园艺商品学第1章园艺商品学基础

第一章园艺商品学基础

第一节商品的分类第二节园艺商品的特点与分类

一、园艺商品的特点二、园艺商品的分类

（一）果品的分类

（二）蔬菜的商品分类

（三）花卉的商品分类

要求

了解商品分类的概念，掌握园艺商品的特点及果品、蔬菜和花卉的商品分类。

重点、难点

园艺商品的特点及果品、蔬菜和花卉的商品分类。

商品的分类

商品分类是根据商品的特征或特性，按照一定的目的，选择科学的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地进行逐次划分的过程。商品的种类和品种极其繁多，而且其成分、性质、性能、用途以及储运和经营方式也各具特色。为了便于各部门和企业对商品实施科学管理、经营和贸易，有利于开展研究和教学，制订商品标准和实施标准化，必须对商品进行科学的分类。一、商品分类的原则和方法（略）二、商品分类标志（略）三、商品目录与编码体系（略）

品种

商品学的品种是指经营上同质的一类商品。也叫花色品种，与育种、栽培上的品种概念（具有一定经济价值的农业生产资料，生产上栽培植物的特有类别）有区别，它可以是植物学分类上的一个种、亚种、变种，甚至于一类（不同的）食用部位或加工形态。例如

宝交早生、丽红、丰香、鸡冠、达娜、鬼怒甘、女峰、美国一号等，均为不同的草莓栽培品种，而作为草莓鲜果销售时，则归为商品学的一个品种（鲜草莓）；

另一方面，又把草莓酱、草莓汁、草莓酒、鲜草莓、速冻草莓等，归为不同的商品学品种。

表1-1商品分类的类目层次及其应用实例

商品类目名称应用实例商品门类消费品消费品

商品大类食品日用品商品中类果品家用化学品

商品小类果品及其加工品肥皂、洗涤剂商品品类或品目水果肥皂

商品种类葡萄浴皂商品亚种生食葡萄香皂

商品品种红地球葡萄力士香皂园艺商品的特点1.高产值农产品2.生产的地域性特征明显，季节性强3.种类和品种多，可替代品多4.多数是鲜活品，市场流通难度大

高产值农产品

果品、蔬菜、花卉等园艺产品及其加工品属于高产值农产品。

2005年12月份，在我国粮食主产区，玉米的平均收购价为1012.2元/t、小麦为1399.8元/t、稻谷为1546.8元/t，

而同年同月我国主要批发市场的水果价格分别为蜜橘2334.2元/t、富士苹果3154.8元/t、巨峰葡萄3466.7元/t，

3种水果的价格均明显高于玉米、小麦和稻谷。生产的地域性特征明显，季节性强

不同地区的自然生态环境条件不同，即存在着不同的生态类型区。

不同的园艺植物在长期的系统生长发育过程中，形成了对自然环境条件的各自的适应范围，以及与生态环境相适应的作物生态类型。因此，不同的园艺作物也具有各自的适宜生态区，应努力做到适地生产。

生产的地域性特征明显，季节性强各种园艺植物具有各自的生物学特性，对外界生长环境条件要求不同，使得各种园艺生产在其固定的季节进行，即园艺生产受到季节的限制。

在产地的成熟季节，产品上市数量大、时间集中，供大于求；而在销地和非成熟季节，产品供不应求。随着园艺设施技术的发展和生产规模的扩大，一部分园艺商品实现了全年生产和周年供应，但绝大多数园艺商品仍然存在着明显的季节性。因此，应加大对园艺设施生产技术的研究，扩大生产规模，做好贮运的合理调配。

生态类型直筒生态型具有抗病和适应性强的特点。卵圆生态型

适应性较窄。平头生态型

对气候剧烈变化和空气干燥有一定的适应性（较强）。玉田大白菜胶州白菜冠县包头种类和品种多，可替代品多

园艺作物的种类和品种极其繁多，仅原产于我国的观赏植物就多达113科523属1万～2万种；

在品种上，蔬菜中的番茄有近万个，果树中的葡萄有1万多个，花卉中的兰花有3万多个；园艺加工品也不计其数。种类和品种多，可替代品多

不同种类之间的功能相同或相似，具有可替代性，这就增加了园艺商品贸易的复杂性和难度。如成熟的西瓜和梨果中均含有大量的水分，而且均具有消暑解渴的作用，但由于西瓜价格较梨果价格低，在西瓜大量上市的时期，就会影响梨果的销售。

