店长厨师长绩效考核方案

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档店长厨师长绩效考核方案目录：1、厨师长绩效考核指标2、店长厨师长绩效考核方案3、餐薪11制度厨师长2018年（1）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌）考核项目考核指标评估方法分值权重得分提供分值的部门1关键绩效指标（70分）就餐人数完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣1.5分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。2020%财务2大众点评出现一条菜品恶评不扣分，出现两条扣5分，出现3条此项不得分，10条好评抵1条恶评1010%质检3重点菜品指标10道重点菜品质量检查95分可得满分，每低一分扣1分，以此类推，低于85分（不含85分）此项无分。1515%厨政10道菜品销售数量有3道低于公司销售数量扣1分，有4道低于公司规定销售数量扣2分，低于5道（不含5道）此项无分。55%财务4成本率达成任务目标单月实收成本率完成公司预算目标（），每低于或高于1%（不含1%）此项扣5分，每低于或高于2%（不含2%）此项不得分。1515%财务5费用率费用率（%）超一个百分点以内扣1%，超2个百分点以内扣2%，超3个百分点以上此项不得分。55%财务6日常工作绩效指标（30分）公司稽查达标率公司稽查得分不得低于95%，每低一个点扣2分，超出3个点此项不得分。55%厨政7厨政稽查厨房日常管理满分95%，低于一个百分点扣1分，以此类推，低于90%（不含90%）此项无分55%厨政8人员管理后厨月离职率不得超过%（员工入职未满三天（含三天）不计入流失率考核），超出1个百分点扣2分，超出2个百分点此项无分。55%质检9后厨月度人员编制不能低于公司定编90%（每月抽查不低于2次），低于1个百分点扣2分，低于2个百分点此项无分。1010%质检10上级打分根据工作情况综合评估55%店长11重大突发事件损失额度因管理失误给店面造成经济损失1000元（含1000元的）以上的（人员管理，食品管理、财产管理、客诉管理、安全管理，政府职能部门检查管理）所有项不得分12外卖超30%，附加5分；就餐人数超6%，附加12分备注：1、考核周期为自然月，考核天数为每月自然天数；考核项目相关的财务指标提供日期为月初3日内；考核评定时间为月初8日内；员工复议时间为考核评定期后2日内；考核结果由被考核人与公司相关领导签字确认后生效；公司财务部根据考核结果计算并发放工资。承诺人签字：绩效委员会签字：直管总监签字：日期：精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档店长厨师长绩效考核方案目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。一：卫生检查单店对管理层卫生检查指标金额为100元，每月4次，每次20元，优秀得20元，合格不奖罚，不合格处罚20—50元。三次不合格在原有处罚基础上进行2倍叠加处罚。如本月3次不合格总共扣款120---300元。每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备案审核算工资绩效。临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合格每次罚款20---50元。二．日常工作执行考评金额100元主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。例如周一大扫除，周二会员日，周三培训日，周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。一次工作未完成在100元考评基金里处罚20元，如100元考评基金扣完则下次每次扣款50元作为处罚。三．退菜问题与服务问题考评金额100元。单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次，每次处罚20元，10次以内奖励100元。