第三章中国饮食民俗与礼仪

madeby广西理工职业技术学院梁娟老师第三章中国饮食民俗与礼仪学习目标能力目标：能掌握汉族和主要少数民族各类饮食习俗与礼仪的内容；素质目标：能根据中国人的节日食俗和人生礼俗等设计、策划相应的饮食活动知识目标：了解饮食风俗与礼仪的含义、特点与主要类别madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中国饮食民俗与礼仪案例导入：（关于回汉民俗冲突的网络论坛）我觉得回汉一家。我是回族，从小就在汉族的圈子长大，和大家从来关系都很好。几乎所有朋友都是汉族。他们也从没有歧视过我。我只是特别讨厌汉族吃肮胀的猪和忠诚可爱的狗。他们也知道，都很尊重我。其他就没什么了。看到大家争觉得很无聊，所以说下。回汉就好像父母，我们是子女。把回族和汉族分成两种就像把父母分成两种一样无聊。你所谓的猪很胀只是因为你们自己宗教的偏见而也。牛啊，羊啊的和猪不是差不多的吗？你不吃就算了，但是吃猪肉也是我们几千年的传统，而且世界上吃猪肉的民族多了去了，所以在我们尊重你们的时候你们也还是尊重一下我们几千年养成的传统，而且它本身就没有什么好坏的说。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第二节中国的节日食俗一、节日的概念（一）节日的定义（二）节日食俗（三）汉族节日的特点二、汉族的主要节日食俗三、少数民族的主要节日食俗第三节中国的人生礼俗一、诞生礼俗二、结婚礼俗三、寿庆礼俗四、丧葬礼俗第四节中国的社交礼俗一、日常饮食中的社交礼俗二、宴会中的社交礼俗第一节中国的日常食俗一、民俗的概念

（一）风俗（二）饮食风俗（三）礼仪二、汉族日常食俗（一）汉族的主要饮食品种（二）日常饮食中的茶和酒（三）汉族的进餐方式与工具三、少数民族日常食俗：满、回、藏族第三章中国饮食民俗与礼仪madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014一、民俗的概念

即民间风俗，是广大民众在长期历史发展过程中相沿积久而成的行为传承和风尚。唐代孔颖达认为，如果风与俗对立使用，那么，风是指由自然条件不同形成的习尚，俗是指由社会环境不同形成的习尚；如果二者分开使用则意义相通。也就是说，民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的，并且随二者的变化而变化，具有极强的地域性、社会性、民族性、传承性。

饮食民俗——即民间饮食风俗，是广大民众从古至今在饮食品的生产与消费过程中形成的行为传承和风尚，又简称为食俗，可以分为日常食俗、节日食俗、生婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。

礼仪——人际交往中，以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的手段和过程。涉及仪容、仪表、穿着、言谈、交往、沟通、情商等内容。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中国饮食民俗与礼仪一、汉族的日常食俗

（一）汉族的主要饮食品种1、早餐

科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。科学的早餐应包括四种类别的食物：分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如粥、面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；以提供钙为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品。“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中国饮食民俗与礼仪营养早餐：清晨的池溏材料：米饭、火腿肠、黄瓜、海苔、虾、鹌鹑蛋做法1、虾煮熟，去皮，不要剥落掉虾肥。（为了保持虾是直的，煮前插进根牙签）2、鹌鹑蛋煮熟去皮待用；3、黄瓜洗净，用刮皮刀或是切出薄薄的长条；4、火腿肠从中间分成两段切开。再取其中一半，剖成三段待用；madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中国饮食民俗与礼仪营养早餐：芝麻烧馒头片主材：馒头400克，鸡蛋2个，黄油30克做法：1、馒头切成1CM左右均等的厚片。

2、将黄油微波溶化，加入打散的鸡蛋的中搅打均匀。

3、将馒头片浸入黄油蛋液中，两面都均匀的挂上蛋汁。

4、烤盘铺锡纸，将挂好蛋汁的馒头片整齐的码放在烤盘上，并在朝上的一面撒上黑芝麻。

5、烤箱预热，175-180度，中层，上下火，烤10分钟左右即可。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中国饮食民俗与礼仪2、午餐好午餐的4个金标准

