标准解读

《GB/T 37510-2019 粮油检验 小麦粉膨胀势的测定》是一项国家标准，该标准规定了小麦粉膨胀势的具体测定方法。其目的是为了提供一种科学的方法来评估小麦粉在特定条件下的膨胀性能，这对于面粉加工、烘焙等行业具有重要意义。

标准中详细描述了实验所需材料与仪器设备，包括但不限于蒸馏水或去离子水、电子天平（精度达到0.01g）、容量瓶等基础实验室用品。此外，还特别指出了用于测试的小麦粉样品需要经过筛选处理，确保颗粒大小均匀一致，以减少因样本差异而引起的误差。

对于具体的测定步骤，首先需准确称量一定量的小麦粉并加入到已知体积的水中，在设定温度下搅拌混合至形成均匀糊状物；然后将其倒入特制容器内，并放置于恒温环境中静置一段时间；最后通过测量最终面团体积变化情况来计算出小麦粉的膨胀率。整个过程中需要注意控制好时间、温度等因素，保证实验结果的准确性与可重复性。

标准还明确了数据处理及报告编写的要求，要求记录所有关键参数如样品信息、操作条件等，并根据计算公式得出膨胀势值。同时，也给出了如何评价实验结果有效性的指导原则，比如通过多次平行实验取平均值来提高数据可靠性。

此标准适用于各种类型的小麦粉，不仅为科研机构提供了统一规范的操作指南，也为相关企业开展产品质量控制提供了技术支持。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2019-05-10 颁布
  • 2019-12-01 实施
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文档简介

ICS67040

X04.

中华人民共和国国家标准

GB/T37510—2019

粮油检验小麦粉膨胀势的测定

Inspectionofgrainandoils—Swellingpropertiestestofwheatflour

2019-05-10发布2019-12-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T37510—2019

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由国家粮食和物资储备局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位国家粮食局科学研究院农业部谷物品质监督检验测试中心山东省粮油检测中

:、、

心河北省粮油质量检测中心德州粮食质量检验中心站云南省粮油产品质量监督检验测试中心宁

、、()、、

夏粮油产品质量检测中心武汉市粮油食品中心检验站苏州市粮油质量监测所河南工业大学

、、、。

本标准主要起草人方秀利孙辉洪宇常柳陈瑶段晓亮欧阳姝虹段章群周桂英孙雪原

:、、、、、、、、、、

檀军锋陆汉双马利芸梁瑞张欣徐琳娜温纪平

、、、、、、。

Ⅰ

GB/T37510—2019

粮油检验小麦粉膨胀势的测定

1范围

本标准规定了小麦粉膨胀势测定的术语和定义原理仪器试剂扦样操作过程结果计算与表

、、、、、、

述精密度和结果报告

、。

本标准适用于评价小麦粉的淀粉品质特性

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

粮油检验一般规则

GB/T5490

粮食油料检验扦样分样法

GB/T5491、、

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

膨胀势flourswellingvolumeFSV

;

在一定温度下小麦粉糊化规定时间后得到的淀粉凝胶体积与样品干基质量的比值

,,。

注单位为毫升每克

:(mL/g)。

4原理

在规定条件下小麦粉糊化离心溶剂产生的凝胶测量凝胶长度并换算成体积计算凝胶体积与

,,,,,

样品干基质量的比值膨胀势与小麦粉中直链淀粉支链淀粉的比值相关反映了小麦粉在糊化过程中

。-,

的吸水力和一定条件下离心后糊浆的持水力

。

5仪器设备

51热水浴搅拌架试管可在热水中上下翻转图示参见附录

.FSV:。A。

52热水浴锅可容纳搅拌架并控制水温在温度稳定性外部尺寸

.:92.5℃,:±0.2℃。:56cm×

容积图示参见附录

35cm×33cm,8L~22L,A。

注在热水浴中放入搅拌架和试管后水浴温度会下降为保证试验误差降到最小要求热水浴温度下降不超过

:,,

且在内恢复到

1.5℃,5min92.5℃。

53离心机可调转速至g

.:1000×。

54试管耐高温加有可旋拧的盖子并具有良好的密封性

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