2023年食品安全概论题库

１ﻩ(A)食物中丙烯酰胺的含量最高 （Ａ）薯类和谷类ﻩ(Ｂ）海产品和家禽 (Ｃ）蔬类和水果ﻩ(D）饼干和面包2ﻩ(）是目前所有已知化合物中毒性最大、涉及具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能减少人体免疫能力,干扰内分泌功能。 (Ａ)多氯联苯ﻩ（B)二恶英ﻩ（C)汞ﻩ（D)铬３ ()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。ﻩ(Ａ)瘦肉精ﻩ（Ｂ)青霉素ﻩ(C)磺胺类药物ﻩ(D)庆大霉素4 （)应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。 （A）食品公司； (Ｂ）食品行业协会; (C)新闻媒体； (D）食品卫生监督部门5ﻩ()有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 （A)任何组织或个人；ﻩ（Ｂ)食品生产经营者;ﻩ(C）消费者；ﻩ（D)食品公司６ﻩ()鱼体自身具有剧毒。 （A)草鱼 (B)鲤鱼ﻩ(C)河豚鱼 （D)甲鱼７ﻩ()与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系 (A）水分活度ﻩ（Ｂ)湿度 （C)pH值ﻩ（D）温度8ﻩ.以下有关绿色食品的表述对的的是（) (Ａ）绿色食品就是绿颜色的食品 (Ｂ)天然的食品都是绿色食品ﻩ(C）:野生的食品就是绿色食品ﻩ（Ｄ):绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用品有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（) （A）甲醛次硫酸氢钠 （B）过氧化苯甲酰 （C）盐酸克伦特罗ﻩ10ﻩ“脚气病”是由于缺少__引起的。 （A）维生素（A) （Ｂ)维生素(B）１ （C）维生素B１２ （D）维生素PP11 “米猪肉”,是由什么寄生虫引起的？()ﻩ（A)猪囊虫 (B）肉孢子虫ﻩ（C）血吸虫 (D）肝片吸虫12ﻩ“南豆腐”质地较嫩，是由于其使用的凝固剂一般为(） (A)盐卤ﻩ(B)碱水 (Ｃ）氧化镁ﻩ（D)石膏１３ﻩ“杀菌”蔬菜,可起到防止疾病的作用，这类蔬菜是()。ﻩ（A）大蒜 (Ｂ）韭菜 (C）蒜苗ﻩ(D）以上都是14 《食品安全法》规定,()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。ﻩ(Ａ）县级以上地方人民政府; (B）县级以上食品药品监督管理部门; （C）县级以上卫生行政部门ﻩ(D）县级以上质量监督部门15 《食品安全法》规定，食品检查实行(）负责制。 (A）食品检查机构;ﻩ（B）检查人； （C)质量监督部门ﻩ(D）食品检查机构与检查人16ﻩ《中华人民共和国农产品质量安全法》于()年（)月()日起施行。() （A)20２３.4.２６ (Ｂ)2023.7．1ﻩ（Ｃ）2023.11.１ﻩ(Ｄ)２０23．1．117 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实行条例》分别自（)起施行。ﻩ(A)2023年6月1日2０23年7月２０日;ﻩ(B)２023年６月1日２023年8月1日ﻩ（Ｃ)20２3年7月１日２02３年７月２0日ﻩ18ﻩ《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。 （A）20２3年1月1日ﻩ（B）２０２３年5月1日ﻩ(C）20２3年6月1日 （D）20２3年10月1日1９ 《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责() (A)餐饮消费环节监督管理ﻩ（B)食品流通环节监督管理 (C）食品安全综合协调职责 2０ 《中华人民共和国食品安全法》规定,在中华人民共和国()从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。 （A）领域内ﻩ（B）范围内 （C)境内 21ﻩ2023年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中,即将启动的有（）项。ﻩ（A)8６ﻩ（B)63ﻩ（C）５0ﻩ（Ｄ)83２２ﻩ20２3年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病因素重要是() (A)奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性ﻩ(Ｂ）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 （Ｃ)产品标示的使用方法不对的 （D)以上说法都对的2３ 2023年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用,具有()，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。 (Ａ）调节机体功能，并以治疗疾病为目的ﻩ(B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的ﻩ（C）调节机体功能，并可以辅助治疗疾病 （D)调节机体功能，长期服用可以治疗疾病２4ﻩ202３年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件,3４7人送往医４5院救治,人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致()动物性天然毒素食品中毒。ﻩ（A）组胺 (B)河豚毒素 (C）二枚贝毒素ﻩ（Ｄ)鲭鱼毒25ﻩ200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（) （A)兑入其他油ﻩ(B)白陶土吸附 (C)加碱去毒 （D)紫外线照射2６ﻩAA级绿色食品的规定是(）。 (Ａ）不使用农用化学物质ﻩ(B）限量使用少量农药 (C)限时使用少量农药 （Ｄ)限量限时使用少量农药、化肥２7ﻩ按规定，检查机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检查活动。下列不是三项认证认可的是(） (Ａ)计量认证 (B）审查认证ﻩ（C）实验室认证 （D)检查员认证28ﻩ保存新鲜水果最适温度：()ﻩ(A）0度 (B)2度ﻩ（C)4度 （Ｄ)10度2９ 保健食品内外包装上必须标有()标志及“保健食品”字样 (A)“绿帽子”ﻩ（B）“黄帽子” (C）“蓝帽子”ﻩ（D)“红帽子”30ﻩ保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的,不能替代药品。辨认正规保健食品时，应注意辨认外包装上是否有()标志的图案。 （A)"ＱS"ﻩ(Ｂ)＂蓝帽子" （Ｃ）"红帽子"ﻩ(D）条形码31ﻩ保证食品安全的第一负责人是：（） （A)食品生产者ﻩ（B）各级政府 (C）监管部门 (D)食品销售者32 贝类毒素重要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素,其中毒性最高的是(）。 (A)麻痹性贝类毒素ﻩ（B)腹泻性贝类毒素 (Ｃ）神经性贝类毒素 (D）毒性同样大3３ 被称为“原汤元素”,具有明确的品种特性和主体风味的是_。 （A）水解动物蛋白 （Ｂ）谷氨酸钠 (Ｃ）水解植物蛋白ﻩ(Ｄ）鸡精34ﻩ被吊销《食品流通许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚作出之日起(）年内不得从事食品经营管理工作。 (Ａ)两年 （B）三年 （C)四年 (D)五年３５ﻩ被吊销食品生产许可证的公司，()年内不得再次申请食品生产许可证。ﻩ（A)1; （B）2； (Ｃ）3; （Ｄ）５36ﻩ被核查公司所在地的质量技术监督部门必须委派（)名观测员参与现场核查。观测员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。 （A)l；ﻩ（B）2；ﻩ(C)3；ﻩ（D）以上均可37ﻩ被监测人或标称生产公司对检测结果有异议的,应当自收到检测结果确认书之日起()日内，向组织实行监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。(） (A）5 （B)10 （Ｃ）15ﻩ（Ｄ）638ﻩ被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满(）ﻩ（A)3０；ﻩ(B)6;ﻩ（C）9; (Ｄ）１203９ﻩ苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(）。