15年酒店财务工作计划范文

15年酒店财务工作计划范文_财务工作计划范文

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面对金融风暴的无情侵袭，我们酒店在财务状况上受到小小的影响。为改善这一现状，XX年便成了xx大酒店企业改制的关键一年，在这一关键时刻，酒店领导班子居安思危，团结进取，开拓创新，提出创立“情满xx，舒适家园”的品牌战略，为酒店的进展和经济效益的提高翻开了新的突破口。为了积极响应这一号召，增加企业的竞争力，不断提高企业的经济效益，充分发挥财务部“管家理财”的作用，具体列出了XX年酒店财务部工作规划，我们肯定做好、做细、做新以下工作：

一、抓好员工培训工作，努力使每位员工在业务上、在职业道德上有更大、更新的提高，主要方法是：

1、仔细组织本部门员工积极参与酒店各阶段的主题培训，积极参加其他部门的培训和学习。

2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习，学业务，学政策，使财务人员工作规划落实详细，并在学习中总结成绩，找差距。

3、开展技能比武，今年我们将开展珠算竞赛、收银结帐速度竞赛、点钞竞赛、一般话竞赛等一系列技能比武。

二、做好日常财务根底工作，确保酒店经营工作正常运转，我们的主要工作任务是：

1、搞好资金的收集和运用，确保资金安全完整。重点抓外结、抓清欠，加速资金回笼，确保外结资金回笼率为95%以上。

2、严格遵守会计制度，严格按《会计法》进展核算，严格做好收银稽核工作。按月准时编制好各类报表，搞好月度分析。

4、主动做好各部门间的协调工作，做到遇事有商议，有事不推诿。

5、积极搞好与财政、税务、银行等职能部门的关系，力争他们对酒店的支持。

三、加强财务治理，力争在本钱费用治理上有新的突破，主要措施有：

1、在酒店财务工作规划中更严明一条：严厉财经纪律，坚持一支笔审批制度，加强本钱费用掌握，不断完善各项治理制度，做到大支出有规划，小开支有掌握。

2、在尽量满意经营需求的状况下，降低整个酒店的存货量。目前，酒店存货达xx万元之高，其中有近二十多万元是酒店开业以来的积压工程配件和供货商赠送的酒水，针对这一现状，我们从四个方面着手。第一，我们仔细进展物品清理、分类，在半年内与工程部、选购部一起，实行充分利用或退货或变价处理的方式，共同处理好仓库的积压。其次，我们依据酒店的经营需要，测算库存物资的最低库存限额，让我们的仓管人员有规可循。第三，我们的仓管人员在日常工作中肯定做到勤清理、勤申报，严格掌握，确保酒店存货最低限额存量。第四，我们严格遵守和完善货物出入库手续和仓储保管制度。每月月末对畅销商品和滞销商品有书面说明，仔细分析，提出合理建议。总之为削减资金占用，为削减利息支出，为保障前台经营的需要做新我们的仓管工作。

3、我们准时把握整个酒店的本钱费用状况，对各部门原料及物料等耗用状况定期进展分析。今年着重做好餐饮部的毛利率、客房部的物耗、工程部的工程配件耗用的重点分析和专项分析，并将分析状况准时反应到各部门及价格委员会，为酒店价格委员会供应真实的本钱分析和价格信息，从而准时调整进货价格，削减本钱费用支出，为酒店整个物耗本钱下降x%准时供应精确、真实的财务依据和分析资料。

很清楚的记得海尔集团总裁张瑞敏说过，把每一件简洁的事做好就是不简洁，把每一件平凡的事做好就是不平凡。让我们在市粮食局的正确领导下，在以李总为首的酒店领导班子的正确决策下，注意细节，从小处节省，从本职做起。XX年酒店财务部工作规划已细分为以上三点，为不受外界因素的影响全体财务人员齐努力，情满xx，同心同德，为全面完成酒店各项工作任务，为实现酒店今年的经营奋斗目标而扎实工作。

15年财务工作规划范文

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XX年财务科在公司领导的正确指导下，一丝不苟地开展工作，以高度的责任感做好公司的财务统计工作，下面是我们一年来的工作状况总结：

一、以质量贯标为契机，不断增加全员的预算治理意识。今年市局（公司）将我公司列为第一批质量认证达标单位，职工的质量标准意识明显增加。我们以此为契机，依据财务治理的特点以及财务治理的需要，准时出台了局（公司）《全面预算治理制度》，各科室站所分别配备了预算治理员，从而使每项工作有规划、有落实、有监视、有考核。在费用掌握方面，一是实行定额包干的方式，将手机、座机费、办公费、油料费定额掌握，节省归已、超支自负，培育了职工的节省意识。二是实行预算审批的方式，对定额以外的费用，必需先层层审批，没有审批发生的费用，一律不予报销。在现金预算方面，为提高现金预算的精确性，在实际支付时做到，没有现金预算工程的不予支付，超预算支付标准的不予支付，从而提高了现金预算意识。在职工借款还款方面，规定了借款必需于动身后十五日内还款，并将其写入科室方针目标，的确起到了降低借款数额，削减资金占用，避开呆帐发生的积极作用。通过预算治理这一有效的治理手段，职工的标准意识进一步增加，促进了各项工作的开展。

二、以培训为动力，不断提高财会人员的业务水平。

几年来，市局（公司）始终把人员培训视为企业进展，增加企业竞争力的突破口，财务治理工作同样迫切需要素养较高的会计从业人员，因此我们依据实际工作的要求，年初就制定了基层会计人员培训规划，有步骤有目的的进展培训，今年共举办了三期会计人员培训班，分别学习了《会计法》、《烟站财务治理核算方法》、《企业治理工作意见》、《工作质量与方针目标考核方法》。通过学习，进一步了解了公司的各项治理制度，懂得了基层烟站会计人员的工作要求，如何更好地做好基层财务工作等。提高了干好基层财务工作的主动性与积极性。

