茶的种类大全(6大茶类)之欧阳德创编

2023.03.07欧阳德创编2023.03.07欧阳德创编2023.03.07欧阳德创编2023.03.07欧阳德创编茶的种类1.时间：2023.03.07时间：2023.03.07创作：欧阳德2.绿茶下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。由于其特性打算了它较多的保存了鲜叶内的自然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特点。对防衰酵类茶等所不及。西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。冲泡等特点。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一枯燥的过程。由于加工时枯燥的方法不同，绿茶又可分为 炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。杀青：杀青对绿茶品质起着打算性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的局部水份，使叶子变软，为揉捻造形制造条件。捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时局部茶汁挤溢附着在叶外表，对提高茶味道浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进展的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿光明之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末。枯燥：枯燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。枯燥方法，有〔烘干、炒干和晒干〕三种形态。绿茶的枯燥工序，一般先经过烘干，然后再进展炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假设直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅炒的要求。炒青：由于在枯燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的外形，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。烘青：是用烘笼进展烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大局部，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。晒青：是用日光进展晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青“；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿“的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年月中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。红茶红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶〔发酵程度大于80%〕。红茶的名字得自其汤红色，为我国其次大茶类。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消退水肿，并强壮心脏功能。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树牙叶为原料，经萎凋、揉捻〔切〕、发酵、枯燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。萎凋：分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质松软梗折不断，叶脉呈透亮状态即可。捻揉：中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年月承受铁木构造双桷水力揉捻茶机。至60年月，揉捻这一工序又加以改进，承受了铁制 55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。发酵：俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。烘焙：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放 2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴〔湿的较好〕燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停顿酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般承受一次枯燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。复焙：茶叶是一种易吸取水分的物质，在出售前必需进展复火，才能留其内质，含水量不超过8%〔揉搓成条或切成颗粒〕，然后发酵，物一局部溶于水，一局部不溶于水，而积存在叶片中，从而形成红汤、红叶。大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演化而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。马边功夫为红茶贵，由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。黑茶黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往积存发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。六大茶类之一，属后发酵茶。黑茶〔 darktea〕是藏、蒙、等兄弟民族不行缺少的日常必需品。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶〔茯茶〕、四川藏茶〔边茶〕、云南黑茶〔普洱茶〕、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶〔茯茶〕、安徽古黟黑杀青、初揉、渥堆、复揉、烘〕。制茶工艺一般包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避开黑茶水分缺乏杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。初揉：黑茶原料粗老，揉捻要把握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以 40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、干净的地面，避开阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块马上积存起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进展一次翻堆，以利渥均匀。积存24小时左右时，茶坯外表消灭水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。复揉：将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，准时枯燥。烘焙：烘焙是黑茶初制中最终一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。枯燥方法实行松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次枯燥，与其它茶类不同。黑茶枯燥在七星灶上进展。在灶口处的地面燃烧松火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地集中到灶面焙帘上。当焙帘上温度到达70℃以上时，开头撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒其次层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。连续升火烘焙，待上中下各层茶叶枯燥到适度，即行下焙。为传统枯燥工艺，黑砖仍承受这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有 〔茯砖、花砖、黑砖、青砖〕茶，俗称四砖，散装茶主要有〔天尖、贡尖、生尖〕统称为三尖，花卷茶有〔十两、百两、千两〕等。天尖：内质香气芳香，味道深厚，汤色橙黄，叶底黄褐。贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带暗。：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，味道尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。防治心血管疾病的目的。具有抗氧化、延缓细胞衰老、抗癌、杀菌消炎，利尿解毒等作用。4.乌龙茶4.乌龙茶乌龙茶〔oolongtea〕也就是青茶，是一类介于红叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”乌龙茶〔oolongtea〕也就是青茶，是一类介于红叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。之称。透亮的琥珀色茶汁是其特色。乌龙茶在六大类茶中工艺最简单费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。茶中工艺最简单费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶〔福建〕、武夷岩茶、大武夷肉桂、闽北水仙、凤凰水仙〔广东〕、铁罗汉、八角亭龙须茶、黄金〔台湾〕、罗汉沉香〔四川〕、冻顶乌龙茶〔台湾〕等等。采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙省安溪县等地。黄茶黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在枯燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻—闷黄、枯燥。黄茶的杀青、揉捻、枯燥等工序均与绿茶制法相像，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关积存后以湿布盖之，时间以几格外钟或几个小时不形成黄色。黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为 黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、泉城红、品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之都可饮而化之。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。6.白茶中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉地。6.白茶萎凋