2023年公共营养师各章节练习

公共营养师各章节练习第一章公共营养师职业道德一、名词解释1.道德：2.职业道德：3.社会主义职业道德：4.办事公道：二、简答题1.简述职业道德的特点？2.简述职业道德的社会作用？3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？单项选择1、下列不属于社会主义职业道德规范的是A、爱岗敬业B、服务群众C、诚实守信D、开拓创新答案D2、公共营养师在工作中，应当以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、社会主义答案C3、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A、公有制B、私有制C、市场经济D、计划经济答案A4、职业道德具有（）A法律的强制性B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要答案B5、下列不属于职业道德的特点是（）A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性答案D6、办事公道的说法，您认为不对的的是（）A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人D不由于亲朋好友就给予特别照顾答案A多项选择题1．在市场经济条件下,职业道德具有()的社会功能A．鼓励人们自由选择职业B．遏制牟利最大化C．促进人们的行为规范化D．最大限度的克服人们受利益驱动E．符合总书记提出的"八荣八耻“答案CE2．对的阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()A．职业道德是做人的行为准则B．要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件E．没有职业道德的人不会获得成功答案AD3．营养师征询服务活动中,符合待人热情规定的是()A．严厉待客,表情冷漠B．积极服务,细致周到C．夸大其词,不守医秘D．亲切和谐,宾至如归E．微笑大方,不厌其烦答案BDE4．营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德()A．为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B．授课地点可以安排在各种场合C．为了达成活动的运作维持,可适当推荐保健品D．语无伦次,凭空捏造案例,恐吓观众E．讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展答案ACD5．营养师在营养征询活动中,不符合职业道德的行为是()A．不择手段,向对象推销自己的产品B．耐心解释征询对象的疑问C．信口开河,乱下营养不良的结论D．把征询对象的情况广而告之,以扩大影响力E．严厉批评征询对象的不科学饮食行为答案ACD6．职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A．道德情操B．道德品质C．道德准则D．道德原则和规范的总和E．以上都是答案ABCDE7．敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心规定是()A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力,精益求精C．努力工作只为挣钱养家来源D．认真工作是为了受到领导,群众的好评E．努力工作,全心全意,尽职尽责答案BE8．创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C．是个人事业获得成功的关键因素D．是提高自身职业道德水平的重要条件E．以上都是答案ABCDE9．面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是()A．树立干一行,爱一行,专一行的观念B．多转行,就可多学习知识,多受锻炼C．可以转行,但不可盲目,否则不利于成长D．干一行就要干到底,否则就是缺少职业道德E．频繁跳槽,就是没有职业归属感答案AC10．当工作中碰到困难时,你应当怎么办?()A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同行请教C．跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D．偷偷抄袭别人的成果E．争取上级领导的帮助答案BCE判断题1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。（）答案：对2、道德的约束必须通过法律来执行。（）答案：错3、现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。（）答案：错第二章:医学基础复习题一、名词解释1.细胞：2.免疫细胞：3.胃液：4.消化：5.吸取：二、简答题1.简述唾液的作用？2.激素的生理作用可以归纳为哪五个方面？3.简述孕妇的生理特点？三、论述题青春期生长发育的一般特点单项选择1、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）A、碳B氢C氮D氧答案C2、蛋白质的基本组成单位是（）A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸答案B3、优质蛋白质重要来源于（）A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果答案B4、维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）A维生素A—视黄醇B维生素E—生育酚C维生素B1—硫胺素D维生素D—抗坏血酸答案D5、由胃排空最慢的物质是（）A碳水化合物B蛋白质C碳水化合物和蛋白质的混合物D脂肪答案D6、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A遗传B营养和体育锻炼C生活制度D疾病答案B7、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（）A进食碳水化合物B进食脂肪C蛋白质D进食混合型食物答案C8、维生素E重要存在于下列哪些食物中（）A植物油B谷类C肉类D蛋类答案A9、由胃排空最慢的营养物质是()A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪答案D10、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：()A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆答案C11、下列水果中VC含量最高的是：()A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃答案D12、脂餐膳食是检查()的膳食。A小肠对脂肪的吸取能力B人体对脂肪的代谢情况C胆囊及胆管的形态和功能D检查高脂血症的膳食答案C13、下面那一项不是脂肪的重要生理功能?()A作为热能的重要来源B供应必需脂肪酸C构成组织细胞D帮助脂溶性维生素的吸取答案C14、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容量增长约为（），红细胞数量增长约为（），出现了血液稀释。