厨师岗位职责及处罚条例

用心整理可以编辑的word用心整理可以编辑的word文档用心整理可以编辑的word用心整理可以编辑的word文档厨师岗位职责及处罚条例岗位职责：1、爱岗敬业，具有良好的烹饪技术，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜品的售价、毛利的核算。.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季等。严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，减少浪费，控制、降低成本。.严格执行《食品卫生法》，遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作，确保制作菜品的安全卫生，让客人就餐放心。.能胜任各种宴会的菜品制作，根据规定的食谱精心操作，保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求，满足顾客的要求。.烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀，确保菜品的质量。6.遵循热菜“一热三鲜”的原则，蔬菜多锅现妙，掌握荤素菜的特点，采取不同的方法精心制作。.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净，不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分开，并定位存放保洁，标志，不得盛装熟食।.负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、干贝等） 。.自觉遵守《员工手册》的规定，仪容仪表，个人卫生要符合酒店规定。.严格执行操作规范，注意安全生产，防止火灾发生和人身事故发生。处罚条例：.严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。配菜盘要有明显.严格控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。.认真执行《食品卫生法》的各项规定，严格按操作程序制作菜肴食品，凡不按规定、规操作造成客人中毒、菜品无法使用的，公司将按规定处罚及要求赔偿。.严重违反《员工手册》的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。.凡读职、失职者，公司将按规定处罚。华都酒店2008年3月24日凉菜部门岗位职责及处罚条例岗位职责：.敬业爱岗，在厨师长的安排下，认真做好工作，确保所做菜肴安全、卫生，质量放心。.认真遵守《员工手册》的各项规定，仪容仪表、个人卫生均需符合酒店规定。.上班时认真检查用具、设备，做好调味品的准备工作，并根据经营需要做好原材料的加工工作g用心整理可以编辑的word用心整理可以编辑的word文档gg用心整理可以编辑的word用心整理可以编辑的word文档gg,须讲究膳食营养，讲究色彩搭配盛器和谐。.负责调制冷菜，包括卤水应做到味形多变。水果拼盘不能沾油和掺入其它物品。.讲究刀工摆放，做到用料合理妥当，切配及时，拼摆具有艺术性。使所做菜肴色、香、味、形具佳，保证菜肴质量。 7.严格遵守《食品卫生法》的各项规定，保证所用器具（包括刀、手布、台面等）卫生。操作应按规定规范操作，生熟分开，荤素分开，所用器具要严格区分使用，凉菜卫生区域要划分好，注意房间的整体卫生。.凉菜部门人员应做到既有分工，又有协作，配合要默契，确保客人用餐需求。.保管好原料，保证原料新鲜，每天检查所用原料的新鲜程度，不浪费原料，使用原料应先后分明、有条不紊，节约原料成本，提高毛利润。.上班期间不得擅离职守，不准脱岗，保证工作正常进行。处罚条例：1.严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。 2.严格控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。'认真执行《食品卫生法》的各项规定，严格按规范操作，凡不按规定操作造成客人中毒或菜品无法使用的，公司将按规定处罚并要求赔偿。.严重违反《员工手册》规定的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。华都酒店2008年3月24日面点部门岗位职责及处罚条例岗位职责：.敬业爱岗，在厨师长的安排下，认真做好工作，确保所做菜肴安全、卫生，质量放心。.认真遵守《员工手册》的各项规定，仪容仪表、个人卫生均需符合酒店规定。.严格遵守《食品卫生法》，认真贯彻厨房卫生制度，熟悉所用原材料的种类、产地等特点，合理使用原材料，减少浪费，控制降低成本，不使用不符合卫生标准的原料，操作过程要严格规范,防止污染，保证面点的色泽、形状及成熟状况。.