同时，我们还加强了财务科全体人员的业务培训，财务科全体成员积极参与各种形式的学习，努力提高业务水平，在市局组织的大比武中取得了较好的成绩，同时在财政局组织的财务根底工作检查中，得到好评。财务科成员更是把提高自身素养当成是能否胜任工作，能否提高财务治理水平的头等大事来做。积极进取，努力学习，今年先后有三人次参与了全国会计中级职称考试，二人次参与了全国会计初级考试。烟站会计人员也有多人次报名参与了全国会计初级考试。局（公司）全体财务人员业务技能水平不断提高，为干好工作供应了素养保证。

三、以考核为手段，促进财务根底治理水平的提高。

随着企业治理的进一步深入，财务的治理职能渐渐增加。今年，市局（公司）为加大责任制考核力度，保证责任制的贯彻落实，特地成立了考核组织，财务科同企管科及办公室一起积极参加考核，严格按责任制考核兑现，保证了各项工作的顺当开展。表达了责任制的严厉性与公正性。工作中，最重要的一点就是借市局（公司）的考核体系，实行了工作质量与方针目标的考核机制，将治理的要求与重点，纳入工作质量与方针目标考核。制定了烟站会计、保管方针目标工作质量考核标准，将科室费用预算、职工借款写入方针目标。通过月份考核与工资挂钩，季度与奖金挂钩等兑现按《财务会计制度》和《会计法》的要求，全面提高财务核算质量，实事求是的表达财务经营成果，做诚信纳税单位。并顺当通过每年一次的国税、地税关于纳税状况的检查。

这就强化了财务的监视治理职能，标准了各站所经营行为，有力保证了各项工作的顺当进展。

四、积极参加企业经营治理，搞好公司财产物资的清查与盘点

随着企业的不断进展，财务的治理职能日益显现。财务治理参加到企业治理的方方面面，从物资选购中的比价选购小组到基建的招投标，再到废旧物资的处理等等，财务科都参加其中，起到了其应有的作用。

为加强对基层站所各项财产物资的治理，迎接各级的指导于检查，通过现场清查，由物流效劳中心建立了烟站、管销所的固定资产、低值易耗品登记台帐。今年6月份，财务科全体成员利用晚上的时间，加班加点对各烟站烟用物资的扶持兑现状况进展了核查，通过核查，提高了基层会计、保管的责任心，标准了烟站的会计根底工作，有效的防止了错误的消失。这就加强了治理，确保了财产物资的帐帐、帐实相符，提高了财产物资的利用效能。

五、搞好财经秩序整顿工作，全面做好迎接审计的预备

依据上级局（公司）关于财经秩序整顿工作的要求，结合我公司自身的实际，仔细搞好自查与整顿，特殊是把整顿工作视为标准企业经营行为的良机。首先，对XX年以来的卷烟购、销、存业务仔细检查，并与烟厂核对全都，确保做到帐帐、帐实相符，没有发觉违反规定的行为，保证了自查工作的质量。其次，对基层站所进展全面审计，加强对金曾会计人员的指导。从会计根底工作导演用物资的扶持兑现，再到烟叶收购中涉及到的财务工作，财务科人员都一一指导到位，标准了会计的根底工作，为迎审计署的检查做好了充分的预备。

六、加强资金治理，削减资金占用，提高资金利用率

年初，我公司资产负债率高达，为了切实降低资产负债率，从点滴做起，掌握资金占用，提高资使用效率，首先对欠款状况进展了分析，会同各业务科室积极回收货款。其次做好现金预算的预算和编报，防止资金的积压。第三、严格执行省资金结算中心的治理规定，从严掌握烟站资金占用，将物资销售款准时要求上划。从而削减了资金占用，降低了财务费用，提高了企业经济效益。

酒店财务工作规划范文

篇一

第一步：餐厅正式开张筹备工作规划

现依据工程进度的实际状况，对餐厅开张筹备工作安排如下：

一、成立筹建工作小组

酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作规划制定、工程工程报批(餐饮)及装修、设施设备选购、员工及治理人员的聘请和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好预备工作。

酒店筹备工作小组成员：执行总经理任组长、董事会指派几名人选任副组长。

详细分工如下：

组长：抓全面工作。

重点负责酒店的工程质量治理和设备设施选购、员工和治理人员聘请及培训、酒店前期营销等工作。

XXX：帮助组长工作。

并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作规划制定、餐厅工程的装修工程治理。

Xx：详细负责员工和治理人员聘请、培训、实习等工作。

XX：详细负责设备设施选购、餐厅工程报批等工作。

xx：负责酒店前期营销等工作。

Xx：负责企业注册、财务治理等工作。

二、工作详细安排

(一)、餐厅工程设计、报批和装修

1、完善工程图纸设计与装修

2、工程资金估算

(二)、治理人员及员工聘请与培训

治理人员、员工聘请分开进展。先治理人员后员工。

1、治理人员聘请

2、员工招工

1、招工岗位与人数：

2、招工时间：8月19日至22日。

3、培训时间：8月23日至9月24日。

4、员工培训详细安排：付后

(三)、设备设施选购与资金规划

(四)、酒店前期营销

酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的业务进展。

酒店前期营销工作大体上分如下几个方面：

1、酒店CI企业形象筹划

8月22日前确定一家广告公司进展CI企业形象设计，8月30日以前完成设计定稿工作。

2、宣传印刷品及表单制作

依据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开头设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。

依据酒店CI企业形象设计标准，于8月份开头进展酒店运行表单的设计，9月份前完成印刷并到位。

3、贵宾卡及消费卡制作

酒店依据来宾需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为来宾优待凭证，对酒店协议单位和常驻来宾发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向来宾出售。上述两卡8月份前完成优待政策制定和样稿设计，9月份前完成制作工作。

4、宣传广揭发布与组织客源

为酒店开张作预备，酒店根底营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人员深入机关、部门、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。

1、宣传广告：

电视广告：

A、招工广告：酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时，做一些酒店前期宣传工作。

B、酒店开张广告：酒店开张前一个月在电视台做广告。形式上可采纳点播电视连续剧或直接广告等方式进展。并要求电视台做一个电视专访。

2、报纸广告：酒店开张时做一个整版庆贺广告[依据公司刘总需要]。

3、跨街横幅宣传：酒店开张前10天在主要街道悬挂N条横幅广告。

4、酒店宣传册页：制作10000份酒店宣传册页，以夹报方投递。

5、组织客源：酒店营销人员分片走访机关、企事业单位和大型民营企业，签定消费协议，办理贵宾卡和出售消费卡。同时，邀请当地和外地旅行社总经理进展业务洽谈.