第1步：选择优质蛋白质。蛋白质优质来源包括：奶酪、坚果、豆腐块、金枪鱼及煮鸡蛋等。第2步：五谷杂粮。粗粮(全谷食物)富含碳水化合物，为身体提供主要燃料。粗粮比精制食物含有更多有益健康的纤维素、微量元素和植物营养素。第3步：一定有水果和蔬菜。第4步：从容、享受的心情。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,20143、晚餐晚餐的原则要记住三个字：早、少、淡。早：吃晚餐要距离睡觉时间3到4个小时，这样才能够不影响睡眠。少：晚餐在一天的热量里面，如果按10分制的话，早餐是4，午餐是4，晚餐是2。这样才能对身体有益。淡：一个是低油，一个是低盐。中国营养学会推荐，人每天的吃油量为25克到30克。如果超过的话，就有可能造成血脂高。但从全国来看，我们每人每天吃油量高达40克，北京地区是50克。所以吃出了很多高血脂、超重、肥胖。第三章中国饮食民俗与礼仪madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中国饮食民俗与礼仪“够和谐好看，才能下咽”！用餐者的心情体现在一道菜、餐巾、酒水的颜色里，色谱与味道共同组成一道食物的灵魂。美学与食物科学的完美结合才能给吃食物者创造最美好的体验！madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中国饮食民俗与礼仪madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中国饮食民俗与礼仪二、少数民族日常食俗

满族散居中国各地，以居住在辽宁的为最多，其他散居在吉林、黑龙江、河北、内蒙古、新疆、甘肃、山东等省区和北京、天津、成都、西安、广州、银川等大、中城市。形成大分散之中有小聚居的特点。现在的主要聚居区已建立岫岩、凤城、新宾、青龙、丰宁等满族自治县2000年统计的满族人口数为1,068万。通常是一日三餐：主食为高粱、小米和玉米，也伴有麦面和稻米，呈现着黏、凉、甜三大特点。其常见有酸汤子、水饭、饽饽、小米饭、豆包等madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014回族是回回民族的简称，是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族。是由中国国内及国外的波斯、阿拉伯、中亚各族人等多种民族成分在长时期历史发展中形成的民族。约在唐高宗永徽二年（公元651年），伊斯兰教由阿拉伯商人正式传入中国。元明时期，各种不同来源的回回开始形成为一个民族。一是主食中面食多于米食二是甜食占有一定的地位（切糕等）三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜爱吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉并经阿訇诵经后方能屠宰并食用，禁食猪、马、驴、骡、狗和动物血以及一切自死动物。第三章中国饮食民俗与礼仪madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014（三）西南地区藏族藏族待客多以酥油茶、惜粑和肉食品。以酥油茶敬客，客人必须喝3碗，第一碗不能喝尽，否则是对主人不尊重，3碗之后，如果不想再喝，可将茶渣泼到地上，否则主人会一直劝客人喝下去。藏族不吃马、驴等奇蹄类牲畜的肉，不吃五爪的鸡、鸭、鹅及狗、兔、獭。大部分地区的藏民不吃鱼和飞禽肉。凡偶蹄类的猪、牛、羊、鹿等动物的肉都吃。藏民有爱护鸟兽鱼虫的优良传统，除狼等少数危害牧业生产的野兽外，野生动物资源很少受到破坏。青稞酒是藏族最典型和最有名的饮料。酿造青稞酒无需复杂的程序。主人向客人敬头一杯酒时，客人应瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干第三章中国饮食民俗与礼仪madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014三、中国节日的概念（一）节日的定义指一年中被赋予特殊社会文化意义并穿插于日常间的日子了，是集中展示人们丰富多彩生活的绚丽画卷。（二）节日食俗指广大民众在节日，即一些特定的日子里创造、享用和传承的包含习俗，它常因节日体系及更深层次的自然与社会环境的差异而有所不同。

（三）中国传统节日中国传统节日，我们中华民族悠久的历史文化的一个传统节日的形成过程，是一个民族或国家的历史文化长期积淀凝聚的过程。传统节日的形成，是一个民族或国家的历史文化长期积淀凝聚的过程，春节、元宵节

