2023年竞赛题库食品安全风险监测部分多选题

第二部分不定项选择题：１、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布(AＢＣD)Ａ、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息Ｃ、重大食品安全事故及其解决信息Ｄ、其他重要的食品安全信息和国务院拟定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ＡBＣＤ)A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指(ＡBC）等源于食品,对人体健康有危害或者也许有危害的事故。A．食物中毒B.食源性疾病C．食品污染D.食品有害因素４、食品检查机构应当配备与食品检查能力相适应的(AC)，聘用品有相应能力的人员,建立人员的资格、培训、技能和经历档案。A、检查人员Ｂ、质量负责人C、技术管理人员Ｄ、技术负责人5、食品检查机构及其检查人应当(AD),保证出具的检查数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检查报告。A、尊重科学Ｂ、根据标准Ｃ、法律法规Ｄ、恪守职业道德６、食品检查机构应当依据《食品安全法》,针对所开展的检查活动，制定相应的（ＡCD)等。Ａ、检查责任追究制度Ｂ、规章制度C、检查资料档案管理制度D、食品安全事故应急检查预案7、抽样过程中应遵循以下原则(AＢCD)A、随机从零售的食品中抽样Ｂ、应尽量采集不同生产厂家的样品C、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后,应当立即会同有关（ABCD）部门进行调查解决。A、农业行政B、质量技术监督C、工商行政管理D、食品药品监督管理９、食品安全监督管理部门公布信息,应当做到(ACＤ)A、准确B、公正Ｃ、及时Ｄ、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故(ＡBC）不得毁灭有关证据。A、隐瞒Ｂ、谎报Ｃ、缓报Ｄ、不报１1、食品安全标准应当涉及（ABCD)内容。Ａ、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分规定。D、对与食品安全、营养有关的标签、标记、说明书的规定。1２、《食品安全法》在不同章节对食品检查工作或食品检查活动进行了描述,涉及（ＡBＣＤＥ)等十个方面,规定了食品检查工作或食品检查活动的内容和范围。Ａ、食品安全风险监测和评估Ｂ、委托检查C、监督抽检Ｄ、隐患筛查E、进出口检查1３、《食品安全法实行条例》第九条规定,“食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级(ABC）等部门拟定的技术机构承担。Ａ、质量技术监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D.农业部门１４、食品安全国家标准审评委员会由（ＡBＣD)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、医学B、农业C、食品D、营养15、安徽省2０1２食品污染和有害因素监测抽样设计方案，使用多级分层抽样．第一层抽取(A),第二层抽取（B),第三层抽取（C）。A、监测点Ｂ、零售点C、各类食品D、监测点．各类食品.零售点16、食源性疾病积极监测哨点医院所在地疾病防止控制中心对哨点医院采集的粪便或肛拭标本进行肠道病原菌检测。其中（AC）为必做项目。A、沙门氏菌Ｂ、副溶血性孤菌C、志贺氏菌Ｄ、轮状病毒17、食源性致病菌监测,直接接触样品的容器应(AＢCD)。A、无菌B、防水Ｃ、防油D、防漏１８、食源性疾病监测涉及（ABC)A、食源性疾病的积极监测Ｂ、疑似食源性异常病例／异常健康事件Ｃ、食源性疾病（涉及食物中毒）报告D、食源性致病菌监测19、国家食品安全风险监测计划,涉及(BCD）A、疑似食源性异常病例／异常健康事件报告Ｂ、食源性致病菌监测Ｃ、食品中化学污染物及有害因素Ｄ、食源性疾病监测20、关于国家食品安全风险监测制度,下列哪些表述是对的的？（ABC）Ａ、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素监测对象B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实行C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时,国务院卫生行政部门应当立即进行检查和食品安全风险评估Ｄ、食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准和对食品安全实行监督管理的科学依据21、获得Ｂ类标准不拟定度的信息来源有（ABD)A、倍数Ｂ、正态分布C、t分布D、均匀分布2２、进行不拟定度估算时(ＡBC）Ａ、可以不给自由度B、合成时，可不考虑相关性C、k可以统一取2。23、原子吸取光谱仪的火焰原子化器重要由(BC)组成。A、石墨管B、雾化器C、燃烧器D、石墨炉２4、获得Ｂ类标准不拟定度的信息来源有(ＡBD）A、倍数Ｂ、正态分布C、t分布D、均匀分布２5、在样品容器外加贴取样标记，标记内容涉及样品（ABＣ）采（抽）样人、采（抽)样日期等内容，并按《样品管理程序》的规定,办理交接手续。Ａ、名称B、来源C、采样地点2６、消除原子吸取分析中化学干扰的方法有（AＢC)Ａ、加人释放剂B、使用高温火焰Ｃ、加入消电离剂Ｄ、加入缓冲剂27、下列哪种方法合用于食品的常量分析？（AＢ）A、物理检测法Ｂ、化学分析法Ｃ、仪器检测法D、色谱分析法２8、灰分的重要成分是(BＣ）。A、有机物Ｂ、矿物盐C、无机盐D、石头2９、(BCD)是灰分测定的重要设备。A、水浴锅Ｂ、马弗炉C、恒温烘箱D、天平30、还原糖测定的重要试剂是（ＣD)。A、盐酸B、淀粉C、碱性酒石酸铜甲液D、蛋白沉淀剂31、测定蛋白质的重要消化试剂是(AD)。Ａ、硫酸Ｂ、硼酸C、硝酸D、硫酸钾32、（AE)是蛋白质测定蒸馏过程中,接受瓶内的液体，测定所用的指示剂。A、硼酸B、硝酸C、氢氧化钠Ｄ、酚酞E、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂33/维生素Ｃ又叫、维生素C属于（CＥ)。A、硼酸B、烟酸C、抗坏血酸D、脂溶性维生素Ｅ、水溶性维生素34、恒温烘箱是(CD)的重要设备。Ａ、蛋白质测定Ｂ、酸度C、水分测定Ｄ、固形物３5、应用（CD)来准确移取1０毫升样品溶液。A、量筒B、烧杯C、移液管D、大肚吸管３6、测定有的食品加入海砂的目的（BＣ)。A、增长样品质量Ｂ、防止样品表面硬皮的形成C、使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍37、在食品中添加（