其次步：酒店正式营业之前的广告筹划

广告是现代商战中必不行少的手段，同时也是我们绿岛阳光生态酒店先声夺人的最有利武器。开店广告活动是经营者依据营业方针的设定，并协作营业详细策略，在开店前所绽开的一切宣传活动。因此，广告活动的内容包括开业日期、宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的协作等等，针对消费者的宣传诱导，以塑造新店铺的形象。

1、广告活动的前期预备

这是整个开店活动的根本规划，所以对于全盘进度的拟定，最抱负的状况是在正式开店1个月前能予以立案，在开店半个月前能加以定案，以便整个活动能够充分地预备与有效地绽开。

2、详细实施

需要在开店前1个月左右绽开，以便将整个开店信息告知消费者，使开店当日到达活动的最高潮，其实施的方式与内容可分公司员工对商圈内家庭的访问，各项广告媒体的运用、公共关系活动的绽开、开店当日庆祝活动的实施、特殊效劳工程的供应等等。

3、后期宣传

这是协作前述系列性的活动内容，为达成开店盛况的持续，而推出的连续性活动，如文化活动、商品促销活动、效劳性措施等，使整个开店宣传活动能获得预期效果。

开店广告及宣传的实施，是各部门业务综合的表现，固然在时间的绽开与预备方面，可以协作业务内容的繁简做弹性的调整与运用，前面所述各阶段的预备期间是以大型酒店为标准的，至于一般中小型酒店则可予以缩减。固然，整个开店宣传，就是针对人力、物力、财力诸项工作做有效的组合与运用，以求最正确效果的呈现塑造公司整体的形象。

第三步：关于酒店筹备期施工方案的建议

我依据所了解的局部施工工程状况，依据我的工作阅历，提出如下建议

一、目前，全部装修吊顶局部，立刻面临着封顶阶段，特此我提出：中心空调管道系统、冷热水系统、全部弱电布线、电话布线、电脑网线、背景音乐的布线及安装、餐厅龙凤台音响的布线、闭路电视线路、电视监控系统布线等全部综合布线必需在正式开业前全部完工，否则，日后会造成重新安装、重新拆顶等重复铺张。

1.电脑网络系统目前是否谈定，不详，但无论是哪家电脑软件供给商都必需具备“星级”酒店胜利运作的阅历，必需能够保障良好的培训力量和售后效劳，否则，日后营运时，可能造成员工操作不当、不便操作或电脑常常“死机”，甚至系统崩溃，对酒店造成重大经济损失和声誉的影响，所以软件供给商的选择必需具备国内多家“星级”及以上级星级饭店实操胜利运作的阅历，并且公司至少成立四年以上，这样才能保障酒店电脑治理系统的品质和稳定性，由于电脑软件的开发相对较简单，但其稳定性则需要经过数年时间胜利的运作及不断修改完善程序，新的公司或不知名的公司只会把客户当试验田。目前，依据已了解状况，电脑系统的布线已完成，假如日后并非由这家供应电脑软件，封顶后，所布网线可能作废，但是，也决不能因此而随便选择电脑治理软件，否则，损失会更大。我建议，速选定电脑治理软件公司，在未封顶前对原所布线进展了解和充分的再利用，这样才能避开损失，合理利用资源。另外，我供应符合“星级”酒店治理要求的治理软件的参考合理价位，约在10~15万元，首期可仅支付2~3万元，例如“中软”、“西软”、“千里马”等公司。

2.电话系统应采纳电话、宽带、有线电视三线合一的方案。目前，市场上有“中国电信”、“中国联通”及“铁通”三大公司在竞争市场，其中，“中国电信”的质量最稳定，效果最好，而“铁通”的价格竞争占优势，全套系统造价约在150~200万元，但在西安市场需求方仅需支付1~2万元，(全国应根本统一，渭南也不应有太悬殊的差距)即可获得安装，对方还负责将全部线路布置到每间房的每个端口。收费方面，经过洽谈，可将每门电话的座机费降为10~15元/月，而且依据总房数还可打五~七折来计算，依据我现在了解的状况，目前电话不知道和哪家谈订，但是假如此工程已经签订合同，并开头实施，则只有加快进展，协作好，否则，如有可能可否考虑其它方案。

另外，我还建议假如有可能，应将可视电话线路布置进每间包房及相关站点，由于依据时代的日益飞速进展与变迁，有关专家估量1~2年内，可视电话将随着本钱的下降而日益普及，所以，我们应以超前和长远进展的眼光来对待这项建议，以保证我们酒店真正在渭南市乃至周边地区的酒店业中处于领先地位，以获得最正确的经济效益和社会效益(这也是我们酒店在渭南市场营销的卖点之一)。

3.中餐厅的豪华包目前就应当考虑安装音响设备(包括封顶前的布线系统)，由于日后将作为高档宴、寿宴进行仪式的主席台，必需具备音响设备，并且依据日后经营需要，中餐厅还有可能依据营销策略的需要而推出音乐伴餐或美食节的中、小型文艺演出，这一切都必需有音响系统的保障。

4.会议中心(二期)也必需安排音响设备，设施系统也需提前布线，如条件允许还应当装同声翻译系统(另为又一卖点)，以便让我们酒店成为渭南唯一有条件承办洽谈会、拍卖会、市级接待活动的重要场所，从而进一步提升我们酒店的品牌效益。

二、包房进门卫生间外的墙上应当安装修理插座，让效劳生使用洗地机、吸动尘器等设备。由于依据治理动线的要求，效劳生进房清扫包房后，因遵循从里到外的原则，最终退到门口拔掉设备插座，这样才符合治理要求，试想，假如在一间总统套房内，员工清洁完房间后，又进去处处拔插头，会是怎样一副为难像。因此我建议如有可能，包房应按要求安装修理插座。