单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以内为合格。外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。四．绩效奖金绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金额当月纯利润达到规定的纯利润金额与纯利润基准点为14%，抽取当月超额纯利润的20%作为绩效奖金，如纯利润基准点低于14%无绩效提成。绩效奖金按员工级别和考评成绩进行对应点位分配。各店根据经营情况设置的基础利润点不同，具体如下：北大街：利润基数3.2万金利多：利润基数4.2万水街：利润基数6万三中：利润基数1万绩效奖级别划分：店长，厨师长各6个点主管副厨各4个点炒锅师傅，凉菜各3个点服务员头墩收银各1.5个点墩子保洁水杂打荷各1个点单店利润基数达不到14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500元，主管级厨师扣罚100元，其他岗位各扣罚20元绩效奖金发放规定试用期员工未上满一个整月无绩效，暑假工无绩效。老员工迟到缺勤请假超过正常休息天数无绩效。正常老员工考勤月保证工作满26天出勤，周末节假日不允许休息，休假提前报批，超休或者节假日休息当月无奖金。如病假出具医院证明不扣除当月绩效奖金，被劝退或者开除无绩效奖金，离职当月满勤有绩效奖金，不是满勤无绩效奖金。举例说明：现有6月各店业绩情况水街393493利润24811北大街220441利润9874金利多284363利润5549新三中161897利润7281各店根据现有人员编制进行举例说明金利多点数钱：4000/62=64.5超额两万按20%提成4000元提成职称点数人数各岗位点数总和个人提成金额店长616387厨师长616387主管、副厨414258厨师、凉菜3515193.5*5=967.5服务员、头墩、收银1.5101596.7*10=967墩子、保洁、水杂1161664.5*16=1032合计：62合计：3999新三中点数钱：4000/46.5=86超额两万按20%提成4000元提成职称点数人数各岗位点数总和个人提成金额店长6000厨师长616516主管、副厨428344*2=688厨师、凉菜3515258*5=1290服务员、头墩、收银1.557.5129*5=645墩子、保洁、水杂1101086*10=860合计：46.5合计：3999北大街点数钱：6000/46.5=129超额三万按20%提成提成6000元职称点数人数各岗位点数总和个人提成金额店长6000厨师长6000主管、副厨428516*2=1032厨师、凉菜3515387*5=1935服务员、头墩、收银1.5913.5193.5*9=1741.5墩子、保洁、水杂11010129*10=1290合计：46.5合计：5998水街点数钱：10000/72=138.8超额五万按20%提成提成10000元职称点数人数各岗位点数总和个人提成金额店长616833厨师长616833主管、副厨4312555*3=1665厨师、凉菜3618416*6=2498服务员、头墩、收银1.51015208*10=2080墩子、保洁、水杂11515138*15=2070合计：72合计：9979精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐厅岗位薪酬管理制度第一章总则第一条为了规范公司各餐厅的薪酬管理制度，增强岗位薪酬的激励约束机制，达成公司的营运与管理目标，实现公司和餐厅员工价值双赢最大化，特制定本制度。第二条本公司有关薪酬标准、薪酬结构、薪酬计算、薪酬发放、薪酬调整、薪酬控制等内容，均依本制度规定办理。第二章岗位薪酬管理原则第三条贴近市场原则：根据公司的实际情况，餐厅的岗位薪酬水平要依据行业特点，岗位性质和市场供求状况确定，在本地区同行业处于中上游水平。第四条公开透明原则：考核制度透明，奖励办法透明，晋升规则透明。第五条餐厅各岗位员工因工作性质与工作内容存在差别，薪酬制度设计时，使薪酬特点符合工作性质，激励功能得到充分发挥。第六条满足需要原则：由于餐厅发展的需要，在特定时期餐厅所急需的高层管理人员、特聘专业技术人员可破例聘请。第七条合理控制营运成本的原则。