A、30~40%，10~15%B、40~45%，15~20%C、50~60%，20~25%D、60~70%，25~30%答案：C15、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增长（）公斤A、8~10公斤B、11~12.5公斤C、13~16公斤D、18~20公斤答案：B第三章：营养学基础单项选择1、蛋白质缺少时，下列哪个血清氨基酸含量下降（）A丝氨酸B酪氨酸C天冬氨酸D异亮氨酸答案D2、蛋白质重要以哪种形式吸取（）A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸答案D3、一般规定动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的（）A10~30%B30~50%C50~60%D60~80%答案B4、蛋白质的功效比值是（）A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸取率的指标C评价食物蛋白质运用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案C5、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况（）A血清白蛋白B尿三甲基组氨酸C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋白答案B6、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）A异亮氨酸B赖氨酸C丙氨酸D缬氨酸答案B7、非必需氨基酸是（）A必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸答案D8、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（）产生的。A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。B、食物自身所具有的热度和温度。C、摄食吞咽动作产生的。D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增长的现象。答案D9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克B、4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克C、9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克D、4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克答案B10、小麦粉蛋白第一限制氨基酸是（）A、异亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、缬氨酸答案B11、膳食蛋白中氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸答案B12、人体氮唯一的来源是（）A、蛋白质B碳水化合物C脂类D维生素答案A13、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（）A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康，C、是健康个体的营养素摄入目的。D、当摄入量超过UL而进一步增长时，损害健康的危险性随之增大。答案C脂类单项选择1、下列食物中胆固醇含量最高的是（）A牛奶B苹果C大豆D猪肝答案：D2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A鱼油B猪油C牛油D羊油答案：A3、C18：0是（）A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂答案：C4、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（）A甘油三酯B胆固醇C磷脂D必需脂肪酸答案：B5、下列哪项不能减少胆固醇的吸取（）A豆固醇B谷固醇C膳食脂类D膳食纤维答案：C6、甘油三酯和磷脂的消化重要在哪个部位进行（）A口腔B胃C大肠D小肠答案：D7、关于脂类的吸取，下列说法不对的的是（）A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒B、被吸取的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环C、正常膳食中脂肪吸取率可达90%以上D、食物中胆固醇含量越多吸取率越高。答案：D8、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义（）A、n-2脂肪酸B、n-3脂肪酸(应为艾塔）C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸答案：B9、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为（）A16.7kjB20.6kjC37.6kjD38.6kj答案：C10、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相称于其自身产能的（）A4%B6%C10%D30%答案：D11、基础代谢率不受下列哪些因素影响（）A体格大小、年龄B性别、内分泌激素C体力活动、环境因素D进食混合型食物答案：D12、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（）A10~20%B20~30%C25~35%D30~40%答案：B碳水化合物单项选择题1、以下哪项是膳食纤维的重要特性（）A提供能量B节约蛋白质作用C吸水作用D构成细胞核组织成分答案C2、人类大脑能量来源完全依赖于（）A蛋白质B葡萄糖C脂肪D维生素答案B3、碳水化合物供应充足时，有助于（）A对蛋白质具有节约保护作用B防止结石形成C防止结肠癌D防止能量过剩和肥胖答案A4、下列物质具有降血脂作用的是（）A不溶性膳食纤维B果胶C木质素D纤维素答案B5、碳水化合物供应充足时，脂肪的代谢有助于健康的是（）A合成脂肪酸B保证脂质的充足氧化C甘油三酯加速分解D增长血脂浓度答案B6、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入局限性引起（）A糖原合成B酮血症和酮尿症C脂肪组织增长D节约蛋白质答案B7、下列哪种膳食纤维可防止高脂蛋白血症（）A纤维素B果胶C木质素D纤维素答案B8、下列物质中，血糖生成指数较低的是（）A豌豆B糕点C含糖饮料D甜食答案A9、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的（）A碳水化合物B脂类C膳食纤维D矿物质答案C10、碳水化合物供应充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖（）A赖氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸答案C11、下列哪种食物胆固醇含量最高（）A牛奶B大豆C鸡蛋D猪肉答案C12、碳水化合物的重要生理功能不涉及哪一项（）A防止能量过剩B构成细胞核组织的成分C解毒作用D节约蛋白质的作用答案A判断题1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的重要形式（）。