危机博弈舍得之道

危机、应变、舍得之道

----热点盘点不要疯狂地迷恋我，我只是个传说咱们的世界这样大，事情如此多你我都说完全明白事实的真相其实听到的也就是个也就是个传说高薪高奖惹众怒，本性难移华尔街接近年终，华尔街又迎来了“发红包”的欢乐时刻。今年以来，各大银行的账面收益有大幅度增长，从业者期待着丰厚的奖金。报告显示：高盛，美林和大摩三大投行2008年度的奖金支出总额高达130多亿美元，占公司薪酬总支出的1/3以上。就连亏损277亿的花旗银行在奖金发放上也不示弱，去年拿到100万美元以上奖金的雇员有738人！华尔街高薪高奖的传统是从哪里来的呢？从源头上可以追溯到当年的合伙制，在这些公司上市之前，华尔街的主流文化是摩根家族的传统：股东兼经理人。关键岗位的雇员在公司制下是股东，在合伙制下是合伙人，关键时刻有责任出资帮助公司周转现金，承销业务中公司承接的份额往往也是由股东或合伙人分摊。所以在承销业务和经纪业务占主导的时代，关键岗位的雇员和公司是利益共同体，风雨同舟，互惠互利，高薪高奖体现了这种利益共同体的传统，在公司改制上市后为了稳定团队也没有很大的改变。但是随着这些公司在上市后的经营业绩压力不断增大，各大银行特别是投资银行的盈利重心逐渐从传统的中介服务费收入转向了跨市场的做市商交易业务（PrincipalTrading），又在各种创新性交易业务基础上不断引进高杠杆的衍生产品交易，华尔街的主流文化开始发生变化，交易员的直觉判断和操盘技巧对交易业务的收入有着关键性的作用。在这种商业模式之中，各大机构对资深操盘手，明星分析师和金融工程师的依赖性越来越强，于是华尔街的猎头公司乘虚而入，挖角和跳槽之风盛行，而且还经常发生跳去调回工资翻番的案例，无形之中鼓励了关键岗位雇员的流动性和身价。所以业内人士常说：干得好不如跳的好，会跳槽的身价高。特许交易员在公司中的权威性往往并不体现在职务的高低上，在讨论问题时，如果交易员大叫一声“安静”或“住嘴”，连公司老板在场也不敢废话，直到交易员说声“谢谢”，讨论的声音才会小心翼翼地恢复正常。在高杠杆产品的交易市场上，交易员的形象很像是电视剧中王宝强演的那个狙击手，成败一念之间，情绪反复无常，合同收入若不能兑现则会拂袖而去，过一个月就出现在另一家公司的特许交易桌上成为杀手了。可想而知，美国政府官员和议员们对华尔街的高薪高奖义愤填膺，最后还是不了了之，最多是公司的高管们做做姿态，给政府一个面子降降高管薪酬。现代金融业已经从传统的中介服务业升级为风险经营业了，交易导向型的业务模式高度依赖于技术分析和杠杆投资。从这个角度看，奥巴马政府的限薪令其实是无效的，而且还会导致资深交易员和明星分析师从被监管的机构流出，跳槽到监管较少的对冲基金和非金融业公司的交易业务部门，市场的总体风险不仅不会减少，反而会因此上升。与体制博弈，与系统博弈，与法律与监管体制博弈结果

，加强监管，但体制又是谁定的呢？

超富群体3000亿美元以上资金支撑毫宅与奢侈品热销根据美林全球财富管理与凯捷顾问公司13日联合发表的《2009年亚太区财富报告》，尽管财富和总人数均下降，今年中国大陆的富裕人士（拥有100万美元净资产，不包括主要住宅与消耗品）数量超过英国，居全球第四位，比去年上升一位。前三名是美国、日本和德国。

富豪人数的增加揭开了中国奢侈品与豪宅的热销的谜底。目前中国奢侈品消费已占全球市场的25%，首次超过美国成为世界第二大奢侈品消费国。今年前七个月戴姆勒集团全球销量同比下降近一成八，而在华销量同比增长四成九；宝马集团全球销量同比下降一成九，而在华销量同比增长二成六；奥迪全球销量同比下降百分之八，在华销量却增长一成五。