ﻩ(Ａ)所有食品品种中使用ﻩ(B)限定的食品品种中任意使用ﻩ（C)限定的食品品种中按限量使用 (D）所有食品品种中按标准规定的最低限量使用40ﻩ变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的重要危害是() （A）对胃肠道粘膜的刺激ﻩ(B)有致癌危险性ﻩ(C）引起溶血ﻩ（D）克制食欲41 便秘患者应当不食或少食（)ﻩ（A）豆类食物ﻩ(B)糖类食物ﻩ(C）谷类食品 (D)水产品42 丙二醛是油脂酸败时的产物之一,其含量多少通常反映()酸败的限度。ﻩ(Ａ)花生油ﻩ(B）猪油ﻩ（C)大豆油 （Ｄ)棉籽油43ﻩ病毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为()。ﻩ（A）较弱 (B）极强 （Ｃ）较强ﻩ（D)相称44 病毒含()种核酸。ﻩ（A）1ﻩ(B）2ﻩ(C)３ﻩ(D)44５ 不具有出厂检查能力的公司,可以按规定进行()ﻩ(Ａ）出厂检查; （B)委托检查; （C)比对检查; （D）监督检查４６ 不属于食品生产许可事项的或(）的,应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。ﻩ(Ａ）不符合产业政策规定; （B)不符合地方政府规定； (C）不符合法律法规规定;ﻩ（Ｄ）以上均不是４7 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是() （Ａ）油炸类食品ﻩ(B）汽水可乐类食品 (C）熟食卤味类食品ﻩ4８ﻩ不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法是对的的是() (A)不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等ﻩ（B）可以用来煎熬中药ﻩ(C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 ４9 布氏杆菌不耐热()，2０分钟即死亡。 (A）30℃ﻩ(B)40℃ （Ｃ）50℃ﻩ(D)6℃５0 餐具消毒时，限用潭白粉是由于() （A）杀菌不彻底 （B)不能灭活病毒ﻩ(C）成本高ﻩ（D)游离性余氯污染周边环境5１ 草酸在大多数植物中，特别是草本植物中常以(）的形式存在。 （A）酸 （B)碱 （C）盐 (D)以上都不是５2 茶多酚中抗氧化作用的重要成分是（)。ﻩ(A）甘草抗氧物 （B)儿茶素 （Ｃ）植酸ﻩ(D）特丁基对茶二酚53ﻩ超高温瞬间灭菌法的温度为() （A）62、8℃，保持３0分钟 （B）137.87℃，保持2秒 (C）８~８5℃,保持10～15秒ﻩ54 超过保质期限的食品() （A)可继续销售 （B）可降价销售 （Ｃ）不能销售 （D)可作解决食品销售５5ﻩ吃剩的菜放进冰箱后,应当如何解决？() (A）只要菜没有变味什么时候都可以吃 （Ｂ）时间不超过一星期就可以吃ﻩ(Ｃ）菜变味了以后加热就可以吃ﻩ(D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用5６ﻩ出口食品注册公司应当在证书有效期满前()向直属检查检疫局提出复查申请。 (A）30天ﻩ（Ｂ)3个月ﻩ(C)2个月ﻩ（Ｄ）5个工作日５７ 出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采用的急救措施是？（) (A)催吐 （B)吃止泻药物 （C)进行人工呼吸 (D）向卫生防疫部门报告58 传染病在人群中的流行过程是指其()。 (A)发生过程 (B）发展过程ﻩ(C）转归过程ﻩ(D）发生、发展和转归过程５9ﻩ从事食品批发业务的经营公司销售食品，应当如实记录批发食品的（)等内容，或者保存载有相关信息的销售票据。ﻩ（A）名称、规格、数量、生产批号、保质期 （B)购货者名称及联系方式、销售日期 (C)食品的名称、规格、生产批号、保质期ﻩ(D)名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期６0ﻩ从事食品批发业务的经营公司销售食品,应当如实记录批发食品的台账，或者保存载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于() （Ａ）2年ﻩ(B)３年ﻩ(C）4年 （D）5年61ﻩ单硬脂酸甘油醋是乳化剂的一种,我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量为(）。 （A)５．０g／kgﻩ(B)6．0g/kgﻩ(C）7.０g／kg (D）g/kg62ﻩ蛋白质重要是由哪４种元素组成的（)ﻩ(A）钾、钠、钙、镁 （Ｂ）铁、铜、锌、钙 (C)硫、磷、镁、钾 （D)碳、氢、氧、氮6３ 当肉类原料pH值最低时所处的状态称为()。 (A)尸僵ﻩ（B）成熟 (C）自溶 (D)腐败６4 到目前为止，全世界范围内已进入商品化生产的转基因农作物约有（）多种。 (A)1０ （B）20ﻩ（Ｃ）3０ (D)4０65 动物及动物产品出售前要通过()检疫。 （A)工商部门ﻩ(B)卫生部门 （C）动物卫生监督机构 66ﻩ豆浆中毒的潜伏期一般为() (A)0.5~５小时 （B）２~4小时ﻩ（C)３0～6分钟ﻩ（D）0．5~4小时6７ 毒理学实验的剂量从受试动物外推到人群时,应使用安全系数，通常将安全系数定为(）。 （A）300 （B)１０0ﻩ(C）50 （Ｄ)１0６8 毒蕈中毒的常见因素是（) (A)加热不彻底 (B）未加碱破坏有毒成分 (Ｃ)贮存不妥 (D)误食69 对不安全食品实行（)ﻩ(A）召回制度；ﻩ（B)风险监测制度；ﻩ(C)定期巡查制度; （D)销毁制度70 对甲醇毒作用最敏感的部位是()ﻩ（A)视神经 （B）肝脏ﻩ（C）肾脏ﻩ（Ｄ)心脏7１ 对也许影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行()制度。()ﻩ（Ａ)强制ﻩ(Ｂ）自律ﻩ(C)罚款 （D)许可7２ﻩ对人体来说,消化率最高的油脂是(）ﻩ（Ａ）猪油 （B）牛油 (C）菜油 (D)羊油73 对现场核查或者产品检查不合格的公司,国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定,自做出决定日（)ﻩ（A)7;ﻩ(B)5；ﻩ（C)10;ﻩ(D)１57４ 对依照食品安全法第五十三条规定，对因标签、标记或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采用补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示() (A）新的产品说明 （B)补救措施 (Ｃ）商品的有效期ﻩ(D）产品标签７5ﻩ对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品,食品生产者应当进行()。 （A）无害化解决或者予以销毁ﻩ(Ｂ)采用补救措施 （Ｃ)重新加工流入市场ﻩ76 对易发生吸潮霉变的干货食品原料,最适宜的储藏方法是(） (Ａ)加热储藏 (B)酸渍储藏 (Ｃ）腌渍储藏ﻩ（D）通风储藏7７ 对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定积极召回的,有关监管部门应当（)ﻩ（A)当众销毁 (B)规定召回ﻩ（C）不再追究 (D)责令召回7８ﻩ对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用()方法去除农药残留。ﻩ(Ａ)高温杀菌 （Ｂ）沸水浸泡ﻩ（C)碱水中浸泡ﻩ(Ｄ）淘米水浸泡79ﻩ对于糖精钠，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为(）。 （A)0．１g/kgﻩ(Ｂ)0.15g／ｋg （Ｃ)0.２ｇ/kg (D)0.25g/kｇ8０ﻩ对于甜蜜素,我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为()。ﻩ（A)0．65g/kg (B）0．15g/kg (Ｃ)0.2g/ｋgﻩ(D)２．0g/ｋg81 对于无公害食品加工生产的说法,错误的是(）。 (A）选用的原料必须是无公害食品 (B）生产过程中完全不可以使用化学农药ﻩ(C)加工用水要符合无公害食品加工用水规定的标准ﻩ(D)有相应的专业技术和管理人员82ﻩ多环芳烃是（)个苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。 (A）一个ﻩ(B)一个以上ﻩ(C）两个 （D）两个以上83 多食含(）的食物，可防止大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。() (A）高蛋白ﻩ(B）高热量ﻩ（C）高纤维 (D）低蛋白84ﻩ儿童不宜经常食用哪种食品(） (Ａ）五谷杂粮ﻩ(B）坚果类的零食 (C)各种保健品ﻩ(D)自然食物85 二恶英具有亲脂性而不溶于水的特点，在食物链中以脂质发生转移和生物富集,仅在温度超过（)℃才会被降解。 (Ａ）１0０ (B）300ﻩ(Ｃ)500ﻩ(Ｄ）80０86ﻩ二聚体对人体的毒性（)于环状单聚体。 (A)低 （B）高ﻩ（Ｃ)相等 （D）不拟定8７ 发霉的茶叶不能喝的重要因素是（） (A)发霉的茶叶也许具有大量毒素,危害人体的身体健康 (Ｂ)发霉的茶叶泡出的水浑浊 (C）发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 ８8 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。() (Ａ）2小时 （B)6小时ﻩ（Ｃ）1２小时 (Ｄ）24小时89 发芽马铃薯的重要有害物质是:（）。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用,特别对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，另一方面为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等ﻩ（A)亚麻仁苦苷 （B）苦杏仁苷ﻩ（Ｃ)秋水仙碱ﻩ(D)龙葵素９0ﻩ发证检查的备用样品应当保存(）个月以上()特殊情况除外) (Ａ）３; （B）4;ﻩ(C）１5；ﻩ(D）6９1ﻩ法国人有食用未煮透()肉的习惯,从一而引起了形体病高度流行．ﻩ（A)猪 (B）狗 (Ｃ）鸡ﻩ(D)牛92ﻩ反映油脂初期酸败的指标是() (A)酸价 (B)过氧化值 (Ｃ)羰基价ﻩ(D)丙二醛含量93 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的因素是（)ﻩ(A)放射性核素水中浓度高ﻩ(Ｂ）放射性核素在水中半衰期长 (C）生物富集作用 （D）放射性废物向水中排放94ﻩ酚类是一种水体污染物，在不同植物体内的累积顺序是（)。ﻩ（Ａ）叶菜类＞茄果类＞豆类>瓜类＞根菜类 （B）豆类＞瓜类>叶菜类＞茄果类＞根菜类ﻩ（C)茄果类>豆类>瓜类＞叶菜类＞根莱类ﻩ（D)茄果类＞豆类>瓜类>根莱类>叶菜类9５ 蜂蜜用那种水冲泡更好?() （A）热水 （B）温水ﻩ(C)凉水 （D)冰水96ﻩ服用()期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸取，减少药物的抑菌作用。() (A)土霉素ﻩ（B）红霉素 (C）白霉素 (D）黄连素97 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是() (Ａ)技术监督部门ﻩ(B)食品安全委员会 （C）卫生行政部门 98ﻩ副溶血性弧菌属()细菌。 (A)喜盐 （B)喜温 (Ｃ)喜酸ﻩ(D）喜冷9９ﻩ副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品重要是(）ﻩ（A)奶类ﻩ(B)畜禽肉类ﻩ(C)蛋类 (D）海产品100 高致病性禽流感疫区是指疫点周边半径()公里范围内的区域。(）ﻩ（Ａ)3ﻩ(Ｂ）5 (C)7 (D）１0１01ﻩ镉能取代人体骨骼中的钙,累积食用后容易引发（)。ﻩ（Ａ）骨质增生ﻩ（Ｂ）骨质硬化 (C）骨痛病 （D)骨头坏死102ﻩ根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,餐用品采用化学消毒的,至少设有＿个专用水池。各类水池应以明显标记标明其用途。 （A）１ﻩ(Ｂ）2ﻩ（C)３ﻩ(Ｄ)４１03 根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合规定的更衣设施，室内温度不得高于＿ﻩ（A）25℃ﻩ(B）１0℃ (C)1５℃ﻩ(Ｄ)２0℃104ﻩ根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的告知》的规定，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度,以婴幼儿配方乳粉批发公司、大中型超市为重点对象，明确监管负责人，实行每(）抽检。 （A）日ﻩ（B）周ﻩ(C）月ﻩ(D)年10５ 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过(）个小时，若超过(）个小时存放的，应当在高于6℃或低于10℃的条件下存放。ﻩ(A）1 （B）2ﻩ（C)3 （D）410６ﻩ根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害限度,《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为(）类:() (Ａ）1 （B）2 (C)3ﻩ(D）4１０7 根据寄主的种类，病毒可分为三类，在食品卫生领域重点研究的是()。ﻩ（A)植物病毒 （Ｂ)动物病毒 （C)细菌病毒ﻩ(Ｄ）放射菌病毒1０８ 根据食品卫生法的规定，婴幼儿食品中，未经卫生部门许可,不允许使用任何（)。ﻩ（A）食品添加剂 (Ｂ)甘草抗氧物 (C)酵母抽取物 (D)海藻抽提料109ﻩ根据食品易腐性高低，叶菜类蔬菜属于（）。ﻩ(A）最易腐食品ﻩ（B）半易腐食品 (Ｃ)不易腐食品ﻩ(D)，稳定性食品１10 工商行政管理部门在食品安全监督管理中,负责对()领域实行监督管理ﻩ(A）食品生产 (B)食品流通 （C)餐饮服务ﻩ（D）以上全是11１ 工业产品生产许可证制度合用范围是()ﻩ(A）在中华人民共和国境内生产,其产品所有出口的； （B)在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的； (C）公司在境外生产列入目录的产品，在境内销售的；ﻩ(D）以上均是112 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是() (Ａ）乙醇 （Ｂ）氢氰酸ﻩ（C）甲醛 (Ｄ)甲醇113 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。 (A)食品药品监督部门； (Ｂ)工商行政管理部门； （C）质量技术监督部门； (D)食品安全委员会１１4ﻩ汞的来源重要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌概后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中,哪一种较有效?()ﻩ(A）蒸煮 (B）晒干ﻩ（Ｃ)冻干 （Ｄ）弃汤115ﻩ供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时？()ﻩ(A)12小时ﻩ(B)24小时 (C）３６小时 (D)４８小时116 购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品(） (A)生产日期 (B）生产厂家ﻩ(C）ＱS标志 （D)以上都是11７ﻩ谷类、薯类是我国膳食能量的重要来源，但其重要的缺陷是缺少（)ﻩ（A）脂肪 (B）优质蛋白质 （C）碳水化合物 （D）维生素118 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(） (A)甲基汞 (B)镉ﻩ(C）铅 (D）砷１19 关于户外采食野菜对的的说法是()。 （A)所有野菜都可以放心食用ﻩ（B)野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用，不结识的野菜不要吃。 （Ｃ）在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用ﻩ（Ｄ)有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别。12０ 关于农产品污染问题,以下说法哪种是对的的?() (A）农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 (Ｂ）有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜 （C)长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高ﻩ(D）包装好的蔬菜就是放心菜121ﻩ关于细菌性食物中毒描述对的的是()ﻩ（Ａ）一般发生在5～1０月ﻩ（B）直接传染ﻩ（C)潜伏期较短 (D)流行呈潜在性１22ﻩ国家对产品质量实行以（)为重要方式的监督检查制度。()ﻩ（A）市场检查ﻩ（B)监督抽查 （C)公司调查ﻩ（D）分地区普检１2３ 国家建立食品安全风险评估制度，由国务院(）负责组织食品安全风险评估工作ﻩ(A)质量监督部门ﻩ（B)国家食品药品监督管理部门 （Ｃ)工商行政管理部门 （D)卫生行政部门124 国家禁用的渔药有。()ﻩ（A)漂白粉 (B）二氧化氯ﻩ(C）大蒜ﻩ(D）已烯雌酚125 国家明令严禁过量添加增白剂()对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素(A）维生素B,并且能对人体导致危害。