答案：对2、最佳的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错3、一日三餐的合理分派是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对4、膳食营养素摄入量达成EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错5、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）。答案：错6、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对7、谷类食品中重要具有大量的是氨基酸（）。答案：错8、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。答案：对矿物质1、下列哪项不是矿物质的生理功能（）A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压答案：C2、下列哪些因素有助于钙的吸取（）A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A3、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的（）A铁B锌C钙D钠4、某妊娠妇女，妊娠反映剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最也许的因素是（）A血清铁减少B血清锌减少C血清钙减少D血清磷减少答案C属于常量元素的矿物质是（）A铁B钙C锌D硒答案B5、食物中钙的良好来源是（）A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类答案B6、锌缺少也许出现的情况是（）A贫血B牙龈出血C味觉下降D毛囊角化答案C7、锌重要存在于（）A红细胞B造血器官C肌肉D甲状腺答案C8、碘的食物来源重要是（）A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品答案D9、天然牛奶中缺少哪种营养素（）A优质蛋白质B钾C铁D钙答案C10、属于常量元素的是（）A铁B钙C锌D硒答案B11、克制铁吸取的因素是（）A维生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸答案C12、碘缺少与以下哪种疾病有关（）A癞皮病B克汀病C脚气病D氟骨症答案B13、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）A≤120gB≤130gC≤110gD140≤g答案C14、下列哪项不是矿物质的生理功能（）A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压答案C15、下列哪项重要参与甲状腺素的合成（）A碘B铁C氟D铜答案A16、母乳中哪种成分含量高于牛乳（）A铁B锌C维生素ED脂肪答案B17、体内必需微量元素含量最多的是（）A铜B铁C锌D铬答案B判断题1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和防止先天畸形（）答案：对2、砷自身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错3、氟骨症初期表现为四肢脊柱关节连续疼痛，无游走性，且不发热，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）答案：对4、硒对心脏有保护作用，缺少可导致克山病。（）答案：对维生素单项选择1、缺少哪种维生素可引起佝偻病（）A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D答案D2、与脚气病有关的维生素是（）A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素B1答案D3、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育（）A钙B锌C铁D铜答案B4、下列哪种食物维生素C的含量最高（）A青菜B刺梨C柚子D韭菜答案B5、孕初期缺少叶酸可导致（）A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病答案A5、缺少哪种营养素可引起佝偻病（）A维生素AB铁C维生素CD维生素D答案D6、缺少哪种维生素会引起地图舌（）A维生素B1B维生素B2C维生素AD维生素E答案B7、有助于非血红素铁吸取的是（）A维生素CB钙C草酸D膳食纤维答案A8、关于烟酸下列说法错误的是()A酸、碱条件下不稳定B是氧化还原反映的递氢者C参与DNA的合成D可减少体内胆固醇的水平答案A9、孕初期维生素A摄入过量可导致（）A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿先天性畸形D新生儿克汀病答案C10、维生素E重要存在于下列哪些食物中（）A植物油B谷类C肉类D蛋类答案A11、新鲜水果通过加工晒干后损失最多的维生素是（）A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素C答案D12、维生素A大部分存在于下列哪种器官（）A肾B肝C血液D视网膜答案B单项选择1、与癞皮病有关的维生素是（）A、维生素AB、尼克酸C、维生素B1D、维生素B1答案B2、关于维生素C下列说法不对的的是（）A、有还原作用B、局限性导致伤口愈合缓慢C、可升高胆固醇D、促进神经递质合成答案C3、下列哪些食物碘含量丰富（）A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄答案A4、鸡蛋中干扰铁吸取的成分是（）A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白D、磷脂答案C5、各类食物的血糖指数一般是粗粮（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A低于、高于B高于、低于C高于、高于D低于、低于答案：D6、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法答案：D7、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数是6.25.A10%B14%C12%D16%答案：D8、食物的脂肪吸取率一般在（）以上A95%B85%C70%D80%答案：D判断题1、为了尽也许保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。答案：对2、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对3、原发性锌缺少的防止措施是应当增长水果的摄入（）答案：错4、严重的维生素B1缺少可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）答案：对5、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对6、多食大豆有助于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对7、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错8、味觉减退或有异食癖也许是由于缺锌（）答案：对9、母乳中的钙含量高于牛乳（）答案：错10、婴儿期碘缺少可引起不可逆的智力损害（）答案：对11、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对12、维生素C缺少皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错13、脚气病重要是由于维生素B1缺少引起的（）答案：对14、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应当补充适量叶酸（）答案：对15、食用蔬菜水果有助于防止高血压，也许跟蔬菜水果中钾含量高有关（）答案：对16、食物中毒能导致人与人之间的传染（）答案：错17、叶酸的补充应当从计划怀孕或也许怀孕前开始（）答案：对复习题一、名词解释1.