、清明节、端午节、中秋节等这些传统节日，无一不是从远古发展过来的，从这些流传至今的节日风俗里，还可以清晰地看到古代人民社会生活的精彩画面。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014大年三十晚上叫除夕。“除”，本义是“去”，引申为“易”；“夕”字的本义原是“日暮”，引申为“夜晚”。故而除夕之夜，便含有“旧岁到此而除，明日另换新岁”的意思，即“除旧布新”。

习俗:北方人风俗大致一致，过年包饺子、蒸馍等等；而南方各地则风俗不同，如做年糕、包粽子、煮汤圆、吃米饭等等，南方不同的地域有着诸多不同的过年风俗。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，都是吉祥如意的好兆头。二、中国汉族的传统节日—1、春节-除夕madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、中国汉族的传统节日—2、春节春节：指正月初一至正月十五春节的来历，在中国大约有四千多年的历史了。它是中国民间最热闹、最隆重的一个传统节日。古代的春节，是指农历二十四个节气中的“立春”时节，南北朝以后才将春节改在一年岁末，并泛指整个春季，这时大地回春，万象更新，人们便把它作为新的一年的开始。到了辛亥革命后的民国初年，改农历为公历[阳历]后，便将正月初一定为春节。直到1949年9月27日，中国人民政治协商会议上才正式把正月初一至正月十五的新年定为“春节”，因而至今仍有许多人将过春节叫过年。习俗:守岁放鞭炮贴春联拜年吃饺子madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014

是中国一个重要的传统节日。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续，因此又称“上元节”，即阴历正月十五日。在古书中，这一天称为“上元”，其夜称“元夜”、“元夕”或“元宵”。而元宵这一名称一直沿用至今。习俗由于元宵有张灯、看灯的习俗，民间又习称为“灯节”。此外还有吃元宵、踩高跷、猜灯谜、舞龙、赏花灯、舞狮子等风俗。二、中国汉族的传统节日--3、春节—元宵节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014（时间）：农历每年的4月4日至6日之间清明节释义:中国最重要的祭祀节日，是最适合祭祖和扫墓的日子。扫墓俗称上坟，祭祀死者的一种活动。汉族和一些少数民族大多都是在清明节扫墓。习俗:按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。唐代诗人杜牧的诗《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”写出了清明节的特殊气氛。二、中国汉族的传统节日--2、清明节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014时间：农历五月初五英语：DragonBoatFestival释义:端午节农历五月初五日为“端午节”，是中国一个古老的传统节日。“端午”本名“端五”，端是初的意思。因为人们认为“五月”是恶月，“初五”是恶日，因而避讳“五”，改为“端午”。端午节早在西周初期即有记载，并非为纪念屈原而设立的节日，但是端午节之后的一些习俗受到屈原的影响。民俗：吃粽子饮雄黄酒游百病佩香囊

薰艾叶二、中国汉族的传统节日--3、清明节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014中秋节，是我国最重要的传统节日之一，为每年农历八月十五。“中秋”一词，最早见于《周礼》。根据我国古代历法，一年有四季，每季三个月，分别被称为孟月、仲月、季月三部分，因此秋季的第二月叫仲秋，又因农历八月十五日，在八月中旬，故称“中秋”。到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。中秋节一般有吃月饼以及赏月的习俗。食俗：元明时期，月饼才成为中秋节的节日食品。（三）中国汉族的传统节日--4、中秋节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014时间：农历九月初九释义:(TheDoubleNinthFestival)农历九月九日，为传统的重阳节，又称“老人节”。因为《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。重阳节早在战国时期就已经形成，到了唐代，重阳被正式定为民间的节日，此后历朝历代沿袭至今。重阳又称“踏秋”与三月三日“踏春”皆是家族倾室而出，重阳这天所有亲人都要一起登高“避灾”，插茱萸、赏菊花。自魏晋重阳气氛日渐浓郁，为历代文人墨客吟咏最多的几个传统节日之一。阴历的九月九日，是中国传统的重阳节。同时也是中国的敬老节。在1989年，中国把每年的九月九日定为老人节，传统与现代巧妙地结合，成为尊老、敬老、爱老、助老的老年人的节日。民俗：登高、吃重阳糕、赏菊并饮菊花酒、插茱萸和簪菊花、喝重阳酒二、中国汉族的传统节日--5、九九重阳节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014冬至，是我国农历中一个非常重要的节气。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月22日或者23日之间。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。食俗：北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗；南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。二、中国汉族的传统节日--6、冬至madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014英文：Water-SplashingFestival泼水节，亦称宋干节，4月13日——4月16日，已有700年的历史，是傣族、德昂族最盛大的传统节日。当日，泰国、老挝、缅甸、柬埔寨等国以及中国云南等地，人们清早便沐浴礼佛后开始连续几日庆祝活动。泼水节是傣族最隆重的节日，也是云南少数民族节日中影响面最大，参加人数最多的节日。泼水节是傣族的新年，一般持续3至7天。食俗：糍粑油、粑丝、泼水糍粑、糯米饭泥炸后做成的麻脆等。