豪宅更不例外。中原地产提供的2009年北京市豪宅月成交占比数据显示，今年春节过后，以高端公寓和别墅为主的豪宅成交占比逐月上升，其中，3月份占比为9.4%，而到8月份成交占比已升至20.6%，9月份进一步攀升至25.7%。易居房地产研究院10月13日公布的数据显示，9月份，北京新盘豪宅项目成交金额逾60亿元。如果以美林发布的报告为例，有36.4万的群体拥有100万美元以上的可投资资金，也就是说有3640亿美元，折合成人民币24847亿，约占2008年中国全年GDP的8.3%——这是一个令人震惊的数据，怪不得全球奢侈品牌对中国市场趋之若鹜。美国

2009年6月失业率达9.5%.9月达9.8%.10月份升至10.2%.美国失业率达到近26年来的最高水平.失业总人数达1570万人.据11月16日美联社电讯:上述失业率还不包括那些已经失业但停止找工作的人,以及满足于一份临时工作的人.若将这些人包括进来,失业率可能是17.5%.中国社会科学院的一项调查显示，2008年中国城镇人口的调查失业率大约是9.4%，比登记失业率高5.2%。如果我们仅仅看城镇登记失业率，会认为中国根本没有经历经济下行周期。但不被纳入统计数据，不证明庞大的农村失业人口不存在，政府将在无据可依的情况下，不得不面对农村基层社会更多的骚动。

与农民工失业问题有异曲同工之妙的是大学生就业率，今年毕业大学生在611万人，往年未找到工作的沉淀大学生大约在300万人，两者累计约为900万人。7月9日，教育部宣布，截至到今年7月1日，已有415万高校毕业生落实去向，就业率达到68%，与去年持平。此数据一出，遭到无数的网络板砖，如果一个社会中绝大部分人一无所有，少数人暴富，那就麻烦了。穷人可能不守规矩，他们失去的只是枷锁，得到的是整个世界；而极端富有的人也可能不守规矩，因为他们可以动用金钱的力量欺压别人。这样的社会很糟糕。中产阶级的兴起很重要。如果没有广泛的中产阶级，民主化很可能变成民粹化，甚至导致暴民政治。中产阶段的兴起，应该是通过自由市场竞争，以自己的禀赋能力获取财富的过程。一个靠自己能力致富的人，和一个靠欺诈、暴力致富的人，对社会的看法是不一样的，在市场正当竞争中致富的人，通常有更强的公民意识、伦理道德。

迪拜危机背后的思索.doc这座高632米的“上海中心”（下图右）预计将耗资22亿美元，上海陆家嘴金融中心预期完工时间是2014年。高达121层，中心将成为中国最为绿色的建筑之一——其螺旋型楼体将最大程度降低风阻和能源消耗，在楼顶还将设立54台风力涡轮机。

上世纪90年代末，安德鲁·劳伦斯——当时是德意志银行的房地产分析师——发现了一个奇怪的现象。回顾过去100年，几乎每一次世界最好建筑物记录的打破——从1908年的胜家大楼到上世纪70年代初期的世界贸易中心——都与一次经济衰退有关。

劳伦斯如今不再跟踪这个指数，但两座相继打破最新记录的建筑——马里西亚的国营石油公司双子塔楼和台北101大楼——似乎证实了他的假说，这两座大楼拔地而起的时候分别与亚洲金融危机和2001年台湾经济衰退巧合。竣工时间名称地址高度（英尺）层数经济危机

1908胜家大厦纽约612471907年的恐慌

1909大都会人寿纽约700501907年的恐慌

1913Woolworth纽约79257经济萎缩

1929华尔街40号纽约92771大萧条

1930克莱斯勒纽约104677大萧条

1931帝国大厦纽约1250102大萧条

1973世贸中心纽约136811070年代的滞胀

1974西尔斯大厦芝加哥145011070年代的滞胀

1997马国石油双塔吉隆坡1483（452）88东南亚危机

2003台北国际金融中心台北508米101台湾经济衰退楼高与危机.doc今年以来，房价升势凶猛，全国商品房销售额占GDP的比重创了新高，前三季度累计达12.64%（见图），预计全年将超过17%。楼市量价齐升，