第三章岗位薪酬结构第八条根据餐厅的行业特点和餐厅现行的薪酬制度，餐厅员工的岗位薪酬结构为：岗位薪酬=固定工资（基本工资+岗位工资+加班津贴）+绩效奖金+福利（备注一：公司制定的各项薪酬标准均为税前值。）一、固定工资：餐厅员工的固定工资由基本工资、岗位工资和加班津贴构成，按照公司薪酬管理制度的规定，公司将以员工的基本工资作为加班津贴的核算基数。表一：餐厅固定工资序列表二、绩效奖金：为了有效达成公司制定的各项战略目标，切实推动餐厅营运目标的完成，同时激励餐厅员工努力工作，因此绩效奖金将作为餐厅薪酬的重要组成部分。表二：餐厅月度绩效奖金构成表岗位奖项餐厅总经理/总厨餐厅管理组餐厅员工（1）业绩达成奖△△（2）业绩超额奖△△△（3）可控利润率达成系数△（4）评估检查奖惩△△△（5）离职率奖惩△餐厅月度绩效奖金计算公式：eq\o\ac(○,1)餐厅总经理/总厨=（业绩达成奖+业绩超额奖）×可控利润率达成系数×评估检查奖惩系数+离职率奖惩eq\o\ac(○,2)餐厅管理组=业绩达成奖+业绩超额奖+评估检查奖惩eq\o\ac(○,3)餐厅员工=业绩超额奖+评估检查奖惩备注三:1、餐厅管理组岗位包括：见习经理、前厅班长、见习前厅班长、全星级训练厨师（后厨班长）、星级训练厨师；2、餐厅员工岗位包括：厨师、调味师、训练员、库管员、服务员、厨工、保洁员。（1）业绩达成奖（适用于餐厅管理组）eq\o\ac(○,1)根据餐厅实际的业绩达成数据，针对餐厅管理组按下表发放对应的奖金等级。eq\o\ac(○,2)计算业绩达成率，四舍五入处理，业绩达成率与奖励系数挂钩。业绩达成率低于90%时，奖励系数为0.5；业绩达成率为90-95.9%时，奖励系数为0.8；业绩达成率为96-100%时，奖励系数为1.0。（如果餐厅业绩达成低于业绩预估，则按照业绩预估下限核算业绩达成率。）eq\o\ac(○,3)餐厅业绩达成超过业绩预估上限100%的部分按业绩超额奖计算。表三：餐厅月度业绩达成奖金表营业额60万以下60.1-90万90.1-120万120.1-150万150万以上餐厅总经理餐厅总厨50070090011001300见习经理全星级训练厨师350450550650750前厅班长星级训练厨师200250300350400见习前厅班长100100150150200备注四：后厨班长、见习后厨班长按照前厅班长/星级训练厨师标准执行。一年时限通过考试的政策与前述相同。（2）业绩超额奖（适用于餐厅管理组和餐厅员工）为了更好的激励餐厅员工，公司将会发放业绩超额奖奖励，超额奖励系数分别为15%和20%。餐厅全体员工分享超额奖励的比例：eq\o\ac(○,1)餐厅总经理/餐厅总厨共分享15%；eq\o\ac(○,2)餐厅管理组共分享30%；eq\o\ac(○,3)餐厅员工共分享55%。业绩超额奖=（餐厅当月营业额-餐厅当月预估营业额）×超额奖励系数（备注五：当餐厅当月达成业绩超出当月预估业绩上限规定5万元以内时，按照超额部分15%的比例核算超额奖；当餐厅当月达成业绩超出当月预估业绩上限规定5万元以上时，按照超额部分20%的比例核算超额奖。）（3）可控利润率达成系数（公司会按照餐厅具体情况，分别制定每月可控利润率目标）eq\o\ac(○,1)如果餐厅当月可控利润率达成高于当月预估目标，奖金系数为1.2；eq\o\ac(○,2)如果餐厅当月可控利润率达成在目标范围中，奖金系数为1.0；eq\o\ac(○,3)如果餐厅当月可控利润率达成低于目标底限3%内，奖金系数为0.7。eq\o\ac(○,4)如果餐厅当月可控利润率达成低于可控利润率目标底限超过3%，奖金系数为0.5。利润达成远低于目标低于目标达成目标高于目标假设某餐厅可控利润<1717-19.920-23%（目标）>23.1%奖金系数0.50.71.01.2备注六：高于目标的可控利润率达成与月度绩效奖金挂钩后先发放，次月需对餐厅进行稽核，不属于管控到位而产生的利润达成要扣回，奖金系数以1.0为核算标准。