提高业务水平，不断学习，经常推出各地风味小吃面点。 5.配合菜肴的协调工作，不能出现菜等面或面等菜的情况，尽量做到随到随做，预制的面卢要周转及时。6.每天上班应先做好生产准备工作，所需原料应备齐，设备卫生及工作场所卫生要达标，营造一个良好的工作环境。7.每天清理冰箱，各种生熟原料分放整齐，注意保管好原料，认真对待工作，对没有把握献东西不准去做。8.面点部门人员要做到团结互助，配合默契，岗工不分家。 9.上班期间，不得擅离职守，不准脱岗、用岗，保证工作正常进行处罚条例:1,严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。 2.严格控制面点成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。.认真执行《食品卫生法》的各项规定，严格按规范操作，凡不按规定规范操作造成客人毒或面点食品无法使用的，公司将按规定处罚并要求赔偿。.严重违反《员工手册》规定的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。华都酒店2008年3月24日拣菜部门岗位职责及处罚条例岗位职责:.敬业爱岗，吃苦耐劳，奉献守时，工作认真负责。.遵守《员工手册》规定，仪容仪表、个人卫生符合酒店要求。.按照砧板师父的需求合理进行择洗，并提高蔬菜的利用率，减少浪费，节约用水，对变质、腐烂蔬菜严禁使用。4,负责清理好本岗位的环境卫生。.新鲜蔬菜进入后厨之后要择洗干净方可提供给砧板使用。.择菜人员不得随意进入厨房其它部门肆意进行工作操作，以免影响他人工作，给酒店造成不必要的损失。.青菜货架要做到时常保持清洁，每天必须清理一次，确保菜架无腐烂变质的蔬菜，菜架不得存放其它杂物。.服从砧板师父的领导，及时完成工作任务，确保供给。 9.工作期间不得擅离岗位，不得脱岗、用岗。处罚条例：.凡违反规定的，将按有关规定处罚。.严重违反《员工手册》规定的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。华都酒店2008年3月24日灶台岗位职责及处罚条例岗位职责:.爱岗敬业，讲究职业道德，具有良好的烹饪技术，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜品的售价、毛利的核算，严格要求自己不断推陈出新。.做好开餐前原料检查工作，并且要做好菜肴半成品加工。 3.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季等，严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，减少浪费、控制、降低成本。对经营菜肴的质量、数量和品种要核制准确，做到无误出菜。,严格执行《食品卫生法》的各项规定，按照操作规范进行工作，菜肴原料变味的不做，配料不齐的不做，质量、数量有问题的不做，确保制作菜品的安全卫生，让客人放心就餐。.能胜任各种宴会的菜品制作，根据规定的食谱精心操作，保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求，要注意上菜顺序，做到有条不紊，忙而不乱，满足客人的需求。 6.遵守操作规程，保持独特，做到六不出：①菜肴品味不正不出②火候、温度不合要求不出③颜色不行不出，菜量不准不出④没有拼盘点缀的不出⑤盛器不干净的不出⑥不合规格的不出，不下单的不出。.坚持灶台贴标签的工作制度，锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分开，并定位存放保洁，配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品。,蒸灶师父要根据客人的需求准确无误的出菜，并配合灶台师父加工一些较为简单的菜单品种，负责本岗卫生，做到每天卫生，每日清洁。.指挥打荷与各线配合好关系，凉菜优先，过水、控油。10.检查熟盒、锅、铲、勺、戴手布是否消毒干净，不合格应重新消毒。.自觉遵守《员工手册》的规定，仪容仪表、个人卫生要符合酒店规定。.严格执行操作规范，注意安全生产，防止火灾发生和人身事故发生。处罚条例：1,严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。 2.严格控制菜肴的成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。.认真执行《食品卫生法》的规定，严格按操作程序制作菜肴食品，凡不按规定、规范操作造成客人中毒、菜品无法食用的，公司将按规定处罚并要求赔偿。,严重违反《员工手册》规定者，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。