ABC

）需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。-－GB7７18-2023《预包装食品标签通则》Ａ、甜味剂

Ｂ、防腐剂

C、着色剂

D、增稠剂38、根据标准化法,我国标准分为４级，下面属于这4级类的是（ＡBC）－－尚有“地方标准”A、国家标准B、行业标准C、公司标准D、卫生标准3９、下列标准代号不属于国家标准的是(ＢＣD)。ﻫA、GB１０7９２Ｂ、ZＢＸ6６012

C、QＢ/TXXXXD、Q/ＪXXX４0、下面属于光度分析法的是(AＣD）ﻫA、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法Ｄ、紫外分光光度法41、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面对的的是（BＣD）--优级纯也是GRﻫＡ、优级纯、玫红色B、基准试剂、GRＣ、分析纯，红色ＡR

Ｄ、化学纯、兰色CP４２、下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（

AＢC

)。A、砷斑法

Ｂ、银盐法

Ｃ、硼氢化物还原光度法

D、钼黄光度法43、关于国家食品安全风险监测制度,下列哪些表述是对的的?（ABC）--D应当是“结果”而非“信息”ﻫA、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素为监测对象

B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实行

Ｃ、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检查和食品安全风险评估ﻫＤ.食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准和对食品安全实行监督管理的科学依据44、食用没有煮熟的四季豆(扁豆）导致中毒的因素是(AD)A、具有皂素Ｂ、具有秋水仙碱C、具有龙葵素D、胰蛋白酶克制剂４5、食物中毒发病的共同特点涉及下列哪几项：(AＢCD)A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关Ｄ、食物中毒病人对健康人不具传染性46、食品安全问题重要集中在以下几个方面（ABCD)A、微生物性危害Ｂ、化学性危害C、生物毒素D、基因工程食品的安全性问题4７、食品中常见的化学污染物涉及(ABＣ)A、农药B、重金属C、N－亚硝基化合物D、病毒48、奶消毒方法是(AＢ)A、巴氏消毒法B、超高温瞬间灭菌法C、煮沸消毒法Ｄ、蒸汽消毒法4９、以下常见的致病菌有?(ＡＣD）A、酵母菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌50、食品质量安全指标涉及（ＡBC）A、理化指标Ｂ、感官指标C、卫生指标Ｄ、标签标记５１、我国食品安全监督管理的原则涉及（ABＣD）A、防止原则B、全过程监管原则C、效益原则D、公众参与原则5２、我国食品安全监管实行的监管体制是（AD)Ａ、分段监管为主、品种监管为辅Ｂ、品种监管为主、分段监管为辅C、集中监督与分散监管相结合D、综合监督与具体监管相结合53、根据《食品添加剂使用卫生标准》（ＧB2760-2023)的规定，（AＢCＤ)属于食品添加剂。