凯恩斯主义与奥地利学派（商业周期理论）哪个更准确更有效？（危机的深层分析）2007年美国大举增持海外资产，净增加35551.23亿美元，为历年之最，总额达到194550.78亿美元。其他国家反而增持美国资产，当年净增加34333.63亿美元，也为历年之最，使外国持有的美国资产即美国对外负债总额达到211825.87亿美元。2007年美国大举增持海外资产，净增加35551.23亿美元，为历年之最，总额达到194550.78亿美元。其他国家反而增持美国资产，当年净增加34333.63亿美元，也为历年之最，使外国持有的美国资产即美国对外负债总额达到211825.87亿美元。2007年美国对外债务大量消失。2007年美国国际收支逆差为7330.57亿美元，但是对外净债务比06年减少了1217.60亿美元。对外净债务为17275.09亿美元，也就是说，当年美国8548.17亿美元的对外债务无缘无故消失。这被美国人称为暗物质。对外债务消失的途径有三：美元贬值；美国对外存量资产增值；美国对外存量负债减值。美国对外投资收益节节攀升。20世纪80年代中期，美国成为世界上最大的债务国。尽管美国是最大的债务国，但是美国有正的对外投资收益。2000年以前美国投资收益规模在200亿美元左右，然而随着债务的增加，美国的投资收益却节节攀升，2007年达到887.76亿美元。

后危机时代，我们首先应该警惕的就是美元的套利交易，目前其它货币兑美元纷纷升值，人民币也承受着越来越大的压力。而一旦美元走弱的趋势逆转，则很可能给世界经济造成新的动荡，这也就是金融风暴的长尾效应。所以，应该密切关注美元走势，并严格控制资产泡沫，避免被这条“尾巴”扫到。另一方面，伴着美元弱势的是大宗商品的暴涨，这为全球通胀的到来提供了可能，这是美国政府不愿看到的。澳元加息了，美元何时退出定量宽松的货币政策？很可能的情况是，退出之日就是美元升值之时，到那时，世界经济就是另一番景象了.这次全球金融危机的根源就在于美元的霸主地位，格林斯潘的不断降息和小布什政府的无度挥霍让美元已经贬了近十年。在后危机时代，尽管有种种危言耸听的美元崩溃论，但我们相信，美国未来的战略绝不会坐视美元的衰落。盛极而衰、衰极而盛，美元的走势和美国经济所处的地位可能会出现很长一段时间的背道而驰，而在美元“无间道”的谋划下，那些过于乐观的非美元国家和地区或许会遇到更大的危机“市场失灵”（垄断、公共产品（非竞争非排他性）、外部性、信息不对称）政府失灵(干预或管制不到或不当)公共选择理论认为政府也是由政治家和政府官员组成,行为决定于动机,背后是利益和利益集团,同时其行为也追求利益和效用最大化.管制是有成本的(立法成本\组织成本\执行成本\寻租成本等)由谁承担?财政?企业?消费者?作为管制者首先是风险规避者,其次追求利益(自身利益和地方利益)《京都议定书》1997年12月在日本京都由联合国气候变化框架公约参加国三次会议制定的。承诺在2012年前共同削减温室气体排放、并帮助脆弱地区应对变暖带来的灾害。制定了一个“共同但有区别”的原则。2009年是第15次会议，努力通过一份新的《哥本哈根议定书》，以代替2012年即将到期的《京都议定书》。一、几次大的经济危机之后都产生了新的产业革命二、第四次产业革命“绿色工业革命”三、我们面临挑战的四个关键词四、我国绿色能源与清洁生产技术发展的有利条件经济危机将加快“绿色工业革命”的进程指标名称1-10月工业增加值9.4其中：

私营企业18.2股份制企业11.7股份合作企业10.0集体企业8.7

国有及国有控股企业4.9

外商及港澳台投资4.22/5/2023中国社科院经济所王振中29国进民退—民营困境与市场悖论1.国内市场的瓶颈（中国经济依然是高度管制的经济）2.温州模式瓦解？3.煤老板，为何无法成为企业家？中国经济增长的驱动器有“三驾马车”，即投资——出口——消费。今年以来，出口急剧下降导致出口对经济增长的驱动由正转负，于是投资驱动顶替了出口，对经济增长的贡献度达到87%以上。在投资驱动中，政府主导的投资贡献了80%以上，而政府投资的资金来源80%以上来自于超额货币发行。把这三个数字放在一起，就是一个超额货币驱动政府投资的增长模式，企业家的关键词—应变、创新与责任国家的经济成长发展，就要靠市场，而市场经济的核心推动力量、组织者，就是企业家。所以企业家的成长也就是一个国家的成长、经济发展的过程。