三、包房区域应设专用的消毒间，由于全部包房区域杯具等必需进展清毒，全部的布草与撤换下来的脏布草必需分开并封闭储存。

四、中餐厅厨房在安装通排风系统时肯定要留意外压不得大于内压，否则，将会造成油烟无法正常排出，而倒灌进营业区域的严峻后果。

五、酒店排风系统也肯定要有良好的保障，由于饭店大局部核心设备均设在大厅，假如没有良好的通风系统，将缩短设施、设备的使用寿命。

六、关于豪华样板间套房，依据现场观测，存在如下问题：

a.就构造上来说，没有消遣房，可采纳与隔壁的标准间打通，用双面开门，使得两套房即可分开单独使用，又可联合成为一个整体，成为名符其实的套房。

b.目前套内的公用小洗手间内所使用的洁具等均不符合套房的品质要求，建议予已更换。

c.套房的靠板及两侧木装饰均需重新进展装修改造。

d.套房内的全部木质装修，目前只能作为毛坯，而必需加以镂金、雕花等再加工，才能与套房内配备的家俬相匹配，使其成为名符其实的套房。

第四步：如何做好正式开业筹备工作

背景：

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的治理产生较大的影响。

做好餐饮部开业前的预备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有特别重要的意义;对从事餐饮治理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采纳倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个工程来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮效劳是组成酒店必不行少的局部，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科学问广泛，因而其治理也最为简单，加强餐饮治理，对整个饭店的经营治理都有特别重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会效劳工作，满意来店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。

详细包括：

(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部总监一般要提前3个月到岗。

到岗后，首先要通过实地观察，熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高治理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，餐饮部治理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。

餐饮部治理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、包间划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一治理。

(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。

依据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展具体的功能定位。

在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项治理流程;如送餐线路;效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充分的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。参考资料《路易酒店治理公司餐饮治理实务》。

(四)制定物品选购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本饭店的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。

2.行业标准。《路易酒店治理公司最低产品标准》是餐饮部总监制定选购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮治理人员应从本饭店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业进展趋势。餐饮治理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(五)帮助选购

餐饮部总监虽然不直接担当选购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部总监应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部总监要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。

(六)参加制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了便利治理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会效劳的气氛。

(七)编写部门运转手册《治理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。参考资料《路易酒店治理公司餐饮治理实务》。

(八)参加员工的聘请

通常，餐饮部的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而餐饮部总监则负责把好录用关。

(九)、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部总监需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训规划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课规划，督导培训规划的实施，并确保培训工作到达预期的效果。

一般培训规划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论学问;根本功练习;餐饮效劳标准流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀效劳人员。

(十)建立餐饮档案

开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐饮治理具有特殊重要的意义。许多饭店的餐饮部就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进展一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。

(十一)参加餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参与。餐饮部参加餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐饮部在参加验收前，应依据本饭店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参加的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的胜利与否，直接影响着对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的无视，而留下永久的圆满。餐饮部应在开业前与饭店最高治理层及相关负责部门，共同确定部门清洁规划，然后在管事部的指导下，绽开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转

餐饮部在各项预备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。

第五步：餐饮营销筹备

1、针对前日观看贵酒店，认为贵酒店刘董整体考虑比拟周全

规划从餐馆的定位、效劳内容、经营、内部治理、对手分析均有考虑，并对所需资金有了简洁的估算。

2、市场分析较具体

对于渭南的目前消费人群有比拟具体的数据。

3、定位明确，目标客户清楚

餐馆定位于中高档餐馆、顾客群描述也比拟详细。

4、有肯定的运作实际可操作性

内部经营治理规划比拟具体，具有肯定的操作性。但明显原规划也有一些地方需要改良和补充:

一、规划构造不清楚

规划虽排列了几个方面，但可归纳为市场分析、饭店治理、投资分析和战略治理等几个主要局部。

二、市场分析有待完善

市场分析仅考虑了渭南的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较具体分析，同时未能指出本行业的利润状况和竞争对手的经营状况。

三、重大工程的遗漏

1缺少风险分析及对策

反抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。

2缺少投资收益分析该商业规划仅考虑到投资状况，对于收益没有进展分析。从本规划不能知道投资后能否取得良好的收益及也许的收益率

3没有规划饭店进展阶段和相对应的治理方法

应依据收益分析确定饭店进展规划，构思相应的资金规划及经营策略。

4营销部门没有成立，没有规划。

5治理人员混乱：应精简，提高;现在是乱的很。

6生态圆配套设施不完善。

对于该规划的改良方面

针对原规划构造不清楚，内容不详细的状况，我主要从：饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资规划的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的规划书如下：

一、饭店经营理念及阶段目标

以本钱领先和差异化经营及供应优质效劳为经营理念，为渭南人供应价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。

饭店不同阶段的进展目标如下：

1)快速建成一个风格鲜亮的特色专卖;比方像刘董所说的烧烤园及独立的别墅群。

2)成为一个占有肯定市场份额，经营效益较好的中高档餐饮店;

3)成为一家经营齐全的生态花园酒店。

二、行业背景及市场分析

1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。

2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营治理的参考。

3、行业进展前景：开发区的前景是特别好的，常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。

4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和进展，市场仍旧有肯定的潜力可挖。

5、竞争优势：

资本优势：利用闲置资金;

资源优势：公司本地市场特别熟识，有特别大的人脉。

三、投资收益分析

在原规划中考虑到投资状况，但没有对收益进展分析。下面供应我的改良意见：

1、分期投资

本着稳妥原则，结合企业进展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下：

第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约多少万元，流淌资金多少万元。

其次期：依据经营状况，增加设备、扩大营销、开设配套设施等投资，详细数量依据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析

开设酒店，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了渭南酒店的平均毛利水平，估算到餐馆的各项变动本钱和固定本钱后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定到达盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出酒店的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

从原规划中销售的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。照实际营业额小于保本营业额，则应分析缘由，找出解决方法。