各地因自然条件、消费习惯等，对各品种的需求是不同的。常年大量消费的商品叫大宗品种；季节性少量消费的商品叫小品种。

多数是鲜活品，市场流通难度大

各种时鲜水果、新鲜蔬菜和鲜花嫩草等园艺商品多是鲜活品，含水量高，易损易腐、易失水失鲜，而且越新鲜，其经济价值和价格越高。

即易商品性降低，商品使用价值降低甚至丧失。

所以，要求园艺商品在流通中应有安全的包装条件、良好的贮运销条件和快捷的运输条件以及便利的销售手段等。即采收后，应采取必要的适当措施（冷处理、气调等），尽量保持园艺商品的新鲜柔嫩，减少损耗，但仍应尽快消费，因为冷处理等只能使商品性的降低减慢，并不能停止。

果品的分类1.按商业分类2.按形态结构和食用部分分类3.按生态适应性分类4.按加工类型分类

按商业分类⑴鲜果类如桃、杏、李、樱桃、柑橘、香蕉、菠萝、龙眼等。⑵干果类如核桃、板栗、榛子等。⑶加工品类如糖水罐头、果酒、果汁、果脯、果酱等。⑷瓜类如西瓜、甜瓜、哈密瓜等。

按形态结构和食用部分分类⑴仁果类如苹果、花红、梨、山楂、枇杷等。⑵核果类如桃、杏、李、樱桃、橄榄等。⑶浆果类如葡萄、猕猴桃、番木瓜、无花果、人心果等。⑷坚果类如核桃、板栗、榛子、椰子、银杏等。⑸柑橘类如柑、橘、橙、柚、柠檬等。⑹聚复果类如草莓、果桑、菠萝、树菠萝、番荔枝等。

按生态适应性分类⑴寒带果树如秋子梨、树莓、醋栗等。⑵温带果树如苹果、山楂、李、枣等。⑶亚热带果树如柑橘、荔枝、橄榄、杨梅等。⑷热带果树如菠萝、香蕉、面包果、槟榔等。

按加工类型分类

⑴果干类如苹果干、杏干、枣干、龙眼干、荔枝干等。⑵果胚类如青梅胚、橄榄胚等。⑶果脯类如杏脯、苹果脯、梨脯、橘饼、青梅等。⑷蜜饯类如蜜饯海棠、蜜桃片、蜜李片等。⑸果酱类如苹果酱、葡萄酱、山楂酱等。⑹果酒类如葡萄酒等。⑺罐头类如黄桃罐头、葡萄罐头、杏仁罐头等。

蔬菜的商品分类1.按产品器官分类2.按农业生物学特性分类3.按加工方法和产品特性分类

按产品器官分类

⑴叶菜类如菠菜、苋菜、叶用甜菜、茼蒿、大白菜等。⑵茎菜类如莴苣、石刁柏（芦笋）、竹笋、茎用芥菜等。⑶花菜类如黄花菜、花椰菜、青花菜等。⑷果菜类如茄子、番茄、辣椒、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、菜豆、毛豆、豌豆、扁豆等。⑸根菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。⑹幼嫩种子类如甜玉米、去荚嫩豆类等。

⑺其他蔬菜类如培养类、野生类、海生（水生）类等。

其他蔬菜类①培养类

食用菌类【蘑菇、草菇、平菇、凤尾菇、香菇、银耳、黑木耳、竹荪、金针菇、猴头等】和芽菜类【绿豆芽、黄豆芽（大豆芽）、豌豆苗（芽）、香椿芽、花生芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜苗（芽）等】。②野生类如蕨菜、薇菜、发菜、蒲公英、完达菜、水芹菜、水菠菜、灰菜、苦菜、野生食用菌类等。③海生（水生）类如海带、紫菜、石花菜、裙带菜、莼菜、藕、荸荠、菱等。