讨论危机是判断，仁者见仁，智者见智；讨论应变是决策，善变者胜出，惧变者淘汰。企业所经营的产品，技术和商业模式可能相同，但是在企业的特定发展阶段和经营环境中，差异化经营的关键是企业家的应变能力和价值取向。企业和企业家的社会责任不能混为一谈。企业的社会责任有两个层次：首先是依法纳税和创造就业；其次是保护环境；但企业家却是一个活生生的社会群体，所以他们必须要弥补企业制度非人性的缺失，这就有了企业家的社会责任，是与企业责任不同的社会责任。其一是基业长青，其二是利益平衡。基业长青就是要想方设法让企业活下去，“活着”是硬道理，因为“活着”才能使企业不断地依法纳税，创造就业，。利益平衡就是要克制资本的逐利本性，用企业的人性约束资本的反人性，用企业的长期成长来约束资本的急功近利，使资本在追逐利润的同时兼顾企业的社会价值。从这个意义上说，企业家的社会责任就是企业社会价值的人格化。企业要生存，就得适应环境，但是要发展，就必须超越自身所处的环境，看得更远。2009年即将过去，蓦然回首，危机让我们重新思考企业的社会责任和价值取向，而在应对危机的决策之中，我们看到了商业领袖的经济智慧和应变能力。

从奶业危机到王老吉添加门事件—道德与责任美国200多年霸权崛起之“秘诀”或经验，概括为“八字方针”，即：制度、教育、科技和金融。制度是根本，教育是基础，科技是先导，金融是工具。

1915年上市、1925年就进入道琼斯成份股通用汽车和花旗集团6月1日同时被剔除出道指成份股具有象征意义。高科技企业思科取代了通用的位置，思科成立于1984年，其生产的路由器和其他网络设备构成了科技网络的支柱，思科成为第五支纳入道琼成份股的科技股，增加了科技类股在道琼指数的影响，说明美国经济的指针急速偏向高科技领域。

“微软”壮大之路让人刮目相看，1985年上市时，公司销售额不足2亿美元，市值5.19亿美元；1996年，销售额87亿美元，市值1000亿美元；1999年，销售额148亿美元，市值4340亿美元。微软的市值增长幅度远远超过销售额。这就是美国率先复苏论者的主要依据，“世界经济论坛”的研究显示，美国在创新方面排名第一，科技装备程度第一，企业的研究和技术经费第二，研究机关的品质第二。美国的科技创新能力全球第一。次说教育是基础。比尔盖茨有言：百年来美国能够始终雄踞全球创新最前沿，实赖美国优良之教育体系。时至今日，全球20所最好大学里，美国有17所，前50名大学里，美国占39所。过去半个世纪以来，美国造就了全球90%的诺贝尔奖金得主！美国教育体系之理念和运作机制，确实最值得中国人民深入研究和谦虚学习。美国教育之根本优越之处，约有六个方面：（1）精英教育和平民教育和平共存、相得益彰。最顶级大学（多数为私立）为国家和全球培养最顶级之人才，辅之以无数州立大学和市立大学（多数为公立），确保绝大多数人有上大学之机会。美国大学各具特色、各呈异彩，绝无今日中国大学“趋同”之弊。（2）确保教育机会公平公正。（3）坚持教师、教授和学者治校，绝无官员和官僚治校之弊。（4）极端重视本国精神、宗教、文化之传承和创新，尤其高度重视基督教精神和文化之弘扬。此为美国一切教育之灵魂。（5）无数伟大企业家深受新教伦理之熏陶，矢志不渝对教育和科学研究给以慷慨支持。19世纪之洛克菲勒和20世纪之比尔盖茨，是最佳典范。（6）面向全世界的开放教育体系，以吸引全世界最优秀之人才为美国服务。百多年来，全球数之不尽的最优秀人才纷纷涌向美国，成为美国众多领域创新之先锋，实在是世界历史之奇观，亦充分证明美国教育体系和制度安排之优越。中国高等教育及企业创新现状又如何呢？