四、投资规划的执行

对不同进展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部治理等方面制定以下执行规划：

1、筹建阶段

目标：快速筹建，降低本钱和风险

1)依据实情，选择定位

假如能增加投资，可考虑成立酒店治理公司，从品牌、内部治理、经营手段等方面全面引进，可提高胜利的可能性。也可待饭店进展到肯定阶段，自我积存肯定资金后进展这方面的工作。

2)招贤纳士

引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴;

高薪特聘有阅历的治理人员负责餐馆的筹建工作，增加规划执行力量;

聘请有餐饮业工作阅历的员工，并进展业务培训，学习标准化操作流程，熟识饭店礼仪、治理规章，灌输酒店效劳理念。

3)地点选择

规划中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点确实定甚至打算了饭店的特色，我们在开发区旁，产品可多针对当地高端口味设计，他们可能成为主要的效劳对象，应分析目前可能的选址地点，进展优化分析，确定最正确地点定位。

4)外观和形式：借鉴其他中餐的装修风格，鲜亮、清亮、干净;设计自己的logo和效劳标语，统一的店服等。

2、初营业阶段

目标：成为一家风格鲜亮的特色餐饮店，实现盈利

1)突出饭店特色

饭店可以在房屋造形、室内装修、效劳人员服饰、效劳形式、饮食文化、背景音乐、消遣活动等方面突出表现本店特点，吸引顾客选择自己的饭店消费。

2)强化客户效劳

制定客户效劳标准，加强员工客户效劳意识，定期进展客服培训，并通过治理条例贯彻下去。同时建立合理的监视鼓励机制，保证客户效劳质量。

3)采纳先进运营方式

可借鉴其他酒店的先进运营方式，印制统一的菜单。能供应快速效劳及削减效劳生，提高治理效率。但正式开业前我建议采纳人海战术。

4)实施敏捷的人员、组织构造

餐饮效劳的特征是分工和标准化，效劳生要求统一培训，讲究标准效劳。至于如何轮班，依据详细的营业状况，可以适时调整。

5)突出产品定位

可依据开发区实情，制订符合客人的需要，受他们喜爱的口味的各种养分餐。

在夏天期间，可考虑推出一些防暑凉爽的套餐。在冬季可推出滋补养分的套餐。还可适时推出家庭餐、谢师宴、各种宴席等。

6)重视卫生治理

制订严格的卫生守则，如建立透亮式厨房制度、严格消毒程序、生熟食分开等。并依此严格执行。

7)注意宣传与营销相结合

注意口碑，适时公布针对个体消费者的广告;

对学校、工厂等团体客户进展上门营销，并通过在四周张贴广告协作宣传。

在开业初期通过赠送优待卷吸引回头客

3、稳定进展阶段

目标：树立品牌，围绕餐饮效劳，扩大经营品种。

1)在胜利站稳脚后，可以考虑扩大经营范围和形式，如推出“养分早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、电话定餐送餐效劳等。逐步增加产品品种，鼓舞创新。

2)提升工作流程，建立旨在将本钱降到最低点的本钱治理策略，如依据快餐业的状况，顾客进入饭店后使用自助菜单点菜，削减工作人员，提高效率。

3)标准饭店制度，建立员工鼓励机制

4)营销方面：参与社会公益活动，如加强对食品卫生学问的宣传，个人卫生学问的介绍等;对顾客进展有奖问卷调查，奖品为饭店的宣传品及餐卷等;针对学生客户，每份快餐附一脑筋急转弯、自然学问问答等小帖士

4、扩大经营规模段

考虑引入财力更强的投资者，实行连锁经营、逐步扩大掩盖面。

五、投资风险及对策

1、政策风险

餐饮业是一个比拟成熟的行业，政策风险不大

2、市场风险

作为餐饮业，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，反抗风险的策略应多从这方面考虑：

a)通过采纳雇佣季节工降低人工本钱

b)通过提高外卖餐食份额，削减店面的本钱

c)增加餐食制作人员的工作效率,有效降低经营本钱

d)要有危机处理预案，保证饭店在面临危机时能沉着面对

3、执行风险

对新创立餐馆来说，还面临规划执行本钱，假如在筹备阶段，规划不能得到有效执行，那么投入的本钱会有所增加，同时影响投资收益。就要有针对性地实行防范措施，加强规划地执行，尽早聘请有阅历的治理人员参加饭店的筹建。

4、竞争对手跟进

为防止竞争对手的跟进，除对保持原有的特色，还应不断推陈出新，依据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。

第六步：工程前期筹划筹备(开业前)

一、工程前期筹划筹备(正式开业前)

①询问筹划阶段

含工程选址，消费群体定位分析，经营特色定位。

②筹划筹备阶段业务范围包括

酒店前期筹备;业务询问;可行性分析;工程投入预算;工程进度推算;设计各种功能平面图;制作各部门岗位职责。员工合同与企业员工手册，员工岗前培训规划，人员配备编制图，员工工资级别表，起草酒店各部门设备，用品等物品选购清单，进展市场价格招标比照及验收。制定前期广告筹划宣传，聘请各部门员工及员工培训，经营模式，帮助酒店筹划开业。

二、后期托付经营治理

①治理方派出以总经理为首的业内专业人员及各主要部门经理所组成的有效经营治理机构，帮助企业董事会拟订经营治理方案，负责企业全面经营治理。

②制定营销规划，对相关岗位进展业务培训及考核，调整各部门岗位队伍。帮助董事会治理选购与财务的本钱与经营指标，制定推行鼓励机制，强化各部门根底治理。有效调发动工积极性，制造性，力争为企业名利双收。

为社会增辉添彩而努力!

