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文档简介

食堂食品安全总结八一幼儿园2017年9月八一幼儿园食堂食品安全总结为了增强幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，保证幼儿人身、饮食安全,保证幼儿快乐健康成长,依据卫生监察所规定的指示精神，我园针对自己状况进行详尽周祥的自查.现将工作总结以下：一、明确责任，组织制度建设园内建立了食品安全组,由法人亲身担当食品安全组组长,由朱永杰担当负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，朱香兰分管食堂烹调及食堂卫生安全工作。明确食品卫生安全责任、安全目标以及赏罚条例等，增强安全责任心，准时进行例会，每个月进行一次饮食管委会会议总结剖析会，发现隐患实时办理，使食堂卫生安全工作做到十拿九稳。针对各项详细安全工作展开排查活动。要求分管人员提升责随意识，增强食品卫生安全知识，确实认识到食品安全工作的重要性。二、食堂环境卫生管理.幼儿园对食堂卫生每个月状况进行一次深入地检查，完全消除卫存亡角，关于各样不卫生的隐患和习惯实时进行办理更新。厨房工作人员仔细学习和严格履行食品卫生法等文件的规定，增强对食品采买、供货、加工等关隘的管理，保证所购食品和原料卫生安全，切合国家食品卫生要求。寄存食品和原料的场全部专人管理，非直接工作人员不得靠近；严格生熟分放和加工办理制度,严格履行饭菜当天制作，当天蚀用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，消除各样寄生虫，防止各种传得病的发生。三、健康管理我园拟订了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康要素实时采纳调离岗位工作,检查从业人员的健康证、保证健康合格证在有效期内。四、索证索票1、食堂采买人员购菜时向售货人员讨取有关食品卫生允许证复印件，检查食品的保质期，不采买腐化变质食品。不采买熟食等。2、不让孩子吃一些有增添剂的食品，做好严格把关工作。五、冲洗消毒1、我园因为地理地点原由，食堂共建立两个水池,即洗碗、洗蔬菜。水池分类使用，预防交错污染，关于蔬菜第一用清水浸泡半小时左右，再进行冲洗,防止有残留农药等。2、对餐器具用洗洁精冲洗一次后再用流动自来水进行冲洗，最后放入消毒柜进行消毒,把消毒后的餐器具放入保洁箱，待就餐时使用.六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落一直保持洁净卫生，不留卫存亡角，不在食堂加工场所搁置有毒、有害物件及个人生活用品。2、从业人员烹调食品时注意伙食质量，做到色香味俱全，增添孩子的食欲,制作过程中注意生熟分开，注意交错污染，特别是豆制品食品严格烧熟烧透.可是我们一般不买四时豆有危害性蔬菜，一保证幼儿安全，预防食品中毒。3、食堂从业人员对每餐的食品进行48小时留样，并做好记录，每餐食品烧熟后在2小时之内让幼儿就餐,免

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