标准解读

《NY 5142-2002 无公害食品 酸牛奶》是针对酸牛奶生产过程中应遵循的环境条件、原料要求、加工过程控制以及产品质量等方面制定的标准。该标准旨在确保酸牛奶产品的安全性与品质，适用于所有生产和销售无公害酸牛奶的企业和个人。

根据标准规定，用于生产无公害酸牛奶的奶源必须来自健康牛群，并且这些牛只应当饲养于符合国家相关法律法规要求的环境中。此外，还对奶源的质量提出了具体要求，比如感官特性良好、无异味等，同时明确了生乳中不得检出抗生素残留及重金属超标等问题。

在加工环节，《NY 5142-2002》强调了卫生条件的重要性，包括生产设备清洁消毒、工作人员健康管理等方面的具体措施。对于发酵剂的选择也有严格限制，需选用经批准可用于食品生产的菌种，并保证其活性和纯度达到一定水平。

成品方面，除了常规的理化指标（如脂肪含量、蛋白质含量）外，《NY 5142-2002》还特别关注了微生物限量标准，确保产品中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的数量不超过安全阈值。此外，也设定了包装材料的安全性要求，防止因包装问题导致的产品污染或变质。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-07-25 颁布
  • 2002-09-01 实施
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文档简介

TCs67.100.10NYX16中华人民共和国衣业行业标准NY5142-2002无公害食品酸牛奶2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布

NY5142-2002前本标准中的"4要求”、"7.1标签”是强制性条文；其他条文是推荐性条文。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、农业部奶类项目办公室本标准主要起草人：王金华、张宗城、孟序、张进、殿成文、骆志刚、张传毅、

NY5142-2002无公害食品酸牛奶范围本标准规定了无公害食品酸牛乳的分类、要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贴存。本标准适用于以无公害食品生鲜牛乳为主料,添加或不添加辅料·经乳酸菌发酵制成的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是舌可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验：溶血性链球菌检验GB4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品的检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涝残留量的测定方法GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M，与B，的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T5409牛乳检验方法GB6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T14962食品中铬的测定方法GB/T16347乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验GB173311食品中有机磷和氨基甲酸

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