标准解读

《GB 5009.88-2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》相比于《GB/T 5009.88-2008，部分代替GB/T 22224-2008》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质变化：从推荐性标准（GB/T）转变为强制性标准（GB），意味着该标准的执行对于相关食品检测机构和企业而言成为必须遵守的要求，增强了其法律约束力。

  2. 适用范围调整：新标准可能对适用的食品类别或样品范围进行了明确或扩展，以适应食品安全管理和公众健康需求的变化，确保更广泛食品中膳食纤维测定的准确性和通用性。

  3. 检测方法更新：引入了新的检测技术和方法，如酶法、 gravimetric法（称重法）或其他现代分析技术，以提高检测精度和效率，同时可能淘汰了一些过时或不准确的测定方法。

  4. 定义和分类细化：对膳食纤维的定义和分类进行了修订，可能更加明确了可溶性与不可溶性膳食纤维的区分标准，以及包括了新型膳食纤维的测定考虑，使得测定结果更能反映实际营养状况。

  5. 精密度和准确度要求提升：新标准可能对检测过程中的精密度（如重复性和再现性）和准确度提出了更高要求，确保不同实验室间结果的一致性和可靠性。

  6. 样品前处理优化：改进了样品的前处理步骤，可能简化了操作流程，减少了人为误差，同时也可能更注重保护样品中膳食纤维的完整性，避免测定过程中的损失。

  7. 质量控制加强：增加了对实验室质量控制的要求，如定期进行方法验证、使用标准物质进行质控等，确保测试结果的准确性和可比性。

  8. 数据表达和报告格式规范：对检测结果的数据表达方式和报告格式给出了更具体的规定，便于数据的统一管理和比较。


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....

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  • 被代替
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  • 2015-09-21 颁布
  • 2016-03-21 实施
©正版授权
GB 5009.88-2014食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定_第1页
GB 5009.88-2014食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB500988—2014

.

食品安全国家标准

食品中膳食纤维的测定

2015-09-21发布2016-03-21实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB500988—2014

.

前言

本标准代替食品中膳食纤维的测定部分代替食品中

GB/T5009.88—2008《》,GB/T22224—2008《

膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法液相色谱法

-》。

本标准与相比主要变化如下

GB/T5009.88—2008,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

———“”;

修改了方法适用范围

———;

增加了膳食纤维总膳食纤维不溶性膳食纤维可溶性膳食纤维的定义

———、、、;

删除了中性洗涤剂法

———;

修改了总膳食纤维计算公式

———;

添加了当食品中含有低分子质量可溶性膳食纤维时总膳食纤维计算方法的注释

———。

本标准与相比主要变化如下

GB/T22224—2008,:

整合了第一法酶重量法

———。

Ⅰ

GB500988—2014

.

食品安全国家标准

食品中膳食纤维的测定

1范围

本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法酶重量法

()。

本标准适用于所有植物性食品及其制品中总的可溶性和不溶性膳食纤维的测定但不包括低聚果

、,

糖低聚半乳糖聚葡萄糖抗性麦芽糊精抗性淀粉等膳食纤维组分

、、、、。

2术语和定义

21膳食纤维DF

.()

不能被人体小肠消化吸收但具有健康意义的植物中天然存在或通过提取合成的聚合度

、/、DP≥3

的碳水化合物聚合物包括纤维素半纤维素果胶及其他单体成分等

。、、。

22可溶性膳食纤维SDF

.()

能溶于水的膳食纤维部分包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等

,。

23不溶性膳食纤维IDF

.()

不能溶于水的膳食纤维部分包括木质素纤维素部分半纤维素等

,、、。

24总膳食纤维TDF

.()

可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和

。

3原理

干燥试样经热稳定淀粉酶蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后经乙醇沉淀抽

α-、,、

滤残渣用乙醇和丙酮洗涤干燥称量即为总膳食纤维残渣另取试样同样酶解直接抽滤并用热水洗

,,,。,

涤残渣干燥称量即得不溶性膳食纤维残渣滤液用倍体积的乙醇沉淀抽滤干燥称量得可溶性膳

,,;4、、,

食纤维残渣扣除各类膳食纤维残渣中相应的蛋白质灰分和试剂空白含量即可计算出试样中总的

。、,、

不溶性和可溶性膳食纤维含量

。

本标准测定的总膳食纤维为不能被淀粉酶蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解的碳水化合物聚合物包

α-、,

括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维如纤维素半纤维素木质素果胶

,、、、、

部分回生淀粉及其他非淀粉多糖和美拉德反应产物等不包括低分子质量聚合度的可溶性膳

,;(3~12)

食纤维如低聚果糖低聚半乳糖聚葡萄糖抗性麦芽糊精以及抗性淀粉等

,、、、,

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