第二十一章 氨基酸、蛋白质和核酸

第二十一章

氨基酸、多肽、蛋白质和核酸

AminoacidPeptideProtennucleicacid第一节氨基酸的结构、名称及物理性质第二节氨基酸的化学性质第三节氨基酸的合成第四节多肽的定义、命名和结构第五节多肽的合成第六节多肽结构的测定第七节蛋白质的结构和特性第八节核酸本章提纲蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需营养中的三种要素。第一节氨基酸的结构、名称和物性

羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。一定义-氨基酸通式 谷氨基酸组氨酸按氨基与羧基的相对位置分：α-氨基酸，β-氨基酸按氨基与羧基的数目来分：中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸三氨基酸的构型★和存在形式构型（用D、L表示）-氨基酸通式 L型-氨基酸D型-氨基酸 L-甘油醛除甘氨酸，天然-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。二分类存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在，具有内盐结构。组氨酸谷氨酸 丙氨酸甘氨酸苯丙氨酸四名称和物理性质

名称氨基酸的碳原子（除甘氨酸外）都是手性碳原子。其构型的表示方法与糖一样，用D或L表示。每个氨基酸都有俗名，并都用一个缩写符号表示。656页物理性质大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度；氨基酸不溶于乙醚等非质子溶剂；氨基酸多为白色晶体、熔点高，熔融易分解；氨基酸有较大的偶极矩；每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。五八个必需氨基酸缬氨酸Val亮氨酸Leu异亮氨酸Ile苯丙氨酸Phe苏氨酸Thr蛋氨酸Met赖氨酸Lys色氨酸Trp酸碱性等电点三化学性质第二节氨基酸的性质酸碱性氨基酸中的氨基是碱性的，羧基是酸性的，由于二者相互影响，它们的酸碱性与单纯的羧酸或胺相比要低得多。氨基酸在固态或水溶液中形成内盐-两性离子。氨基酸遇酸生成铵盐，遇碱生成羧酸盐。

在某一pH值下，氨基酸中羧基与氨基的离子化程度相等时，氨基酸溶液中的正、负离子的浓度完全相等，氨基酸分子的净电荷为零（分子净迁移为零）。或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。用pI表示二等电点isoelectricpoint不同的氨基酸有不同的等电点，所以可以通过测定氨基酸的等电点来鉴别氨基酸。用滴定法测氨基酸的等电点。

等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。可用调节等电点的方法从氨基酸的混合物中分离某些氨基酸。中性氨基酸的等电点：pI=5.5~6.3酸性氨基酸的等电点：pI=2.8~3.2碱性氨基酸的等电点：pI=7.6~10.6三-氨基酸的反应1羧基的反应-酯化(成盐)(生成酰氯)(酯化)(生成酰胺)（还原）（脱羧）2、氨基的反应三-氨基酸的反应(成盐)(与亚硝酸反应)(与甲醛反应)(酰化)（烃基化）（氧化）3特征反应-水合茚三酮反应凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。茚 茚三酮水合茚三酮+紫色-CO2，-RCHO-3H2O互变异构一α-卤代酸的氨化二盖布瑞尔法三斯瑞克合成法--醛的氨氰化法四丙二酸酯法第三节氨基酸的合成氨基酸的来源：（1）天然产物酸性水解 （2）微生物发酵法 （3）化学合成法一α-卤代酸的氨化RCH2COOHNH3Br2P在封管或高压釜内进行二盖布瑞尔法应用盖布瑞尔法可以制备很纯的氨基酸。H3O+三丙二酸酯法+NC-CH=CH2H3+OH2/Pt醋酸麦克尔加成碱H2/催加热-CO2溴代丙二酸酯法合成CH2(COOEt)2BrCH(COOEt)2ClCH2CH2SCH3HClBr2CCl4NaNaOH蛋氨酸（50%）

烷基化四斯瑞克（strecker）合成法--醛的氨氰化法改进方法：用NH4CNorNH4Cl+KCN代替HCN+NH3应用：合成比原料醛多一个碳的氨基酸RCHO+HCN+NH3H3+O四盖布瑞尔法应用盖布瑞尔法可以制备很纯的氨基酸。H3O+谷氨酸的合成+CH2=CHCOOEt麦克尔加成NaOEtH3+O谷氨酸（70%）利用溴代丙二酸酯合成环状氨基酸一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，形成一个酰氨键，新生成的化合物称为肽，肽分子中的酰氨键叫肽键。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多个分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。第四节多肽的定义、命名和结构一定义二命名甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸产物三肽的名称为：甘氨酰-丙氨酰-亮氨酸N端在左，C端在右.（甘-丙-亮）（Gly-Ala-Leu）-2H2O肽键C-端N端1.肽键和肽的几何形状三结构2.二硫键Na+液NH3空气氧化Cys-Tyr-Ile-Glu-Arg-Cys-Pro-Leu-Gly•NH2SS牛催产素一氨基的保护二羧基的保护三侧链的保护