营养：2.营养素：3.营养学：4.能量守恒定律：5.膳食营养素参考摄入量：二、简答题1.简述营养学研究的内容涉及那些方面？2.简述营养对人群健康的影响？3.营养与健康的关系是什么？4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？5.钙的生理功能有哪些？6.膳食纤维的重要特性是什么？三、论述题1.如何理解营养是维持健康的基础？2.谈谈古代营养学的发展？人群营养基础单项选择1、与非孕妇女比较，孕初期妇女的营养需要特点是（）A能量增长B能量相近C蛋白质增长D蛋白质减少答案B2、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺少如出现在孕妇，也许会导致婴儿出生后有（）A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下答案C3、牙龈炎及出血也许是哪种维生素摄入局限性（）A维生素B2B维生素AC烟酸D维生素C答案D4、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（）A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量高答案A5、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（）A钙B乳糖C维生素AD多不饱和脂肪酸答案A6、人体生长发育最迅速的时期是（）A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期答案A7、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增长（）A10克B15克C20克D25克答案C8、婴儿开始添加辅食的时间是（）A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后答案B9、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺少有关（）A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素D答案B·10、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最也许缺少的营养素是（）A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A答案C11、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿一方面添加的食品种类应为（）A蛋类B谷类C豆类D肉类答案B12、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不对的（）A为减少干扰最佳让儿童单独进餐B食物宜细、软、烂、碎C每日5~6餐D低盐，免用调味品答案A13、儿童热能消耗是指()A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能D以上都涉及答案D复习题一、名词解释1.人工喂养：2.豆制代乳粉：二、简答题1.简述孕初期膳食要点？2.简述哺乳期的膳食？3.孕末期的营养的要点是什么？4.简述幼儿园膳食管理制度？5.蛋白质对老年人的重要性？三、论述题1.谈谈母乳喂养的优越性？2.添加婴儿辅助食品的原则有哪些？3.学龄前儿童膳食如何烹调？单项选择1、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的（）A10~15%B12~15%C20~25%D30%答案B2、老年人应每日摄入能量（）A1200kcal~1500kcalB1700kcal~2200kcalC2023kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal答案B3、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A30%B40%C50%D60%答案D4、中国50岁以上人群钙的AI为每日（）A1000mgB800mgC600mgD500mg答案A5、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）A鸡肉B牛肉C羊肉D鱼肉答案D6、鸡蛋中干扰铁吸取的成分是（）A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂答案C7、青少年每日膳食蛋白质中应有（）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。A10~20%B20~30%C30~40%D50%以上答案D8、11岁以下儿童每日（）推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。A铁B钙C锌D维生素D答案D9、妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的（）A血浆白蛋白减少B血脂水平减少C孕中后期铁吸取增长D血浆容量的增长大于红细胞的增长答案B10、蛋白质重要以哪种形式吸取（）A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸答案D11、用体质指数来判断人体慢性能量缺少的临界值是()A蛋白质表观消化率B蛋白质的生物学价值C蛋白质净运用率D蛋白质功效比答案D12、下列哪种脂蛋白重要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（）A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL答案D13、中国营养学会2023年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增长能量摄入量（）A150千卡B200千卡C250千卡D350千卡答案：B14、在各种营养素中，妊娠期间（）的增长值较高。A叶酸、能量、维生素CB叶酸、铁、维生素BC叶酸、铁、维生素DD能量、铁、叶酸答案：C15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A回落B连续升高C轻微升高D保持不变答案：B16、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊答案：A17、纯母乳喂养至少（）月为最佳。