标准解读

《GB/T 5009.88-2003 食品中不溶性膳食纤维的测定》与《GB 12394-1990》相比，在多个方面进行了更新和完善。首先，新标准明确了适用范围，指出该方法适用于各类食品中不溶性膳食纤维含量的测定，而旧标准则未对此做出明确说明。其次，《GB/T 5009.88-2003》在原理部分更加详细地描述了测定过程中的化学反应机制及操作步骤，为实验人员提供了更清晰的操作指南。此外，新标准还增加了对试剂和材料的具体要求，如使用的酶种类及其活性单位等细节信息，使得实验条件更容易控制，结果更加准确可靠。

在样品处理上，《GB/T 5009.88-2003》引入了更为先进的技术手段，比如使用特定类型的过滤器来分离不溶性膳食纤维，并且对于不同类型的样品给出了具体的前处理建议，这有助于提高检测效率和准确性。同时，新标准也调整了计算公式，采用干物质基础进行计算，这样可以更好地反映样品中实际存在的不溶性膳食纤维量。


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  • 被代替
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  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
©正版授权
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.88—2003代代替GB/T12394-1990食品中不溶性膳食纤维的测定Determinationofinsolubledietaryfiberinfoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.88—2003前本标准非等效于AOAC985.29《食物中总膳食纤维的测定酶重量法》本标准代替GB/T12394—1990《食物中不溶性膳食纤维的测定方法》。本标准与GB/T12394—1990相比主要修改如下：-修改了标准的中文名称，标准名称改为《食品中不溶性膳食纤维的测定》按GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行丁修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责起草。本标准主要起草人:赵忠林、王光亚、杨晓莉。原标准于1990年首次发布，本次为第一次修订。

GB/T5009.88—2003食品中不溶性膳食纤维的测定范围本标准规定了植物性食品中不溶性膳食纤维的中性洗涤测定方法，本标准适用于各类植物性食品和含有植物性食品的混合食品中不溶性膳食纤维的测定。本方法的检出限为0.1mg.2原理在中性洗涤剂的消化作用下.试样中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去.不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，还包括不溶性灰分.3试剂3.1无水硫酸钠、3.2石油醚：沸程30C～60C3.3丙酮3.4甲苯3.5中性洗涤剂溶液;将18.61gEDTA二钠盐和6.81g四硼酸钠(含10H.O)置于烧杯中，加水约150mL.加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10ml.乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中，合并上述两种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并人上述溶液中.用磷酸调节上述混合液至pH6.9～7.1.最后加水至1000mL.3.6磷酸盐缓冲液：由38.7mL0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH为7.0.3.72.5%α淀粉酶溶液：称取2.5gα-淀粉酶(美国Sigma公司.V-A型，产品号6880°）溶于100mLPH值7.0的磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤·滤过的酶液备用3.8耐热玻璃棉(耐热130℃.美国Corning玻璃厂出品,PYREX牌”。其他牌号也可.但要耐热并不易折断的玻璃棉)。4仪器4.1实验室常用设备。4.2烘箱：110℃～130℃4.3恒温箱：37C±2C。4.4纤维测定仪、4.5如没有纤维测定仪，可由下列部件组成：4.5.1电热板：带控温装置。4.5.2高型无嘴烧杯:600mL.4.5.3柑娲式耐热玻璃滤器：容量60mL..孔径402m～6m.4.5.4回流冷

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