餐饮值班制度

———餐饮值班制度

餐饮值班制度5篇

在社会一步步向前进展的今日，我们每个人都可能会接触到制度，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是我整理的餐饮值班制度，欢迎阅读与保藏。

餐饮值班制度1

一、值班要义：弥补部门的日常管理工作的缺陷，更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。

二、值班经理（由部门经理、主管、班组领班/组长组成）的工作任务

1、全面督导并检查值班人员的'值班工作

2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作

3、组织值班人员完成临时工作任务

4、依据接待状况，支配并完成交接班工作

三、值班人员（服务员2名，传菜员1名）工作任务

1、听从值班经理的工作指示和临时工作支配

2、负责员工下班以后的接待工作或团队的早班接待

3、负责帮助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不进行任何值台交接，晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接）

4、值班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐

5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关

四、值班人员管理条例

1、值班日期由部门主管统一支配，私自调换者以旷工处理。

2、不听从值班经理临时工作支配者惩罚50元/次，当月第三次不听从值班经理的工作支配，部门将做出开除处理。

3、值班空闲时间必需在餐厅大厅待命，不得私拘束其它区域休息或闲聊（违者经济惩罚10元/次）。

4、不得利用值班之便，使用餐厅预定电话拨打私人电话，违者惩罚20元/次。

5、值班人员在履行班后检查工作时，如发觉平安隐患，准时弥补，嘉奖5元，而区域责任人将受到10元的经济惩罚。如平安隐患是被保安部通过工作联系单的形式传达到部门，则对当日值班经理进行20元的经济惩罚，相应值班人员一律惩罚10元，而区域责任人惩罚5元。

餐饮值班制度2

为进一步规范餐饮部内部管理工作，使之为客人供应更平安更有效的服务，餐饮部特制定管理人员值班制度，详细内容如下：

一、值班人员名单：

二、值班时间至晚上收餐完毕，并进行餐后检查。

三、值班地点：如本岗无特别状况，应在中餐厅值班

四、值班经理在值班期间职责：

1、要做好突发大事的妥当处理，如遇特别状况，须向上级请示汇报

2、检查在岗员工的'工作状态并准时订正

3、监督检查各岗位的平安检查制度的贯彻执行

4、仔细做好值班记录，营业收入统计，并在其次天的例会上汇报

5、如需换班，须经餐饮部经理批准

6、如遇休班或因公不在岗，由下一位值班经理自动顶岗

7、早上，班前领取钥匙，打开厅门。保管餐厅钥匙，

晚上下班交保安部登记。

此规定即日起执行

餐饮值班制度3

依据经营所需，结合公司营业特点，特制定本规定。

一、值班时间

每天8：30—————晚上收市完毕

二、值班支配：

1、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班）

2、值班经理参加店长表格管理（营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理）由单店店长/coo编制值班表（每周日支配好下周的排班表张贴到管理看板），按挨次轮番值班。

三、值班纪律（负激励50元）

1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。

2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡察检查，乐观仔细、快速精确     地处理各种问题，在遇到重大或紧急状况时准时报告店长。

3、值班经理在固定值班地点（候客区或办公室），不得私自调换地点以免消失问题员工找不到人。

4、值班经理当班时假如休班或请假需自己协调好工作后方可。

四、值班内容

1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。

2、突发大事的处理；值班工作是上传下达、传递信息的'重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发大事均应准时处理报告。

3、处理来宾投诉：当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的态度进行解决，并将处理结果做好记录。

4、巡察检查：对店内各要点部位以及设施设备状况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡察检查，会同保安人员切实做好店内的平安保卫工作，留意防火、防盗工作，仔细填写到位检查表。

5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观看员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。

6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。

7、能源使用状况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。

8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生状况做好监督和提示工作。

9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到精确     无误。针对长款或短款追究缘由并上报店长。

10、值班记录：值班要记录好值班时所处理的事项与问题和巡察时间。记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清晰。领导层嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明。在其次天的会议上汇报值班状况，责成相关部门整改。

11、值班记录：值班到位检查表早8：30—9：00；午14：00—16：00；晚21：00—收市完毕。

餐饮值班制度4

公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值班管理的责任落实到各个部门负责人，经公司行政例会争论通过以下各项规定。盼望全部员工仔细学习以下的各项规定，如有违者公司将依据实际状况由营运部直接进行惩罚，罚款从当月工资中扣除。

一、各值班人员下班前必需向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必需向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时惩罚30元从当月工资中扣除。

二、总值班负责人每天的`工作检查内容如下：

1、卫生方面：全部区域的卫生工作。

2、上午11：00分和下午17：00分开头检查前、后堂的餐前预备工作，全部客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。