（4）评估检查奖惩（按照总公司营运稽核经理的检查区域排名）餐厅评估检查的成绩由：1、神秘顾客30%；2、总公司营运稽核经理评估检查成绩70%两部分相加而成，公司根据评估检查的成绩对餐厅总经理、总厨和餐厅其他员工发放不同标准的对应奖金或罚金，具体如下：eq\o\ac(○,1)对餐厅总经理、总厨的奖惩标准：评估检查成绩80分以下80.1-85分85.1-90分90.1分以上评估检查系数0.70.91.11.3eq\o\ac(○,2)对餐厅管理组和餐厅员工的奖惩标准：（餐厅总经理、总厨除外）评估检查成绩80分以下80.1-85分85.1-90分90.1分以上奖金（元/人）-5050100150（备注七：eq\o\ac(○,1)餐厅评估检查成绩如果低于80分，餐厅管理组扣款50元/人（包括见习经理、前厅班长、见习前厅班长、全星级训练厨师（后厨班长）、星级训练厨师）；餐厅员工不扣款（厨师、调味师、训练员、库管员、服务员、厨工、保洁员）。eq\o\ac(○,2)当月评估检查总成绩第一名的餐厅：餐厅总经理、总厨各奖励300元现金和200元礼品，餐厅管理组和餐厅员工在标准基础上另再加50元奖金。eq\o\ac(○,3)当月评估检查总成绩最后一名的餐厅：餐厅总经理、总厨各处罚200元。）（5）离职奖惩率eq\o\ac(○,1)如果餐厅当月员工离职率在4%以下，餐厅总经理、总厨各奖励200元；eq\o\ac(○,2)如果餐厅当月员工离职率在4%到5%之间，餐厅总经理、总厨不奖也不惩；eq\o\ac(○,3)如果餐厅当月员工离职率在5%以上，餐厅总经理、总厨各处罚200元。餐厅离职率数据务必准确，如果餐厅对员工离职有漏报瞒报现象，一经查实，餐厅经理和厨师长分别处以500元/人的罚款。（备注八：新餐厅开业两个月内，（1）业绩达成奖；（2）业绩超额奖；（4）评估检查奖惩三项暂不进行考核，从第三个月开始执行考核。）三、福利：为了切实保障员工利益，公司建立了完善的福利体系，包括社会保险、带薪年假、工龄工资、生日餐券等福利项目的具体规定请查阅《皇城坝餐厅员工休假与福利管理制度》：备注九：1、餐厅总经理调出支持前期开店工作，管理奖标准为100元/月；2、餐厅总厨调出支持前期开店工作，管理奖标准为100元/月；3、见习餐厅总经理调出支持前期开店工作，管理奖标准为50元/月；4、见习餐厅总厨调出支持前期开店工作，管理奖标准为50元/月；5、餐厅其他管理组按照上月管理奖标准的80%发放；（2）团队成长奖为了激励各餐厅做好训练工作，积极培养公司未来发展所需要的各岗位人才，公司专门制订了团队成长奖（通过公司考核后按照标准发放）。具体标准如下：表四：餐厅团队成长奖金明细表（单位：元）岗位奖励标准发放说明见习餐厅总经理见习餐厅总厨300公司以季度为单位，按照通过公司考核后的岗位数量，对餐厅的训练工作进行奖励（如果发生调动，奖金发放给通过公司考核当月所在的餐厅），奖励基金只能作为餐厅管理组的团队活动经费，餐厅不能对奖励基金进行私下分配，违者公司将对餐厅总经理处以罚款500元/次。见习经理全星级训练厨师200见习前厅班长星级训练厨师100训练员、厨师50（3）餐厅积分奖惩对于餐厅现行积分奖惩制度，餐厅在月末进行工资核算的时候，以100分作为奖惩基数，按照1分对应1.5元的标准对员工进行奖惩。如果员工的积分超过100分，则按照超过100分以后的分值进行奖励；如果员工的积分等于100分，则不奖也不惩；如果员工的积分少于100分，则按照少于100分以后的分值对员工进行处罚（假设员工当月积分130分，则奖励45元，假设员工当月积分80分，则处罚30元，以此类推）。第四章薪酬计算第九条员工的薪酬自报到工作之日起薪至退职之日停薪。第十条岗位薪酬的计算原则是：因岗设薪，同工同酬，岗变薪变。第十一条按照公司的行业特点，公司向劳动部门申请执行不定时工作制或综合计算工时制，因此餐厅员工每月的加班津贴将按照国家规定的标准核算。第十二条如果公司安排餐厅员工在国家法定节假日加班（元旦节1天、春节3天、劳动节1天、清明节1天、端午节1天、中秋节1天、国庆节3天，合计11天/年），而且无法安排员工换休，公司将按照员工基本工资的300%核算加班津贴。第十三条如果餐厅员工因为个人原因出现超休的情况，餐厅将按照员工当月超休时间乘以员工当月的日平均工资进行工资扣除。如果因为餐厅排班管理出现问题，导致餐厅员工无法正常排休而出现加班，则员工的加班津贴按照员工当月的日平均工资发放（日平均工资包括：基本工资、岗位工资、加班津贴和当月绩效奖金等）。第五章薪酬发放第十四条皇城坝公司在每月第10个工作日前（如遇周末则顺延）发放上月的工资。第十五条个人所得税：作为公民和纳税人，依法缴纳个人所得税是员工神圣的责任，公司有义务代