食用菌课件：消毒灭菌

基本内容

第一节物理消毒灭菌法第二节化学消毒灭菌法消毒灭菌基本概念杀死一切微生物，包括芽孢。灭菌分为杀菌：菌体尚存

溶菌：菌体消失消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢

防腐：暂时抑制微生物生长

除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物是保证生产成功的重要手段

第一节物理消毒灭菌法一、热力灭菌

二、紫外线灭菌一、热力灭菌（一）原理高温使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活。（二）方法

湿热灭菌

干热灭菌（一）干热灭菌热源火焰及热空气特点简便、快速、范围有限方法小的金属、玻璃器皿酒精灯烧烘箱烤大的玻璃、金属器皿器皿包装→160℃~170℃2h干燥箱使用注意70℃以下开箱取物

勿超180℃

随用随开包（二）湿热灭菌特点范围广、温度低、效果好、时间短热蒸气或热水热源方法高压蒸汽灭菌常压蒸汽灭菌巴氏消毒热蒸气穿透力大蛋白质凝固点随其含水量

的增加而降低因为高压蒸气灭菌概念利用高压产生的高蒸汽温度

杀灭微生物的方法方法原理水沸点随热蒸汽压力的增加而升高密闭锅蒸气多压力高沸点高使用高压锅步骤：装锅→加热-排冷气→升压

→保压灭菌→降压出锅关键：排净冷空气注意灭菌时间和压力因物而异

升降压力要稳

灭菌时间从保压时算起

压力降至“0”才能开盖使

用排气纯蒸气压力与温度的关系1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）

=98Kpa（千帕）2.常压蒸汽灭菌概念利用常压产生的100℃蒸汽温度进行灭菌的方法特点设备简，成本低，灭温低，时间长用法使用常压灭菌灶、灭菌池等（100℃，10余h)尽快达到100℃

达到100℃时开始计时

灭菌中勿降温，勿干锅灭菌池3.巴氏消毒概念利用低于100℃的温度

杀灭有害微生物的方法

培养料堆积发酵料温60℃~70℃

杀死有害微生物方法二、紫外线灭菌概念利用电子射过水银气体

产生的紫外线而杀菌的方法

杀菌

机理直接：使蛋白质、酶等变性失活

间接：空气中产生臭氧或过氧化氢使用有效距离：1.5~2.0m

理想波长：265nm30w紫外灯照30min→避光30min便

携

式透力很弱

定期更换灯管

只起辅助作用

伤眼睛和皮肤特点

第二节化学消毒灭菌法

概念与划分

一、气雾消毒灭菌法二、液体消毒灭菌法利用化学药剂杀灭或抑制

微生物的方法概念抑菌剂消毒剂灭菌剂浓度液态：喷雾、浸泡、洗刷等气态：加热、焚烧、氧化等状态划分一、气雾消毒灭菌法（一）要求密闭条件下保持一定时间（二）种类甲醛气雾盒机理：结合蛋白质氨基，使其变性。喷：5%

熏：10ml/m3+1/2KMnO4用法甲醛有刺激性

和腐蚀性气雾消毒盒粉末状

刺激性小

扩散力及渗透性强特点2~6g/m3→点燃（熏30min以上）用法二、液体消毒法固体或液体药品水药液（多现配现用）概念种类氧化剂熟石灰表面活性剂乙醇

酚类

新洁尔灭（一）氧化剂氧化菌体蛋白质的活性基团，

使其变性。

机理种类高锰酸钾

过氧化氢

漂白粉

过氧乙酸高锰酸钾

紫色针状结晶

0.1%~0.2%浸泡手、器具等。

过氧化氢无色液体，属环保型消毒剂

3%皮肤、伤口消毒

6％浸泡器皿30min漂白粉2%~5%浓度

洗刷、喷雾、浸泡

湿处可干撒

作用约30min使

用！注意原品密封

随配随用

对衣物有退色和腐蚀性过氧乙酸

无色至微黄色液体，

有刺激性、腐蚀性、挥发性。

（二）表面活性剂脱水剂

脂溶剂

蛋白质变性剂乙醇70％~75％效果最好

皮肤、器皿擦拭或浸泡浓度高浓度效果差无水的无杀菌作用3.新洁

尔灭0.25%消毒皮肤、浸泡器具

0.5%喷雾勿与肥皂混用酚类石炭酸：3%~5%浸泡或喷雾来苏尔刺激性小

效力比苯酚强4倍

3%~5%喷雾、擦洗

2%消毒手（三）熟石灰提高pH、消毒破坏秸草表面的蜡质

提供钙素养料作用务必用新鲜石灰使用1%~2％拌料

5%~10％喷、浸、刷、喷

干撒湿环境或霉染处

药品及浓度

的选择依据

微生物特点

物品的性质

消毒目的

环境影响标准性质稳定

易溶于水

杀菌力强

抗菌谱广

作用较快

使用浓度低

价格低廉

没有毒腐性或很小本章主要内容一、物理消毒灭菌法1.热力

灭菌干热（酒精灯、干燥箱）高压(排净冷空气）

常压（攻头、控中、保尾）湿热2.紫外线（使用方法、注意事项）二、化学消毒灭菌法常用酒精、甲醛、高锰酸钾

来苏、新洁尔灭等1.高压灭菌与常压灭菌有