中国企业的创新能力如何？在中国国家专利局授予的全部专利中，大致分三类：发明专利、实用新型专利和外观设计专利。其中，发明专利是体现企业核心竞争力的硬指标，另外两类专利多少有点“花拳绣腿”。从企业被授予的全部专利中发明专利所占的比重来看，2006年，外国企业的这个比重是74%多，中国企业的只有11%多；教育体制尤其重要。我们要培养科学、理性的思维。没有文艺复兴后的启蒙运动形成的科学、理性思维，就不会有西方世界的崛起。中国的教育已经有不少进步，但意识形态的影响还是太大，对人的思维控制太多，而且教育体制效率太低，一定要大变革。小蜗牛曾经问过妈妈一个问题，为什么我们生下来就要背这么重的硬壳呢?妈妈说因为我们的身体没有骨骼支撑，爬得又慢。所以就需要一个壳来保护我们啊。小蜗牛又问，可是毛虫姐姐她也没有骨骼爬得又慢为什么她就不用背这么重硬的壳啊，妈妈说因为毛虫姐姐可以变成蝴蝶啊，天空会保护她；小蜗牛又说，可是蚯蚓弟弟他也不会变成蝴蝶，那为什么他就不用背这么重硬的壳啊，妈妈说因为蚯蚓弟弟会钻土，大地会保护它，小蜗牛哭了，他说我们好可怜啊，天空也不保护我们，大地也不保护我们。你们猜蜗牛妈妈怎么回答？妈妈说我们有壳，我们不靠天，不靠地，我们靠自己！三十而立，四十不惑，五十知天命

作为一个凡夫俗子，我们有着太多的欲望，对金钱、对名利、对情感。这没什么不好，欲望本来就是人的本性，也是推动社会进步的一种动力。但是，欲望又是一头难以驾驭的猛兽，它常常使我们对人生的舍与得难以把握，不是不及，便是过之，于是便产生了太多的悲剧。有人愈是要获得愈是获得不了；有人终于获得了却大受其害。会活的人，或者说取得成功的人，其实懂得了两个字：舍得。不舍不得，小舍小得，大舍大得。因此，我们只要真正把握了舍与得的机理和尺度，便等于把握了人生的钥匙、成功的门环。要知道，百年的人生，也不过就是一舍一得的重复。舍得，是一种精神；舍得，是一种领悟；舍得，更是一种智慧，一种人生的境界。黑夜给了我们黑色的眼睛，注定要用它去寻找光明！好运！“民以食为天,食以安为先”.食品安全—一个全球性的问题!食品不安全事件.doc对于食品安全并没有确定的定义,世界卫生组织将其定义为对食品按其原定用途进行制作\食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保.含义包括：卫生安全（重金属农药添加剂等不超国家卫生标准，不引起食用中毒），营养安全（蛋白质碳水化合物维生素等营养成分达到国家标准，杜绝引用营养不良）；包装安全它是一个相对概念,随着生活水平提高\科技的进步\社会进步而不断发展变化的.食品安全问题产生的原因、经济影响以及对控制食品安全问题的制度发展是理论界不断研究和探索的重要问题。影响食品安全的风险因素分析1。环境因素：农用土地灌溉用水/产区大气等（化肥农药残留，我国每年农药使用量25万吨，利用率30%，其余漂移流失污染土壤水）2。生物因素细菌微生物污染；我国食品冷链落后，冷藏运输不到20%）3。技术因素：加工技术发展，食品添加剂，包材等，抗生素，转基因食品对人类危害不确定4。人为因素：利益驱动违法生产假冒伪劣产品思考为什么在食品(农产品\畜产品)中容易引发这么多问题?1.农产品质量安全涉及从生产/加工/储存到销售的整个供应链,链条越长,环节越多,发生污染概率越大.而供应链中存在的交易费用大小和契约关系的完全程度影响着供给主体提供的农产品质量安全水平.2.农产品市场上关于质量安全是信息不对称的.机会主义容易产生.同时食品安全信息具有公共物品的属性就决定了政府在安全食品供给中的基础地位.消费者获取商品的途径有三类：搜寻品／经验品和信任品．搜寻品：消费者购买之前知道充分信息；经验品：购买后了解其特性的商品；如味道；口感；信任品：购买后也不能判断其品质的商品．如是否有抗生素农药残留等．因此存在信息不对称．容易产生逆向选择和道德风险．逆向选择是市场中交易一方知道更多质量信息，劣势方在不能确切了解产品质量状况时，会低估产品质量，使得不同质量产品一同销售时价格同一化，使高质量产品最终退出市场．道德风险是指其中一方不能察觉另一方行动的情况下，后者通过实施有损于前者的利益而谋求自身利益的隐蔽性行为．奶粉事件就是典型的道德风险案例．由此产生逆向选择．

