日本酱油市场现状及其国际竞争环境分析报告

日本酱油市场现状及其国际竞争环境分析一、日本酱油概况5、白酱油、再仕込酱油和溜酱油，不同的酱油各有特色，用途也不一样。不同区域的日本人对酱油的喜好也不同。日本酱油的分类浓口酱油的日本酱油都属浓口，运用最广泛，关东人最爱浓口酱油。日本的三大酱油厂ヤマサ、万字和ヒゲタ都在关东设厂。浓口酱油可用来炖煮肉类、做酱汁、佐海鲜和刺身等等，用途很广。乎全部菜肴和酱汁里都需要。所以现在浓口酱油也成为酱油的最主要品种。淡口酱油豆腐等素食类菜肴。淡口酱油颜色比较浅，味道比较重，一般放在不转变原料和酱汁颜色的菜肴里。一般应用比较少。一般在日本料理里只有少量的酱汁是用淡口酱油的。〔〕但是没有淡口酱油的状况下，全部可以用浓口酱油代替的。白酱油白酱油在日本属于稀有产品，只有爱知县少量生产。日本酱油的颜色不同是由于大豆和小麦的比例、发酵时间和温度不同而造成的。白酱油的大豆和小麦的比例虽然和浓口酱油1：1〔去除大豆的薄表皮〕，小3不影响食材的色泽，又有酱油的味道。白酱油可用来煎蛋、蒸饭、制作清汤等。再仕込酱油1油也被称为“二段仕込”或“甘露酱油”，由于本钱高、产量低，在日本酱油的总产量中只1%左右，格外贵重，一般用于高级刺身或做汁使用。日本酱油的工艺特点或小麦粉为原料，加以盐水〔2~2.5〕，以流淌状态酱醪经长时间〔3-6做到的。日本酱油进展历程前国内市场亦消灭了零添加酱油、高鲜酱油等升级产品，相比一般生抽，高鲜酱油/功能性酱油/安康酱油价格普遍高50%以上，将来随着居民安康意识提升推动的产业升级持续推动，行业价格中枢提升空间仍大。日本酱油行业进展历程二、日本酱油的生产现状日本酱油行业买入成熟期，企业数量逐步削减日本酱油行业已经迈入成熟期，近些年日本酱油企业数量始终处于削减状态，20231211，202311922023-202330%的酱油份额，CR3也到达48%。日本酱油企业市占率关东地区酱油产量占据全日本4成以上依据公布的《2023-2026年中国酱油行业市场运行潜力及营销渠道分析报告》数据显产量始终处于减产趋势，202375.72202376.889.85%。2023-2023202333.7244.5%，其次是近畿地21.4%，20237.8910.4%。2023202310，20234.464.262023地区地区酱油产量：千升北海道18566青森21835岩手2023宮城2195秋田2279山形3463福島3360茨城3846栃木1875群馬44641埼玉3016千葉283270東京450神奈川134山梨6415長野1961潟7222富山1614石川3123福井1143岐阜1242静岡4599愛知42566三重24962滋賀561京都502大阪16035兵庫118085奈良1073和歌山495鳥取564島根2761岡山3046広島3850山口2683徳島1342香川39772愛媛1230高知527福岡21632佐賀4586長崎5861熊本熊本8319大分27750宮崎4698鹿児島6084沖縄0合計757237资料来源：日本酱油协会、整理三、日本酱油出口规模突破4万吨厅，由于日料消费和酱油存在较强的关联性，促使日本酱油出口规模浩大，20234.095.71%。2023-2023年日本酱油出口金额及出口量统计2023-2023资料来源：联合国商品数据库、整理202371.831.86%。2023-2023受日本国内人口数量下降，消费税以及居民消费欲望降低等影响，日本酱油市场规模连续下降，到2023年日本酱油市场规模约7.08亿美元。2023-2023资料来源：日本酱油协会、整理四、日本酱油的特点及进展趋势蘸料佐料的产品定位。5%30%，多人家庭中就业人员的比例也呈现上升趋势，全职家庭主妇的数量削减