三、酒店筹建必需要留意的五点

资金是开办企业的物资根底。从资金的筹备来说，一般有两种状况:

一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对饭馆餐饮店的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进展严格的掌握，避开资金和时间无谓的铺张，快速走上经营轨道;

另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑饭馆餐饮店的经营模式和附加功能，甚至从一开头就可以着手指定较为长远的经营战略，充分地利用资金和时间，为经营打下扎实的根底。

一、对营业空间(建筑物)费用的估算。

无论是租赁、在房产市场现行购置或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在饭馆餐饮店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设大中型饭馆餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并根据确定的选择以市场行情单价为依据，分别进展估算。

二、设备、设施费用的估算。

大中饭馆餐饮店的厨房设备也有档次凹凸之分，档次较高的厨房设备大局部是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以有用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价猎取，购置时若是成批购置则还可获得优待。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。

三、家具和器皿费用的估算。

应先依据确定的饭馆餐饮店的效劳方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再依据市场价格即可进展估算。

四、装饰费用的估算。

饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、光明、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合便利厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节约则节约，避开豪华装饰以削减营业前期投入过多的费用。

五、劳动力本钱的估算。

饭馆餐饮店劳动力本钱由治理人员、效劳人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可依据银行的贷款利率进展估算。假如经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

第七步：饭店筹建规划治理

第一节饭店筹建期工作规划横道图的编制方法

一、筹建规划治理的必要性

饭店筹建规划，就是指饭店治理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建规划中将确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。

规划治理将迫使治理者全面地思索，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮忙治理人员猜测问题和在肯定程度上削减将来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情消失，但规划治理总可以帮忙治理者事先确立妥当处理的准则。

事实上，不做规划就是选择混乱，不实行规划治理，实际上就是实行危机治理，让突发性的问题牵着鼻子走。假如这样，当处理了一个危机之后，将发觉另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作规划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。

二、筹建规划的制定原则

筹建期饭店工作千头万绪，非常繁杂，投资者和治理者往往打乱仗，不知从何处着手。因此编制筹建期工作规划，排列出具体的主要事务的履行内容和完成期限是非常必要的。饭店筹建工作分成两条线：一条是工程治理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建;另一条线是饭店软件治理，从人、财、物三个基准点人手，进展治理体系的筹建。如：审定组织机构，编制员工招录培训规划，设计制定饭店各部门岗位职责治理标准、效劳操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前CI筹划方案，编制营业工程点营业物资申购单等。治理体系的筹建是打算饭店今后正常有序营运的前提条件，具有非常重要的意义。

三、编制筹建规划横道图的方法

1.仔细审核详细的工作内容，对核心工作内容不行遗漏，规划必需全面、细致、务实、可操作性强。

2.每一项工作内容必需落实到人，明确工作职责，实施监管责任制，负责实施者必需不折不扣地完成工作任务。

3.横道图必需列出明确的工作任务和完成期限。

4.全部的预定完成期限以开业倒计时的时序标精确定。

下面以我们饭店筹建期横道图实例，分析横道图的编制方法：

附：我们饭店工作进度规划表

序号

工作内容8月9月10月责任人完成状况备注

1审定饭店组织机构总经理室

2审定各部门岗位编制总经理室

3制定员工军训规划办公室

4制定员工公共课培训规划办公室

5员工分部门专业培训各部门

6计算机系统培训各部门

7制定岗位职责治理标准各部门

8制定岗位操作程序各部门

9制定各岗位工作质检标准各部门

10设计制定效劳质量评定细则办公室

11审定员工手册总经理室

12行政区域划分、安排到位办公室

13宿舍、员工餐厅调试运行办公室

14设计制定应知应会100题办公室

15设计制定各部门物品申购单总经理室

16办理各类许可证办公室

17设计制定各部门运行表单各部门

18制定各部门营业时间各部门

19制定各部门工程收费标准各部门

20设计制定酒水单、食品单、菜单各部门

21工作服(名牌)选料、订样、制作办公室

22各部门工程交接、验收各部门

23制定各部门卫生进场规划各部门

24物品入库财供部

25物品出库财供部

26家具定制财供部

27一次性消耗品确定财供部

28制定会员卡、vIp卡、销售方法营销部

29设计饭店标准色、图案、帮助色、CIs设计营销部

30制定开业前媒体广告、筹划方案营销部

31制定开业前新闻公布会方案营销部

32制定开业庆典筹划方案营销部

33营业点命名(标牌制作)营销部

34饭店试运转各部门

35饭店开业各部门

第八步：有效治理和掌握降低酒店经营本钱

如何降低经营本钱提高经营效益，这是日常治理工作的重点，也是酒店生存和进展的关键。酒店必需做好以下几点工作，才能做到有效的治理和掌握好经营本钱。

一、对收入进展规划治理，鼓励制度透亮

编制规划预算，确定酒店的经营财务指标，提出酒店的目标利润，使酒店全体员工都明确自己的奋斗目标和努力方向。分析市场形势，做到心中有数，制定出切实可行的经营规划。要求从各部门开头，针对上月任务完成状况及下月经营市场的分析，对酒店进展的优势、劣势，实行促销措施，财务依据部门规划，测试出全店经营规划，收入目标保本点及利润指数，再由总经理依据财务状况平衡确定目标下达。

在经营规划执行过程中，为加强治理、鼓舞各部门超额完成规划任务，实行根本工资浮动的措施来鼓励各部门员工的积极性。在完成收入、利润规划后，分别按档次扣减。超额局部同时按详细比例提成下发部门，由各部门进展二次嘉奖安排，各部门积极实行促销措施，发挥主观能动作用争取超额完成规划。

二、本钱重点治理，程序有效掌握

为加强餐饮本钱的有效掌握，制定一套行之有效的工作程序和制度，抓好根底工作。依据餐饮经营的特别性，对各种原材料，特殊是食品原材料，由选购人员按选购内容，广泛进展市场调研，货比三家，实行招标的方式，定期竞选供给商。并在进展招标前，选购人员要到市场进展广泛调研，充分了解市场行情，熟识各类餐饮物品的产地、质量、价格等，做到心中有数。在确定供给商时，要由仓管、选购、厨师三个部门同时参与，对供给商逐个进展考察、审议，最终确定一家。且每次参与竞评供给商的人员不作确定，随时指定人员参与，以确定质优价廉的供给商。对日常价格的掌握，由选购治理人员外出采价，对每日进货价格进展审核调整后报送财务部，计入当日本钱。对每日选购的各种原材料严格验收，所验物品凡直接进入厨房粗加工的或菜案的，要由关联岗位的有关人员在验货单上签收，凡不直接进入现场进展加工制作的货物，办理入库手续，以确定原材料的使用标准和数量，发觉不合格者马上退货。