但政府管制中同样存在信息不对称．１．管理者与食品经营者之间的信息不对称．由于财力＼包括社会文化＼立法环境＼管理机制等制约，政府和食品经营者会在监管力度和食品品质之间进行博弈．力度不足产生机会主义．２．上级管理者（委托人）和下级管理者（代理人）之间存在的信息不对称．下级管理人员执法行为难以监控，执行人员就会由于个人或地方利益而产生存在政策法规下的政府不作为，最终导致政策失效．（这次奶粉事件国家严禁添加有毒物质，但河北政府处于地方利益考虑没有及时上报和及时处理，导致事态严重）我国食品质量安全环境特征转型经济环境从数量还没有完全到提高质量上来；小规模经营短期难以改变，经营者机会主义行为不会消除政府受制人才物限制监管不到位法制化程度不高，标准不完善从业人员整体素质不高，行业自律性差市场发育不完善，经济发展水平不高，消费者收入不高，缺乏较高食品质量支付能力，给低质量而低价格食品以较大市场空间食品安全消费的制度保证美国食品安全监管制度1.法规制度:七部法令和一些法规:规范性和透明性.《自由信息法案》给予公众获取信息和发表自己立法意见的权利2.食品安全标准制度:每年7亿美元用于标准的研究和制定,而其处于世界领先的检测技术保证了标准的可操作性.3.召回制度欧盟有关农产品质量安全方面法律20多个,也注重标准与国际接轨,甚至超过国际水平.欧盟安全卫生技术标准包括食品卫生标准\试验检验检疫标准\食品安全控制与管理技术标准\包装标签\标识标准\特定食品产品标准和其他标准六个方面内容.每方面还有详细分类规定.欧盟的成员国很多.2002年，欧洲议会和理事会确定了“通用食品法（GeneralFoodLaw，简称GFL）”。这是欧盟为了统一各成员国的食品安全法规而建立的新法令。同时，建立了一个独立工作的食品安全管理机构---欧洲食品安全局（EuropeanFoosSafetyAuthority，简EFSA），专门负责欧洲食品安全问题。通用食品法（GFL）中更进一步的确认了HACCP的重要意义，要求欧盟各成员国的食品生产销售企业要全面的应用HACCP的原理来建立质量安全控制体系.其内容涵盖了食品生产链的所有阶段，包括：农民、饲料及食品生产者、进口商、中间商、批发商、公共及私有饮食业。包括“从田间到餐桌”的所有环节我国食品消费安全制度存在问题一法律法规法规方面1.法律法规制度缺乏完整性,可操作性差现有法规没有涵盖‘从农田到餐桌全过程’,条文笼统没有细则

2.协调性差:我国7大部门(药监局\卫生部\农业部\工商局\商务部\检验检疫局\环保总局)构成,由于缺乏协调沟通,法律法规出现交叉矛盾,影响实施效率.

