2023年江西省中级公共营养师模拟试题

江西省中级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中,只有1个事最符合题意)１、身高体质指数的公式为____ﻭＡ．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10B.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cｍ)×10０Ｃ.身高体质指数=体重（kｇ)÷身高(cｍ)×1000D．身高体质指数=体重(kｇ)÷身高(cm)×１0０002、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。ﻭＡ．重要生活来源Ｂ.重要社会奉献C．工资D.重要工作３、婴幼儿铁缺少可引起______。

A．克汀病ﻭB．夜盲症

C.坏血病

Ｄ.脚气病ﻭＥ.贫血４、关于幼儿的食物选择,下列说法不对的的是＿___

A.粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细,以利于其消化吸取5、在尿液中加入__＿_，既能克制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。

A.福尔马林B．甲苯C.麝香草酚D．氯仿6、市场蔬菜废弃量可达10%～3０%，依次计算,每人每日消费量应达_＿__g,才干保证每日进食净菜不少于500ｇ。ﻭA．５00～600B．60０~700C．70０~８00D．８00～90０7、关于概念数据层的描述不对的的是＿___

A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表达C．概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库8、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有＿___ﻭA.黄曲霉毒素B．苯并［α]笓C.氯丙烷Ｄ．丙烯酰胺９、妇女孕晚期要注意补充的是＿___ﻭＡ:铁

B:叶酸ﻭＣ:不饱和脂肪酸ﻭＤ：糖1０、疲劳的症状可分为一般症状及_＿,而其重要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。ﻭA．全身症状ﻭＢ.局部症状

C.中枢神经症状

D.心脏疲劳症状

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为____

A:15%ﻭB:1８%ﻭＣ:25%

D:12%１2、肉毒梭菌毒素属于_＿_＿ﻭA.神经毒Ｂ．肝脏毒C.肾脏毒D．血液毒13、关于平衡膳食宝塔的说法不对的的是______。ﻭＡ．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们天天应摄入的重要食物种类ﻭＢ.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重ﻭE．蔬菜和水果居宝塔的第二层１4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用品体表现在___＿__。

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B.是社会精神文明建设的基础性工程ﻭC.有助于维护和提高本行业的信誉ﻭＤ.促进本行业的发展ﻭE．有助于提高全社会的道德水平F.影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌15、食物形的美感是()ﻭA．单方面的ﻭB.多方面的

Ｃ．多层次的

D．不重要的1６、公共营养师职业道德中不涉及_＿＿＿ﻭA．遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展17、下列有膳食调查方法的表述中不对的的是(）

A.回顾法是询问调核对象过去24小时实际摄食情况

Ｂ.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C.记账法是通过称量记录一定期期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人天天各种食物的平均摄入量ﻭD.对家庭的调查不适合采用记账法1８、___＿是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。

Ａ.醋B.酱油C．味素D．糖19、头围测量重要反映____ﻭA．颅脑发育情况B.智力发育情况C．神经系统发育情况Ｄ．超重和肥胖E．体格发育限度2０、下列不属于水溶性维生素的是___＿

A.维生素ＣB.维生素B1C.维生素Ｂ6Ｄ．维生素D2１、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生规定_＿__＿_。ﻭA．动物性食品和蔬菜分池清洗

B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记ﻭC．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品,但分开存放２２、膳食中铁的良好来源是＿__＿来源考试大ﻭA：牛奶ﻭＢ：奶粉ﻭC:大米

D：动物肝、肉２３、大豆中的蛋白质含量为___＿ﻭA．１5%~2０%Ｂ.50%~60%C.10%～15%D.35%~40%E．40％～4５%24、储存铁占体内总铁的____ﻭＡ．２5%~3５%B.20%～32％Ｃ.20%～30％D．25%~30%２5、头发的重要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以＿___的含量为最高。ﻭA．脯氨酸Ｂ．胱氨酸C．蛋氨酸D.色氨酸26、营养教育资料选择的关键是_＿_＿ﻭA.材料适宜用于交流B．明确教育目的和教育对象C.存在现成的营养教育材料D．已对教育对象有较清楚的了解E．已有具体的营养教育计划27、食物纤维是糖类中的一类____ﻭA．淀粉B．非淀粉多糖Ｃ．双糖D.变性淀粉二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有２个或２个以上符合题意,至少有１个错项。）1、完全蛋白质涉及＿_＿_ﻭA．奶中的酪蛋EB．乳白蛋白Ｃ.大豆蛋白D．麦谷蛋白Ｅ．麦胶蛋白2、具有抗氧化作用的营养素有_____＿。

