年产10000吨酸奶发酵工厂设计实现项目建议书

10000计工程建议书一、总论〔一〕工程背景1、工程名称：年产10000吨酸奶发酵工厂设计2、拟建地点：青岛市北郊3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积18000㎡4、建设年限：一年5、概算投资：1660万元〔二〕工程建设的必要性和经济意义分析如今的国内酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比于没有低温保鲜限制，得以较快速的进展，但是其养分价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速进展，此类产品能供给丰富的养分物质，还能调整机体内微生态的平衡，常常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的养分品”。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费学问的日益丰富，这种纯酸奶将成为将来酸奶市场进展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前兴旺，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已到达80％，北美约30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。专家推测，将来十年将是中国乳酸菌行业快速进展的“黄金时期”，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。二、市场需求推测和建设规模1、国内外市场需求状况的推测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场，而我国消费每年递增25％。料高歌猛进。2023年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。将来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速进展时期。2区进展，经济进展快速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售状况很是乐观。生产工艺承受国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大局部人群的购置能力，而且与同类产品有较强竞争力。3、产品方案依据充分的市场调研，结合当地市场状况，酸奶包装形式主要有：即时装〔125mL〕、家庭装〔500mL〕和经济型〔300mL〕三类，然后依据主销区及整个销售状况安排各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。一期工程主要以凝固型酸奶和局部品种的搅拌型酸奶产量比较大，市需求，生产少量其它局部种类。主要产品种：1〕、凝固型〔1〕草莓酸奶〔2〕菠萝酸奶〔3〕芦笋酸奶〔4〕香蕉酸奶〔5〕木瓜酸奶、搅拌型酸奶〔1〕草莓酸奶〔2〕菠萝酸奶〔3〕芦笋酸奶〔4〕香蕉酸奶〔5〕木瓜酸奶、饮用型〔二期工程拟增加品种〕〔1〕草莓酸奶〔2〕芦笋酸奶〔3〕香蕉酸奶〔4〕菠萝酸奶〔5〕木瓜酸奶4、建设规模原料仓库面积200㎡；生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积300㎡；成品仓库面120㎡；150t，正常状况每平米可以存放1.2t～1.8t产品，总面积100㎡，小冷库30㎡，大冷库70㎡；制冷车间面积30㎡；包装车间及包装材料库面积约100㎡；化验室用于进展产品的原料和产品的质量检验，面积80㎡；更衣室、卫生间总面积200㎡；配电室、机修车间靠近主动力中心，面积110㎡；预留空地由环保部门设计废水处理池，面积200㎡；车库、车棚面积600㎡；办公楼分为两层，面积1500㎡；食堂300㎡；职工宿舍分为两层，共2500㎡。综上所述，全场建筑面积共6340㎡，维场、作业面积1200㎡，占地面积18000㎡。三、原材料、燃料及公共资源状况原料、辅料〔1〕>3.2%，蛋白质>2.8%，干物质>10.8%,酸度16-18度,72%酒精试验阴性,活性状态良好，煮沸试验无特别，感官指标：牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有特别气味。〔2〕辅料甜味剂：最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过12%。砂过程中应有严密的措施来保证成品的细菌指标。保证产品质量。稳定剂：为防止产品消灭分层或沉淀的现象，保持产品的外观性能而添加到食品中的添加物定剂有果胶和羧甲基纤维素钠〔CMC〕.稳定剂添加不当，就难以发挥其作用，最常用的方法是，将稳定剂和干物料〔如白砂糖，淡粉〕预先用1：5—1：10的比例从干粉状态充分混合均匀，然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。