三、费用规划治理，细化掌握环节

发挥各部门治理职能作用，细化本钱掌握环节。比方客房用品、餐具、修理材料费、能源消耗等。如各项费用超出规划，由职能部门找缘由，月未依据执行状况考核，并与浮开工资挂钩执行，建立起全体员工的自律和相互间的约束与鼓励机制，使本钱费用降低不再单纯是财务治理的事。

本钱费用直接影响到酒店的利润，酒店要在剧烈的竞争中立于不败之地，就必需科学地全面治理、严格掌握经营本钱，使企业经济效益更好。

四、治理水平打算餐饮本钱

餐饮企业的营业收入中，除去本钱就是毛利，本钱掌握得好坏直接关系到企业的利润，同时也表达了企业的经营治理水平。

餐厅厨房的本钱从原材料的选购到加工制作，其中包含的环节许多，每一环都会影响到本钱，科学治理是掌握本钱的有效途径。

首先，把好原料选购关，这是厨房本钱掌握的第一环节。

制定选购审批程序，并严格按程序操作。

明确选购的规格标准，了解市场动态和餐厅的经营状况。

保证按时、保质、保量地进展采买;

其次，对采买回来的原材料从质量、数量和价格上进展验收，做到质量上乘，数量精确，价格最低，从而最大限度降低本钱;

再次，对原材料的存储保管，也是本钱掌握的一个重要环节，假如存储不当就会造成原材料变质、丧失，从而引起本钱增加。

在完成了选购、验收和入库后，粗加工和菜品制作也是一个重要环节。

对于粗加工，必需根据操作程序和标准进展操作，以保证原材料的净料率，削减不必要的铺张。

对加工过程中产生的下脚料进展回收，做到物尽其用，以降低本钱;

菜品的制作必需确定好主、配料的比例、每份菜品原料以及调味料和辅料的用量以保证本钱的准确性。

最终一个环节就是保证菜品的质量稳定，力求不出或少出废品，这样就能有效掌握制作过程中的本钱。

只有各个环节严格把关，餐饮本钱才会掌握在合理范围之内。

五、餐饮治理无远虑必有近忧

古语曰：“人无远虑必有近忧”。饭馆餐饮店治理也是如此，不但要制定工作日程，还要制定较为长期的工作规划，这样可以使饭饭餐饮店的经营具有预见性、主动性，对估计发生的问题提前实行应对措施。

1.年度规划

依据全年的重大节日、季节、本饭馆餐饮店经营形式的淡旺季规律，初步拟定实行促销、调整价格、更换菜色、扩展经营等经营方案及制定详细设施方案的大致时间。

2.月规划

依据年度规划，落实本月应实行的经营方案，制定本月应制定的详细设施方案，如状况发和发生变化，要做详细的调整。召开治理人员会议，将规划落实到部门和人。

3.周规划

确定下周的工作细节：制定选购方案;落实菜蔬品调整方案;依据当前物价确定价格策略;落实促销方案的实施细节和各部门的责任、协调;分析本周的经营状况，制定下周其他需要提前预备的事项等等。确定下周各项工作详细实施的精确时间、实施人或部门。

周规划制定后，经理要提前检查落实、预备的状况，准时处理发觉的问题，确保规划顺当实施。每周未都要对本周规划的实施进展总结，分析成败的缘由，确定规划不有正的确施的责任人。

除经营规划外，一些常年的工作如员工培训等也要制定年、月、周规划。

第九步：营销企划书

一份完整的营销企划书的构造分为两大局部。一是市场状况分析，二是企划书正文。

(一)市场状况分析

要了解整个市场规模的大小以及敌我比照的状况，市场状况分析必需包含以下12项内容：

(1)整个产品市场的规模。

(2)各竞争品牌的销售量与销售额的比拟分析。

(3)各竞争品牌市场占有率的比拟分析。

(4)消费者年龄、性别、职业、学历、收入、家庭构造之分析。

(5)各竞争品牌产品优缺点的比拟分析。

(6)各竞争品牌市场区域与产品定位的比拟分析。

(7)各竞争品牌广告费用与广告表现的比拟分析。

(8)各竞争品牌促销活动的比拟分析。

(9)各竞争品牌公关活动的比拟分析。

(10)各竞争品牌订价策略的比拟分析。

(11)各竞争品牌销售渠道的比拟分析。

(12)公司过去5年的损益分析。

(二)企划书正文

营销企划书正文由6大项构成，现分别说明如下：

(1)公司的主要政策

企划者在拟定企划案之前，必需与公司的最高领导层就公司将来的经营方针与策略，做深入细致的沟通，以确定公司的主要方针政策。双方要研讨下面的细节;

确定目标市场与产品定位。

销售目标是扩大市场占有率还是追求利润。

制定价格政策。

确定销售方式。

广告表现与广告预算。

促销活动的重点与原则。

公关活动的重点与原则。

(2)销售目标

所谓销售目标，就是指公司的各种产品在肯定期间内(通常为一年)必需实现的营业目标。

销售目标量化有以下优点：

为检验整个营销企划案的成败供应依据。

为评估工作绩效目标供应依据。

为拟定下一次销售目标供应根底。

(3)推广规划

企划者拟定推广规划的目的，就是要帮助实现销售目标。推广规划包括目标、策略、细部规划等三大局部。

①目标

企划书必需明确地表示，为了实现整个营销企划案的销售目标，所盼望到达的推广活动的目标。

②策略

打算推广规划的目标之后，接下来要拟定实现该目标的策略。推广规划的策略包括广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、公关活动策略等四大项。

广告表现策略：针对产品定位与目标消费群，打算方针表现的主题。媒体运用策略：媒体的种类许多，包括报纸、杂志、电视、播送、传单、户外广告等。要选择何种媒体?各占多少比率?广告的视听率与接触率有多少?