接肽方法

1混合酸酐法2活泼酯法

3

碳二亚胺法

4固相接肽第五节多肽的合成

★保护基必须具备的条件（1）易在预定的部位引入（2）在某特定的条件下，保护基很易除去（3）引入和除去保护基时，分子中的其它部位不会受到影响，特别是已接好的肽键。多肽合成必须解决下面四个问题1.氨基保护2.羧基保护3.侧链保护4.接肽方法C6H5CH2OH+COCl2（光气)一氨基的保护1.用氯代甲酸苯甲酯（或称苯甲氧基甲酰氯）保护Benzoxycarbonyl（简写Z）H2Pd/C+NH3CH2CO2-OH-H+SOCl2+NH3CH2CO2-,OH-H+H+CF3COOH（1mol）上保护基接肽去保护基反应过程：2用氯代甲酸叔丁酯保护叔丁氧羰基t-Butoxycarbonyl简写BOC在多肽中的应用：CF3COOHHOAc-OH,25oC上保护基接肽（过程略）去保护基*1.催化氢化和稀碱都不能除去BOC，通常用温和的酸性水解法除去。*2.若氨基酸中有多个氨基，在接肽前均需保护。二羧基的保护使用的酸为：CF3COOHHBr/HOAcA代表：HClCH3OH接肽Na2CO3接肽Pd/H2(CH3)2C=CH2接肽H3+O去保护基去保护基上保护基上保护基上保护基去保护基AAA例如：三侧链的保护

当氨基酸的侧链带有某些官能团时，在合成多肽时，有时也需要加以保护，保护的方法，要视具体情况而定。巯基经常用苯甲基保护，保护基可以在钠、液氨作用下除去。上保护基去保护基空气中氧化Na,NH3(l)四接肽的方法1混合酸酐法（活化羧基）-OH,25oCN(C2H5)3-5-0oC-(C2H5)3N•HClH2/Pd-C接肽C6H5CH2OCOCl2活泼酯法N(C2H5)3H+3.碳二亚胺法接肽★dicyclohexylcarbodimide(DCC)接肽H2/Pd-C去保护基失水机制二环己基脲4.固相接肽麦尔德发明；获1984年诺贝尔化学奖。解决了蛋白质和多肽的一些合成问题。在不溶的高分子树脂的表面上进行接肽反应称为固相接肽。测定肽或蛋白质的一级结构需要进行下面几项工作：测定分子中是否存在二硫键多肽或蛋白质分子中有二硫键，需要切断。其方法是用过酸氧化。二检测氨基酸的组成及其相对比例该工作由氨基酸自动分析仪完成三测定肽或蛋白质中各氨基酸的排列顺序第六节多肽结构的测定

在N-端引入具有特定基团的标记化合物，这种标记基团有颜色、荧光、紫外吸收等性质，然后分离鉴定具有这种基团的氨基酸衍生物。三测定肽或蛋白质中各氨基酸的排列顺序1.N-端氨基酸单元的分析DNFB+Gly-Ala-PheDNFB-Gly-Ala-PheDNFB-GlyAlaPheH+

水解105oCpH=8-9室温二硝基氟苯法（桑格尔法）Edman降解法用于氨基酸自动分析仪肼解法：当蛋白质（或多肽）与无水肼在100℃反应5-10h后，除C端氨基酸外，所有氨基酸都转变成相应氨基酸的酰肼，C端氨基酸则以游离氨基酸放出。

2.C-末端测定NH2-NH2100oC5-10hGly-Ala-PheGlyNHNH2AlaNHNH2Phe第七节蛋白质的结构和特性一定义:

相对分子质量超过1万的多肽称为蛋白质。蛋白质是一切生物细胞的重要组成部分,没有蛋白质就没有生命.不同蛋白质在机体的新陈代谢中起不同作用,根据它们的功能主要有以下几种:1酶2激素3抗体4输送蛋白5收缩蛋白二蛋白质有四级结构肽链中各种氨基酸相互联接的顺序是蛋白质的初级结构，也叫一级结构。多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构。 α-螺旋 β-折叠无规线团在二级结构的基础上，多肽链间通过氨基酸残基侧链的相互作用而进行盘旋和折叠，因而产生的特定的三维空间结构，这称为三级结构，也称为蛋白质的亚基。各个亚基在低聚蛋白中的空间排布及相互作用，称为蛋白质的四级结构。蛋白质的生理活性是由二级、三级、四级结构来决定的。

蛋白质是氨基酸组成的高聚物，其物理、化学性质部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、茚三酮显色等。但又有与氨基酸不同的性质。蛋白质变性

在外界物理、化学因素影响下，蛋白质的2、3、4级结构受到破坏引起蛋白质的性质改变，如粘性增大，结晶性破坏，丧失生物活性等，叫蛋白质的变性。蛋白质的沉淀现象

①盐析：在蛋白质溶液中，加入大量中性盐，使蛋白质析出溶液，不引起变性。②脱水剂:乙醇、甲醇、丙酮等亲水性强的有机溶剂能使蛋白质胶体颗粒失去表面的水膜，引起变性沉淀。③重金属盐：汞、铅、铜、银等离子与蛋白质结合生成沉淀④加热：使蛋白质凝固。蛋白质的颜色反应

①茚三酮蓝紫色②双缩脲反应紫色或红色CuSO4,NaOH③蛋白黄反应硝酸三蛋白质的性质D-2-脱氧核糖的核苷+磷酸第九节核酸nucleicacidsD-核糖+碱基结构组成核糖核苷酸核糖核酸D-核糖的核苷+磷酸核酸 脱氧核糖核酸脱氧核糖核苷酸D-2-脱氧核糖+碱基聚合聚合核酸的基本单位一糖D-核糖D-2-脱氧核糖二碱基C（胞嘧啶）U（脲嘧啶）T（胸腺嘧啶）A（腺嘌呤）G（鸟嘌呤）RNA的组成鸟苷（G）腺苷（A）胞苷（C）脲苷（U）

将遗传密码翻译变成特异的蛋白质，以执行各种生命功能，使后代表现出与亲代相似的遗传性状。RNA的作用DNA

的

组

成2-脱氧胸腺苷dT2-脱氧胞苷dC2-脱氧腺苷dA2-脱氧鸟苷dG携带全部遗传密码。DNA所携带的全部遗传信息都