3.执行力度不够:处罚轻4.更新时滞性:二.标准制度不够完善,标准水平低各部门缺乏协调沟通,标准配套性差;可操作性,检测技术水平落后,使标准形同虚设.农药残留抗生素等标准不完全甚至没有三.市场准入制度方面1.生产许可证制度2.强制检验制度3.市场准入标志制度.我国到05年底70%食品纳入准入制度我国目前执法偏软,各地政策不一致(有的地方生猪定点屠宰,有的没有;我国养殖分散特点成为市场监管盲区,家庭生产小作坊善于与监管者周旋.国外实施食品全程监控,我国投入有限,市场准入检测费用都由生产者经营者支付,同时检测技术落后,设备缺乏,使得标准和准入制度大打折扣.四.认证制度缺乏公正性;与国际接轨程度低;国际通行危害分析与关键控制点(HACCP);良好生产规范(GMP)良好卫生规范(GHP)等体系在我国没有广泛开展,欧洲所有食品生产必须用HACCP,由此我国产品难以得到国际承认,

调查1.你见过这些图标吗?如果见过从那里看到的?代表什么含义?2.您认为哪类标识所代表的产品质量安全更高?3.您会选择那种产品?A_B_C_D不清楚4.贴有这类标签的产品,您相信吗?

A十分信任B.基本信任C.半信半疑D.不信任5.您愿意为此支付更多的价格吗?ABC有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。绿色图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。

无公害食品标志麦随代表农产品，对勾代表合格，金色代表成熟与丰收无公害农产品\绿色食品和有机食品的区别项目无公害农产品绿色食品有机食品主管部门农业部/质监局农业部绿色食品发展中心国家环保总局批准时间200119901989生产基础现代农业\高产优质高效合理使用人工合成化学物质生态农业与现代农业结合,控制使用人工合成化学物质有机农业栽培技术体系,靠自然调节和系统内物质与能量平衡产地环境环境良好大气水体土壤等质量标准当年检测符合标准洁净无污染,原料产地至少3年未使用人工合成化学物质生产过程现代技术综合运用农业物理生物技术为主,化学为辅协调运用严禁使用化学和转基因技术,依靠品种选育技术,农业生物物理等手段化肥/农兽药/激素使用限量使用允许少量使用禁止使用加工无严格要求主要原料,加工条件符合绿色食品标准95%原料必须符合有机食品标准,厂区设备工艺等严格要求包装无污染要求达到国家标准无严格要求社会影响程度大较大小国际认知程度小较大大问题调查1.你清楚牛奶整个生产/加工/销售过程吗?2.你认为影响乳品质量安全问题主要出在哪里?⑴加工过程⑵原料奶⑶乳品配方⑷包装⑸其他3.您了解国家关于乳品安全方面的政策吗?

如果答了解，能举出一些例子吗？4.如果买到有问题食品,你会怎么做?⑴退货⑵投诉⑶仍掉⑷停止该食品消费5.您希望从哪几方面提高乳品质量安全？⑴宏观调控⑵企业自律⑶建立乳品质量安全保障体系⑷加强监管力度⑤其他乳品质量安全保障体系ISO9000质量管理体系:强调企业内部管理,通过第三方评价审核获得.认证企业达到国际标准,企业具有持续稳定向顾客提供预期和满意的合格产品的能力.良好规范操作(GMP--GoodManufacturingPractice)一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，是一种特别注重生产过程中产品品质与卫生安全的自主性管理制度。危害分析和关键控制点（HACCP）危害分析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）简称HACCP，是一套保证食品安全的预防控制系统，它是质量保证系统中最有效的工具系统。HACCP运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关的原理和方法，对食品原、辅材料、食品加工、流通乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析，找出关键控制点，采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度。美国负责食品安全的主要管理机构有三个,食品和药品管理局（FDA）美国农业部、美国国家环境保护署.FDA是最主要的安全管理机构.美国的乳制品食品安全保障体系中最重要的为“A级高温灭菌奶法令”(Grade“A”PasteurizedMilkOrdinance)，简称PMO。该法规包括：①对A级奶及奶制品的生产、运输、加工、处理、取样、检查、贴标签及销售检查；②对奶场、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、奶罐车、散装奶搬运工和检验员的检查；③对牛奶生产商、散装奶搬运工和检验员、奶罐车、牛奶运输公司、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、搬运工、销售商的许可证颁发和撤销及相应的处罚条例.可以说，“A级高温灭菌奶法令”（PMO）是一个覆盖了从农场到餐桌的全部乳制品生产销售环节的非常全面的法规体系，它已经成为了奶制品行业中最受尊重的法规。总体来说，现阶段我国食品立法的部门较多，行政执法部门则更多。在行政执法时各执一词，各取所需，监督管理比较混乱乳品工业是食品工业的重要组成部分。所以，《食品质量法》和《食品卫生法》两部法律，对乳品质量的管理有着重要的意义。按《食品卫生法》的要求，在1990年，国家卫生部制定了《乳与乳制品卫生管理办法》和《乳品厂卫生规范》（GB12693-1990），这两个文件被看作是我国乳品行业较早的质量安全保障法规。2003年，修改后的《乳制品企业良好生产规范》（GB12693-2003）正式颁布

