类定义及控制措施