华都酒店2008年3月24日岗位职责：.敬业爱岗，工作认真，吃苦耐劳，奉献守时。,自觉遵守《员工手册》规定，仪容仪表、个人卫生符合酒店要求。,配合砧板工作，掌握初步的精细刀工，掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理。宰杀原料做到准确无误，提高成功率，节约时间，搞好粗加工工作。合理使用原材料,提高原材料的利用率，减少浪费，确保厨师制作菜肴的需要。.搞好水台卫生，服从厨师长的安排，协助砧板搞好产品的质量。.保证海鲜池清洁卫生，提高鱼类的成活率。.工作时间不得擅离岗位，不得脱岗、用岗。.严格遵守《食品卫生法》规定，对变质、腐烂原料不得加工使用。处罚条例：.对于不按操作规范进行加工，造成原材料浪费者，公司将按规定处罚。.认真执行《食品卫生法》规定，违反规定和操作程序加工，造成客人中毒或菜品无法使那的，公司将按规定处罚并要求赔偿。.严重违反《员工手册》规定者，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。用心整理可以编辑的word用心整理可以编辑的word文档用心整理可以编辑的word用心整理可以编辑的word文档gg华都酒店2008年3月24日砧板岗位职责及处罚条例岗位职责：.敬业爱岗，工作认真负责，在厨师长的领导下做好本职工作。.技术全面，能熟悉各种原材料的产地、特点、淡旺季等，掌握菜式的售价、毛利核算等。,掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用。.了解冷柜食品和仓库物品的储存情况，及时做出调整，推出使用。做到不积压、不错乱、不疏漏，对常用原料要求做到心中有数，每天搞好估清单，减少原料积压，提高毛利率。.要准确掌握客人的进餐情况和原料供应情况，按传菜部门所提供的菜单品种，将要供应的菜品原料备齐全，并充分做好营业前的准备工作。.操作规范、加工精细、做工标准、配料齐全。要充分利用原料的可用部分，不乱丢食品，杜绝浪费，控制降低成本。7.严格遵守《食品卫生法》规定，原料变味、变质的坚决不使用,让客人放心使用。.必须有专人负责腌制工作，讲究料头新鲜，方法得当，保管好原材料，合理安排。.对于客人零点菜单，要求速度快、手头准、配料全，既不能缺少斤两，更不能多斤多两，做到忙而不乱，有条不紊的处理工作。.自觉遵守《员工手册》作，要及时打扫卫生。卫生。的规定，仪容仪表、个人卫生要符合酒店要求，做好本岗位卫生工配菜部门更应注意卫生情况做到勤洗、勤扫、勤擦，保证菜肴安全,严格按员工食谱来做员工餐，特殊情况经领导安排除外。，服从厨师长的领导，注意安全生产。,工作时间不得擅离岗位，不准脱岗、用岗。处罚条例：.因操作失误，造成客人中毒或菜品无法食用的，公司将按规定处罚和要求赔偿。.严格控制菜肴的成本，减少原材料的浪费，否则将规定处罚。.严重违反《员工手册》规定的，公司将给予相应处分、处罚直至解除劳动合同华都酒店2008年3月24日荷台岗位职责及处罚条例岗位职责：.敬业爱岗，工作认真负责，具有一定的艺术功底和欣赏力。.负责配合灶台师父保证出菜速度、造型、装饰，跟单按次序出菜忙而不乱，做工应精细，摆盘应精美，做到经常更新装饰花样，使菜肴、盛器、点缀协调美观，满足客人需要..每天检查灶上调料、酱料的使用情况和一些酱料的新鲜度。辅助灶台加工一些较为简单的菜肴半成品。.注意荷台卫生，分工精细，检查所配制的原料是否齐全，料头、刀工是否正确。.每逢大型宴会或婚宴包桌时，应当天把次日所用餐具整顿好，并点缀花边后封，掌握各种菜式的装载器皿。.凉菜优先。.认真做好卫生工作，卫生大扫除时，卫生区域的分配由台长临时决定，但必须做到分工合理。.荷台工作人员不准上灶炒菜，以免影响他人工作和菜肴的质量。.服从厨师长的工作安排和领导。,自觉遵守《员工手册》规定，仪容仪表、个人卫生要符合酒店的规定。11.严格执行《食品卫生法》的各项规定，不符合卫生要求的器皿坚决不用，变质变味的调料决不使用。12.工作时间不得擅离岗位，不准脱岗、用岗。处罚条例：.因操作失误，造成客人中毒或菜品无法食用的，公司将按规定处罚和要求赔偿。.严格控制菜肴的成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。.严重违反《员工手册》规定的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。华都酒店2008年3月24日厨师长岗位职责及处罚条例岗位职责：.在总经理的督导下全面负责厨房的日常管理、组织、指挥和烹饪工作及厨房设备的日常检查保养和维护。严格贯彻酒店的各项规章制度不动摇，公正、廉洁、以身作则，对违反操作规程和规章g制度的职工及时纠正和处理，保证酒店后厨的安全卫生运转。.了解掌握后厨各岗位人员的技术水平和工作特点，做好培训工作，根据各人专长