毕业晚宴策划书

.天津职业大学旅游治理学院2023〔酒店外卖式〕书.书.....工程小组负责人：徐辉工程小组负责人：徐辉成员：徐晓珍徐亚楠马苗苗编制完成日期：2023122名目:1.筹划说明…… 3筹划有效期、适用对象、费用预算与报价2.正文—.毕业晚宴的背景分析 …4二.菜单菜肴设计 …5三.接待效劳设计及其说明 ………………6四.台面台形设计及其说明 …7五.酒水设计及其说明 ………8六．晚会演出活动安排………9七.本钱核算及对外报价 …12八.任务安排 ………13九.后期安排 ………15十，应急预案 162023写在前面的话：光阴似箭，日月如梭。转瞬间又到了如火的六月。这个布满欢快有很多人要离开这个生活了三年的校园。“天下没有不散的宴席”有纪念册中最重要的一页。2023筹划说明：：带到了大学的校园。三年之后的现在，又到了说再见的时刻。从前的同窗，从前的舍友，从前的教师都成为过去式。那些奇特的时间都已经成为过去，无法重现，只能留在我们脑海之中。特此在2023年6月5日晚举办2023年旅游治理学院毕业晚宴，忆都纪念下来，让它们鼓励我们在以后的道路上越走越远。本次晚宴主要目的是为旅游治理学院2023年全体毕业生举办的2023游治理学院领导、教师出席晚宴为毕业生送别饯行。费用预算与报价有意义。以下是根本工程的预算。工程工程预算食材本钱酒水¥20230¥10000饮料茶¥3000¥1000餐前茶点包厨工资¥2023¥8000场地布置¥4000其他费用¥6000总预算¥54000预算总本钱是¥54000，总共75¥70000，约有30%利润。1,宴请的主要对象

天津职业大学旅游治理学院2023年250名全体毕业生，以及旅游治理学院院领导，教师。〔共计300人〕2，特点的关爱。3，需要及其作用离开了校园就意味着面临着就业的压力，离开了校园就意味着告别了稚嫩，离开了校园就意味着要担当本应有的责任。在这个特别的时间举办此次毕业晚宴，让大家的味觉，视觉得到一轮的享受，让毕业生们感受到院领导，教师们，同学们对他们的关心。也让我们更好的向将来冲刺。4，毕业晚宴内涵的诠释地一切都历历在目。三年的时间，曾经的室友、同学在一起共同生活、学习，或许用500这里同时学习生活过，今日我们的聚餐意味着我们的大学生生活完毕。最终我们用一句最真诚的语言说一声“再见”、珍重。5，竞争力分析到学校对学生的关爱以及让学生对将来布满信念，毕业季总是伤感的毕业后要面临很多压力通过此次宴会能让学生放松心情，同时本次晚宴会承受外送式宴会，邀请和学院有合作的天津丽思.卡尔顿酒店进展宴会局部的承办。这种外送式宴会，是一种特别宴会的形式，可以很大程度上节约本钱，而且宴会地点不限，室内户外均可。16由于我们是16届的毕业生。包括八道热菜、三道凉菜、一道甜品、让来自五湖四海的同学感受到我们的诚意。菜名图片主要材料制作方法本场宴席的菜名来自于学校三条公交的各个站点，这三条公交菜名图片主要材料制作方法1、231、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，天士力集团2再把芹菜末端的根切掉。然后切成小〔芹菜炒段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成肉〕小片;2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水;3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘2、底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再6底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再6123〔清炖羊排冬瓜500500制作方法：1汤〕入沸水锅内氽去血沫，捞出冷水中投凉;2.羊肉放入高压锅内将羊排煮烂(约15分钟);3.葱、姜切末待用;4.冬瓜去;5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末、姜末和大料炸出香味，参加味精、精盐、胡椒粉、红油、高汤750克和冬瓜块烧沸;6.可。4、狮子林大五花肉 1501.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜〔红烧狮子10洗净切丝。2头〕10菜心5棵、生姜片少许胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小一样的肉丸。3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。4.炒锅内留少食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并参加酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至

鸡一只〔约三斤〕

1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲5、紫荆苑子〕

茄子3根、肉100

制作方法：1.茄子(圆形、长形均可)2.锅中倒入适量用;3可以依据喜好放入青红椒丁;4.炒55蒜末炒香装盘即可。7小木耳炒黄花菜木耳(干)20克;黄花菜(干)80克，1葱姜切末，肉切片2锅中烧水，将水烧稍焯一下。将黄花菜进入凉快开水中浸泡2小时以上。木耳去蒂后，撕成小块备用。肉加少许酱油腌制一会。5.锅中烧热油，放入葱蒜，炒香后加肉丝连续炒至变色。6.参加木耳翻炒一会，放入鲜黄花菜，同时加少许的酱油翻炒。7.至八分熟时加盐翻炒一分钟左右即可6〔松黄鱼1尾〔重。1．将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去鼠鱼〕约700克冬笋头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在2525鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去25掉骨刺，麦穗花刀，洗净。2．将冬笋125切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。3．炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。4．锅留底油，参加料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。8、杏鲍菇拌西兰花