ﻩ（Ａ)过氧化苯乙酰ﻩ（Ｂ)甲醛次硫酸氢钠 （Ｃ)乙烯利ﻩ(D）苯并芘126ﻩ国家拟定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业,以下那项不是。() （A)肉类行业 （B)粮食行业 （C)儿童食品行业ﻩ（D)酒类行业1２７ﻩ国家应建立(）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 (A）产品质量监督检查;ﻩ（B）不合格食品召回；ﻩ（C）食品安全风险监测;ﻩ（D）生产过程远程监控１28 国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前,应当在自受理公司申请之日起（)日的时限内组织许可前抽查。ﻩ（Ａ)５0;ﻩ（B)40; (C)6; (D)２０129ﻩ国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的()ﻩ（A)不安全食品召回机制;ﻩ(B)食品质量安全报告制度;ﻩ(Ｃ）公示制度；ﻩ(Ｄ）食品质量安全风险预警机制１30 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理公司申请之日起（)内作出是否准予许可的决定。ﻩ(A）30日； (B）６日； (C）９日;ﻩ(D）1２0日13１ﻩ国家质量监督检查检疫总局最新颁布的《食品标记管理规定》已于２023年9月1日起正式施行,规定称四类食物可以免标注保质期,除下列的哪种食品__ (A）食醋 （B）食用盐ﻩ(C）乙醇含量10%以上(含1０%)的饮料酒 （D）冰淇淋132 国务院工业产品生产许可证主管部门应当通过查阅检查报告、（)等方式，对检查机构的检查过程和检查报告是否客观、公正、及时进行监督检查。 (A)检查数据对比; （B）检查报告对比；ﻩ(C)检查过程对比； (Ｄ）检查结论对比１33ﻩ国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者也许添加到食品中的()的名录及检测方法予以公布。 （A）食用辅料ﻩ（Ｂ）食用配料 （C)食用原料 (D)非食品用化学物质和其他也许危害人体健康的物质134ﻩ过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（)ﻩ（A）使它们的营养价值更高ﻩ（Ｂ）使它们口感更好ﻩ(Ｃ)会给人类发育带来异常 （D）使人们易于接受135 含脂肪食品在烹调前(）可有效减少多氯联苯。 (A）浸泡ﻩ（B)冷冻ﻩ（C）去皮ﻩ(D）蒸煮1３6 合格的奶粉不会出现下列那种情况(） （A）天然的淡黄色 （B）有结晶ﻩ(C)清淡的乳香气ﻩ(D）松散柔软1３７ 何种开水对健康有益？()ﻩ(A)反复烧开的水 (B)搁置三天以上的开水ﻩ(C）自然冷却到２0℃—２５℃的温凉白开水 1３8ﻩ河豚毒素重要能阻止肌肉、神经细胞膜的(）通道,使神经末梢及神经中枢发生麻痹ﻩ（A)铁离子ﻩ(Ｂ）钙离子ﻩ（Ｃ)钡离子ﻩ(Ｄ）钠离子139 河豚鱼含毒素最多的部位是(） (Ａ)鱼肉 （B）血液和皮肤 （C）卵巢和肝ﻩ（D)肾和眼睛140 河豚鱼中含的河豚毒素是(）ﻩ(A）较稳定的，煮沸可解毒ﻩ（B)导致神经中枢及末梢麻痹的毒素ﻩ(Ｃ)一种过敏性物质，可引起过敏反映 1４1 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(）ﻩ(Ａ）根菜类ﻩ(Ｂ)薯芋类 (Ｃ)绿叶菜类ﻩ（D）食用菌类142ﻩ患旋毛虫病动物的肉被人食用,重要通过(）途径感染。（)ﻩ(Ａ）呼吸道 (Ｂ)消化道 (C)生殖道ﻩ（D)皮肤接触１４3ﻩ患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后,食品易受下列哪种细菌的污染?＿ﻩ（A)沙门氏菌 （B)金黄色葡萄球菌 (Ｃ)肉毒梭菌 (D)蜡样芽孢杆菌14４ﻩ黄瓜不宜与下列哪种食物搭配?(） (A)鸡蛋 （B）土豆ﻩ(C)番茄ﻩ（Ｄ)花生１45 黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增长其滑利之性，极容易导致() (A）感冒ﻩ（B）头晕ﻩ（Ｃ）咳嗽ﻩ（D)腹泻14６ 黄花菜被氧化后有剧毒,其毒性来自()。 （Ａ)皂素ﻩ(B)二秋水仙碱 (C）秋水仙碱 （D)血凝素14７ﻩ黄曲霉毒素对人体的危害重要作用于()。ﻩ（A）肝脏ﻩ(B)肠胃 (C）大脑 (Ｄ）,心脏１48 鸡蛋不宜过量食用,否则会_ (A）患有高血脂 (B）消化不良ﻩ(Ｃ)加重肾脏承担,出现蛋白尿ﻩ(D)引起肥胖症149ﻩ鸡蛋与(）同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。（) （A）白糖ﻩ(B)红糖ﻩ（C)豆浆ﻩ(D）矿物质水1５0 鸡精的鲜度是普通味精的（)、_倍。ﻩ(Ａ）1~2ﻩ(B）2~2．５ﻩ(C）ｌ~2.5ﻩ(D)1.5~2151ﻩ急性()中毒重要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。 (Ａ)铅ﻩ（B）汞ﻩ(C）铬 (D)砷152 加热食品应使中心温度达成()以上才干保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 （A)6度ﻩ（B)7度 （C）８度 （D）100度15３ﻩ甲基汞中毒的重要表现是（）系统损害的症状。 （A)胃肠ﻩ(B）神经 (C）骨骼ﻩ（D）消化154ﻩ煎炸食物时油温不宜过高的因素是()。ﻩ（Ａ）油温过高容易使油产生“哈喇味” （B）油温过高使油产生对人体有害的物质ﻩ（Ｃ)容易使被煎炸食物的口感不好ﻩ(D）以上说法均对的1５５ 检查机构应当在保质期内按检查标准检查样品,并在()日内完毕检查。ﻩ（A)5;ﻩ（B）10；ﻩ（C)15; (D)２０1５6 检查结果不合格的,申请人可以在()日内向许可机关提出生产许可复检申请。ﻩ(A）5；ﻩ（B)ｌO； （Ｃ）15； (D）201５7ﻩ检查完毕后()日内检查机构应当向审查组织部门及申请人递送检查报告。ﻩ（A）１；ﻩ(Ｂ）2; （Ｃ)3； （Ｄ)5158 健康人食用数量正常、外观呈可食状态的带毒食物可引起()。 （Ａ)慢性中毒 (B）食物中毒ﻩ（C）食物过敏 (Ｄ）传染159ﻩ鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,假如出现下列那种情况,说明是劣质味精（)ﻩ(A)不容溶化ﻩ(B）有苦咸味ﻩ(C)有粘稠 (D）以上出现说明都是劣质味精16０ﻩ将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（)ﻩ（A)干腌法 （B）湿腌法 (Ｃ)混合腌制法ﻩ（Ｄ）盐水注射腌制法16１ 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为()ﻩ（A）高烧+腹泻 (Ｂ)高烧+呕吐ﻩ(Ｃ)呕吐+腹泻 (D)不吐不泻162ﻩ进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级(）管理部门。 （Ａ）食品药品监督 (B）卫生ﻩ(Ｃ)质量技术监督 （D）工商１6３ﻩ进口不符合本条例第四十条规定的食品添加剂的,由出入境检查检疫机构没收违法进口的食品添加剂；违法进口的食品添加剂货值金额局限性1万元的,并处（)以下罚款。 (A)100０元以上５万元ﻩ（B）500０元以上５万元 (C)2023元以上5万元ﻩ（Ｄ）5００元以上1万元164 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（)。ﻩ（A)出口国食品安全标准；ﻩ（Ｂ)我国食品安全国家标准； （C）国际食品安全标准 (D)协议约定的食品安全标准16５ﻩ经检测,集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是（) (A）责令停止销售ﻩ(Ｂ）在工商部门监督下销毁 （C）责令退回供货商 166 经营预包装食品、散装食品的经营者,经营场合面积５0平方米以上，按办理食品流通许可的规定不需要建立()制度。ﻩ(A)进货查验制度ﻩ（B）索证索票制度 (C）不合格食品退市制度ﻩ(D)安全保卫制度16７ 酒类的(）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。 （Ａ)杂醇油ﻩ(B)甲醛ﻩ(C)铅 168ﻩ酒中甲醇具有强烈的（)作用。 （Ａ)肝脏毒 （B）肾脏毒 (C)神经毒ﻩ(D)致癌毒169 具有特殊催化能力的蛋白质是(） （A）肽 （B)酶ﻩ(C）生物碱 (D)毒素170 据记录,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是()ﻩ(A)山东ﻩ（Ｂ)湖北 （C)浙江ﻩ(D)新疆１７1ﻩ据研究,一只苍蝇身上可携带（)个细菌。 （A)70万~170ﻩ（Ｂ)100万～200万ﻩ(C)几十万~几亿ﻩ（D）3亿~5亿172ﻩ绝大多数细菌适宜在pH为(）的环境中生长。ﻩ（A）６.5~7ﻩ（B)5．8~6.5ﻩ(Ｃ)7.2一７.４ﻩ（D)7．