按农业生物学特性分类⑴白菜类如大白菜、小白菜、菜薹等。⑵甘蓝类如结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、青花菜、抱子甘蓝、芥蓝等。⑶芥菜类如叶用芥菜、茎用芥菜、根芥菜、芽芥菜、薹芥菜、子芥菜等。⑷绿叶菜类如菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽、莴苣、苋菜、蕹菜、落葵等。⑸根菜类如萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、根用芥菜、根用甜菜等。⑹茄果类如辣椒、茄子、番茄等。⑺瓜类如南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、瓠瓜、蛇瓜等。⑻葱蒜类如大葱、洋葱、大蒜、韭菜等。⑼豆类如菜豆、豇豆、扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆、莱豆、藜豆、四棱豆等。⑽薯芋类如马铃薯、芋头、山药、豆薯、姜、葛等。⑾多年生蔬菜如黄花菜、石刁柏（芦笋）、百合、香椿、竹笋、草莓等。⑿食用菌类如平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、羊肚菌、猴头菌、木耳等。⒀水生蔬菜如莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角、芡等。⒁芽菜类如绿豆芽、豌豆芽、香椿芽、花生芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。⒂野生蔬菜如蕨菜、发菜、荠菜、地肤（扫帚菜）等。按加工方法和产品特性分类

⑴速冻类

指将新鲜原料分切速冻而成的加工品。如花菜、青花菜、结球莴苣、黄瓜、菜豆、豌豆、萝卜、番茄、辣椒、芹菜、胡萝卜、草莓等。⑵脱水干制类

包括机械脱水及自然烘干的各种蔬菜制品。如蒜粉、蒜片、脱水洋葱、黄瓜干、茄干、辣椒干、干姜、萝卜干、豇豆、干制小白菜、黄花菜、笋干、西瓜干、甜瓜干、西葫芦干、干制食用菌类、干制山野菜类等。⑶罐制品类

指以整形（整装）、切分（分装）、汁液、酱的形式制成罐头的各种蔬菜。如菜豆、豌豆粒、玉米笋、蕨菜、薇菜、叶用芥菜、食用菌类（蘑菇等）、西瓜、甜瓜、小黄瓜、竹笋、荸荠、石刁柏、刀豆、番茄（酱）、胡萝卜（酱）、草莓（酱）、各种菜汁等。⑷粉制品类如辣椒粉、番茄粉、蒜粉、藕粉、葛粉等。⑸腌渍类

指各种盐渍、醋渍、糖渍等加工品。如豆类、萝卜、芥菜类、球茎甘蓝、草石蚕、黄瓜、韭菜花、大蒜、香椿、胡萝卜、结球甘蓝、辣椒、白菜、海带、桔梗、紫苏、姜、番茄、西瓜、甜瓜等。⑹调味品类如小茴香、姜、葱、蒜、辣椒等。

花卉的商品分类1.按商业习惯分类2.按生态习性分类3.按观赏部位分类4.按园林用途分类

按商业习惯分类⑴盆花类如栽植于花盆中的各种观叶、观花、观果植物。⑵切花类如月季、唐菖蒲、香石竹等。⑶球根类如郁金香、大丽花、风信子等。⑷盆景类将木本植物栽植于花盆中，进行造型，用于观赏。⑸香料花卉类如茉莉、留兰香、玫瑰等。

按生态习性分类⑴一、二年生类如一串红、长春花、金鱼草、虞美人等。⑵宿根类如芍药、沿阶草、萱草、玉簪等。⑶球根类如唐菖蒲、大岩桐、百合、大丽花等。⑷水生类如荷花、苦草、凤眼莲、睡莲等。⑸多浆类如仙人掌、昙花、龙舌兰、十二卷等。⑹兰科植物类如春兰、墨兰、万带兰、蝴蝶兰等。⑺草坪类如野牛草、结缕草、草地早熟禾、小羊胡子草等。⑻木本地被植物类如扶芳藤、蔓性蔷薇、菲白竹、箬竹等。⑼观赏花木类如碧桃、紫叶李、桂花、紫薇等。

按观赏部位分类⑴观叶类如竹芋、龟背竹、万年青、吊兰等。⑵观花类如一串红、牡丹、杜鹃、樱花等。⑶观果类如佛手、