标准解读

《SB/T 10678-2012 主食冷链配送良好操作规范》是一项针对主食在冷链物流过程中如何确保食品安全与质量的技术标准。该标准适用于以米、面及其制品为主的食品从生产到消费者手中的整个冷链配送流程，旨在通过一系列具体的操作要求来减少食品变质的风险，保证食品的新鲜度和安全性。

标准中首先定义了主食冷链配送涉及的关键术语，如“冷链”、“温度控制”等，并明确了适用范围。接着详细规定了主食冷链配送前的准备工作，包括对配送车辆的选择与维护、包装材料的要求以及人员培训等内容，强调了在整个过程中保持适当低温环境的重要性。

对于实际操作环节，《SB/T 10678-2012》提出了详细的指导原则，比如货物装载时应遵循先出后入的原则；运输途中需定期检查车厢内温湿度并记录；到达目的地后迅速完成卸货作业等。此外，还特别指出了不同种类主食产品在储存条件上的差异性需求，要求企业根据不同产品的特性采取相应措施。

同时，该标准也关注到了信息追溯系统的建立和完善，提倡使用信息技术手段实现全程监控，一旦发现问题能够快速定位原因并及时处理。通过建立健全的信息管理体系，不仅有助于提高企业的运营效率，也为监管部门提供了便利。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-03-15 颁布
  • 2012-06-01 实施
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文档简介

ICS67040

X01.

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10678—2012

主食冷链配送良好操作规范

Goodpracticeofstaplefoodcoldchaindistribution

2012-03-15发布2012-06-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10678—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

质量管理体系……………

41

基本资源管理……………

52

配送过程控制……………

63

产品追溯与召回…………………………

74

参考文献………………………

5

Ⅰ

SB/T10678—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准依据商务部财政部关于年开展主食加工配送中心建设试点工作的通知的有关要

《2008》

求及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等相关资料并结合我国主食加工配送企业的现状制定

《》,。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商务部流通业发展司商务部流通产业促进中心中食恒信北京质量认证中心

:、、()

有限公司太原六味斋好助妇餐饮有限公司宁波豪味达营养配餐服务有限公司昆明饮食服务有限公

、、、

司山东金德利集团快餐连锁有限责任公司

、。

本标准主要起草人董博徐敏周敏云孙鑫于林鑫石瑞芳武改兰阎继红钱甬赵松赵康

:、、、、、、、、、、。

Ⅲ

SB/T10678—2012

主食冷链配送良好操作规范

1范围

本标准规定了主食冷链配送企业的质量管理体系资源管理配送过程控制产品追溯与召回等方

、、、

面的要求

。

本标准适用于主食加工配送冷链物流等企业

、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运标志

GB/T191

运输包装收发货标志

GB/T6388

瓦楞纸箱

GB/T6543

食品安全国家标准食品标签通用标准

GB7718

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB9681

复合食品包装袋卫生标准

GB9683

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9687

食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9688

食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB9689

食品包装用原纸卫生标准

GB11680

食品企业通用卫生规范

GB14881

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中华人民共和国卫生部年月日发布

《》(,2005627)

食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局年月日发布

《》(,20091022)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

主食staplefood

消费者生活的基本食品包括各类面食米食及以各类食用动植物原料为主料的食用成品半成品

,、、、。

32

.

冷链coldchain

为保证主食品质和安全使其从原料生产贮存运输到消费的过程中始终处于低温状态下并配

,、、、,

有专门设备的物流网络

。

4质量管理体系

41

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