A、营养强化剂B、食品用香料C、胶基糖果中基础剂物质Ｄ、食品工业用加工助剂5４、食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表达。简称为大肠菌群MＰＮ。(AC）A、1０0gB、每gC、10０ｍlD、每ml５5、是高分子化合物类食品容器,其存在的食品安全问题重要涉及（BＣD）A、有害金属Ｂ、单体Ｃ、低聚合度化合物Ｄ、热解产物５6、黄曲霉毒素的产毒菌株，重要是(AＢ)A、寄生曲霉B、黄曲霉C、构巢曲霉Ｄ、烟曲霉57、影响食品腐败变质的因素,应至少涉及下列哪些项目?(ABＣD）A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的营养成分D、环境温度５8、食品卫生标准应至少涉及下列哪些项目?（ＡBCD)A、食品原料与产品卫生标准Ｂ、食品卫生检查方法C、食品公司生产卫生规范Ｄ、食品标签标准5９、反映油脂酸败的常用指标是(ＡCD）A、酸价Ｂ、碘价C、羰基价Ｄ、过氧化物值６0、感官鉴定涉及:（AＢCD)A、触觉检查B、视觉检查Ｃ、嗅觉鉴定D、品尝实验61、食品安全风险评估的环节是(ABＣＤ）A、危害辨认(HａzardＩdeｎｔｉｆiｃation，HＩ)B、危害特性描述(Hazaｒdcharaｃｔｅｒizatｉon,ＨC）C、暴露评估(ＥxpｏsurｅAsｓesｓｍeｎt,EA)D、风险特性描述(RｉｓkCharａcteriｚａtｉon,RＣ)6２、食品污染涉及(ABＣＤ)A、生物性污染Ｂ、化学性污染C、放射性污染D、物理性污染６２、２0２3年国家食品安全风险监测计划内容涉及(ABC）。A、食品中化学污染物和有害因素监测B、食源性致病菌监测C、食源性疾病监测D、食品中放射性物质监测63、2０23年食品安全风险监测形式涉及(ABＣ）。Ａ、监督抽检B、常规监测C、专项监测Ｄ、委托监测64、卫生部及相关部门在制定国家食品安全风险监测计划时遵循（ＡBD）原则。－－客观性Ａ、及时性B、代表性C、合格性D、准确性65、霉菌产生的毒素对人体的危害较大，体现在(AＢCＤ)。A、急性中毒B、慢性中毒C、致突变D、致畸和致癌66、属于安徽省2０２3年食品安全风险监测常规监测项目有（BD)。A、三聚氰胺B、氨基甲酸乙酯C、苏丹红Ｄ、黄曲霉毒素B167、202３年食品安全风险监测抽样计划使用多级分层抽样：涉及(ＡＢC）。A、监测点B、零售点Ｃ、各类食品D、养殖场68、被监测食品抽样数量的规定按照随机原则挑选本地具有(BC）的监测样品。Ａ、随机性B、代表性C、典型性Ｄ、适时性69、2023年安徽省(省级)食品安全风险监测食源性致病菌监测计划中凉拌食品采集限于(AB)。Ａ、餐饮店B、超市Ｃ、餐饮小食店Ｄ、流动小摊点70、食品安全风险监测项目经费的安排及下拨原则是（ABCD）。A、突出重点Ｂ、兼顾一般C、合理安排D、建立长效机制7１、《食品中化学污染物及有害因素监测技术手册》对食品中铝测定的方法中推荐样品解决方法有（AC)。A、微波消解B、干灰化法C、密闭高压罐消解D、湿法消解7２、《食品安全事故流行病学调查工作规范》中事故流行病学调查涉及(AＢC）。Ａ、人群流行病学调查B、危害因素调查C、实验室检查Ｄ、健康宣教7３、食品安全事故流行病学调查结论应当涉及(AＢCＤ）。A、事故范围Ｂ、发病人数C、致病因素D、污染