促销活动策略：促销的对象，促销活动的种种方式，以及实行各种促销活动所盼望达成的效果是什么。

公关活动策略：公关的对象，公关活动的种种方式，以及举办各种公关活动所盼望到达目的是什么。③细部规划

具体说明实施每一种策略所进展的细节。

广告表现规划：报纸与杂志广告稿的设计(标题、文字、图案)，电视广告的创意脚本、播送稿等。

媒体运用规划：选择群众化还是专业化的报纸与杂志，还有登载日期与版面大小等;电视与播送广告选择的节目时段与次数。另外，也要考虑CRp(总视听率)与CpM(广告信息传到达每千人平均之本钱)

促销活动规划：包括商品购置陈设、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等。

公关活动规划：包括股东会、公布公司消息稿、公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系等。

(4)市场调查规划

市场调查在营销企划案中是特别重要的内容。由于从市场调查所获得的市场资料与情报，是拟定营销企划案的重要依据。此外，前述第一局部市场状况分析中的12项资料，大都可通过市场调查获得，由此也显示出市场调查的重要。

然而，市场调查常被高层领导人与企划书人员所无视。很多企业每年投入大笔广告费，而不留意市场调查，这种错误的观念必需尽快转变。

市场调查与推广规划一样，也包含了目标，策略以及细部规划三大项。

(5)销售治理规划

假设把营销企划案看成是一种陆海空联合作战的话，销售目标便是登陆的目的。市场调查规划是负责供应情报，推广规划是海空军掩护，而销售治理规划是陆军行动了，在情报的有效支援与强大海空军的掩护下，仍须领先陆军的攻城掠地，才能获得打算性的成功。因此，销售治理规划的重要性不言而喻。销售治理规划包括销售主管和职员、销售规划、推销员的选择与训练、鼓励推销员、推销员的薪酬制度(工资与奖金)等。

(6)损益预估

任何营销企划案所盼望实现的销售目标，实际上就是要实现利润，而损益预估就是要在事前预估该产品的税前利润。只要把该产品的预期销售总额减去销售本钱、营销费用(经销费用加治理费用)、推广费用后，即可获得该产品的税前利润。

第十步：餐厅开业前的筹划

餐厅经营的好坏是由很多因素打算的。从总体上来说，环境因素、效劳因素、比拟因素、宣传因素、反应因素、治理因素对餐厅的经营起着特别重要的作用。下面，我们逐一进展表达。

环境因素

任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营胜利的外部因素，它对餐饮业经营的胜利与否起着特别重要的作用。

1、餐厅位置

餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和进展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会铺张很多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。

2、环境

餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。由于任何一个人都情愿拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：

餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。

菜单的内容与材料要清楚，菜单的封面设计最好给人一种新奇感。

环境的干净性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要洁净无尘。

餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

效劳人员的制服具有标志性和影响性。效劳人员的制服要与餐厅的风格保持全都。有特色的制服不但能衬托气氛，也可以起到推销作用。

餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计讲究的餐具会增加进餐的情趣和艺术美感。

桌布、餐巾、帷幔的协调性。

二、效劳因素

餐饮业是一种效劳性的行业，效劳就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过效劳才能表达其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情沟通的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合效劳也提出了更新更高的要求，“美食艺术”与“美食效劳”密不行分，缺一不行。

只有那些素养高、修养好的效劳员才能供应好的效劳。优秀的效劳员应当懂得怎样快速、有效地向顾客供应效劳;不同的人要向他们供应不同档次的效劳;上菜的先后挨次等等。

1、质量比拟

评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、养分方面推断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必需仔细对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与赞扬，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最一般的道理。

2、数量比拟

这里所指的数量比拟是指菜肴的重量方面。重量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进展重量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求渐渐增加，与之相适应，重量有削减的趋势。

3、价值比拟

价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅供应的食品和效劳要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比拟，餐饮经营者会发觉自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。

三、宣传因素

宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客熟悉并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购置和消费。

值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：

良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。

要与四周环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。

门面装潢要表达餐厅特点。

四、反应因素

反应是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，由于顾客的评价直接影响着客源的数量。假如顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。

要想有好的反应信息，你就要让顾客觉得物有所值。也就是说，客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。这实际是对该餐厅产品、效劳与价格三者的综合评价。

另外，还可以通过直接交谈的方式获得反应信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅效劳的评价。

五、治理因素

由于餐饮经营业务环节多，随便性强，手工操作比重大，所以治理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，外表上生意红火，营业额高，但并不获利，缘由在于治理上的漏洞较多。

治理保证经营，经营促进治理。要到达这一效果，必需留意以下几点：

保证效劳质量和菜点质量是每一个治理者工作的核心，效劳质量的优劣反映出一家餐厅治理水平的凹凸。治理是一种群体文化，只有充分调发动工积极参加治理，增加分散力，才会到达“好的治理”境地。

对员工的治理是一项比拟简单、比拟困难的事情。阅历丰富、头脑敏捷的治理人员懂得如何才能提高员工的素养以及如何增加员工的分散力。

食品本钱，人力酬劳，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及本钱的任何环节，治理人员均应赐予重视。

其他详细事项本人到位后再议，时间仓促写的不够完善，望各位董事指教。

篇二

做好酒店开业前的预备工作，对酒店开业及开业后的工作具有特别重要的意义;对从事酒店治理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采纳倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个工程来运作，实践证明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的预备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备，详细包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟识酒店的平面布局，最好能实地观察。然后依据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。酒店最高治理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，各部门治理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口治理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的治理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。

(三)制定物品选购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用;再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需打算每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局公布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定选购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店治理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业进展趋势。

酒店治理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店依据客人的需要在客房内适当削减不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它状况。

在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)帮助选购

酒店各部门经理虽然不直接担当选购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。

(五)参加或负责制服的设计与制作

酒店各部门参加制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特殊指出由于客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部治理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏力量。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。

(七)参加员工的聘请与培训

酒店各部门的员工聘请与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工聘请过程中，人事部依据酒店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训规划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课规划，督导培训规划的实施，并确保培训丁作到达预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开头建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的治理具有特殊重要的意义。许多饭店酒店各部门经理就因在此期间无视该项工作，而失去了把握第一手资料的时机。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参加酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参加验收，能在很大程度上确保装潢的质量到达饭店所要求的标准。酒店各部门在参加验收前，应依据本饭店的状况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参加的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店