三、少数民族的传统节日：傣族的泼水节、傈僳族的刀杆节、彝族的火把节、白族的三月街、哈尼族的扎勒特、藏族的酥油花灯节、景颇族的目脑纵歌、拉祜族的月亮节、苗族的花山节等等。1、傣族的泼水节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014开斋节（阿拉伯语：عيد

الفطر），也叫肉孜节（维吾尔语：Roza

héyt），是全球穆斯林庆祝斋月结束的节日，在伊斯兰历闪瓦鲁月（十月一日）的第一天。开斋节这天，穆斯林一般很早起床，早祈祷后就可以吃一些东西，象征斋月结束。然后出去团拜，互相拥抱问候，恢复朋友和亲友之间的联系。穆斯林在这一天都穿节日衣服，喜气洋洋。开斋节不仅是斋月结束，而且是感谢安拉（真神阿拉）使他们信仰更加坚定、是和平欢乐的节日。食俗：穆斯林家家户户都准备馓子、油香、等富有民族风味和特色的传统食品，同时还要宰羊、鸡、兔等，做凉粉、烩菜等，互送亲友邻居，互相拜节问候。在节日的第一、二天，已婚和未婚的女婿都要带上节日礼品给岳父母拜节。许多穆斯林青年男女还选择在开斋节举行婚礼，更添节日气氛。三、少数民族的传统节日--2、开斋节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014古尔邦节是伊斯兰教两大节日之一（穆斯林、回族）。又称宰牲节（‘Idal-Adha），与开斋节并称为伊斯兰教的两大节日。是阿拉伯语“尔一德·艾多哈”的意译，亦称古尔邦节（‘Idal-Qurban）。“古尔邦”意为“献祭”、“献牲”，为朝觐功课的主要仪式之一。食俗：炸油香、宰牛、羊或骆驼；宰牲时一般不宰不满两周岁的小羊羔和不满三周岁的小牛犊、骆驼羔；不宰眼瞎、腿瘸、割耳、少尾的牲畜。所宰的肉分成三份：一份自己食用、一份送亲友邻居；一份济贫施舍。三、少数民族的传统节日--3、古尔邦节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014雪顿节，藏戏节又名雪顿节，是西藏藏族的传统节日之一，在藏语中,“雪”是酸奶子的意思，“顿”是“宴”、“吃”的意思，雪顿节按藏语解释说是吃酸奶子节日。每年藏历七月一日举行，为期四、五天。雪顿是藏语译者，意思是“酸奶宴”，于是雪顿节便被解释为喝酸奶子的节日。后来逐渐演变成以演藏戏为主，又称“藏戏节”。按藏传佛教格鲁派（黄教）的规定，每年藏历六月十五至三十日为禁期，大小寺庙的喇嘛不许外出，以免踩死小虫，待六月三十日解禁之后方可下山。喇嘛下山时，农牧民拿出酸奶敬献，形成雪顿节。三、少数民族的传统节日--4、雪顿节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014火把节是彝、白、纳西、基诺、拉祜等民族的古老而重要传统节日，有着深厚的民俗文化内涵，蜚声海内外，被称为“东方的狂欢节”。农历六月二十四日，北斗星斗柄上指，彝语支的民族都要过火把节，相当于彝历的新年，因此又称过大年。节日一大早，人们便在各自的村寨口，栽埋一棵大松树，象征昂姑咪的化身。树上挂满小火把，村中有多少人口，就要在树上挂系与人口数相符的小火把。下午用牲礼祭过“化身”后，由村中年岁最高的一老妇人将“化身”点燃。参加活动者，各从“化身”上取下一把小火把，也在“化身”上将其点燃。尔后，众人在老妇人的带领下，环“化身”跳起锅庄舞，歌颂昂姑咪献身传火的功绩。礼赞过“化身”后，各人相约成组，手舞火把，穿舞于村寨、田野、山林间放声高歌。祈求火神昂姑咪赐福，庇佑全村人人畜兴旺、五谷丰盛、村寨平安、事事如意。食俗：吃坨坨肉、喝转转酒三、少数民族的传统节日--5、火把节madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014一、诞生礼俗

