标准解读

《GB/T 6192-1986 黑木耳》是一项国家标准，专门针对黑木耳这种食用菌制定了详细的技术要求和检验方法。该标准适用于以商品形式出售的干制或鲜制黑木耳。根据这项标准，黑木耳被分为不同的等级，主要依据其外观形态、色泽、杂质含量等因素进行划分。

对于干制黑木耳而言，标准规定了其含水量不得超过特定比例，同时对耳片大小也有明确的要求，比如一级品通常要求耳片较大且完整。此外，还特别强调了不允许存在虫蛀、霉变等影响品质的情况发生。

在感官指标方面，《GB/T 6192-1986 黑木耳》给出了具体描述，如颜色应该呈现自然黑色或者深棕色，并且表面光滑；气味应为正常黑木耳特有的清香，无异味；质地则需保持一定的弹性和韧性。

关于理化指标，除了水分限制外，还包括灰分、蛋白质等成分的最低含量标准，这些都直接关系到黑木耳营养价值及其保存条件的选择。

最后，在包装与储存方面也做了相应规定，指出产品应在清洁干燥处存放，并采用适当材料进行密封包装，以确保其质量不受外界环境因素的影响。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 6192-2008
  • 1986-01-18 颁布
  • 1986-08-01 实施
©正版授权
GB/T 6192-1986黑木耳_第1页
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文档简介

UDC664.848中华人民共和国国家标准GB6192-86黑木耳Jews-earfungus1986-01-18发布1986-08-01实施家标准局国批准

中华人民共和围围家标准黑木耳GB6192-86中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100%45电话：63787337、637874471986年7月第一版2005年1月电子版制作书号：15169·1-4064版权专有浸权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准UDC664.848GB6192-86黑Jew's-earfungus本标准适用于黑木耳（Auriculariaaurieula（Hlock）nderw干删品：名词术语黑木耳属于担子菌纲，有隔担子菌业纲木耳目的胶质真菌。主要栽培在检皮标（Quercusvariabilis，麻桥（Quercusacutissima、样桥（Quercusdentata等壳斗科树木的段木上，干时黑色，革质。1.1段木：指树木欣倒后，截断成一·定长度的木棒，这里专指用来栽培黑木耳的长80～120cm，直径8～12cm的国叶树木棒。1.2色泽；指黑木耳经千制后的自然颜色与光泽，由于黑木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后略有深浅之别。1.3拳耳；土要指在阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时，互相粘襄而形成的拳头状耳。1.4流耳：主要指在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。流失耳：指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。1.6虫蛙耳：被害虫蛙食而形成残缺不全的木耳。1.7霉烂耳：主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。1.8干湿比：指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。1.9杂质：主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。2质量指标2.1感官指标见表1:表等级三级指标名称耳面黑褐色，有光亮感，耳面黑褐色，背暗灰色耳片色泽多为黑褐色至浅棕色背暗灰色不允许不允许拳耳不超过1%不允许不允许流耳不

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