A满月B2~3C4~6D12答案：C18、学龄前儿童营养素摄取方面的重要问题是（）A铁、锌、维生素的缺少B蛋白质、能量营养不良C碘、硒缺少D钙、磷、钾缺少答案：A19、学龄儿童应当合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的（）A25%B30%C35%D40%答案：D20、60~70岁老年人的热量较青年时期少（）A10~20%B20~30%C25~35%D30~35%答案：B21、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%答案：B判断题1、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增长肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错2、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）答案：对3、母乳中具有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：对4、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）答案：错5、孕初期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：对6、红细胞只运送氧气，不运送二氧化碳（）答案：错7、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心（）答案：对8、碘缺少在儿童期和青春期的重要表现为甲状腺肿（）答案：对食物营养与食品加工基础复习题一、名词解释1.调味品：2.保健食品：3.糖尿病：4.发酵乳制品：5.抗氧化剂：二、简答题1.简述油脂的组成特点？2.什么是食品营养强化？营养强化的意义是什么？3.目前我国保健食品常用的功效成分可分为哪几类？4.目前中国食品药品管理局（SFDA）公布受理的保健食品按照功能可以划分哪几种？5.发酵乳制品的健康价值是什么？三、论述题1.为什么粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存？2.谈谈禽畜肉的合理运用？3.茶叶中的营养与非营养成分有哪些？如何合理运用茶叶？4.保健食品重要从那些途径改善胃肠功能？单项选择1、谷壳中营养素含量较为丰富的部分是（）A谷壳B谷皮C胚乳D糊粉层答案C2、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高（）A大米B小麦C小米D玉米答案A3、蛋类食物中含量较低的维生素为（）A维生素B12B维生素AC维生素B6D维生素C答案D4、下列哪种情况也许与营养缺少有关（）A肥胖B高血压C糖尿病D儿童生长发育缓慢答案D5、可以衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展限度的重要标志是（）A膳食宝塔B居民膳食指南C膳食结构D膳食营养参考摄入量答案C6、我国居民膳食结构类型属于（）A动、植物食物平衡的膳食结构B以动物性食物为主的膳食结构C地中海膳食结构D以植物性食物为主的膳食结构答案D7、畜禽肉重要提供的维生素种类是（）A、B族维生素、维生素AB、维生素C、维生素EC、维生素K、维生素DD、维生素A、维生素C答案A8、有关牛奶，不对的的是（）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶具有丰富的铁D牛奶中具有多种维生素答案C9、不适合正常婴儿食用的是（）A鲜牛乳B调制奶粉C淡炼乳D甜炼乳答案D10、蛋白质-能量营养不良的临床分型不涉及（）A水肿型营养不良B干瘦型营养不良C混合型营养不良D轻度营养不良答案D11、某男性成年人出现疲倦、体重下降、机体免疫力减少，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血常规检查Hb＜130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采用的膳食措施是（）A补充碳水化合物B补充优质蛋白质C补充铁制剂D补充高热能食物答案B12、鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有防止动脉硬化、减少血脂和血胆固醇的作用。A长链不饱和脂肪酸B长链饱和脂肪酸C短链不饱和脂肪酸D短链饱和脂肪酸答案A13、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量D氨基酸评分答案C14、含铁较高的水果是（）A草莓B苹果C葡萄D枣答案D15、新鲜水果通过加工晒干后损失最多的维生素是（）A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素C答案D16、铁含量最高的水果是（）A黑芝麻B腰果C松子D板栗答案A17、安排高血压病人饮食，错误的是（）A限制食盐、适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒答案C18、强化食品的种类有（）和副食强化（）A膳食补充剂的添补B载体的选择C主食强化D水强化答案C19、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A1~2倍B1/3~1/2倍C10倍以下D1/2~1倍答案：B20、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A维生素B1、B2B维生素DC维生素CD维生素K答案：A21、食品强化通常有填补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。A3种B4种C5种D6种答案：C22、食品强化的规定是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品营养价值高答案：A判断题1、饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒（）答案：错2、高蛋白食物来源于动物性食物（）答案：对3、幼儿的基础代谢率要高于成年人（）答案：对4、四季豆中毒也许与生四季豆中的皂素和植物血凝素有关（）答案：对5、上浆挂糊可以减少烹调中营养素的损失（）答案：对6、GI值高的食物，消化吸取快，餐后血糖升高幅度大（）答案：对7、抗氧化剂是指能延缓食品氧化变质的一类物质（）答案：对8、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用（）答案：对食品卫生基础复习题一、名词解释题1.食品污染：2.食品腐败变质：3.黄曲霉霉素：4.展青霉素：5.食品放射性污染：6.食物中毒：二、简答题1.简述食品腐败变质的因素及控制措施？2.细菌性污染防治要点是什么？3.简述蔬菜水果的卫生问题？4.简述食物中毒的共同特点?三、论述题1.你认为食品污染的因素重要有那些？2.如何解决食物中毒？单项选择1、为了防止食品（），延长食品可供食用的期限，常对食品进行加工，即食品保藏。A污染B酸败C腐败变质D自溶答案B2、肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素答案C3、食品微生物污染一方面减少了（），另一方面对食用者导致危害。A食品价格B食品的卫生质量C食品的可食用性D食品的外观质量答案：C4、非致病性微生物涉及（）、不产毒霉菌和酵母。A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌答案：B5、关于乳及乳制品下列说法错误的是（）A酸乳的营养价值优于牛乳B乳粉的水溶性维生素含量高于牛乳C干酪的营养价值高于乳粉D炼乳是牛乳的浓缩食品，其维生素含量较高答案D6、以下哪些是社区基础资料的内容（）A人口调查资料B健康资料C宗教信仰D以上都是答案D7、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）、和非致病性微生物。