3、检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。

4、监督值班时间各部门的工作状况，对于当天发生的事情应准时作出处理，无法解决的问题书面上报营运部。

5、检查例会通过各项规定的落实状况，如有问题应准时订正，并上报营运部对有关责任人进行惩罚。

6、检查服务员对客人的服务状况，检查后堂菜品出堂的质量状况，如发觉问题应在下星期例会上提出进行改进。

三、总值班和部门值班负责人的工作时间为：上午9：30分晚上客人走完。

四、各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、平安、设备、餐前预备、餐后回收和各项工作状况，依据客人用餐人数有方案的支配值班人员下班。

五、电工与夜间保安分别轮番检查平安隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用状况。

餐饮值班制度5

名目：

1、值班管理岗位职责

2、早上开档工作内容及留意事项

3、营业中的工作内容及留意事项

4、晚结时的工作内容及留意事项

一、值班管理工作职责：

值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。

另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持，晚市开档工作安排，整个晚市营业期间的控场工作，以及安排早班晚班晚结工作内容）。

二、早上开档工作内容及留意事项：

早值班早开工作内容：

1、到店后去到配电间将全部电闸打开

2、确认早班人员到齐且无人迟到，合理支配人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好（3个人即可，并且严格根据摆台标准执行）。支配一位伙伴去将餐车烤网车预备好并放到指定区域（Q区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在洁净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避开热的脏烤网烫坏备餐柜）。

3、将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，假如有第一时间将客人信息精确     的登记在定位本上并给客人发第一次定位胜利的信息。然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。

4、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以削减午市用餐期间的一些麻烦。

5、在全部人摆好台烤网车餐车也都预备好之后，支配人员将A区Q区的烤肉工具组预备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）。然后进行第一次摆台检查（ABQ区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及全部椅子是否摆放整齐美观。以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时支配人员补充。

6、10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。支配各岗位的工作安排，服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：全部安排指令必需要简洁明确，要让全部伙伴清晰自己的首要工作职责以及其次工作职责，为了在用餐高峰期全部岗位都能很好的完成自己的工作）。

7、进行正式接客之前的最终一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，水吧，菜口）以及店内设备设施是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确保炭房的备碳量足够避开消失爆炭（依据当天预定状况备碳），菜口的酱料预备是否充分，以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要预备的特调，鲜榨系列等饮品的原浆是否足够，以及全部物料是否在使用期内。（要确认各岗位的用料余量是否足够，准时盘点避开消失断档状况，要留意先进先出。）

三、营业中的工作内容及留意事项

1、要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何支配，确认好可以烤肉的伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的支配告知全部伙伴，让全部人都清晰自己的职责，确保在用餐高峰期正常运营。

2、巡台期间观看烤肉伙伴的点餐，烤肉，餐中服务是否根据标准执行，如发觉问题可与该伙伴私下沟通，告知他们正确的做法是什么。

3、确认各桌的点单下单是否正确，以及所点肉品的数量，可以在心里有一个预估（客人的用餐时间也许会是多少），随时与领位沟通，告知现场还有几桌可以带客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完毕的桌有哪些，提高店内的翻台率。

4、实时关注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在根据标准执行工作，例如菜口的搭配餐具是否精确     ，出餐标准是否有检查，上菜是否有报菜名划单。炭房摆炭是否标准，上炭是否标准。

5、关注帮助伙伴是否有乐观主动帮助烤肉伙伴，准时支配帮助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，帮助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。

6、检查空闲伙伴三分半收台擦台摆台是否标准（新老员工），以及烤肉伙伴在等肉时是否有主动帮助其他伙伴做餐中服务，或是帮助其它桌位客人点单。有无消失擅自离岗或是串岗的状况。

7、由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前肯定要做好工作的交接，让接替你岗位的伙伴把握现场的状况。

四、晚结时工作内容及留意事项

1、早值班伙伴带领早班伙伴清理包厢（包厢的收台，补充餐具，扫拖，备餐柜擦拭，内壁擦拭等）。

2、晚值班负责安排全部伙伴晚结时需要做的工作内容，清楚的安排好工作及完成时间。

3、安排好全部工作之后就去检查全部伙伴是否有根据标准去执行，认真地检查每项工作是否过关，假如消失不达标的状况就请负责该工作的伙伴返工。

4、检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工。

5、主持晚班的会议。

11月27日值班管理培训总结：

培训人：Allen

受训人：

地点：札幌包厢

总结：

培训内容：

1、值班管理的'定义

2、值班管理的工作范围

3、值班管理的三个阶段

值班管理的定义：

通过对人员，设备，物料的协调管理，将餐厅