牛奶富含营养，本身就是微生物生长、繁殖的培养基。而牛奶又源自奶牛，是健康奶牛的一种分泌物。因此，涉及奶牛健康的饲养繁殖过程，疫病防治措施等都对牛奶质量的安全性造成影响。而牛奶在加工制成各种乳制品的过程中，涉及到牛奶收购、生产加工、产品包装以及贮存与运输，销售乃至于到消费者食用前的各个环节，对乳品的质量安全都有影响。一.养殖环节①奶牛品种不同牛奶有差异,荷斯坦奶牛较好②养殖方式③疾病防治④饲料:搭配不合理;农药过度使用;受潮霉变我国乳品质量不安全因素分析二.生产环节①原料奶检测因素:原料奶的检验分析取决于检测标准、分析方法、检测仪器。刚挤出奶温度在36。C左右,正是微生物繁殖最适宜温度,没有及时冷却就滋生大量微生物,企业往往添加防腐剂.牛乳在4.4

。C保存最佳,15。C以上影响质量原奶检测三聚氰胺等.doc约有30%的奶户主要依靠的是传统的养殖方法，饲料是以“玉米秸秆+玉米面”，辅以少量的饼粕或浓缩料，普遍缺乏蛋白质和矿物质营养，由于饲养不科学合理，矿物质的不足是奶牛的体质下降，严重影响了奶牛的产量和品质。按目前呼市原奶“优奶优价”的收购原则，这种散养的奶牛所产的原奶只能以每千克1.76元卖给奶站或乳品加工企业，而优质原奶的价格达到每千克2.20元，部分原奶达到2.5元/千克。在调查中发现，目前饲养奶牛的奶户家中，均要有按每头牛4亩地左右的耕地进行匹配生产饲料。因此，春、夏、秋三季，每户要进行耕种，田间管理，收割、青贮等劳动。据调查显示，奶户早晨五点钟就要起床，晚上基本在12点钟休息，劳动强度之大是我们事先没有想到的。奶户辛辛苦苦一年的收入并不尽如人意。养殖规模小根据国外的经验，奶户养殖规模以50头左右为宜，如日本为50头欧洲为70头奶牛单产低、品种差:5000千克以下的奶牛占到总数80%。缺乏技术（饲养疾病预防）推广与培训以及疾病防控体系落后日常是否能够得到满意的技术服务”，回答“能”的几乎没有，“你现在最需要提供什么服务”时，近90%以上奶户反映目前兽医人员少，水平低，收费高，希望得到好的兽医服务。回答“以什么方式提供服务”时，回答有偿服务的比例更高。农户认为花钱看病天经地义，但更重要的是在适度收费的范围内把病看好。

“公司+奶站+奶户”养殖模式利益不对等奶站为企业收集牛奶，企业给予奶站0.2元/公斤的补贴费。奶源争夺与政府行为分析

奶源争夺与政府管制.doc从奶业的产业链看，奶牛养殖环节的投入约占整个产业产业链的75％，加工环节占15％，流通环节约占10％；而从利润分配来看，这三个环节的利润分配比是1：3.5：5.5。因此，奶牛养殖环节的投入和产出比并不协调，从而使乳品企业不愿在奶源建设方面投入过多。我国奶源争夺的恶性竞争是奶业发展中各利益主体市场化、短期化的有限理性行为的体现。企业与奶户违约行为严重“公司＋基地＋园区”模式创新

企业独资自备牧场；可以是国有牧场；可以是企业与奶户合作园区；也可以是奶牛养殖小区和奶户的合作化组织；还可以是股份制牧场等。但都必须达到“一分四统”“五个转变”和“六个提高”。

“一分四统”即所有权分属奶户所有，统一规划，统一挤奶，统一售奶，统一服务

“五个转变”即奶牛养殖由小规模向适度规模转变，由分散