A半致病性微生物B相对致病性微生物C间接致病性微生物D弱致病性微生物答案：C8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染答案：C9、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）A20~24℃B25~30℃C30~35答案：B10、关于食品感官检查下列说法不对的的是（）A感官检查比物理性质检查和化学特性检查更为直接B通过视觉检查可对食品的含水量、色泽、光滑度等指标进行检查C通过视觉检查可对食品的干湿、大小、黏滑等指标进行检查D感官检查由于受检测者的主观因素影响较大一般较少采用。答案D11、以下哪些是社区基础资料的内容（）A经济状况B健康资料C供水情况D以上都是答案D12、什么细菌可以肠道致病菌污染食品的指示菌（）A葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽孢杆菌属答案B13、测定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X光答案A14、重金属中无机汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它们分别为（）A20%、80%B10%、90%C5%、95%D30%、70%答案：C15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）4个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质答案：C16、我国于1983年停止生产、1994年停止使用（）等农药。A六六六和滴滴涕B有机磷C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯答案：A17、增长维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂A、AB、BC、CD、D答案：C18、塑料制品的重要卫生问题是（），具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品答案：A19、（）也许是人体内合成亚硝胺的重要场合。A口腔B食管C胃D小肠答案：C20、畜禽类制品的农药残留重要有促进剂、激素和（）A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体答案：A21、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）A5%B10%C15%D20%答案：C22、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。A高温巴氏消毒法（85~90°）B低温巴氏消毒法（65°）C超高温消毒法（120~135°）D高温消毒法（100°）答案:A23、大肠菌群涉及肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、大肠杆菌属和（）。A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属答案：B24、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A细菌的分布B的结构特性C细菌种类D细菌的大小答案：A判断题1、巴氏消毒法是将视频加热到60~65°答案：对2、在痛风的缓解期，可适量选嘌呤中档量的食物，不宜在一餐中进食过多（）答案：对3、对高血压病病人。每日盐摄入量应少于6克（）答案：对4、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起（）答案：对膳食营养指导与疾病防止复习题一、名词解释1.计划膳食：2.膳食结构：3.膳食指南：4.营养缺少病：5.骨质疏松症二、简答题1.膳食营养指导和管理的作用和重要内容分别是什么？2.根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供应量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为哪四种类型？3.中国居民传统的膳食结构特点是什么？4.中国居民膳食指南的基本内容有哪些？5.应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题三、论述题1.谈谈地中海膳食结构的特点？2.如何防止蛋白质能量营养不良？3.谈谈钙缺少的因素？4.肥胖的鉴定标准？单项选择1、维生素B2缺少体征之一是（）A脂溢性皮炎B周边神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血答案A2、黄曲霉毒素急性损害重要是（）A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒答案A3、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗生素答案C4、下列属于食物中毒范畴的是（）A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒答案C5、低嘌呤膳食的适应症是（）A痛风症B糖尿病C高脂血症D高血压答案A6、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等体征，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。其中毒的因素也许是（）A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒答案D7、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺少如出现在孕妇，也许会导致婴儿出生后有（）A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下答案C8、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）A全血谷胱甘肽还原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血实验答案B9、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（）A味精、食盐B牛奶、核桃仁C鱼虾、瘦猪肉D海藻、海参答案A10、社区常见的营养问题不涉及下列哪项（）A缺铁性贫血B营养不良C肥胖D意外伤害答案D12、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（）A忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡B食物多样，谷类为主，粗细搭配C不抽烟、不饮酒D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸取答案：B13、某男性成年人，出现疲倦、体重下降，机体免疫力减少，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血红蛋白和血浆蛋白均低于