杏鲍菇1朵。西兰花1朵，50

1、把西兰花的小花一朵朵用手掰下来，要整个儿切，花会碎;2、把西兰花的粗茎切片;杏鲍菇切片;3、先烧开一锅水，水里滴几滴油，一点盐，把西兰花焯一下，一变绿就好捞起来。4、炒锅烧热，放油烧热，把杏鲍菇片先煎一下，至软身;5调好汁始终接倒进去煮);6起的西兰花，翻炒均匀即可。9、白庙〔皮皮蛋3个，内1用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中蛋豆腐〕酯豆腐一个2将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用10〔天云时蔬沙拉〕

200番茄80克,黄瓜60拉

1切片，青椒、洋葱切环片。2、把切好3、最终，把全部的调味料(色拉油、盐、柠上就可以。11头

海蜇头150克 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放80℃的沸水烫一下,马上匀，再淋入香麻油、葱油装盘12、金纬路〔咸蛋黄焗玉米〕

罐装甜玉米粒300g，咸蛋黄3个，生粉(土豆淀粉)100g

110分钟至熟。2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。3、罐装甜玉米倒出，沥干水分，将生粉倒在玉米粒上，和匀。4、让每掉。5、锅中放油，稍多一点，或许可以没过玉米粒的量，烧至7成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。6、锅太大，倒入咸蛋黄末，翻炒，待咸蛋黄起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可、仓联庄〔黄金炒饭〕

蛋黄2个 1.蛋黄打散成蛋液备用。2.将白饭放在容器中参加作法1的蛋黄一起搅拌至白饭6两 米粒皆呈金黄色止。3.热油锅，将作法2的饭下锅炒至米粒呈松散状时，参加适量的盐调味即可起锅食用、北洋桥〔阳春面〕

鸡蛋面

1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。2、锅中加水烧鸡蛋1个蒜 开后下鸡蛋面条煮熟捞出盛在碗内，3

撒上蛋皮丝、蒜苗段。3、将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可果拼盘〕16、天津站〔酸辣汤〕

西瓜、哈橙子瓜、豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水

制作：西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子改刀，装盘将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打发鱿鱼各151

散的鸡蛋;将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可三.接待效劳设计及其说明预备工作 14:00开头效劳员依据菜单所列的菜式的效劳要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进展效劳用具用品的预备依据桌数和菜单项选择配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品预备好晚宴菜单，菜单设计要美观精巧依据宴会的类别、档次进展合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况检查宴会场地各个部位〔墙壁、灯饰、天花板、卫生间和工作间等〕的环境卫生和场地设施设备按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐摆台、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套。对每一个台面进展摆台〔台面详情见ppt〕3．开餐前预备晚宴当天，敲定参与毕业晚宴的最终人数、桌数，与厨师进展确认和沟通核实宴会程序及上菜时间上菜方式承受按位上菜法〔可避开传统中餐宴会的卫生问题〕10～1510演出和讲话完毕时使用迎接参与晚宴毕业生5～10logo的明信片赠与毕业生并计算入场人数。在毕业生前方请其进宴会厅50cm处引领毕业生，步速要同毕业生的行走速度全都。时间或人数接近时，确认最终到达的人数，确认一切事项都安排妥当。餐间效劳效劳员将毕业生引领到对应桌前，奉茶。宴会开头后，帮助毕业生翻开餐巾。上热菜①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖。②上菜时，须由主台开头，不能抢先。③每上一道菜，要介绍菜名和风味特点。④每一道菜都要为毕业生分菜，分菜要胆大心细，分菜要把握重量、件数，汤的重量要分得均匀。⑤分菜按顺时针方向分给毕业生。应先为女生分，后为男生分⑦全部上的菜假设配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜依据实际，为与会毕业生供给斟酒效劳。撤换餐具①重要的宴会要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求毕业生的意见，客人同意后才换。假设不同意，可将分好菜的碟放在毕业生右边，旧碟食品吃完即取走，并将碟移往客人的正中。牙签或骨头等，应主动换碟。③假设毕业生的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为毕业生更换灰缸盖住脏的，然后才放上干净的。在毕业生用餐过程中，要准时供给餐巾纸。6．送别毕业生晚宴完毕后，效劳员向参与晚宴的各位毕业生礼貌道别。总结：回忆宴会接待过程，找出缺乏之处。吸取工作阅历调整工作方法。将餐中觉察的不标准状况在下餐班前会进展案例分析。标准化工作的依据。标准化主要有三个范畴的内容，效劳质量标准化、效劳的挨次、位置、方向，还有规定每种餐具摆放的数量等等。其次，效劳安排工作和进展效劳。共性化和增值效劳要求，抓住客人的心理，供给共性化的效劳。每个人的共性都不同，和效劳提出特别的要求，酒店可以依据毕业生的喜好和共性尽量安毕业服装租借效劳等等。四.台面台形设计及其说明台形方面，台型讲究整齐度和摆设位置要正确，这次总桌数753004组餐台可以坐四个人选用的是传统课桌匙、叉子和牙签，用餐选用自助方式摆设方面桌子正中间放着“铅笔盒”和自助菜品的菜单〔封面类似于课本〕酒水名酒水名图片青岛纯生酒水说明：祁门红茶茶茶性温顺，暖胃不伤胃，冬天气温比较严寒，酒精性饮料增加大家一起聚餐的气氛。针对有些同学不能喝酒的情况，我们还预备了一些软饮供同学们饮用。祁门红茶祁门红茶茶橙汁六．晚会演出活动安排时间下午４：００下午５：３０下午７：３０下午７：４５下午８：００下午８：１５下午９：００下午９：３０