4一8.0１73ﻩ科学选购水果蔬菜，以下做法对的的是(） (Ａ)选购时令盛产的水果蔬菜ﻩ（B）选购反季水果蔬菜 （C)全年选购一种特定的水果蔬菜 （D）选择最贵的水果1７4ﻩ老年人保证充足的维生素E供应量是为了(） (Ａ）抗疲劳 （B)增进食欲 （C）增强机体的抗氧化功能 （D）低胆固醇１７5ﻩ冷藏可延缓食品的变质是由于(）ﻩ(A)酶活性克制 （B)水分活度减少ﻩ（Ｃ)湿度减少ﻩ（D）延期含量减少１7６ 冷饮食品中也许存在的有害物质可来源于?（） （A)水源ﻩ(Ｂ)原料 （C）包装材料ﻩ(D)以上均是17７ 栗子虽能健脾养胃却较难消化,（)患者应当忌食。(）ﻩ(A)痢疾 (B)腹涨 （C)便秘ﻩ（D)腹泻１７8ﻩ镰刀菌毒素中，(）有类雌激素样作用。 (A)单端孢霉烯族化合物ﻩ（B）玉米霉烯酮ﻩ(Ｃ)丁烯酸内酯ﻩ（D）伏马菌素179 粮谷的安全水分为()ﻩ（A)１２％~14％ (B)15％～1６%ﻩ（C)18％~20％ １80 粮食不宜加工过细，因素是() (A)粮食加工过细，不利于人体消化吸取ﻩ(B）粮食加工过细，营养素丢失严重ﻩ（C）粮食加工过细,不易贮存ﻩ(Ｄ）粮食加工过细,不易煮烂181 粮食中的微生物，对粮食贮藏危害最大的是()。 (Ａ）细菌 (B)放线菌ﻩ（C)霉菌 (Ｄ)酵母菌18２ 列入允许使用范围的食品添加剂应当具有的首要条件是()ﻩ（A)生产技术上确有必要 （B）能改善食品质量和风味 (Ｃ)满足安全可靠性ﻩ（Ｄ）利于推广应用183 萝卜生食菜所用调昧品的味型中杀菌效果最佳的是(）。 (Ａ）糖醋味 (B)酸辣味ﻩ(Ｃ)麻辣味ﻩ(D）咸鲜味184ﻩ绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的规定由高到低依次排列为(）。 （A)绿色食品、有机食品、无公害食品ﻩ(B)有机食品、绿色食品、无公害食品ﻩ（C)绿色食品、无公害食品、有机食品ﻩ(Ｄ)无公害食品、有机食品、绿色食品18５ 绿色食品标志的轮廓呈圆形，意为(）。ﻩ（A）完美 A阳光ﻩ(C）保护 （D)纯净186 绿色食品分为（)ﻩ(A)2级ﻩ(B)３级 （C)4级ﻩ１87ﻩ绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即()。 (A)安全级和优质级ﻩ(B）Ａ级和AA级ﻩﻩ18８ 绿色食品一次认证有效期为（)。ﻩ（A)一年 (B)三年 （C)二年ﻩ（D）五年189ﻩ马铃薯中的毒性成分是()。ﻩ(Ａ)皂素 (B）亚麻仁苦苷ﻩ（C)龙葵素 （D）血凝素19０ 酶是具有特殊催化能力的（)，它是一种（）催化剂。ﻩ(A）蛋白质，化学ﻩ(Ｂ）激素,化学ﻩ（C)蛋白质,生物 （D)激素，生物191ﻩ霉变甘蔗中毒是指食用了保存不妥而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素重要损害人体的()ﻩ（Ａ)消化系统ﻩ（B）中枢神经系统 (C)呼吸系统ﻩ（D）内分泌系统192 美国卫生部所规定的食品原料储存的危险温度区为()ﻩ(A)-28℃~2０℃ﻩ(Ｂ)20℃~４5℃ﻩ(C）45℃～6℃ （D）7℃~6℃1９3ﻩ米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失()。ﻩ(Ａ)维生素C (Ｂ）维生素Aﻩ(C）维生素Eﻩ（D)B族维生素194 米猪肉中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生?() （A）绦虫ﻩ(B)线虫 (Ｃ)吸虫 (Ｄ)原虫1９5ﻩ面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是()ﻩ(Ａ）特制粉ﻩ(B)标准粉ﻩ（Ｃ）富强粉ﻩ(D)精制粉19６ 面食假如烹饪或食用方法不妥,就会导致某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？(） (A）蒸制的馒头ﻩ(B)炸油条ﻩ（C）干拌面 （D）方便面197ﻩ木薯的重要有毒物质是()。 (A）皂素 (B）亚麻仁苦苷ﻩ（C)龙葵素ﻩ（D）血凝素198 目前，世界范围内转基因食品安全性评估的基本原则是() （A)创新共享性原则ﻩ（B）实质等同性原则ﻩ（C)无国界性原则。 (D）成分完整性原则１99 目前畜牧业上应用最广泛且危害较小的一类激素是()。ﻩ(Ａ)天然类固醇激素 (B)合成类固醇激素 （C）克伦特罗ﻩ（D)雌激素活性化合物2００ 目前使用食品添加剂方面重要存在什么问题()ﻩ(A)把非食用物质作为食品添加剂ﻩ(B）超量使用食品添加剂 （C)超范围使用食品添加剂ﻩ(D）以上全是２01ﻩ目前市场上较常见的含转基因的产品有(）ﻩ(A)食用植物油ﻩ（B）食醋 （C）奶粉 （D）蘑菇202ﻩ目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”_在名，称中打上“鲜”字标签。：（)_ﻩ（A)可以ﻩ(B）不可以 (C）无规定ﻩ（D)以上都不对203ﻩ目前我国鉴定的蘑菇有８0多种．其中剧毒的约有(）多种。ﻩ(A)18ﻩ(B）20ﻩ（C)10ﻩ(D）３0204ﻩ目前亚硝酸盐食物中毒最常见因素是（) (Ａ）餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 (B)吃腐烂变质的咸菜 (Ｃ）吃腌不透的咸菜 ２０5ﻩ目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:(） (A）压榨ﻩ(Ｂ)粉碎 (C）浸出 (D)吸附2０6 哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督() （A）县级ﻩ（Ｂ)地市级 （C）乡级 （D）自治区级２07 哪种食品不宜常吃(）ﻩ（A）油炸类食品 （B）膨化食品ﻩ（Ｃ）烧烤类食品 (D）以上都是208 拟除虫菊酯类农药的缺陷是(）ﻩ(A）高残留性ﻩ(B）低效性 （C）高抗性ﻩ（D)高蓄积性２09 拟设立食品生产公司申请食品生产许可的,应当向生产所在地质量技术监督部门提出,提交的材料中不涉及（)。ﻩ（A)食品生产许可申请书; （B）申请人身份证明或资格证明复印件;ﻩ（C)营业执照；ﻩ（D）食品生产设备、设施清单21０ﻩ年龄越小的儿童,越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸取率比成人高，防止儿童铅中毒的措施有(）。ﻩ(A）要教育儿童养成勤洗手的好习惯ﻩ(B）适当补充可克制铅吸取的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等ﻩ(C)尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品ﻩ（D）以上都对2１1ﻩ牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚,毛肚多用于(）ﻩ(A)红烧 （B）油爆 （C)烧烤 （D）火锅212 牛奶是营养食品,可有些人喝牛奶后,会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这重要是由于某些人体内缺少()。ﻩ(A）蛋白酶 （Ｂ）纤维素酶 （C)乳糖酶 （Ｄ）淀粉酶２13 农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的,可以自收到检测结果之日起()日内,向组织实行农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。(） (Ａ）10日ﻩ(Ｂ）30日 (C)５日 （D）１５２14 农产品质量安全检测机构,因检测结果不实给当事人导致损害的,应依法承担(） (A)刑事责任 （B）补偿责任 （C)民事责任 （D）法律责任215 农田喷洒的农药约有（)落在地面,污一染土壤。ﻩ(A)3０％～４0%ﻩ(B)４0%~60％ （Ｃ)30%~50％ﻩ（D）50%~７%２16 农业部发布的无公害食品猪肉标准属于（） （A）国家标准ﻩ(Ｂ)行业标准 （C)地方标准ﻩ(D)部门标准21７ 烹调中为了食物的昧鲜,通常要加适量味精，一般浓度不超过（)。 （A）0.1% (B）０.3% （C）0.5% (Ｄ)１%２18ﻩ评估鱼，虾等水产品新鲜限度的化学指标是() (A）组胺 （B）K值ﻩ（Ｃ)PHﻩ(Ｄ）挥发性盐基总氮21９ﻩ七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比较容易得 (A）旋毛虫病ﻩ（B）蛔虫病 （C)绦虫病ﻩ(D)肝吸虫病2２0ﻩ禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6℃并连续（）分钟时就会丧失活性。() （Ａ）5ﻩ(B)10ﻩ(C）1５ （D)2０２２1 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入(） （A)牛奶 （B)瘦肉 (C)海产品ﻩ（Ｄ)蔬菜222ﻩ青皮红肉鱼的毒性重要是由于具有(）。