标准解读

《GB/T 5009.183-2003 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定》与《GB 16322-1996 植物蛋白饮料卫生标准》相比，在内容和侧重点上有所不同。前者主要关注的是植物蛋白饮料中脲酶活性的检测方法，而后者则更侧重于对植物蛋白饮料的整体卫生要求及安全指标进行规定。

在《GB 16322-1996 植物蛋白饮料卫生标准》中，并未直接涉及到脲酶的具体检测方法或其作为质量控制指标的要求。该标准更多地是对微生物限量、污染物限量以及其他食品安全相关参数进行了详细规定，旨在确保产品符合基本的食用安全性要求。

相比之下，《GB/T 5009.183-2003 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定》提供了一套专门用于检测植物蛋白饮料中是否存在脲酶活性的方法。这种方法对于识别某些特定类型的原料（如大豆）是否经过充分处理以去除天然存在的脲酶非常重要，因为残留的脲酶可能会影响产品的口感或其他感官特性。通过这种定性的测试手段，可以有效监控生产过程中的关键控制点，保证最终产品质量稳定可控。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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GB/T 5009.183-2003植物蛋白饮料中脲酶的定性测定_第1页
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.183一2003部分代替GB16322—1996植物蛋白饮料中豚酶的定性测定Qualitativeanalysisofureaseinvegetableproteindrinking2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.183-2003前本标准代替GB16322—1996《植物蛋白饮料卫生标准》中附录A“腺酶定性测定方法"本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由辽宁省食品卫生监督检验所、北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人：王旭太、徐继康、杨玉芝、徐留发、陆守政.

GB/T5009.183—2003植物蛋白饮料中脉酶的定性测定范围本标准规定了植物蛋白饮料中腺酶的定性测定方法本标准适用于植物蛋白饮料中豚酶的定性测定。2原理原酶在适当的PH和温度下催化尿素，转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，再与纳氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成碘化双汞铵.如试样中腺酶活性消失.上述反应即不发生(NH,)CO,+2NaOH一NaCO,+NH,OH2K.Hgl+3KOH+NH,一→NH.Hg.OI+7K1+2H.O（黄棕色沉淀）3试剂3.11%尿素溶液3.210%鸭酸钠溶液3.32%酒石酸钾钠溶液3.45%硫酸。3.5中性缓冲液：取0.067mol/L磷酸氢二钠溶液611mL..加入389ml.0.067mol/L磷酸二氢钾溶液混合均匀即可。3.5.10.067mol/L磷酸氢二钠溶液：称取无水磷酸氢二钠9.47g溶解于1000mL水中3.5.20.067mol/L磷酸二氢钾溶液：称取磷酸二氢钾9.07g溶于1000mL水中即成。3.6纳氏试剂:称取红色碘化汞(Hgl.)55g.碘化钾41.25g溶于250mL水中·溶解后.倒入1000mL容量瓶中。再称取氢氧化钠144g.溶于500mL水中，溶解并冷却后，再缓慢地倒入以上1000mL容量瓶中.加水至刻度，摇勾后倒人试剂瓶，静止后用上清液4分析步骠4.1取10mL比色管甲、乙两支,各加入O.1g试样,再各加1mL水·振摇半分钟(约100次）.然后各加人中性缓冲液1mL。4.2向上两管中的甲管(试样管)中加人尿素溶液1mL.再向乙管(空白对照管)中加人1mL水·将甲、乙两管摇匀置于40℃水浴中保温20min.4.3从水浴中取出二管后,各加4mL水，摇勾再加10%鸽酸钠溶液1mL,摇匀,再加5%硫酸1mL.摇勾过滤备用。4.4取上述滤液2mL分别加入25mL具塞纳氏比色管(配套管)中，再按下述步骠操作。4.4.1各加水15

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