标准解读

《GB/T 5492-1985 粮食、油料检验　色泽、气味、口味鉴定法》是一项国家标准，旨在规定粮食和油料在色泽、气味及口味方面的感官检验方法。该标准适用于各类粮食及其制品、油料作物的品质检测，通过标准化的方法确保了不同批次或种类之间的比较具有科学性和一致性。

根据此标准，色泽检验需在自然散射光线下进行，要求光源稳定且无色偏，同时背景颜色应为中性灰色或白色以避免对样品颜色产生干扰。检验时将待测样品与已知的标准样品对比，评估其颜色是否符合预期，包括颜色的深浅度、均匀性等特性。

对于气味的鉴定，则是通过嗅觉直接感知样品散发出来的气味，并依据经验判断是否有异常味道存在，比如霉变味、酸败味或其他不良气味。此外，还需注意环境因素可能对嗅觉造成的影响，在相对清洁且无强烈异味的环境中进行操作更为准确可靠。

至于口味鉴定部分，主要是针对某些特定类型的粮食或油料产品（如食用油脂），通过品尝来评价其口感特征，这包括但不限于油腻感、苦涩度以及其他任何非正常味道的存在情况。进行此类测试前通常需要先清除口腔内的残留物，并保证评测者处于良好健康状态以便于做出客观公正的评价。

整个过程强调了检验人员的专业素质和技术水平，要求他们不仅具备一定的理论知识，还需要经过专门训练才能胜任此项工作。同时，为了保证结果的有效性和重复性，所有参与感官检验的人都应该接受统一标准下的培训，并定期参加考核以维持其专业能力。


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  • 1985-11-02 颁布
  • 1986-07-01 实施
©正版授权
GB/T 5492-1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法_第1页
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文档简介

UDC（633.1+633.85).001.4X10中华人民共和国国家标准GB5492—85粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法InspectionofgrainandoilseedsMethodsforidentificationofcolour,odourandtaste1985-11-02发布1986-07-01实施国家标准局批准

中华人民共和国国家标准粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB5492-85中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337637874471986年5月第一版2006年1月电子版制作书号：155066·1-23788版权专有侵权必究举报电话：（010)68533533

中华人民共和国国家标准粮食、）油料检验UDC(633.1+633.85)：001.4色泽、气味、口味鉴定法GB5492-85lnspectionofgrainandoilseedsMethodsforjdentificationofcolour，odourandtaste本标准适用于商品粮食、油料的色泽、味、口味的鉴定。色泽鉴定鉴定时，>将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。2气味鉴定2.1取少量试样，嘴对试样呵气，立即唤瓣气味是否正常。2.2将试样放入密闭器血内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖唤辨气味是香正常。口味鉴定成品粮应做成熟食品，，尝其味道是否正常。4结果表示正常的粮食、油料均具有固有的颜色、光泽、气味和口味。鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之。对不正

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