ﻩ（Ａ)色氨酸 (B)撷氨酸 （Ｃ)组氨酸ﻩ(Ｄ）胆碱2２3 青皮红肉鱼在食用时也许会引起中毒,重要是其中(）含量较高 (A）组氨酸ﻩ（B）氰化物ﻩ(C)氢氰酸 （D）赖氨酸224ﻩ清晨不宜吃的食物()。 (A)香蕉 (B）大量冰冷的饮料 （C）菠萝ﻩ（D）以上都是225 氰苷在水中的溶解度较大,不稳定，易被同存于植物体中的()水解,水解后产生有毒的(），能麻痹咳嗽中枢,具有镇咳的作用。 (A)蛋白;组氨酸 (Ｂ)蛋白；氰化物 （Ｃ）酶:氢氰酸 (D)酶;赖氨酸２26 取一份蜂蜜加入４份冷开水稀释，再加入3-5滴５-10的硝酸银溶液假如出现絮状物，说明蜂蜜中掺有(）ﻩ（A)红糖或白糖ﻩ(B)饴糖 （C）食盐 （D）淀粉类物质2２７ 全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是()。ﻩ（Ａ)副溶血性弧菌 （B）金黄色葡萄球菌 （C）志贺氏菌ﻩ(D)沙门氏菌228ﻩ全球植物共有三十多万种，但可作为人类食品的有（）。ﻩ（A)数千种 (B)数万种ﻩ(C）数十万种 （D）数百种２２9 缺碘会引起碘缺少病,由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是() (A)所有人都应当食用加碘盐,碘含量越高越好ﻩ（B)甲亢患者不需食用加碘盐 （Ｃ)碘过量和碘缺少都会引起健康问题ﻩ（D)碘酸钾稳定，不易分解２30ﻩ人一次摄入龙葵素（)mｇ即可引起中毒。ﻩ(A）100~2００ (B）200~400 （C)3０0~500 (D)100~30023１ 人以动植物为食,居食物链顶端,人类食物中污染物的浓库一般比环境中高出()。 (A)数十~数百倍ﻩ（B）数百~数千倍 (C）数万~数十万倍ﻩ(Ｄ)数万~数百万倍232ﻩ任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查解决。ﻩ(A）可以; (B）应当; （Ｃ)不得； (Ｄ)任意2３3 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中（)分解所致。ﻩ(A)脂肪ﻩ(Ｂ)碳水化合物 (Ｃ）蛋白质 （D)纤维素２34ﻩ肉类食品中具有胆固醇最高的部分是（） (A)内脏 （B)肌肉 (C)骨骼ﻩ2３5ﻩ肉在自溶阶段重要分解的大分子物质是（)。 （A)脂肪 (B)蛋白质ﻩ（C)核酸 （D）糖2３6 假如吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取()10０毫升，加水200毫升,稀释后一次服下的办法解毒。ﻩ（A)盐水ﻩ（Ｂ）食醋 (C)白酒ﻩ(D）蒜汁237ﻩ乳酸链球菌素又称乳链菌素、乳链菌肽,是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，是一种具有（)个氨基酸的肽类抗生素。 （A)3１ （B）32 （C)３3 (D)3４2３８ 软饮料是指乙醇含量()的饮料,又称无醇饮料()ﻩ（A)＜0.２%ﻩ(B）≤0.2% (C）＜0．５％ﻩ（D)≤0.５%239ﻩ若同时食用()和羊肉，（)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化导致消化不良、腹胀肚痛等症状。() (A)苹果、苹果 （B）香蕉、香蕉 （C）西瓜、西瓜 （D）梨、梨2４0ﻩ沙门菌食物中毒的重要食物来源是()ﻩ(A）家畜、家禽 (Ｂ）海产品ﻩ（C）人化脓性伤口ﻩ(D）苍蝇２４1 沙门氏菌是无芽孢的兼性细菌,属杆菌类，重要来源于(）ﻩ(A)呼吸道 （Ｂ）消化道ﻩ（C）肠道 （Ｄ）以上都不对242 烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中具有（),该物质对人体有极强的致癌作用。()ﻩ(A)苯并芘 (B)二恶英ﻩ（Ｃ)黄曲霉毒素 （D)亚硝胺２43ﻩ社会团队或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的，应（) （A)承担所有责任; （B）承担部分责任; (C)与食品生产经营者承担连带责任；ﻩ（Ｄ）承担无限责任２４4ﻩ社会团队或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担（）责任。ﻩ(A）相同ﻩ(B)连带ﻩ（Ｃ）基本相同 （Ｄ）较强２45 申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当()，符合相关法律、法规的规定。ﻩ(Ａ)真实、合法、有效ﻩ(B)真实、有效 (Ｃ）申请材料齐全ﻩ(D）符合法定形式２4６ﻩ砷的重要来源是过量农药在农作物中残留和水生生物对其的富集作用。一般用（)＿＿使砷减少。 （Ａ）浸泡解决 (B)酸解决 (C)加热解决 (D）辐照解决24７ﻩ审查结论应报审查组织单位,审查组织单位应将审查结论()申请人。 （A)告知; (Ｂ）书面告知； (Ｃ）口头告知； (Ｄ)可不告知248ﻩ生产不符合食品安全标准的食品,消费者除规定补偿损失外,还可以向生产者规定支付价款()倍的补偿金ﻩ(A)３ (B)5 (C)1０ﻩ249ﻩ生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。() (A)三文鱼ﻩ（B)香蕉ﻩ（C）福寿螺 (Ｄ）火腿2５０ﻩ生的、腌制的、熏制的鱼类容易被（)感染。 （A）阔节裂头绦虫 （Ｂ）裂头蚴 （Ｃ)旋毛形线虫 （Ｄ）囊尾蚴251ﻩ生豆角中具有胰蛋白酶克制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用()烹饪。 (A)低温短时间ﻩ(B)低温长时间 （C）高温短时间ﻩ(D)高温长时间25２ 生物膨松剂适合于（）类型的食品制造。ﻩ(Ａ)糖、油用量较少ﻩ(B)糖、油用量较多 （C)盐、油用量较少 (Ｄ）盐、油用量较多２53ﻩ生鲜肉要在()的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置,最佳是冻藏，以保证安全。 （A）0℃ﻩ(B)8℃ (C）4℃ （D）10℃254 生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（) （Ａ）蓝色 (Ｂ)红色 （C）绿色ﻩ(D)黄色2５5 声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及（) (A）适宜人群ﻩ(B）不适宜人群 （C)功效成分 （Ｄ）治疗功能25６ 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（)ﻩ（A）疾病防止、治疗功能；ﻩ（B）材料用量； (C)保存方式； （D）保质期257 牲畜“口蹄疫”俗称为（)，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。ﻩ（A)三号病ﻩ（Ｂ）四号病 (C)五号病ﻩ(D）六号病258ﻩ省级、市()地）级质量技术监督部门应当于核查(）前告知公司，并将核查组的人员情况告知公司，公司有权对核查人员提出回避规定。ﻩ（Ａ）15日;ﻩ(B）7日；ﻩ(C）1０日;ﻩ(Ｄ)5日２59ﻩ剩饭的保存时间，以不隔餐为宜,尽量缩短在５-6小时,我们应注意的是__ﻩ（Ａ)剩饭在感官上正常，即可以直接食用ﻩ(B)剩饭在感官上正常，也必须加热后食用ﻩ(Ｃ)剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 （D)剩饭在感官上不正常,加热后也可食用260ﻩ剩米饭放置过久,食用前未炒熟，易导致下列哪类细菌引起的食物中毒?(） （A)副溶血性弧菌ﻩ(Ｂ）变形杆菌 （C)蜡样芽孢杆菌 (D）大肠杆菌26１ﻩ实行集中统一采购原料的集团性食品生产公司,可以由公司总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文献，进行进货查验记录;对无法提供合格证明文献的食品原料,应当依照（）进行检查。ﻩ（A）食品快速检测标准 (B）食品安全标准ﻩ（C）公司内部标准 (Ｄ)行业标准26２ 食品安全标准的性质是：()ﻩ(A)鼓励性标准ﻩ（B）引导性标准ﻩ（C)强制性标准 （Ｄ)自愿性标准263 食品安全标准是()的技术规范。ﻩ（Ａ）自愿性ﻩ(Ｂ）强制性ﻩ（Ｃ)科学性 (D)民主性。264 食品安全标准是强制执行的标准。公众可以()查阅食品安全国家标准。 (A)付费ﻩ（B)免费 （C)付费，但应予优惠ﻩ（D）付费,但收费价格可以协商265ﻩ食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当()。ﻩ（A)免费抽检 (B）购买抽取的样品ﻩ（C)随意抽取 （Ｄ）仅收取检查费266 食品安全法规定,食品生产经营人员每()必须健康检查一次。 (A）半年ﻩ(B)一年 （C）两年ﻩ(D）四年267 食品安全法规定,组织查处食品安全重大事故的部门为()。 （A)国务院公安部门ﻩ(Ｂ）国务院工商行政管理部门 (C)国务院卫生行政部门ﻩ（Ｄ)国务院食品药品监督部门268 食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康也许导致的不良影响所进行的科学评估，涉及()等。ﻩ（A）危害辨认、危害特性描述ﻩ（B)有毒有害ﻩ(C）风险特性 269ﻩ食品安全国家标准由（)负责制定、公布。 (A）国务院卫生行政部门ﻩ（B)国务院质量监督部门 (Ｃ)国务院标准化行政部门ﻩ270ﻩ食品安全国家标准由(）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 (A)国务院食品安全委员会； (B）国务院卫生行政部门；ﻩ(C）国家质检总局;ﻩ（D）国务院标准化行政部门２7１ﻩ食品安全监督管理部门对食品不得实行（)ﻩ（A)免检 （Ｂ）不定期抽检ﻩ(Ｃ）定期抽检ﻩ272ﻩ食品安全监管部门()对食品实行免检。ﻩ（A)可以ﻩ（Ｂ)不可以 (Ｃ）只有免检食品可以ﻩ（D)特殊情况下可以273 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(）ﻩ（A)增长检查频次ﻩ(B）减少检查频次ﻩ（C)吊销许可证 （D)吊销营业执照274 食品标签上的"QS"的意思是（）。ﻩ(A)有机食品 (Ｂ）无公害食品ﻩ（C)绿色食品 （D）公司食品生产许可２75 食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指()ﻩ(A)4～１0℃ﻩ（B）-2９℃～0 (Ｃ)：-1０℃～0 (D):-18℃~0276 食品广告的内容应当真实合法，不得具有(）内容,不得涉及疾病防止、治疗功能。ﻩ（A）虚假ﻩ(B）夸大ﻩ(C)虚假、夸大ﻩ277 食品经营场合以及仓储场合不得同时经营或者存放()等也许对食品导致污染的有毒、有害危险化学品。 (Ａ)日用百货ﻩ（B）土产日杂ﻩ（Ｃ）农药、化肥 (D)五金电器278ﻩ食品经营者采购食品,不必查验供货者的()证件。 （Ａ）许可证 (B）营业执照 (C)食品合格的证明文献 （D）税务登记证279ﻩ食品经营者采购食品不需要记录食品的()ﻩ（A)进货日期 (B)销货日期ﻩ(C）生产日期 (D)供货者名称及联系方式2８0ﻩ食品经营者可以经营() (A）用非食品原料生产的食品ﻩ(Ｂ）添加食品添加剂以外的化学物质的食品 (Ｃ）添加也许危害人体健康物质的食品ﻩ(D）未超保质期的合格食品２8１ﻩ食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签,以下关于标签表述不对的的是:() （A）标签不得具有虚假、夸大的内容 (B）标签不得涉及疾病防止、治疗功能ﻩ（Ｃ)标签应当清楚、明显，容易辨识ﻩ（Ｄ)标签应当突出表白功效282 食品公司在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂()。ﻩ(A）酱油ﻩ（B）纯牛奶 (Ｃ）饮料ﻩ（D）火腿283 食品公司直接用于食品生产加工的水必须符合（)ﻩ(A)矿泉水标准规定ﻩ(B）纯净水标准规定 (C)生活饮用水卫生标准规定 （Ｄ）蒸馏水标准规定284ﻩ食品生产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长（)ﻩ（A)三个月 (B）半年ﻩ（Ｃ)九个月 (Ｄ）十二个月28５ 食品生产加工公司保证产品质量安全的环境条件重要涉及()和环境。ﻩ（Ａ）厂区、化验室 （B）车间、化验室 （Ｃ)厂区、车间ﻩ（Ｄ)车间、成品库2８6 食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 (Ａ)每半年ﻩ(B)每年ﻩ（C）每两年 (D)每三年2８7 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参与工作。ﻩ（A)安全证明ﻩ(B)工作证明ﻩ(C)健康证明 (D）许可证２８8ﻩ食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生规定（） （A)穿戴清洁的工作服、工作帽ﻩ(Ｂ）有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗ﻩ(C)不涂指甲油和佩戴戒指ﻩ（D)全是289ﻩ食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担()。ﻩ（A)法律责任 （B）民事责任 (C)社会责任 (Ｄ）补偿责任290ﻩ食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。ﻩ(A）对婴幼儿无害 (Ｂ)对成人无害 （Ｃ)对人体安全、无害 (D）对环境无害２９1ﻩ食品生产公司生产的食品必须经()后方可出厂销售。ﻩ(A）强制检查合格ﻩ(B)委托检查合格 (C)出厂检查合格ﻩ292ﻩ食品生产公司应当建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品()制度。 （A)进货查验;ﻩ（B）生产过程控制; (Ｃ)出厂检查记录;ﻩ（D）不合格品管理293ﻩ食品市场准人标志“QS”源自（)。 (A)质量标准 (Ｂ)质量安全 （C)质量控制ﻩ（D）质量管理2９4ﻩ食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由()拟定和修订。ﻩ（A)国务院卫生行政部门 (B）国务院质量监督部门 (C)国家食品药品监督管理部门 295ﻩ食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。ﻩ（A）细菌性污染ﻩ(B)病毒性污染ﻩ（C)病原性污染ﻩ（D)化学性污染296ﻩ食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒，属（)污染。ﻩ（Ａ)原发性ﻩ(B)交叉性ﻩ(C）继发性ﻩ（D）接触性29７ 食品在细菌作用下发生变化的限度与特性重要取决于（) （A)细菌来源ﻩ（B)环境温度 （C)细菌菌相ﻩ（D）菌落总数２９8 食品质量安全市场准入标志“QS”表达的含义是()ﻩ(A)质量安全ﻩ（B)符合标准 (C）认证标志 (D)以上都是２99 食品置于-40℃条件下３０-6分钟内冻结后,再于-1８℃低温保藏的技术称为(）。 (A)缓冻技术ﻩ（B）慢冻技术 (C）速冻技术 （Ｄ)超冷却技术300ﻩ食品中的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和()。 （A）亚硝胺 （B)甲醛 （C）吊白块 3０1 食品中的天然毒素重要是指有些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。这些食品必须通过一定的加工解决后才干食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是()。ﻩ(A）山药ﻩ(Ｂ)花生 (C）四季豆ﻩ(D）红薯302ﻩ食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统内或全身性的变态反映。以下食物成分容易引起过敏的是（)。ﻩ（Ａ)纤维素ﻩ(Ｂ）维生素ﻩ（Ｃ）蛋白质 （D）脂肪303ﻩ食物烧焦后．污染物会增多,重要指（）。ﻩ（A）苯并芘 （B）多环芳烃 （C）亚硝胺 （D)杂环铵３０４ﻩ食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（) (A)糖尿病ﻩ（B)高血压 （Ｃ)心脏病 (D）胃溃疡305 食用大蒜最佳的方法是() （A)切碎 （B）捣碎成泥且放置１０～1５分钟ﻩ(C)炒熟吃ﻩ(D)加盐生拌3０6 食用油脂酸败的重要因素是() (Ａ)自动氧化ﻩ（Ｂ）微生物酶分解 （Ｃ)金属离子作用 ３07 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措中不能有效防止食源性疾病的是（)。ﻩ（A）食物储存时保持洁净，生熟分开 （Ｂ）使用冰箱长时间储存食物ﻩ（C)煮熟食物ﻩ(Ｄ)运用安全的水和原材料加工食物３08ﻩ使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?（) （Ａ)铝锅 （B）不锈钢锅ﻩ（Ｃ)铁锅 309ﻩ世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中(） (A)发霉的玉米ﻩ(B）炸糊了的薯条 (C)过了保质期的牛奶ﻩ(D)海鱼和贝蛤类食品３１0ﻩ世界上第一例进人商品化生产的转基因食品是(）。 (A）转基因番茄 （B)转基囚玉米 (C）转基因黄瓜ﻩ(D)转基因大豆３11 世界首例转基因鱼诞生于() (A)美国 (B)英国ﻩ（C）日本 (D）中国3１2ﻩ世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()ﻩ(A）苏丹红ﻩ(B)二氧化硫ﻩ(C）苯并芘 （D）丙烯酰胺3１3ﻩ柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食?