1、报喜小孩诞生，第一件礼仪就是报喜，即孩子的爸爸向丈人家报喜，其礼必有“红蛋”，即将鸡蛋煮熟染成红颜色。生子添丁，得向左邻右舍送红蛋。2、洗三朝：一般要在浴盆中放上红蛋、金银首饰等，据传可以为婴儿压惊消灾。洗澡时还要说一些吉利话，如“先洗头，做王侯，后洗腰，节节高”等。3、满月：举行“满月宴”。

4、百日：举行“百日宴”。5、周岁：举行“抓周礼”madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014知命之年---五十岁耳顺之年---六十岁花甲之年---六十岁悬车之年（退休之年）、从心之年、古稀之年---七十岁耄耋màodié之年---八十至九十。孔子《论语·为政》：“吾十有五而志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲。”二、寿庆礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014课堂情景剧或小电影表演：（课后学生导、演）要求：1、以提供的文件为篮本，重新编剧或沿用，导演一场情景剧或小电影；（如果要改编，课前要将改编的剧本提前一天提交给老师）2、主题突出：孝、顺（《韩诗外传》卷九

“树欲静而风不止，子欲孝而亲不在”）3、下次课程由小组在课堂上表演或课前录制成小电影后在课前成功提交给老师，内容的时间控制在20分钟内；二、寿庆礼俗的核心：孝顺madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014百善孝为先的关键词：即时陪伴精神赡养尊敬感恩以反哺之心奉敬父母，以感恩之心孝顺父母！树欲静而风不止，子欲孝而亲不在二、寿庆礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014藏族：天葬，一种丧葬习俗，藏语称为“杜垂哦杰哇”意为“送尸到葬场”，也称“恰多”，意即喂鹫鹰。就是将死者的尸体喂鹫鹰。鹫鹰食后飞上天空，藏族则认为死者顺利升天。天葬在天葬场举行，各地有固定地点。人死后，停尸数日，请喇嘛念经择日送葬。出殡一般很早，有专人将尸体送至天葬师首先焚香供神，鹫见烟火而聚集在天葬场周围。天葬师随即将尸体衣服剥去，按一定程序肢解尸体，肉骨剥离。骨头用石头捣碎，并拌以糌粑，肉切成小块放置一旁。最后用哨声呼来鹫，按骨、肉顺序分别喂食，直到吞食净尽。三、丧葬礼俗汉族：饮食成礼；偷寿madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014四、结婚礼俗课堂情景剧或小电影表演：（课后学生导、演）要求：1、以提供的文件为篮本，重新编剧或沿用，导演一场情景剧或小电影；（如果要改编，课前要将改编的剧本提前一天提交给老师）2、主题突出：汉式婚礼的正确流程、中国传统结婚礼俗；3、下次课程由小组在课堂上表演，时间控制在20分钟内；madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014汉服婚礼流程一：迎亲前新郎迎亲前，男方妈妈要给新郎穿上大婚服，戴上头冠，然后在亲朋好友的观礼之下，行教子礼。父亲会送给新郎一杯酒，并叮嘱儿子要夫妻恩爱，好好经营自己的家庭，孝顺父母。然后将信物木雁交到新郎手中，让新郎捧着下楼前往迎亲。四、结婚礼俗汉服婚礼流程二：迎亲新郎来到女方家，要跪拜新娘的父母，并送上信物木雁，然后为岳父岳母奉茶。新娘父母喝过茶，唤出在闺房内绾好头发的新娘，母亲为新娘戴上发簪。然后新人跪拜谢过父母，饮过酒之后，拜别父母。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014四、结婚礼俗汉服婚礼流程三：至男方家当婚礼的车队到男方家后，新郎新娘手牵大红花下车，进新房。跪拜过父母，给老人敬茶，坐福。新人的老姨将簸箕里装的红枣、花生、桂圆、栗子，一把把扬向两位新人。吃过象征“早生贵子”的四果，媒婆送来甜汤，两人你一口我一口，愿生活如甜汤，甜蜜幸福。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014汉式婚礼流程四：新人入场汉式婚礼中，手捧红烛侍女成对入场;手提红灯笼侍女成对入场;最后一对侍女一边入场一边铺上红地毯;然后，新郎新娘一起步入场地(也有新人共牵红绸入场的形式)，相互揖礼、站定。面向宾客行拱手礼。夫妻相互揖礼：男子左手压右手，女子右手压左手，手藏在袖子里，举手加额，鞠躬九十度，然后起身，同时手随着再次齐眉，然后手放下。