Ａ．果糖ﻭB．维生素EﻭＣ.蛋白质ﻭD．硒

Ｅ.维生素Ｃ３、关于我国食物成分表(2０23）的描述，对的的是_＿_＿ﻭA．食物营养数据涉及维生素DB．采用6位数字编码Ｃ.表中碳水化合物数据涉及膳食纤维D．表中数据栏标有“-”示未测定E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的比例4、下列能用于食品的天然色素是_＿__ﻭＡ.焦糖B.虫胶红Ｃ.藤黄D．甜菜红E．红曲米5、____对金属毒物的吸取和毒性有较大影响。ﻭA．蛋白质B．碳水化合物Ｃ.维生素CD．维生素BE．水6、典型的食品感官检查方法中定性分析涉及_＿＿_ﻭA.区别检查Ｂ．体验型检查Ｃ.描述型检查D.质量检查Ｅ.情感检查7、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是__＿__＿。

A．维生素C

B．维生素Ｂ1ﻭC．维生素B2ﻭＤ．维生素B６

Ｅ.维生素PＰ8、与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高__＿＿

Ａ.烟酸B．胡萝卜素C．维生素CD.维生素E9、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最也许的因素是

A．热能局限性

B．蛋白质—能量营养不良

Ｃ.脂肪摄人局限性

D.锌缺少ﻭＥ．钙缺少10、食物能量的数值可通过___＿方法获得。

A.直接测定法B.间接计算法C.能量计算法D．减法E．除法

11、为充足发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时,应遵循以下___＿原则。ﻭＡ.食物的生物学种属越远越好Ｂ.搭配的食物种类越多越好C.注意颜色的搭配Ｄ．注意三餐的搭配E.食用时间越近越好12、下列食品中，蛋白质含量低的为_＿__ﻭA．面粉B．麦淀粉C.豆腐D．鸡肉Ｅ.玉米粉１３、成人的能量消耗重要用于_＿__ﻭＡ.维持基础代谢B．呼吸耗能C.食物的热效应D.体力活动E．循环耗能1４、在职业活动中提高人格升华的对的途径是___＿ﻭA：提高理论水平

B：提高技能水平ﻭC：提高专业水平

D:提高职业道德水平15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是＿＿__＿＿。ﻭＡ．猪肉ﻭＢ.牛肉ﻭC.鸡

Ｄ.鱼1６、有一类鱼如鲐巴鱼,含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒,其重要症状表现为_＿_＿＿_。ﻭA．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B.面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱,视觉模糊ﻭＤ．颜面肿胀、疼痛1７、食品腐败变质的鉴定指标有＿_＿_ﻭA．感官指标B．物理指标C．化学指标Ｄ．微生物指标1８、在相对湿度为９0%以上时,重要适合＿___繁殖。ﻭA:20－24℃

B:25-３0℃ﻭC：3０－３５℃ﻭD：35-40℃19、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的___＿＿_为宜。

A．８%~10%

B.１0%~15%ﻭＣ．15％~１８%

Ｄ．1８%~20%ﻭＥ.20％~25％２0、肥胖有下列＿＿__并发症。ﻭA.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管疾病C．糖尿病D．胆石症E.高血压2１、知信行理论模式英文为___＿_＿。

A.knowlｅdｇe,attｉtudeaｎdprocessﻭB.knoｗｌｅｄge,ｂｅliefandｐroｇress

C.knowｌedgｅ,attitudeａndpraｃｔｉceﻭＤ．knowledgｅ，atｔitudeandprｏgress22、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____ﻭA．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶23、青少年膳食能量适宜比例来源是_＿＿_

A.碳水化合物5５%～65%Ｂ．碳水化合物12%~1４%C．蛋白质1２％~14％Ｄ．脂肪25%~３0%E.脂肪55%～65%２4、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下解决方法对的的是__。

A.不再食用ﻭB．用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D．用清水将表面的霉