(）ﻩ(A）西红柿ﻩ（B)茄子 (C）红薯 (Ｄ）苹果314ﻩ蔬菜硝酸盐含量从高到低的排序一般为(）。ﻩ（Ａ)叶菜类＞根菜类>瓜果类>豆类＞茄果类＞葱蒜类ﻩ（B)根菜类>叶菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类ﻩ（Ｃ）根菜类>葱蒜类＞叶菜类＞豆类＞瓜果类＞茄果类ﻩ（D)叶菜类>根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类315 蔬菜腌制应达成安全期限()天，否则易引起亚硝酸盐中毒。ﻩ(A）20 （B)3０ﻩ（C）３5 （D)2531６ﻩ蔬菜在运销过程中保存不妥，所含的（)会被氧化,特别是()会不断损失。ﻩ（Ａ)维生素,维生素Ｂﻩ（B)维生素，维生素Cﻩ（C)无机盐,钾类化合物ﻩ（D)无机盐，钠类化合物317ﻩ熟肉制品经烧煮解决后，一般剩余的微生物为()ﻩ（A)霉菌ﻩ（Ｂ)酵母菌 （C)芽孢菌 （D）病毒3１8ﻩ水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法对的的是ﻩ(A)可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 (B)可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉ﻩ(Ｃ)可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉ﻩ31９ﻩ四季豆中毒一年四季都也许发生,但在()常见。ﻩ（A）春季ﻩ（Ｂ）冬季 (C）夏季 （D）秋季3２0ﻩ四季豆做凉菜时,必须放在水中悼（），才干食用。 (Ａ）5分钟ﻩ(B）10分钟 (Ｃ）８分钟ﻩ（D)15分钟32１ﻩ饲料生产中严禁添加的有（)ﻩ(A）性激素类药物ﻩ(B）一般饲料添加剂ﻩ（C）药物饲料添加剂ﻩ(Ｄ)抗生素饲料添加剂322 酸菜类火锅汤汁加热过程中,下列哪类物质含量显著增高，从而影响其食用安全性?(）ﻩ(Ａ)细菌毒素ﻩ(B)食盐 （C)亚硝酸盐 （D）抗坏血酸323ﻩ酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。 (A）0摄氏度以下 (B)0～4摄氏度ﻩ（C）:4~8摄氏度ﻩ(D):8~12摄氏度32４ 酸雨属于(）。 (Ａ)水体污染 （B）大气污染ﻩ（C)土壤污染ﻩ（D)放射性污染325ﻩ绦虫、旋毛虫等是最常见的人体寄生虫，重要寄生在人体()。ﻩ（Ａ）十二指肠 （B)结肠 （Ｃ）大肠ﻩ(D）小肠326 陶瓷、搪瓷类容器重要的卫生问题是() （A）有害金属ﻩ（B）添加剂ﻩ（C)细菌污染 (D)多环芳烃327ﻩ淘米时,假如无轻度发霉,下列哪种方法对的？() (A)少搓少洗 （Ｂ)开水浸泡ﻩ(C）流水冲洗 (D）用力搓洗３2８ﻩ天然香料中能提供食品调味的植物叫做(）。ﻩ（A)香精 (B）精油 (C）香辛料ﻩ(Ｄ）油树脂3２9 铜器与()不宜长期接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。ﻩ(A）酱油 （B)花椒面ﻩ（C）味精ﻩ(D)醋330 屠宰畜、禽的检查规程,由国务院有关主管部门会同(）制定 （A)国务院农业部门ﻩ(B）国务院卫生行政部门ﻩ(C)国务院质量检查部门ﻩ331 土壤的自净作用是指土壤颗粒的()作用,可使污染物毒性减少 （Ａ)吸附和固定 （B）吸附和转移 （C)转移和固定 （D)迁移和过滤3３2 吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒？（)ﻩ(A）沙丁鱼ﻩ（B)鲨鱼ﻩ(C)青鱼ﻩ（D)鳝鱼33３ﻩ微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是（）ﻩ（A)不锈钢餐具 （B）仿瓷（密胺）餐具ﻩ(C)代号为5的塑料制品餐具 (D）代号为6的塑料制品餐具３34 微生物属于()。 （A)高等生物 （Ｂ）低等生物ﻩ（C)低等动物ﻩ（Ｄ）细菌３35ﻩ微生物作用下有机物的分解为食品的（）ﻩ(Ａ）变质ﻩ(B)消化 (C)分解 （D)腐败336 为加强食品安全法制化管理,我国制定(）。 (A）食品卫生法 (Ｂ）食品安全法 (Ｃ）食品质量法 337ﻩ为了防止食品变质，最常用的办法是() （A)通风 (B）减少食品的温度ﻩ（C)改变食品的PH值 (D)减少食品的含水量338ﻩ为了防治聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在()。ﻩ（A)１2０℃~1５0℃ (B）200℃~250℃ （C）170℃~200℃ﻩ(D）25０℃~3０0℃33９ﻩ为了减少亚硝胺的合成,人体不能同时食用咸鱼、烤肉等,必要时可立即补充()。 (A)水分ﻩ（B)糖类ﻩ（Ｃ)维生素Cﻩ（D）维生素340 为什么不能过度喝饮料()ﻩ(A）多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 (B)有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处 （C)饮料具有一定的热量,多喝也许导致身体发胖ﻩ（D)以上都是34１ 为防止食物中毒，应当做到什么？()_ （A)少吃凉拌菜 (B)多吃水果 （C）多吃热的饭菜 （D)多喝生水３42 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。 (A）道德谴责 （B)民事责任ﻩ（C）刑事责任 (D）行政处罚3４3ﻩ未启动的罐头及真空包装的袋装食品,假如外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?（) （A）食品装得太多了ﻩ（B）食品已变质,绝对不能吃 （C)食品发酵,但可以吃。 34４ﻩ味精的重要成分是()。ﻩ（A）核苷酸 (B)谷氨酸钠ﻩ(C)水解植物蛋白ﻩ(D）酵母抽取物345ﻩ味精在水温为()℃时的溶解度最高。 (A)5０~60 （Ｂ）６0~70 (Ｃ)7０～90 (Ｄ)80~90346ﻩ我国对海产品涉及海产鱼、贝类及藻类食品规定的关于多氯联苯的限量卫生标准为()_＿。ﻩ(A）0．1mg/ｋg （Ｂ）0．2mg/ｋg （Ｃ）０.3ｍｇ/kgﻩ（Ｄ）0.5mg/kｇ347 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl()。ﻩ(Ａ)玉米 (B)大米ﻩ（C)花生ﻩ(D）婴儿代乳食品34８ 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M１()ﻩ（A)≤1.0μg／ｇﻩ（B）≤０.5μg/ｇﻩ（C)≤0.2μg/gﻩ(D)≤0.１μｇ／g349 我国国家标准规定了无公害蔬菜亚硝酸盐的限量为（)。ﻩ(A）≤0.８mｇ/kgﻩ（B)≤2mg/kgﻩ（C）≤4mg/kg (D）≤3mg/kｇ350 我国国家规定的亚硝酸盐含量的标准为()。 (A)0.3g／ｋgﻩ(B)0．4g/kgﻩ（C）0.03g／kg (Ｄ)０.04g/kg3５1ﻩ我国近年来允许一些食品使用核辐照解决并制定了辐照食品卫生标准。规定在（)剂量内解决各种食品都是安全的。ﻩ（A）5kＧyﻩ(B）10kＧｙﻩ(C）6.8kＧy (D）15kＧｙ352 我国经国家批准使用的食品添加剂已有(）大类,品种达１５１３种。ﻩ（A)２0ﻩ（B）21ﻩ(Ｃ)22 (D）23353ﻩ我国农产品质量安全法中所称的农产品,是指来源于农业的（）ﻩ(A)次级产品ﻩ（B)初级产品 (C）植物产品ﻩ（D）动物产品354ﻩ我国食品卫生法规定,导致严重食物中毒事故者应依法追究其（)。ﻩ(Ａ)违法所得． (B）民事责任ﻩ(C）刑事责任．ﻩ（D)行政责任355ﻩ我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（)ﻩ(Ａ）轻汽油 (B)苯ﻩ（Ｃ)多环芳烃类物质 356ﻩ我国有机食品认证正式开始于（）年ﻩ(A)1995 (Ｂ）1９94 （C）1９98ﻩ（D）2０23357ﻩ我国云南少数民族地区有一种“过桥米线”的食品,是把生猪肉浸入热油汤中加工，食后易引起（）感染。ﻩ(Ａ)蛔虫ﻩ（Ｂ)旋毛虫ﻩ（Ｃ)绦虫ﻩ(D)钩虫358ﻩ我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量()以ＨＣN计)应小于或等于（)ﻩ（A)5ｍg/Ｌ （B)4mｇ/Lﻩ(C)３ｍg/L ３59 我国制定了食品中黄曲霉毒素的限量标准，按原料折算花生油、大米、豆制品中黄曲霉毒素的含量标准为≤()。ﻩ(A）10μg/kg,15μg/ｋg,５μｇ／kg （B)20μｇ/kg，10μg／kg，5μg／kg (C）15μg／kg,1０μg/kg，１5μg/ｋg （D）5μｇ/kｇ,１0