发产酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。嗜热乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，10℃不能生长，最适生长温度为45℃，能与保加利亚乳杆菌形成很好的共生关系。保加利亚乳杆菌最适生长温度为40-43℃，最低生长温度为22℃，最高生长温度为52.5℃。在实际生产中，可以依据检测乳酸菌的生物活性来计算和测定以指导发酵时间、温度。另外还要依据产品的具体品种，特别是颜色、质构和外观做相应的调整。经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品质的影响，得出局部酸奶发酵的最正确温度和时间。2、燃料动力 主要是煤燃料供能。四、建厂条件和厂址方案〔一〕、厂址自然条件和社会经济条件1、自然条件：址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过市场调查觉察，经过市场调查觉察，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，假设是就地取材，可降低本钱，拟定收奶半径为50-60公里，并依据采奶状况进展具体调整，承受地下水，水质符合国家卫生地处沿海地区，海拔不超过100米，全年气候较内陆地区温顺，有明显的海洋性气候特点，年平均气温12.3℃，冬季平均气温-0.9℃，夏季高温天气较少。因地处近海，故多海风。2、社会经济条件：厂址初步设在青岛，青岛地理位置极其优越，港口兴旺，各种乳业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射周边地区。环渤海经济区作为中国经济高速进展的区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大，始终对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的进展态势。青岛地处环渤海经济区和设施的建设完工，山东半岛“一小时经济圈”马上形成，届时，青岛将融入环渤海经济圈，进一步增加酸奶在环渤海地区的竞争力，在环渤海地区形成优势地位，并抢占长三角市场。如假设抓住这一机遇，合理进展，必会在中国乳制品产业中占据一席之地。〔二〕交通运输情厂址大门正对大路，直通市区，交通便利，且四周奶源充分，质量较好，运输便利。地下水资源丰富，水质符合国家卫生标准和食用标准；厂内设有污水处理池，所排污水经处理后到达国家污水排放标准，且排水便利。厂址位于高压输电线路四周，便于工厂采电。〔三〕水、汽、电状况1、用水方面状况水源与废水处理生产使用的水为地下水，有中间蓄水塔。设备依据公司的实际状况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进展编维护，并保证给水和排水二个系统不存在穿插互联。废水：由于酸奶厂属于非含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。加工车间给排水设施的维护〔1〕给排水设施要保持完好，防止水质污染：工厂全部管道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必需验证〔2〕日常清题得到解决；〔3〕车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；〔4〕保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网。生产用水的检测〔1〕每年二次从工厂水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进展全工程的检测，工厂收集并保存好报告，符合卫生部《生活饮用水水质卫生标准》前方可投入生产。要求检测标准依据卫生部《生活饮用水水质卫生标准》工程，标准性的官方水质检测报告。〔2〕公司按如下要求对水进展抽样检测a.质检科制定水的抽样检测打算表，对全部出水口进展循环检测；b.化验室按抽样检测打算表实施抽样检测，并做好相应的记录；c.公司化验室监测的工程、方法、频率。化验室对加工用水进展常规工程检测，将检验结果记录入《生产用水检验记录》。供电的要求：〔1〕食品厂的用电性质属三类负荷，一般实行单电源供电，但由于停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。般为平均用汽量的1.5倍，则蒸汽的供给力量应配置为：0.605×1.5＝0.907ha，蒸发力量为1t/h的锅炉一台。〔三〕生活设施和协作条件工厂设有办公楼，便于职工休息办公。由于厂址位于市郊，因此厂内建有职工宿舍，总建筑面积2500㎡，人均10㎡，生活条件较为舒适。宿舍接近食堂和生产车间，便于职工上下班。五、设计方案〔一〕生产工艺流程1、凝固型酸奶的生产工艺：辅料(蔗糖等)原料乳粉→检验→复原→标准化→过滤→预热(50℃-60℃)→均质(15.0MPa-20.0MPa)→接种→杀菌(90℃-95℃、5min-10min或118℃-1203s-5s)→冷却(43℃-45℃)→接种(接种量2%-5%)→灌装→发酵(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷却→冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。