向宾客礼：直立，两臂合拢向前伸直，右手微曲，左手附其上，两臂自额头下移至胸，同时上身鞠躬四十五度。女子的左右手姿势正好相反。四、结婚礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014汉式婚礼流程五：行沃盥礼新郎自行将手、脸擦拭干净，后为新娘浸湿毛巾，擦手，净面。沃盥之礼是指为入席前的新娘、新郎浇水盥洗，表达出新人对婚礼的郑重之情。代表着此刻两位新人怀着纯洁明净的心投入新的生活。四、结婚礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014汉式婚礼流程六：行同牢礼汉式婚礼中，新人同食一牲之肉，象征从此福寿同享，甘苦与共。新郎站着对新娘行揖礼，请新娘入席相对跽坐(跪着坐脚后跟上)，有男女侍者分别在新人身边伺候。新郎新娘面对面男西女东席地而坐，先后吃猪肉、兔干肉和鱼。桌上有这三种肉(每样只有一份)，并有三种佐餐的酱料(每人一份)和主食(每人一份)。还有两人各自的漱口器皿。新人只是象征性的吃三次，叫做“三饭告饱”。整个过程中，有侍者帮忙，新人不用说任何话语。四、结婚礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014汉式婚礼流程七：行合卺jǐn礼新婿斟酒，两人各饮一半后交换饮尽，两人将葫芦拼接好，新娘迅速缠紧葫芦。葫芦代表多子多福。夫妻共饮后，愿二人从此能同甘共苦、一生相扶。之后将葫芦拼接如初，红绳相系。象征新人从此夫妇一体，永不分离。四、结婚礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014汉式婚礼流程八：行解缨结发礼今天当我们以各种方式去传达自己爱的信息时，是否更想了解我们祖先如何互定终身的哪?抛开后世礼教强加的束缚。我们的祖先早已接受自由浪漫的恋爱形式，男方会在定情之时赠与心上人一缕红缨，为其束发。自此这名女子也会恒守定情的誓言，在两人庄严的婚礼仪式中由自己夫君将红缨解下，再各取自己一缕青丝，系结在一起，作为爱情永远的象征与纪念。四、结婚礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014汉式婚礼流程九：

行执手礼起身，新人执手相视。执子之手，与子共箸;执子之手，与子共食;执子之手，与子同归;执子之手，与子同眠;执子之手，与子相悦;执子之手，与子偕老!记录幸福时刻夫妻行执手之礼新人行同席而坐、同席而食。四、结婚礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014婚宴主桌在中国，婚宴请客入席首先讲究主宾关系，宴客一方应邀客人入尊位。这一规定与世界各国及地区的惯例基本相同。尊桌又称主桌，应用明显的饰品加以装饰，以显示其在宴会中的“与众不同”，但同时饰品不宜繁复庞大，不能阻挡主桌宾客的视线。四、结婚礼俗之婚宴主桌座次安排madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014婚宴主桌新郎坐在新娘左边、新郎左边依次是他的母亲、父亲、父母的长辈;新娘右边依次是她的父亲、母亲、父母的长辈;新人双方家庭以新人为中心对面而坐。证婚人、伴郎、伴娘和贵宾则坐在长辈的旁边。如果新人的长辈和贵宾过多，一张主桌无法完全容纳，贵宾在舞台附近安置领导和贵宾席，以表示对贵宾的重视。新人不入座的情况下，新人的双方父母要坐在主桌的中央，面对所有来宾，此时新郎的父亲坐在新娘父亲的左边，然后是双方母亲、长辈以新人父亲为中心相对而坐，证婚人、和贵宾坐在新人长辈的旁边。四、结婚礼俗之婚宴主桌座次安排madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014婚宴酒水：红酒、白酒、饮料婚礼酒应该注意以下几个方面：1、产品要真;2、口感要好;3、有一定的品牌知名度;4、外观要喜庆;四、结婚礼俗之婚宴用酒madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014社交礼俗的作用抖脚到天荒地老失礼的后果

