食品新产品开发设计

华南农业大学食品新产品开发设计说明书设计产品名称： DHA茶籽油设计产品类别： 脑保健新产品设计设计人姓名学号：学院专业年级： 食品学院08级食品科学专最佳联络方式：E-mail：2011年12月PAGEPAGE14目录产品开发目的、意义 2产品配方简介、设计依据 3配方简介 3设计依据 4产品形式、包装设计简介 6产品法律法规符合依据 7产品利润和生产成本说明 8材料成本 8机械成本 9建筑工程 10投资估算 10生产成本分析 10利润分析 11产品市场规划定位与前景展望 11参考文献 11附录产品试用调查问卷 错误!未定义书签。3开发目的DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid)系多不饱和脂肪酸(ω-3polvunsaturatedfatty一3PuFAs)DHA大脑皮层中含量高达20％。在视网膜中所占比例最大。约占50%[1]它的缺乏可导致学习能力下降，影响视力。近年来的研究发现。DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用。促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育[23]。因此在婴幼儿配方食品中添加DHA越来越受到重视。DHA属于长链多不饱和脂肪酸。具有特殊的生理功能。对胎儿、婴儿智力作用。广泛地应用于食品和功能性食品中。显示极好的开发前景。保健植物食用油。DHADHA提供方便DHA不再拘泥于过去依靠服食鱼肝油片来摄取。产品配方简介、设计依据配方简介产品构思本产品将以精炼茶油为基础，在调和时加入功能性因子DHA，获得健脑益智、预防视力减弱、降血脂等功效。配方设计20克，食用油0.9克/毫升，2018DHADHA300mg；WHO建议每天根据婴幼儿体重摄入DHA20mg/kg，早产儿每天根据婴幼儿体重摄入DHA40mg/kg；健康人每天至少摄入DHA220mg。结100毫升茶油里面添加微藻DHA1000mg。设计依据原料的成分与加工特性DHADHA言，微藻DHAEPA)做到生产过程的稳定操作，从而保证产品质量的稳定性。[4]利用海洋微藻生产多不饱和脂肪酸的研究始于80年代初期,并且多以自养微藻生产DHA和EPA(P.tricornutum)cruen-tum)、盐生微小绿藻(Nannochloropisissalina)、球等鞭金藻(Isochrysisgalbana(Diatom)CohenHeimer[5],户外培养红藻(PorphyidiumcruentumEPA0.5BarelayRichmondVonshak198250g/(m2·d),LopezAlonso1992年实验研究中报告的自养微藻品系中ω-3型多不饱和脂肪酸最高含量值(在Isochrysisgalbana6.7%),对户外培养积累多不饱和脂肪酸的光合自16.7mg/(L·d)养一些可以作为生物饵料或者食品添加剂的藻种[6];对于开放大池培养微藻用以生产PUFA研究得不多,戴俊彪等[7](IsochrysisgalbanaDHAEPA科学家把从海洋中分离出的微藻经过筛选、驯化，得到富含DHA并且不含EPA[8]利用这些纯种微藻，通过添加不含污染物并且可以食用的营养液DHAEPA，DHA25%35%。茶油是指ft茶科植物果70[10]80%，尤其20.6%，是一种营养价值极高的食用植物油脂。由于茶籽油成ft愈酸等难以消化吸收[11]能。工艺操作要点茶油生产工艺主要包括四道工序：脱磷：将原毛油放进碱炼锅中，加入比原毛油湿高5—10℃的热盐水，使原毛油的磷脂、蛋白质、胶粘物质吸水膨胀而分离出来。炼锅内中和油酸，使之形成皂粒，经过沉淀后排出。脱色：将脱酸后的中性油在真空的脱色锅中加热干燥后，加入油重3%左右的活性白土，吸附油脂中的色素，再用过滤机把白土过滤分离出来。245出，被真空泵抽出。脱臭后的油冷却便是精制食用油。[12]微藻DHA生产：CO2分离：多不饱和脂肪酸的分离分析方法主要有薄层色谱、硅胶吸附柱色谱、DEAE纤维素离子交换色谱、高压液相色谱和反相液相色谱等。微藻的收集及多不饱和脂肪酸的提取和加工过程中，避免多不饱和脂肪酸的氧化，维持其稳定性是重点。在选择收集和分离方法时，除考虑成本、效益等因素外，应以反应条件温和、不造成油脂氧化为原则，并避免使用有毒试剂。[13]2.2.2产品主要技术指标项目透明度气滋味色泽（罗维朋比色槽133.4mm）水分及挥发物（%）杂 酸价过氧化值不皂化物烟点（℃）DHA含量（mg/100ml）

