标准解读

《SB/T 10856-2012 团餐管理服务规范》是一项国家标准，由商务部提出并归口，旨在为团餐服务提供一套标准化的管理体系和服务要求。该标准适用于各类提供团体用餐服务的企业或机构，包括但不限于学校、企业、医院等集体供餐单位。

根据标准内容，其主要涵盖了以下几个方面：

  • 范围：明确了本标准适用的对象及领域。
  • 术语和定义：对团餐服务中常用的专业词汇进行了界定，确保各方对于概念的理解一致。
  • 基本要求：规定了从事团餐服务的基本条件，如合法经营资格、食品安全管理体系建立等。
  • 服务质量控制：详细描述了从原材料采购到成品配送整个过程中的质量控制要点，强调了食品卫生安全的重要性，并提出了具体的操作指南。
  • 顾客满意度调查与反馈处理机制：鼓励团餐服务提供者定期开展顾客满意度调研，并建立有效的投诉处理流程，以持续改进服务水平。
  • 应急预案：针对可能发生的突发事件（如食物中毒），制定了相应的应急响应计划，保证能够迅速有效地采取措施减少损失。
  • 培训与发展：提倡对员工进行定期的专业技能培训和个人职业发展规划，提高团队整体素质和服务能力。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-01-04 颁布
  • 2013-07-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS0310001

A10..

备案号38517—2013

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10856—2012

团餐管理服务规范

Specificationofserviceandmanagementofgroupmeals

2013-01-04发布2013-07-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10856—2012

前言

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位中国烹饪协会北京健力源餐饮管理有限公司

:、。

本标准主要起草人苏秋成冯恩援李亚光荐世新谢水甫薛文

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10856—2012

团餐管理服务规范

1范围

本标准规定了开展团餐管理服务活动应满足的基本要求和集体用餐配送现场制作售卖等的具体

、

要求

。

本标准适用于团餐管理服务单位包括集体用餐配送单位现场制作售卖单位等

,、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

污水综合排放标准

GB8978

食品工具设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.1、

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

食饮具消毒卫生标准

GB14934()

饮食业油烟排放标准

GB18483

餐饮业营养配餐技术要求

SB/T10474

餐饮服务食品安全操作规范国食药监食号

《》([2011]395)

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范国食药监食号

《》([2011]67)

餐饮服务食品采购索证索票管理规定国食药监食号

《》([2011]78)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

团餐groupmeals

面向团体供应的餐饮服务形式即为相对固定的人群以相对固定的模式批量提供餐饮食品

,。

32

.

团餐供应单位supplierofgroupmeals

指根据团体服务对象的要求以集中加工配送或现场制作服务为主要加工供应形式的单位包括集

,,

体用餐配送单位现场制作服务单位等

、。

4基本要求

41资质

.

411团餐供应单位应具备独立法人资格具备合法资质

..,。

412应建立和实施体系宜建立和实施体系

..

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