第一节 生命的基础能源糖类

第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源—糖类第一课时葡萄糖马鞍山市二十二中郑永报食物给我们提供营养和能量任何生命活动都离不开食物葡萄糖是怎样供给能量的纤维素有什么生理功能淀粉是如何消化的主要内容人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些？糖类、脂肪、蛋白质复习与回顾学与问：今天你吃糖了吗？含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%糖是绿色植物光合作用的产物糖是最基本、最廉价的能量来源1、糖：糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。2、糖的分类：单糖：葡萄糖二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素不能水解成更简单的糖1mol糖水解生成2mol单糖1mol糖水解生成nmol单糖分类一、葡萄糖(C6H12O6)是怎样供给能量的葡萄糖是最简单的单糖葡萄糖广泛存在于葡萄等带甜味的水果里葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水演示实验：银镜反应现象：试管内壁有银镜生成实验证明：葡萄糖分子结构中含醛基（-CHO），具有还原性。

（1）银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3（2）与新制Cu(OH)2的反应2Cu(OH)2+CH2OH(CHOH)4CHO→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O1、葡萄糖的还原性阅读教材P5思考问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？2、葡萄糖是人体内最重要的供能物质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)-15.6KJ/g生理氧化反应葡萄糖在人体内氧化放出能量

人类活动的能量来源1体内直接氧化释放能量2合成糖元储存3转变为脂肪葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用学与问：1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？糖尿病的检测健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。检测血糖的检测：医院用专门仪器检测方法糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(OH)2的反应注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？葡萄糖在人体内可以直接氧化释放出能量常识简介：葡萄糖的用途

生活中：食品添加剂、保健品

工业上：合成Vc、镀银医药上：葡萄糖注射液

科学视野：你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？

白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。阅读教材P6资料片卡，完成下列表格

含有糖类的植物甘蔗甜菜玉米各种水果学完本节课你应该知道：1、葡萄糖（C2H12O6）分子中含有醛基，具有还原性：银镜反应2、葡萄糖在人体内直接氧化供给能量：氧化反应3、食物中的糖类在人体中的转化方式4、主要含有糖类的食品葡萄糖分子式C6H12O6结构简式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO官能团-OH（羟基）、-CHO（醛基）物理性质白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜化学性质还原反应银镜反应与新制Cu(OH)2的反应醇羟基的性质酯化、氧化、活泼金属主要用途制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的结构、性质和用途1、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）A.葡萄糖是人体必需的营养素B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢D.葡萄糖易溶于水2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有A.蔗糖B.酒精C.蛋白质D.葡萄糖3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（）肯定无关。A．甲状腺激素B．性激素C．生长激素D．胰岛素4、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。（1）图中标有字母的物质中

代表酶，其化学本质是

，基本组成单位是

。（2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表

。（3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（）A．分子式不同，化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同分异构体D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖答案：（1）A蛋白质氨基酸（2）葡萄糖与果糖（3）C类别功能品种食品色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味剂增加甜味糖精、木糖醇……鲜味剂增加鲜味味精……防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸……三、食品添加剂返回种类繁多的葡萄糖产品蔗糖大多来自甘蔗和甜菜新课导入“果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。

“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。”——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？

德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境

人体各组织都利用葡萄糖合成糖元，其中肝脏