几种软糖制作技术配方

几种软糖制作技术配方一、果汁软糖黄县糖果厂以生产多种软糖著称，山东名产“高梁饴”就是该厂所生产。近两年来，该厂立足本地玉米资源丰富的有利条件，研制成功了一种以玉米淀粉和水果汁为主要原料的软糖品种棗果汁软糖。制作方法1．选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但养分格外丰富。2．制作：依据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，参加适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块外表的淀粉，而后挂砂、包装。产品特点果汁软糖不同于饴糖，参加不同的配料即可制作不同的软糖，色形颖，风味别致，糖度低，耐贮藏，深受消费者欢送。二、果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，缘由是果胶软糖具有质地松软、构造细腻、口感爽快、货架期长等优40%〕30301.500.72适量2砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆〔DE～40%〕30302.253砂糖45.50.375〔DE～10%〕3030升果胶1.70.35公斤柠檬酸〔50%溶液〕1.1446.00.3530公301.5公斤柠檬酸〔50%溶液〕1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均承受不同种型号，选用时须加留意。配方1、253、45.5公斤砂糖先混合。原材料要求果胶软糖的根本原料与其它软糖相像，承受砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是承受果胶作为凝50000～150000之间，物高的状况下不会发生早发凝固。要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。三个：葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；砂糖配比不对，固形物太高；果胶量太少。造成果胶太少的缘由其一是果胶在参加前没pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。制作方法和留意事项加工果胶软糖的先决条件是果胶在参加之前必需充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简洁方法是承受高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解14%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段参加。〔H〕工时必需加以有效的平衡和掌握。全溶液，假设熬煮以最短时间进展的话，那么糖的效果为最正确，同时，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸参加20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。糖焦化和果胶降解，但又必需高于3．6，防止砂糖的过度转化。要100公斤成品量0．40．37pH跌至3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须留意，酸类物质必需以溶液状参加。pH关系亲热，这两者是糖体分散好坏的打算性的浇模条件。pH的恰当平衡。在肯定pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避开早期凝固，一般需要削减可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。述诸因素之间的关系。总之，加工果胶软糖是项格外难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都掌握得好，完善无瑕的软糖是不难生产出来的。三、果味果冻软糖原料配方〔HM150°〕300.400.37公斤1.55公斤4630公斤0.37公斤100公斤。制作方法1.1组中的水放入加热锅，再参加柠檬酸钠与柠檬60℃。2组中果胶粉与砂糖预先枯燥混合均匀，避开粘结成团，将此混合物参加以上酸液内。将此物料缓缓加热至沸，并保持沸腾2分钟，直到果胶彻底溶化。3组中砂糖参加果胶溶液，加热至沸腾并溶化，再将葡萄糖浆参加，完全混溶。78%浓度〔以折光测定。4组