Vivia送走董事长，10：00赶回酒店准备将董事长的几点意见跟对方公司的代表做一些细节的交流，没什么大问题就准备签约，并着手项目的启动。10：00开始会谈不久，

Vivia变得焦躁不安，对方一个主谈人员不断地抖动他的双腿，致使玻璃圆桌与茶杯间摩擦发出声响，这不但令与会人员总是被异响打断，更使Vivia感到非常不愉快，在细节上大家的沟通越来越不顺畅，最后无果而终。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014失礼的后果Jack（一家房地产集团的规划设计师）终于约到政府某秘书长在办公楼附近用工作餐，重点是想在席间将这个项目需要政府协调的方案作详尽汇报，并争取秘书长的同情分。因为职级匹配和专业上需要深度汇报的问题，Jack特别请自己的上级Wensont（总工）作陪。席间，Wensont一边讲解技术层面的问题，一边大口地吃、吃菜时嘴里吧嗒作响、还交替地吹汤，秘书和JackI不时地停下来，场面很尴尬。最终，秘书长匆匆地吃完饭就说马上要开会便离开了饭店。社交礼俗的作用madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014社交礼俗的作用1、尊重2、首因效应首因效应是指最初接触到的信息所形成的印象对人们以后的行为活动和评价的影响。人与人第一次交往中给人留下的印象，在对方的头脑中形成并占据着主导地位，这种效应即为首因效应。在社会认知中，个体获得对方第一印象的认知线索往往成为以后认知与评价的重要根据。

3、自信4、塑造便于掌握的气场madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,20141、座位的安排2、餐具的使用3、菜点的食用4、茶酒的饮用一、日常饮食中的社交礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗第一部分：

宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序、中餐餐具及使用、中餐点菜、中餐进餐礼仪等第二部分：

中餐宴请中饮酒礼俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序、中餐餐具及使用、中餐点菜、中餐进餐礼仪等中式宴请中式宴请的尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中餐点菜中餐进餐礼仪madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序

中餐宴请的尊位确定

中餐宴请的桌次排序

中餐宴请的座次排序

madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中式宴请中餐宴请的尊位

代表尊位单桌宴请多桌宴请madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014

两桌组成的小型宴请

三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的桌次排序madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的桌次排序两桌组成的小型宴请

主桌次桌

次桌主桌两桌横排两桌竖排代表尊位madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的桌次排序---三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请主桌3232主桌情况一情况二madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014情况三情况四主桌432543主桌2二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的桌次排序—三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014主桌32546二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的桌次排序—三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的座次排序

异性双主人座次排序

同性双主人座次排序

单主人座次排序madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,20141男345632女241二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的座次排序（异性双主人）

代表主方代表客方madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,20141254632341代表主方代表客方二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的座次排序（同性双主人）

madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014161354234562代表主方代表客方二、宴会中的社交礼俗--第一部分：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的座次排序（单主人）

madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第二部分：中餐宴请的中餐餐具及使用

筷子

匙碗

盘子

水杯

湿巾

水盂

牙签madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子2．不“跨放”筷子3．不“插放”筷子4．不“舞动”筷子5．不“滥用”筷子二、宴会中的社交礼俗--第二部分：中餐宴请的中餐餐具及使用

筷madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第二部分：中餐宴请的中餐餐具及使用

匙使用匙时要注意：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。2．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第二部分：中餐宴请的中餐餐具及使用

碗

使用碗注意：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第二部分：中餐宴请的中餐餐具及使用

盘

盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第二部分：中餐宴请的中餐餐具及使用

水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby广西理工职业技术学院梁娟老师madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴会中的社交礼俗--第二部分：中餐宴请的中餐餐具及使用湿巾

如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。