标准澄清、透明100.2≤0.10≤0.05≤0.2≤5≤1≥2151000产品形式、包装设计简介DHADHADHA茶籽油，使人们在进食该产品时获得双倍的营养效果。PET塑料安全卫生，PET塑料瓶作为包装容器。2.5L引消费者的注意力。通过联想法勾起消费者对产品功效的联想，调动消费欲望。产品法律法规符合依据我国制定的“食用调和油标准国家标准食品添加剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法”规定了食用调和油及食品DHA的生产和流通。DHADHA茶籽油，而是直接勾兑而“发酵汰掉一批浑水摸鱼的小企业。DHADHADHA仅给整个行业带来技术上的革新，更带动了整个产业的升级。本品旨在推出新型的功能性保健作用食用油开发其潜在市场价值。产品利润和生产成本说明序号项目序号项目规格数量原料前处理后处理16离心澄清机20t117硅藻土过滤机50t118板框过滤机50t11破碎除梗叶机30t/h12GX螺旋式输送机13移动式离心泵20t/h14计量泵15HK-820型不锈钢五谷杂1420r/min1粮磨粉机6流化床干燥器2制备DHA7立式发酵罐100t208立式发酵罐50t49搅拌罐20t210搅拌罐10t211CIP装置1茶籽油制备12压榨机10-5000kg/h413精炼罐414不锈钢脱色锅415不锈钢脱臭锅419活塞泵120多功能搅拌罐121CIP装置1罐装23无菌微孔过滤机0.4μ124缓冲罐50t/h125罐装线3000瓶/小时1辅助设备26软化水设备50t/h127冷冻机组15万kcal/h128电瓶叉车2t129空压机3.5m3/h122建筑工程22车间等建筑物，共计建筑面积3000平方米。投资估算本项目工程投资估算见下表（单位：万元）序号项目费用总计1设备购置200榨油车间352建筑工程 发酵车间903灌装车间公用工程30355604安装、调试105咨询、技术106不可预见5077流动资金100消耗定金消耗定金额原材料项目单位单价额（元）茶籽吨180008000微藻吨170007000包装材料吨0.530001500各类试剂3000商标只18000.3540纸箱只2253.5788其他3000电Kwh4000.6240外购燃蒸汽吨2.169.15146料动力水吨101.515销售1000工资工作人人50人均月150员1000车间、管理1200其他1000合计27579利润分析项目每吨茶籽约能生产1.2吨DHA茶籽油，成本为27579，每份产品重量为2.5L，售价为109元，利润约合16021元；年产2000吨DHA茶籽油总成本为5515.8万元，营业额为8720万元，利润为3204.2万元产品市场规划定位与前景展望产品定位消费者定位DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满5个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、DHADHA能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育，并有助于婴幼儿的生长发育。[15]竞争力分析DHA的功能性食用油，DHADHA而烦恼DHA添加到食用油具有较高的实际应用价值。在热稳定性（在常用烹调过程中、保质期及感官指标方面均表现优异，作为一DHA的茶油有着广阔的市场前景。[16]参考文献卢定强，陈钧．二十二碳六烯酸和脑的健康江苏理工大学学报，1996，17())：10-I5．王鲜艳,婴幼儿智力发展影响因g-9析IJ]20{)511351一l353许丽华．DHA／ARALjUJ156倪学文.海洋微藻应用研究现状与展望. 海洋渔业.第27卷第3期.1004-2490(2005)03-0251-05CohenZ,HeimerYM.Productionofpolyunsaturatedfattyacids(EPA,ARA,andGLA)bythemicroalgaePorphyridiumandSpirulina[J].Industrialapplicationofsinglecelloil[C].Cham-paignIllinois:AmericanOilSoc,1992.243-273.梁 英,麦康森,孙世春.微藻应用概述[J].海洋湖沼通报1999,(2):70-82.戴俊彪,吴庆余.外培养海洋单细胞微藻的生长及生化组成 [J].海洋学,2000,6:29-32.李荷芳,樊云真,刘发义.海洋微藻高度不饱和脂肪酸研究I.微藻的脂类和脂肪酸组成[J].海洋科学集刊,1998,40:149-153.陈 颖,李文彬,孙勇如.藻类基因工程及其展望[J].世界农业,1998,(6):30-32.张卫明，吴国荣，赵海涛，等.茶籽油和饼粕的化学成分研究[[J].大学报，1992，15323-26.阮海健,李少.茶籽油加工现状及开发对策 .粮油加工与食品机械2003(2):101-103.钟海雁,谢碧霞,王承南.我国油茶加工利用研究现状及方向.发,2001,15(4):6-8..DHA.1999年第6期陈徐学兵·茶油研究进展述评〔J〕·中国油脂,1995,20(5):7~9·戴传超,袁生,刘吉华.DHAEPA[J].志,1998,(4):48-51.张羽航,黄惠琴,鲍时翔,等.[J].通报,1999,(1):89-92.附件：调查地： ；调查时间：关于食用油偏好的调查问卷您好！DHA的参与将为我的调研报告提供宝贵的分析数据。感谢您的配合与支持。日常生活中，您主要是购买哪个品种的食用油呢？（最多选两项）□花生油□葵花籽油□玉米胚芽油□橄榄油□大豆油□食用调和油□茶籽油□其他您选购食用油主要注重以下哪些因素？（请选择三项）□价格□品牌□健康和营养□口味□熟人推荐□其他请问您对“DHA”了解吗？□非常了解 □一般了解 □没听说过说明A在购买食油的时候你是否会考虑根据自己的体质特点进行选择？□否没考虑过这个问题