2、搅拌型酸奶的生产工艺原料乳粉→检验→乳粉复原〔奶粉复原装置〕标准化→鲜奶暂储→原辅料混→配(高速搅拌缸〕料液预热→〔板式杀菌机)→料液均质(高压均质机)→巴氏杀菌(管氏杀菌机)→料液保温杀菌(保温杀菌管)→料液冷却〔板式热交换器)→菌种投入(酸奶发酵罐)→保温培育(酸奶发酵罐)→发酵终止(酸奶发酵罐)→半成品冷却→暂存→无菌混料(半成品储罐装(果料〕→成品冷储(浅冷库房〕净乳温度帕；〔2〕杀菌温度95℃，保温大于10min；〔3〕培育温度42℃，接种后搅拌10min；(4)静止培育42℃-43℃至滴定酸度80度终止发酵；(5)冷却至18-25℃,时间：15～30s(6)包装环境符合清洁作业区要求(空气落菌05min菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质，微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺当进展和酸乳产品的质量。〔三〕车间布置与构造1、车间布置〔1〕由于车间要生产几种不同品种、不同规格的酸奶，对设备进展平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能共用的设备尽量共用，并依据需要适当添加设备。〔2〕设计排水沟尽量位于常常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠网。〔3〕设备与设备、设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不但可以保证操作便利，而且便于修理和清洗。〔4〕酵车间温度掌握在2～6℃，以4℃为好。车间尽量密闭，内墙面设置隔热保温层，削减能耗。〔5〕为便于运输以及削减劳动量，将发酵库和后发酵库构建〔6〕更质量和车间卫生，工人进入车间必需保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一标准，开始工作前有专人检查并记录。锅炉房从工厂卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角，其满足以下要求：〔1〕在该地区全年主导风向的下风向。〔2〕靠近用汽负荷中心。〔3〕有足够的煤和灰渣堆场。锅炉房的具体建设方面，实行钢筋混凝土构造，门向外开；其与相临的建筑物的间距应符合防火和卫生标准，其必需在通风、采光、防潮等方面也要满足要求。地。安排电装置和启动掌握设备实行防水汽、防腐蚀措施。机修车间设在与包装材料库的对面，相隔一条大路，与主要生产车间保持了适当的距离，使设备小配件、零星修理使用。六、环境保护七、企业组织、劳动定员和人员培训1、企业组织和劳动定员不铺张又不缺少的原则，本厂各个岗位的需求状况：厂长1人 治理人员14人生产技术部10人 供销部8人广告部2人 质控部5人办公室6 人 财务部4人工程部10 人 生产车间140人工程开发部10人 人力资源部8人运输队18人 食堂8 人警卫室4 人合计248 人 人员缺乏局部实行临时聘请。2、人员培训培训目的为保证与质量活动相关岗位的人员具有从事本岗位职能所司对全部从事与质量活动有关人员的内、外部培训活动。每年初依据质量方针和质量目标，结合本公司进展的要求，争论各部门和各岗位人员的素养要求，比照现有员工受教育程度、工作阅历和娴熟程度，明确培训要求。素养状况，于每年初提出本科室、车间本年度培训需求建议报总经办。梳理培1实施。培训打算的内容包括：培训的要求、形式、时间、人数、地点等。培训实施培训方式：主要有内部培训和外出培训两种。实行请进来、送出去和互教〔1〕车间自行组织实施。各科室要合理安排，保证参训人员的培训时间。〔2〕外出培训：参与上级组织的各类培训〔进修〕和各科室提出的送外培训的工程续。〔3〕特别工作岗位培训：凡从事特别工作的人员，如电工、点焊工、锅炉工、铲车司机等，以及检验、理化、计量和内审员等验证人员，由总经办依据HACCP体系培训：内容至少包括：相关法律、法规学问；根底学问和专业学问；标准、规程及工作标准；食品卫生常识；HACCP体系文件等。培训人员包括：HACCP小组成员、管理人员、专业技术人员、进人员等。训状况记录表》，并将有关培训资料〔如成绩单〕备案。职工培训完毕后，依据需要进展考核、评定。八、投资估算和资金筹措〔一〕投资估算：〔1〕用于建筑工程的各项费用700万；〔2〕用于购置各种设备、工具和器具的总费用为1100万；〔3〕不行预见费用30万元〔按建筑工程费用的20%〕；〔4〕其他费用30万元。总计投资：700+1100+30+30=1860万元万元万元〔3〕自身投资：500万元总计：2200万元九、效益分析〔一〕经济效益1、年经营费用的计算700万元，折旧时间以12。则每年700/12＝58.3万设备投资折旧费：设备投资：1100万元，折旧时间以8年计，不计残值。则每年〔1100-1100x5%〕/8＝130.6万〔3695