活动安排毕业生晚宴工作人员到达场地毕业生，院系领导教师间续抵达，并安排毕业生和教师拍照宣布入席，嘉宾入场入席开场舞《给力青春》院长致辞晚宴进展中敬酒合唱《给全部知道我名字的人》

备注和毕业生晚宴负责人确定宴会的流程可安排茶点，但不供给酒和汽水可播放《朋友》，《那些年》等歌曲进展一段开场舞，暖一下晚宴气氛由院长发表晚宴开头致辞同时晚会的文艺表演节目也同时开头一般吃完４－５道菜才开头，时间可以依据状况而定由全部毕业生合唱下午１０：００下午１０：３０

送别毕业生结账及清理场地

由晚会礼仪站在门口送走毕业生收取全部工程费用，包括额外酒水或是玩耍材料费菜肴名称：1、天士力集团〔芹菜炒肉〕菜肴名称：1、天士力集团〔芹菜炒肉〕材料本钱：¥1002、盐坨桥〔手撕盐焗鸡〕¥1003、天穆村〔清炖羊排冬瓜汤〕4、狮子林大街〔红烧狮子头〕¥100¥1005、紫荆苑〔肉末茄子〕¥506、建昌道〔松鼠鱼〕78、杏鲍菇拌西兰花9、白庙〔皮蛋豆腐〕10、田园小区〔天云时蔬沙拉〕11、凉拌海蜇头12、金纬路〔咸蛋黄焗玉米〕13、仓联庄〔黄金炒饭〕14、北洋桥〔阳春面〕15、柳滩〔水果拼盘〕16、天津站〔酸辣汤〕总额¥100¥50¥70¥80¥60¥100¥20¥20¥20¥70¥60¥1100四张桌子为一席，以上是每一席的菜肴本钱费用，共¥1100。10青岛啤酒〕＋¥50〔茶水〕＋¥1100〔菜肴本钱费用〕＝¥1410每一席本钱约是¥1410，连加一效劳费就是¥1621.5。假设我们酒店要到达20%-30%利润，每一席或许是¥1600。¥2023/桌。八.任务安排设有迎宾员两位，负责带着来宾及毕业生到其座位。而整个宴会分为五个区，各区设有一个负责人，由资深员工负责。工作部门人数所负责工作餐饮部〔资深员工〕６掌握宴会流程及解决宴会常见的问题餐饮部２带着毕业生到其座位餐饮部１２上菜餐饮部２４分菜，斟饮料和撤换餐具保安部２保障来宾财物安全餐饮部３维持文艺表演化装间或是工作间干净餐饮部总计人数：１０５９宴会完结后的清理一场晚宴或许需要60位工作人员，当中包括了餐饮部五十七人和负责安全秩序3个人。九.后期安排、所租服装道具的整收与送还：6565、借用学校乐队的音箱设备的送还：65、灯光设备的摘收与送还：65、会场效劳器具及礼仪服装整收： 6月5日晚宴完毕后、化装间、换衣间的处理工作：65、台灯及背景布置处理工作：65、舞台拆卸工作：65、桌椅及电脑收送工作：65、会场卫生清