第8章第一节人类的食物课件

第一节人类的食物■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？■食物能为我们提供哪些营养物质呢？想一想■我们为什么要吃这些食物呢？1、你吃过豆腐吗？它的主要原料是什么？富含哪类营养物质？2、有些人不喜欢吃蔬菜水果，但身体还算健康，只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道为什么吗？3、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么营养物质吗？4、你知道怎样检测蛋白质吗？5、你知道怎样检测维生素C吗？你知道吗？你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含蛋白质的食品麻婆豆腐富含糖的食品富含油脂的食品富含油脂的食品富含维生素的食品富含维生素的食品水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素营养物质的种类无机物有机物想一想■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？蛋清稀释液（无色）

清水(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂

清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色）作对照实验（无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。实验一：蛋白质的检测维生素C溶液（无色）

清水(无色)甲乙吲哚酚试剂（蓝紫色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂染成蓝色对照实验

滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。

检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。实验二：维生素C的检测探究食物中的营养成分结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√）√√√√√√√√√√食品中营养成分的实验检测方法水珠或水雾生成小结：食物中的营养成分主要包括：不会燃烧有油脂产生无色淀粉变成蓝色紫色反应褪色反应水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。食物中营养成分的作用细胞的组成成分，运输构成细胞的重要成分

主要的能源物质供能不足谷类、薯类构成细胞的基本物质，提供少量能量肉、鱼、奶、蛋、豆备用能源、调节体温肥肉、植物油代谢紊乱促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。促进钙、磷的吸收和骨骼发育。与能量产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力。帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。保持健康的神经系统，用于红细胞的形成。维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。夜盲症佝偻病骨软化症脚气病口腔溃疡角膜炎等尚未发现巨幼红细胞性贫血坏血病?“大头娃娃”事件头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。

!阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃？

1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。小结营养成分无机物有机物

糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用

1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。

1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。

诸如此类的坏血病，曾夺去了几十