营养与健康课程学习

营养与健康消化系统人体所需的主要营养素及其功能食物的营养价值与膳食搭配大学生的营养饮食第1页/共32页第一页，共33页。消化系统消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠和直肠）等消化腺：小消化腺大消化腺（唾液腺、肝脏、胰腺）第2页/共32页第二页，共33页。消化系统功能：消化食物、吸收养料、水分和无机盐，并排出残渣（粪便）第3页/共32页第三页，共33页。人体所需的主要营养素及其功能蛋白质：成人体内蛋白质约占体重的17%脂肪：高热值、合成固醇类激素、支持、缓冲、帮助脂溶性维生素的吸收糖类热能无机盐与微量元素维生素其他营养素第4页/共32页第四页，共33页。食物的营养价值与膳食搭配食物的营养价值：五大类食物（1）谷类及薯类（2）动物型食物（3）豆类及其制品（4）蔬菜水果类（5）纯热能食物第5页/共32页第五页，共33页。膳食搭配原则：按照推荐的供给量标准注意色香味形和多样化有一定的体积和饱腹感注意季节的变化饮食习惯食物种属差异越远越好第6页/共32页第六页，共33页。合理安排膳食制度合理烹饪加工

第7页/共32页第七页，共33页。大学生的营养注意缺铁性贫血维生素A和核黄素的摄入钙和碘适量补充卵磷脂第8页/共32页第八页，共33页。微生物与传染性疾病微生物第9页/共32页第九页，共33页。微生物(microorganisms)是一群个体微小、结构简单，人的肉眼看不见的，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到的微小生物。微生物的种类很多主要包括：细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌、真菌（酵母菌、霉菌及蕈菌）、原生动物、病毒、类病毒、朊病毒等。一、什么是微生物第10页/共32页第十页，共33页。

微生物根据其不同的进化水平和性准上的明显差别可分为三大类群：非细胞型生物：病毒、类病毒、朊病毒、拟病毒原核生物：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体真核生物：真菌（丝状真菌--霉菌；酵母菌；大型真菌--蕈菌）藻类、原生动物第11页/共32页第十一页，共33页。

微生物的个体极其微小，要测量它们，必须用um或nm作单位。如一个典型的球菌体积仅为１um3；最近芬兰科学家EOKajander等发现了一种能引起尿结石的纳米细菌，其直径最小仅为50nm，甚至比最大的病毒更小一些。这种细菌分裂缓慢，三天才分裂一次，是目前所知的最小的具有细胞壁的细菌。它们的结构也是非常简单的，大多数微生物为单细胞，只有少数为简单的多细胞。又如PSTV由359个核苷酸组成的RNA，长度为50nm；朊病毒仅蛋白质分子组成。二、微生物的主要特点1.个体微小、结构简单第12页/共32页第十二页，共33页。

生物界中，微生物具有惊人的生长繁殖速度，其中二等分裂的细菌尤为突出。人们研究得最透砌的微生物是Escherichiacoli，其细胞在合适的生长条件下，每分裂一次的时间是12.5-20.0分钟。如按20分钟分裂一次计，则每小时分裂3次，24小时可达到4.722×1024个。2.生长旺，繁殖快第13页/共32页第十三页，共33页。

在生物圈的每一个角落都有微生物踪迹。如：人体体腔（100-400种，总数约为100万亿，其中数量最多的是（脆弱拟杆菌）。海底（硫细菌，100℃，140个大气压）、高空（85km）、土壤深层；由于微生物的发现比较迟，加上鉴定微生物种的工作以及划分种的标准等问题较复杂，所以目前确定微生物种数只有10万多种。随着分离、培养方法的改进和研究工作的进一步的深入，将会有更多的微生物被发现。3.分布广，种类多第14页/共32页第十四页，共33页。

微生物有极其灵活的适应性，这是高等动植物无法比拟的，诸如抗热性、抗寒性、抗盐性、抗酸性、抗压力等能力。例如：在海洋深处的某些硫细菌可在250℃-300℃之间生长；嗜盐细菌可在饱和盐水中正常生长繁殖；Thiobacillusthiooxidans(氧化硫杆菌)在PH1-2酸性环境中生长。Bacillus.sp.(未定名)的芽孢在琥珀内蜜蜂肠道中已保存了2500万年--4000万年。4.适应强、易变异第15页/共32页第十五页，共33页。细菌抗药性的产生：第16页/共32页第十六页，共33页。

防治这类疾病的主要手段又是各种微生物产生的药物：抗生素、干扰素和白细胞介素等高效药物纷纷转向由“工程菌”来生产。与人类生殖、避孕等密切相关的甾体激素类药物此外，一大批与人类健康、长寿有关的生物制品，如疫苗、类毒素等均是微生物产品。

微生物与人类健康第17页/共32页第十七页，共33页。传染性疾病传染病是由各种致病微生物或称病原体所引起的一类具有传染性的疾病。第18页/共32页第十八页，共33页。重要病毒性传染病病毒性肝炎甲型肝炎乙型肝炎丙型肝炎丁型肝炎戊型肝炎第19页/共32页第十九页，共33页。艾滋病发现流行致病机制传播途径临床症状预防第20页/共32页第二十页，共33页。严重急性呼吸综合征第21页/共32页第二十一页，共33页。重要细菌性传染病细菌的致病性细菌性痢疾破伤风霍乱结核病第22页/共32页第二十二页，共33页。重要真菌性传染病真菌的致病性浅部感染深部感染第23页/共32页第二十三页，共33页。寄生虫与寄生虫病经口传播的几种寄生虫：如肝吸虫经皮肤感染的几种寄生虫病：血吸虫、疟原虫第24页/共32页第二十四页，共33页。肿瘤及其防治癌的本性有关癌的起源肿瘤细胞的缘起癌的发生与致癌剂第25页/共32页第二十五页，共33页。肿瘤发生的遗传机理

癌基因学说病毒癌基因与细胞癌基因原癌基因的分类原癌基因的激活与细胞癌变点突变的激活插入突变染色体异位与重排激活癌基因扩增激活

第26页/共32页第二十六页，共33页。肿瘤抑制基因抑癌基因的发现P53抑癌基因癌基因与抑癌基因的相互作用第27页/共32页第二十七页，共33页。肿瘤的侵入及转移第28页/共32页第二十八页，共33页。恶性肿瘤生成的分子机制

------------多步骤致癌学说启动期促进期进展期第29页/共32页第二十九页，共33页。肿瘤的防治肿瘤的预防致癌因素：刺激因素、物理因素、化学因素、遗传因素、病毒因素、精神因素酒精与癌症吸烟与癌症精神因素与癌症饮食与癌症第30页/共32页第三十页，共33页。肿瘤的诊断肿瘤的治疗第31页/共32页第三十一页，共33页。感谢您的观看！第32页/共32页第三十二页，共33页。内容总结营养与健康。消化腺：小消化腺。蛋白质：成人体内蛋白质约占体重的17%。食物的营养价值：五大类食物。微生物根据其