标准解读
《NY/T 5191-2002 无公害食品 粉丝加工技术规范》是一项针对粉丝生产过程中为确保食品安全而设立的技术标准。该标准适用于以豆类、薯类等为主要原料，通过一系列加工工艺制成的干制或鲜制粉丝产品。其主要目的是保证粉丝产品的质量与安全，同时对环境友好。
根据此标准，首先明确了原料的选择要求，包括但不限于原料应新鲜、无霉变、无虫蛀，并且不得使用转基因原料。此外，还规定了在生产过程中所使用的辅料和添加剂必须符合国家相关食品安全标准的要求。
对于加工过程，《NY/T 5191-2002》详细列出了从原料处理到成品包装各环节的具体操作指南和技术参数，比如浸泡时间、磨浆细度控制、干燥温度及湿度条件等。这些细节性指导有助于生产企业严格按照科学合理的方法进行操作，从而保证最终产品的品质稳定性和安全性。
标准中也强调了卫生管理的重要性，要求企业建立健全的卫生管理体系，定期对生产设备进行清洗消毒，保持良好的个人卫生习惯以及车间环境卫生状况，防止交叉污染发生。
另外，《NY/T 5191-2002》还涉及到产品质量检测方面的要求，规定了成品需要经过感官检验、理化指标测试（如水分含量、灰分等）以及微生物限量等多个方面的严格检查才能出厂销售。
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- 被代替
- 已被新标准代替
- 2002-07-25 颁布
- 2002-09-01 实施
文档简介
ICS67.060NYX11中华人民共和国农业行业标准NY/T5191-2002无公害食品粉丝加工技术规范2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布
中华人民共和国农业行业标准无公害食品粉丝加工技术规范NY/T5191-2002美中中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印剧新华书店北京发行所发行各地新华书店经售开本880×12301/16印张1/2字数11干字2002年8月第一版2002年8月第一次印刷印数1-3000书号：155066·2-14674网址版权专有侵权必究举报电话：（010)68533533
NY/T5191-2002前本标准由农业部农业机械化管理司提出。本标准由全国农业机械标准化技术委员会农机化分技术委员会归口。本标准起草单位：北京市农业机械试验鉴定推广站、中国农业大学食品学院、山东省诸城市桃林食品有限公司、烟台市龙口粉丝加工总厂本标准主要起草人：谢杰、孙贵芹、彩云、陈海燕、宋吉辉。本标准为首次制定。
NY/T5191-2002无公害食品粉丝加工技术规范1范围本标淮规定了达到无公害粉丝加工质量要求的生产企业的基本条件、加工卫生控制要点、生产过程监控、人员要求、管理制度、成品包装、贴运等。本标准适用于以豆类(绿豆、豌豆、蚕豆等)为原料的无公害粉丝加工过程的控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是舌可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T10459蚕豆GB/T10460豌豆GB/T10462绿豆NY5188无公害食品粉丝3基本条件及加工卫生控制要点3.1原料要求3.1.1采购采购的蚕豆应符合GB/T10459的要求采购的晚豆应符合GB/T10460的要求。采购的绿豆应符合GB/T10462的要求。3.1.2运输运输工具应备有防雨、雪等措施运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。3.1.3处存应设置与生产能力相适应的原料场地和仓库。豆类原料应存放在具有防鼠、防虫措施和通风良好的仓库中原料堆放时离地高度应不小于10cm·离墙距离应不小于20cm,垛与垛之间的距离应不小于40Cmo3.1.4辅料要求加加工过程中使用的食品漆加剂应符合GB2760的规定：3.2加工用水3.
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