环境污染与食品安全

一、名词解释1、通常是指由于人类活动或自然过程引起某些物质进入大气中,呈现出足够的浓度，到达足够的时间，并因此危害了人体的舒适、安康和福利或环境的现象。2、环境质量标准：国家为保护人群安康和生存环境，对污染物〔或有害因素〕容许含量(或要求)所作的规定。环境质量标准表达国家的环境保护政策和要求，是衡量环境是否受到污染的尺度，是环境规划、环境治理和制订污染物排放标准的依据3、土壤污染:入土壤，引起土壤正常功能的变化，从而影响植物的正常生长和发育.4、农药残留：在农业生产中施用农药后一局部农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果5、兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品〔如鸡蛋、奶品、肉品等〕中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。6、兽药的残留限量MRL〔maximumresiduelimit)：即对食品动物用药后产生的允许存在于食品外表或内部的该兽药残留的最高量7、饲料添加剂：是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。饲料添加剂是现代饲料工业必定使用的原料,对强化根底饲料养分价值，提高动物生产性能,保证动物安康,.8、无公害农产品：指有毒有害物质掌握在安全允许范围内，符合《无公害农产品广东省地方标准》的农产品,或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。9、有机食品〔OrganicFood)：也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染自然有机农业求和相应的标准生产加工的。除有机食品外,国际上还把一些派生的产品如有机化装品、纺有机肥料等，经认证后统称有机产品。二、填空与选择1、,本法所称的环境是指？环境系统的子系统有哪些?答:本法所称环境，是指影响人类生存和进展的各种自然的和经过人工改造的自然因素的总体,包括大气、水、海洋、土地、矿藏、森林、草原、湿地、野生生物、自然遗迹、人文遗迹、自然保护区、风景名胜区、城市和乡村等。2、化学氮肥有很多种分类方法,其中按含氨基团进展分类，分为哪些，来自工业生产的氮化物有哪些？化学氮肥:硫酸铵、硝酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、石灰氮、氨水;—硝酸、硫硝酸、亚硝酸盐、硝酸钾、硝酸钠、碳酸铵等衡量农作物生长的指标主要有哪些，五大重金属的食品容许量?3、饲料添加剂包括哪些类型？答:可分为养分性添加剂和非养分性添加剂两种.前者包括氨基酸、矿物质和维生素添加剂;剂等。4、HACCP在食品中的应用类型范围？答：HACCP表示危害分析和关键掌握点。确保食品在消费的生产、加工、制造、预备和食用防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进展监视和掌握，从而降低危害发生的概率。对大多数HACCP成功的使用者来说它可用于从农场到餐桌的任何环节 在农场上可以承受多种措施使农产品免受污染。例如监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。 在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的掌握工作。 在批发商店里,确保适宜的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染. 最终，在餐馆、食品效劳机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全。5、绿色食品标志的构成有哪些？食品产地应选择什么样的地方？它由三局部构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，;AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A的和谐生气,告知人们绿色食品是出自纯洁、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们食品相关类产品上。三、简答题:请简述HACCP及其主要技术要点？定义：生产〔加工〕安全食品的一种掌握手段；对原料、•关键生产工序及影响产品安全的人为因素进展分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准，•实行标准的订正措施。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进展评估安全掌握体系。有别于传统的质量掌握方法；HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安有效的订正措施,将危害预防、消退或降低到消费者可承受水平，以确保食品加工者能为消费者供给更安全的食品。HACCP表示危害分析的临界掌握点.危害的发生。通过对加工过程的每一步进展监视和掌握，从而降低危害发生的概率。技术要点:HACCPGMPsSSOPs根底之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和掌握，使之与食品安全相关联,到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最终产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析〔HazardAnalysis)，并制定关键掌握点(CriticalControlPoints).危害分析与关键点掌握，涉及到的企业生产活动的各个方面，如选购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全HACCP还要求企业有一套召回机制,由企业的治理层组成一个小组总协调员〔HACCPCoordinator〕对可能的问题产品实施紧急召回,最大限度保护消费者的利益1、什么是污水浇灌？污水浇灌必需具备哪些条件？污水浇灌是将污水与农业用水结合起来的一种污水处理方式，同时又是一种开源节流的溉既能满足农业对水的局部需要，节约水资源，又可减轻对环境的污染。同时，节约了浇灌用水，并且使污水得到了土壤的净化,削减了治理污水的费用等。条件1、污水特别是工业废水应经预处理,对其中污染物尤其是重金属和生物难以降解的物质，应回收利用或作适当处理,使其到达污水浇灌水质标准。2、含有病原体的污水，必需经严格消毒后才能用于浇灌。3、应依据浇灌区的水质、地下水位、气象、作物等状况进展合理规划，确定合理的浇灌方式和治理制度.4、掌握浇灌水量，防止污水外溢和灌渠渗漏。5、在地层裂隙和岩溶地区、易受淹的涝区、水源卫生防护带区域均不能用污水浇灌.6、浇灌区同居民点保持肯定距离，以免影响城市环境卫生。2、试述我国食品安全监视体系存在的问题?食品安全的法制化，究其根本是要建立一个合理的、有效率的食品安全法律体系.而我国而我国目前在食品安全体系监视治理中普遍存在着如下问题:(1〕角色不清。即职能部门既是制定和解释法规,标准，又行使执法功能,不行避开的消灭问题，滋生腐败，食品安全难以真〔2〕权限不清。即与食品安全有关的卫生部，质检总局，工商总局的职能权限界〔3〕〔A级,AA级〕等，名词繁多，增加了消费者识别食品安全等级的难度和市场的不透亮度〔4)执法不,违法必究“已经成为我国食品安全监管部门执法中的一个顽疾。3、试述食品添加剂在食品工业中的作用？食物变质,大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味.有些食品在加工的过程中会有色、味的转变，这就需要一些添加剂来关心,比方:着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面转变了食品的风味和质地,满足了消费者的多种多样的需求。4、食品添加剂按来源可分为哪些类，并具体说明各类别的具体含义？在国际上．食品添加剂按来源可分为三类:一类，是自然提取物；二类，利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其构造和自然化合物构造一样；三类，纯化学合成物，如苯甲酸钠。/成熟和丰收,麦穗代表农产品，对勾表示合格.标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。6、请具体说明蔬菜中农药超标的缘由？、标准化生产水平低、农药市场秩序混乱、农民安全用药意识差、农药科技含量有待提高、农民栽培技术和防病虫技术把握不够、对农残检测和监管力度不够五、综述题试述食品生产基地的治理？1、每年依托省内具有资质的环境检测机构和产品检验检测机构，对基地环境和基地产品进展一次检验检测。2、基地办公室要对农业生产资料批发、零售网点实行常常性监